Rhabarberkuchen mit Puddingguss: knuspriger Mürbeteig, fruchtige Stangen und cremige Vanille
Bist Du auf der Suche nach einem Rhabarberkuchen der cremig und fruchtig zugleich ist? Der knackige Mürbeteigboden rundet den Frühlingskuchen ab. Ein wunderbarer Kuchen mit dem säuerlichen Rhabarber und der Vanillenote.
Mein Rhabarberkuchen mit Pudding und Streusel ist ein echter Kuchenklassiker. Er hat ein ausgewogenes Verhältnis aus Süße und Säure, ist knusprig und cremig zugleich. Exotische Zutaten brauchst du für diesen Rhabarberkuchen selbstverständlich nicht. Typische Backzutaten, die fleißige Hobbybäcker meistens eh vorrätig haben.
Zutaten und Equipment
Du benötigst: Springform (ø 26 cm), Schüssel, Nudelholz, Backpapier, kleines Küchenmesser, Schneidebrett, Sparschäler, kleiner Topf.
- etwas Butter für die Form, etwas Mehl für die Form
- 250 g Mehl, 70 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 125 g kalte Butter, 1 Ei
- 700 g frischer, roter Rhabarber
- 500 ml Milch, 2 Eigelbe, 1 Pck. Vanillepuddingpulver, 4 EL Zucker
- einige Hülsenfrüchte zum Blindbacken
Rhabarber - schöne, feste Stangen, am besten mit rotem Fruchtfleisch. Mehl - Für den Mürbeteigboden und die Streusel. Butter, Eier und Zucker - die Grundzutaten für den einfachen Mürbeteig. Vanillepuddingpulver und Schmand - für die Puddingfüllung nehme ich noch zusätzlich etwas Schmand.
Backmodus, Hinweise und Portionsangaben
Noch einfacher kochen mit unserem Kochmodus. Mit größerer Schrift und dauerhaft eingeschaltetem Bildschirm. Der Kuchen ergibt ca. 12 Stücke.
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Schritt-für-Schritt: Mürbeteigboden
Eine Springform (Ø 26 cm) mit Butter einfetten und mit etwas Mehl bestäuben. Für den Mürbeteig Mehl zusammen mit Zucker und Vanillezucker in eine Schüssel geben. Butter in kleinen Stücken hinzugeben und alles mit den Händen zerreiben. Das Ei aufschlagen und unter den Teig kneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Folie einwickeln und für 30 Minuten kühl stellen.
Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze (Umluft 160 Grad) vorheizen. Mürbeteig auf einer bemehlten Fläche 5 mm dünn ausrollen, in die Springform geben und einen 2,5 cm hohen Rand stehen lassen. Ein rundes Stück Backpapier einlegen und mit trockenen Hülsenfrüchten füllen. Für 10 Minuten backen lassen, Hülsenfrüchte und Papier entfernen und für weitere 5 Minuten goldbraun backen.
Rhabarber vorbereiten
Den Rhabarber waschen und trocknen. Junger Rhabarber muss nicht geschält werden. Falls du holzige Stellen bemerkst, kannst du diese wegschälen. Den Rhabarber in kleine Stücke schneiden und 2/3 der Rhabarbermenge auf dem gebackenen Boden verteilen.
Ich ziehe die Rhabarberstangen übrigens nicht komplett ab, sondern nur an den beiden Kanten. So bleibt mehr von der roten Farbe erhalten. Es sei denn, Ihr könnt Himbeer-Rhabarber irgendwo erstehen. Dann müsst Ihr den unbedingt probieren. Dessen Stangen sind nämlich komplett rot - auch im Inneren.
Puddingguss kochen
Für den Pudding 400 ml Milch in einem kleinen Topf erwärmen. Restliche Milch mit Eigelben, Puddingpulver und Zucker glatt rühren. Sobald die Milch kocht, die Mischung einrühren. Den Pudding für 3 Minuten aufkochen lassen. Noch heiß über den Rhabarber in die Springform gießen. Die restlichen Rhabarberstücke auf dem Pudding dekorieren.
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Beim Pudding kochen auf die Milch achten, die bei zu viel Hitze schnell anbrennt. Niemand weiß das besser als ich. Wenn der Pudding abkühlt, decke ihn mit Frischhaltefolie ab, so bildet er keine Haut. Verfeinern Sie Ihren Kuchen mit Schmand. Vermengen Sie dazu 2-3 EL Schmand mit dem Vanillepudding. Das macht die Creme frischer und luftiger.
Backen und Abkühlen
Den Kuchen für weitere 30 Minuten backen lassen. Nach dem Backen gut auskühlen lassen und für 4 Stunden kühl stellen, den Kuchen gekühlt servieren.
Vor dem Servieren gut abkühlen lassen. Dazu passt Schlagsahne.
Alternative Teig- und Blechvarianten
Welchen Teig nimmt man für Rhabarberkuchen? In diesem Rezept wird der Kuchen mit zartem Mürbeteig gebacken. Es gibt Rhabarberkuchen-Rezepte mit Rührteig, wieder andere setzen auf Hefeteig. Und für ganz Eilige gibt es Rezepte wie dieses mit Blätterteig: schnelle Rhabarber-Blätterteig-Tarte.
Es darf direkt ein ganzes Blech Rhabarberkuchen sein? Bitteschön. Schnell gemacht und oberlecker. Weiße Kuvertüre im Rührteig sorgt für Extrasüße. Ergibt ca. 24 Stücke und ist daher auch für größere Gesellschaften geeignet.
