Rezept: Rhabarberkuchen mit Pudding und Biskuitboden

Rhabarber und Frühling sind für mich untrennbar miteinander verbunden. Ein luftiger und saftiger Rhabarberkuchen, der schnell gebacken ist, vereint den leicht säuerlichen, aber herrlich erfrischenden Geschmack des Rhabarbers mit einer cremigen Vanillepudding-Schmand-Schicht auf einem Biskuit- oder Mürbeteigboden.

Zutaten (Übersicht)

Für den Boden: Biskuitteig aus meinem KB etwas (alternativ Mürbeteig: 250 g Weizenmehl Typ 405, 125 g Butter, 60 g Zucker, 50 g gemahlene Mandeln, 1 Ei)
500 g Rhabarber (oder je nach Form/Größe)
1 L Milch (für Pudding; alternativ: 400 ml + 100 ml je nach Rezeptvariante)
2 Päckchen Vanillepuddingpulver
80-100 g Zucker (plus ggf. 1-2 EL zum Vorzuckern des Rhabarbers)
1 Becher Schmand (ca. 200-250 g) bzw. je Rezept 500 g Schmand in Varianten
1 Ei (oder 2 Eiweiß in einzelnen Varianten)
1 Päckchen Tortenguss (optional für Glanz)
Butter/ Margarine zum Fetten der Form, etwas Mehl
Für Streusel (optional): 175 g Mehl, 100 g Zucker, 100 g Butter, 1 Pck. Vanillezucker, ½ TL Zimt, 1 Prise Salz

Vorbereitung & Hinweise zum Rhabarber

Rhabarber wird von April bis Juni geerntet. Er enthält Oxalsäure und sollte nicht roh in großen Mengen verzehrt werden; geschält werden muss er allerdings nicht zwingend. Jeder Rhabarber hat sowohl in den Blättern als auch in den äußeren Fasern Oxalsäure. Daher empfiehlt es sich, die Blätter und die trockenen Enden abzuschneiden und eventuelle schlechte Stellen mit einem Messer zu entfernen. Du schneidest den Blattansatz oben ab und kürzt den Rhabarber unterhalb des trockenen Teils. Nun ziehst Du vom abgeschnittenen Ende langsam die Fasern ab. Dies machst Du rundherum bis der ganze faserige Teil weg ist.

Leichter Tipp: Wenn Du Deinen Rhabarber nicht komplett verwerten kannst oder möchtest, dann lässt er sich sehr gut einfrieren. Dafür schneidest Du ihn in Stücke. Geschält werden muss er dafür nicht, nur oben und unten kürzen. Die Schale lässt sich nach dem Auftauen leichter abziehen.

Boden: Biskuit- oder Mürbeteig

Für den Biskuit: Teig in eine Springform geben und bei 180 °C ca. 25 Min. backen. In Form abkühlen lassen. Für die Mürbeteig-Variante: Aus Mehl, Butter, Zucker und 1 Ei einen Knetteig zubereiten. Den Teig in einer gefetteten Springform (26 cm Ø) geben und mit bemehlten Händen fest andrücken, dabei am Rand hochziehen. Den Mürbeteig etwas weicher werden lassen und auf einer bemehlten Fläche ca. 5 mm dick ausrollen. Den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen.

Der Mürbeteig braucht mindestens 30, besser 60 Minuten Kühlzeit. Je kälter er verarbeitet wird, umso knuspriger wird er. Bei einem Mürbeteig nimmst Du die Zutaten immer im Verhältnis 2:1:1 (Mehl 2 Teile, Zucker 1 Teil, Butter 1 Teil) und ein Ei.

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Puddingfüllung mit Schmand

400-500 ml Milch zum Kochen bringen. Restliche Milch (bei 500 ml-Gesamt: 100 ml) mit Puddingpulver, Zucker und ggf. 1 Eigelb glatt rühren.
Die angerührte Mischung in die kochende Milch einrühren und kurz aufkochen, so dass ein schöner Vanillepudding entsteht.
Den Vanillepudding mit Frischhaltefolie abdecken, damit keine Haut entsteht, etwas abkühlen lassen.
Den Schmand unter den abgekühlten Pudding rühren, so wird die Creme frischer und luftiger.

Verfeinern Sie Ihren Kuchen mit Schmand: Vermengen Sie dazu 2-3 EL Schmand mit dem Vanillepudding. Das macht die Creme frischer und luftiger.

Rhabarber vorbereiten und vorziehen

Rhabarber putzen und waschen. Dicke Stangen längs halbieren. Den Rhabarber in ca. 0,5-2 cm große Stücke schneiden (je nach Rezept). Mit 1-2 EL Zucker mischen und ca. 10-15 Minuten ziehen lassen, bis etwas Saft gezogen ist. Ist Ihnen der Rhabarber zu sauer, zuckern Sie ihn vor dem Verarbeiten etwas. Manche Rezepte blanchieren den Rhabarber kurz: Wasser, Wein und 2 EL Zucker mischen und Rhabarber darin 4 Minuten blanchieren, dann abgießen.

