Rhabarbertorte mit Mascarpone: Schritt-für-Schritt-Rezept, Varianten und Profi-Tipps
Erinnern Sie sich an den Duft von Omas Sonntagsbesuch? In der Rhabarberzeit müssen Sie einfach diese leckere Torte nachbacken! Säuerlich und cremig-süß zugleich. Diese Rhabarbertorte ist im Frühling ein wahrer Hingucker!
Grundrezept: Luftige Rhabarbertorte mit Mascarponecreme
Zutaten (für eine Springform 26-28 cm)
- Butter 175 g, Zucker 175 g, Eier 4, Vanilleschote gemahlen 1 Msp., Mehl 300 g, Backpulver 1 Päckchen, Milch 50 ml
- Rhabarber frisch 600 g
- Mascarpone 250 g, Crème fraîche 200 g, Zucker 3 EL, Vanilleschote gemahlen ¼ TL (gestrichen), Eier 2, Speisestärke 1 EL
Als Erstes in den Garten wandern und den Rhabarber ziehen. Diese Torte verträgt ein Kilo Rhabarber, aber mehr als die 600g konnte ich nicht ziehen. Den Rhabarber waschen und in feine Scheiben schneiden. Für den Teig Butter und Zucker mit der Vanille schaumig rühren. Die Eier nach und nach einrühren. Mehl und Backpulver mischen und unter die Eiermasse rühren. Bei Bedarf noch etwas Milch einrühren, der Teig soll schwer reißend vom Löffel fallen. Eien Springform (28cm) mit Backpapier auslegen und den Teig einfüllen. Die Mascarpone mit der Creme fraiche und den Eiern klumpenfrei verrühren, dann Zucker, Vanille und Speisestärke einrühren. Auf den Rhabarber giessen. Backen im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 50 Minuten. Der Kuchen sollte goldgelb werden. Vollständig in der Form auskühlen lassen. Wer mag, kann den Kuchen noch mit Puderzucker bestreuen, ich habe darauf verzichtet.
Alternative Biskuitbasis mit Mascarpone-Schichten
Für den Biskuit die Eier, das Wasser, das Salz, den Zucker und den Vanillezucker 4-5 Minuten zu einer schaumigen Masse aufschlagen. Das Mehl mit der Speisestärke und dem Backpulver vermischen und locker unter die Schaummasse ziehen. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (28 cm Durchmesser) geben und im vorgeheizten Backofen bei 175 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 45 Minuten backen. Anschließend vollständig auskühlen lassen. Idealerweise den Biskuit über Nacht luftdicht verpackt ruhen lassen, damit er sich später besser schneiden lässt.
Den geschälten Rhabarber in kleine Stücke schneiden. Den Zucker in einem Topf leicht karamellisieren lassen. Das Wasser, den Rhabarber und die längs aufgeschnittene Vanilleschote hinzufügen. Alles zugedeckt etwa 3-4 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Rhabarber weich ist. Das Kompott in ein Sieb geben, den Saft dabei auffangen und vollständig abkühlen lassen. Für die Creme Mascarpone, Joghurt, flüssige Sahne und Zucker in eine Schüssel geben. Mit dem Handrührgerät 2-3 Minuten aufschlagen, bis eine feste, cremige Masse entsteht. 2 EL Creme abnehmen, erwärmen und darin die eingeweichte und ausgedrückte Gelatine auflösen. Das Gelatinegemisch zügig unter die Mascarponecreme rühren.
Den Biskuit zweimal waagrecht durchschneiden. Den unteren Boden auf eine Tortenplatte setzen und mit einem hohen Tortenring umschließen. Großzügig mit dem aufgefangenen Rhabarbersaft tränken. Etwas Mascarponecreme darauf verstreichen, anschließend das Rhabarberkompott verteilen und erneut etwas Creme darübergeben. Den zweiten Boden auflegen, ebenfalls tränken und mit einer weiteren Schicht Mascarponecreme bestreichen. Die Hälfte der Erdbeersauce in kleinen Klecksen darauf verteilen. Zum Schluss den dritten Boden auflegen und die Torte dünn mit der restlichen Creme einstreichen. Die übrige Erdbeersauce als Spiegel auf der Oberfläche verteilen, dabei einen kleinen Rand frei lassen. Die Torte mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, kaltstellen. Danach den Tortenring entfernen. Den Rand mit geschlagener Sahne bestreichen und mit gerösteten Mandelblättchen verzieren. Die restliche Sahne als Tupfen aufspritzen und die Torte mit Erdbeeren, Pistazien und frischer Minze dekorieren.