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Lieber in der Springform backen? Dann verwende von allem die halbe Menge. Die Backzeit bleibt identisch.
Blech-Variante mit Pudding-Schmand
Aus Butter, Zucker, Eiern, Mehl, Backpulver und Mandeln einen Rührteig zubereiten. Den Teig auf ein großes ca. 30 x 40 cm Backblech geben. Den Teig verteilen und glatt streichen. Den Backofen vorheizen.
Den Rhabarber waschen, in ca. 2 cm lange Stücke schneiden und auf dem Teig verteilen. Den Rhabarberkuchen bei 180 °C ca. In der Zwischenzeit aus Puddingpulver, Zucker und Milch einen Pudding kochen und etwas abkühlen lassen. Die Crème fraîche unter den noch warmen Pudding rühren. Die Puddingmasse auf den vorgebackenen Kuchen geben und 20 Minuten fertig backen.
Den Kuchen nach dem Backen abkühlen lassen und in 24 Stücke schneiden.
Tipps zu Rhabarber, Oxalsäure und Saison
Neulich habe ich in einem Rezept gelesen, dass der rote Rhabarber nicht geschält werden muss. Das stimmt so nicht. Jeder Rhabarber hat sowohl in den Blättern als auch in den äußeren Fasern Oxalsäure. Du schneidest von Rhabarber den Blätteransatz und unten den trockenen Teil ab. Anschließend ziehst Du die Fasern rundherum ab.
Ernteschluss für Rhabarber ist der Johannistag am 24.06. Nach diesem Tag darf Rhabarber nicht mehr geerntet werden, da der Anteil an Oxalsäure nun zu hoch ist. Geerntete Stangen gibt es aber noch nach diesem Tag zu kaufen.
Wenn Du Deinen Rhabarber nicht komplett verwerten kannst oder möchtest dann lässt er sich sehr gut einfrieren. Dafür schneidest Du ihn in Stücke. Geschält werden muss er dafür nicht, nur oben und unten kürzen. Die Schale lässt sich nach dem Auftauen leichter abziehen.
Servieren, Lagern und Genuss
Der Kuchen ist so saftig, dass er auch am zweiten Tag noch sehr lecker schmeckt. Vorausgesetzt, es bleibt am ersten Tag noch etwas übrig. Ich hatte ein paar Stücke mit auf die Arbeit genommen und er kam bei allen, die ihn probiert haben, sehr gut an.
Du kannst den runden Kuchen in einem Kuchencontainer lagern. Die ersten 1-2 Tage kann er in der Küche stehen bleiben. Mit der Creme sollte er danach aber in den Kühlschrank. Oft haben wir Wohnküchen und dann ist es dort einfach zu warm um einen Kuchen dort lange frisch zu halten.
Häufige Fragen und Variationen
- Wie muss Rhabarber verarbeitet werden? Rhabarber waschen, putzen (nicht abziehen) und in etwa 2 cm große Stücke schneiden.
- Rhabarber-Puddingkuchen: Zubereitung: 40 Min. Gelingt leicht etwa 12 Stück.
- Verfeinern Sie Ihren Kuchen mit Schmand. Oder backen Sie direkt dieses tolle Rezept: Rhabarberkuchen mit Vanillecreme.
- Im Frühling der Hit: Rhababerkuchen mit Vanillecreme und Streuseln.
Kurzanleitung: Rezeptkarte (Springform, 26 cm)
| Schritt | Aktion |
|---|---|
| 1 | Springform mit Butter einfetten und mit etwas Mehl bestäuben. Teig 30 Minuten kühl stellen. |
| 2 | Mürbeteig ausrollen, Boden und 2,5 cm Rand formen, 10 Min. blindbacken, 5 Min. nachbacken. |
| 3 | Rhabarber waschen, in Stücke schneiden, 2/3 auf dem Boden verteilen. |
| 4 | Pudding kochen (500 ml Milch, Eigelbe, Puddingpulver, Zucker), heiß einfüllen, restlichen Rhabarber auflegen. |
| 5 | Bei 180 °C ca. 30 Min. backen, auskühlen und 4 Std. kühlen, gekühlt servieren. |
Hinweise für Gelingsicherheit
- Der Mürbeteigboden ist schnell zusammen geknetet, braucht aber mindestens 30, besser 60 Minuten, Kühlzeit. Je kälter er verarbeitet wird, umso knuspriger wird er.
- Beim Pudding kochen auf die Milch achten, die bei zu viel Hitze schnell anbrennt. Wenn der Pudding abkühlt, decke ihn mit Frischhaltefolie ab, so bildet er keine Haut.
- Ist Ihnen der Rhabarber zu sauer, zuckern Sie ihn mit 1-2 El Zucker, bevor Sie ihn auf den Kuchenboden geben.
Weitere Inspirationen
Rhabarber ist überall beliebt und lässt sich in vielen Rezepten genießen. Hier erhalten Sie Infos und Wissenswertes rund um Rharbarber. Lesen Sie Infos zum Rhabarber kochen, welche verschiedenen Sorten es gibt, wie Rhabarber richtig gelagert wird und wie die Zubereitung gelingt.
Wenn du Rhabarber gerne magst, musst du unbedingt mal den Rhabarber-Crumble probieren! Schnell und einfach ist das Rhabarber-Dessert im Glas mit Erdbeeren.
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