Rhabarberstücke in einer Schüssel mit Zucker

Füllen und Backen (klassische Variante mit Biskuit oder Mürbeteig)

Den Teigboden (Biskuit oder Mürbeteig) in der vorbereiteten Springform auslegen.
Die entstandene Flüssigkeit vom gezuckerten Rhabarber abgießen und den Rhabarber unter den Pudding heben.
Die Pudding-Rhabarber-Mischung gleichmäßig auf dem Boden verteilen und glatt streichen.
Mit größeren Rhabarberstücken belegen, nach Belieben mit Streuseln bestreuen.
Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 160 °C) für ca. 45-60 Minuten backen (abhängig von Form und Dicke; bei Biskuitvarianten meist ca. 25 Min. bei 180 °C). Stäbchenprobe nicht vergessen.
Nach dem Backen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Vor dem Servieren gut abkühlen lassen, damit die Füllung fest wird.

Backzeiten & Formen

Der Rhabarberkuchen wird nicht auf einem Backblech gebacken, sondern in einer Backform oder einem Bräter, die etwas kleiner sind. Meine Backform hat die Maße 35 x 25 cm. Bei einer kleineren Backform wird der Kuchen höher und braucht eventuell länger zum Backen. Bei einer Springform Ø 26 cm: ca. 50-60 Min. bei 180 °C Ober-/Unterhitze.

Streusel-Variante

Für die Streusel Mehl, Zucker, Vanillezucker, Zimt und Salz mischen, kalte Butter in kleinen Stücken hinzugeben und alles zwischen den Händen zu groben Streuseln verreiben. Die Streusel über der Rhabarber-Pudding-Mischung verteilen. Das ergibt einen klassischen Rhabarber-Pudding-Streuselkuchen.

Rhabarberkuchen mit Streuseln und Puddingcreme

Varianten und Tipps

Wenn die Rhabarbersaison vorbei ist, schmeckt der Kuchen auch sehr gut mit Kirschen oder Erdbeeren. Erdbeeren halbiert und auf dem Pudding verteilt geben eine frische Note.
Weiße Kuvertüre im Rührteig sorgt für Extrasüße; alternativ sorgt Vanille für angenehme Aromen.
Für einen knusprigen Boden: Mürbeteig blindbacken (mit Backpapier und getrockneten Hülsenfrüchten) ca. 15 Minuten vorbacken.
Wenn der Pudding abkühlt, decke ihn mit Frischhaltefolie ab, so bildet er keine Haut.
Ich wiege mir die Zutaten immer vorher ab und stelle sie bereit; das beschleunigt die Zubereitung und verhindert, dass Zutaten fehlen.
Den Kuchen portionsweise einfrieren: Habe ich keine Mitesser, friere ich einen Teil des Kuchens portionsweise ein. Bei Bedarf bei Zimmertemperatur auftauen lassen.

Rezeptbeispiel: Rhabarberkuchen mit Pudding und Schmand (für Springform Ø 26 cm)

Zutat	Menge
Weizenmehl (Typ 405)	220-250 g
Butter	100-125 g
Zucker	80-125 g
Ei	1-2 Stück
Vanillepuddingpulver	1½-2 Pck.
Milch	400-500 ml
Schmand	200-250 g
Rhabarber	500 g
Streusel (optional)	175 g Mehl, 100 g Zucker, 100 g Butter

Serviervorschläge

Dazu passt Schlagsahne. Ein Stück vom Kuchen schmeckt besonders gut, wenn der Pudding noch leicht cremig, aber fest ist. Schreibe mir, wie es dir geschmeckt hat. Wie viele Sterne gibst du mir?

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Rhabarberkuchen mit Pudding - Schritt für Schritt Video

Wissenswertes zum Rhabarber

Botanisch gesehen ist Rhabarber ein Gemüse.
Er enthält wenig Kalorien, dafür viele Vitamine, Mineral- und Ballaststoffe.
Ernteschluss für Rhabarber ist der Johannistag am 24.06.; danach sollte Rhabarber nicht mehr geerntet werden, da der Anteil an Oxalsäure zunimmt.

Ich heiße Diana, bin verheiratet und Mama von 2 Kindern. Gebacken habe ich schon immer gerne und im Jahr 2020 kam die Idee meine Rezepte aufzuschreiben. Endlich ist wieder Rhabarberzeit! Neulich habe ich in einem Rezept gelesen, dass der rote Rhabarber nicht geschält werden muss. Das stimmt so nicht. Jeder Rhabarber hat sowohl in den Blättern als auch in den äußeren Fasern Oxalsäure.

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