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Cremige Rhabarber-Mascarpone-Torte mit Kompott und Baiser
Zutaten (24 cm Ø)
- 75 g Butter + etwas zum Einfetten, 275 g Zucker, 2 Eier (Gr. M), 150 g Mehl, 1 TL Backpulver, 10 EL Milch, etwas Paniermehl für die Backform
- 9 Blatt Gelatine, ca. 450 g Rhabarber, 350 ml Sauerkirschsaft, 1 Pck. Vanillepuddingpulver
- 200 g Mascarpone, 200 g Magerquark, 200 g Sahne, fertige Baisertuffs nach Belieben
Für den Tortenboden Butter und 75 g Zucker schaumig schlagen. Eier einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen. Abwechselnd mit 5 Esslöffel Milch unterrühren. In eine gefettete und mit Paniermehl ausgestreute Springform (24 cm Ø) füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C (Ober-/Unterhitze) 20-25 Minuten backen. Tortenboden abkühlen lassen und aus der Form lösen. Rhabarber putzen, waschen, in kleine Stücke schneiden. Für das Kompott 300 g Rhabarber abwiegen und in einen Topf geben. Den Rest für die Deko zur Seite legen. Kirschsaft zum Rhabarber gießen und ca. 5 Minuten köcheln. Puddingpulver, 200 g Zucker und 8 Esslöffel Wasser glatt rühren. Das Kompott damit binden, unter Rühren nochmals aufkochen, etwas abkühlen lassen. Für die Tortencreme Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Mascarpone, Quark und die restliche Milch verrühren. Gelatine ausdrücken, lauwarm auflösen und mit 3 Esslöffel Creme verrühren. Unter die restliche Creme rühren. Die Hälfte der Creme mit der Hälfte des Kompotts verrühren. Restliche Creme mit 1/4 des Kompotts verrühren. Tortenboden mit einem Springformrand umschließen. Erst die dunkle, dann die hellere Rhabarbercreme einfüllen. 1 Stunde kalt stellen. Übriges Kompott leicht erwärmen und auf der Tortenoberfläche verteilen. Nochmals ca. 30 Minuten kalt stellen. Sahne steif schlagen und in einen Spritzbeutel füllen. Rhabarbertorte mit 8 Sahnetuffs verzieren. Auf je einen Sahnetuff 1-2 Rhabarberstreifen legen. Nach Belieben Baisertuffs ergänzen.
Rhabarber-Mascarpone-Tarte: knuspriger Mürbeteig, cremige Füllung
Eine köstliche Rhabarbertarte mit Mascarpone-Mandelcréme! Den Backofen auf 200°C vorheizen, den Teig in der Form ausrollen, dann die Creme auf den Teig geben und glatt streichen. Die Rhabarberstücke hübsch anrichten und dann 30-35 Min. Diese Version ist in einer eckigen Tarteform ohne Streusel. Diese Tarte gehört mit Abstand zu meinen absolut liebsten Rhabarber-Rezepten.
Mürbeteig und Mandel-Créme
Für den Mürbeteig Das Mehl in eine Schüssel geben und mit dem Rohrohrzucker, 1 Prise Salz und etwas frisch gemahlener Vanille vermischen. Die Butter in kleinen Stücken darüber geben und mit den Händen zerkrümeln. Eiskaltes Wasser dazugeben und alle Zutaten mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und für 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen. Für die Mascarpone-Mandelcréme Die geschälten und gemahlenen Mandeln in einer kleinen beschichteten Pfanne rösten, bis es anfängt herrlich zu duften. Pfanne vom Herd nehmen und die Mandeln abkühlen lassen. Mascarpone mit Quark, gerösteten Mandeln, der Hälfte des Honig und der abgeriebenen Zitronenschale verrühren. Rhabarber waschen, putzen und diagonal in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. In eine Schüssel geben und mit Puderzucker und Mehl vermischen.
Zum Backen Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Tarteform mit wenig Butter einfetten, anschließend mit Mehl bestäuben. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auf Größe der Tarteform ausrollen. Teig in die Form geben und am Rand etwas hochziehen. Die Mascarpone-Mandelcréme auf den Teig geben und glatt streichen. Die Rhabarberstücke in einem hübschen Muster auf der Créme anrichten. Die Tarte in der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 30-35 Min. backen, bis der Teig am Rand schön goldbraun gebacken ist. Da jeder Ofen anders ist, kann die Backzeit ggf. leicht variieren. Tarte aus dem Ofen nehmen. Den restlichen Honig (3 EL) in einem kleinen Topf oder der Mikrowelle erwärmen und die Rhabarbertarte mit dem flüssigen Honig bestreichen.
Schritt-für-Schritt: Klassische Zubereitung von Boden, Kompott und Creme
- Den Backofen auf 180°C vorheizen. Boden der Springform mit Backpapier auslegen.
- Die Eier trennen, das Eiweiß mit Salz steif schlagen. Eigelbe mit Zucker schaumig rühren. Mehl mit Stärke und Backpulver vermischt darüber sieben und mit dem Eischnee unterziehen. Masse in die Form füllen, im Ofen 30-35 Min. backen. Herausnehmen, 10 Min. in der Form abkühlen lassen.
- Rhabarber waschen, putzen und klein schneiden. Zusammen mit Zucker, Vanille und Zitronensaft in einem Topf mit Deckel aufkochen. Etwa 10 Min. köcheln, bis der Rhabarber beginnt zu zerfallen. Etwas abkühlen lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Unter das Kompott mischen und abkühlen lassen (oder kaltrühren), bis die Masse beginnt anzuziehen.
- Den Biskuit waagerecht halbieren. Den unteren Boden auf einer Platte mit einem Tortenring umschließen. Etwa die Hälfte der Creme einfüllen, den oberen Biskuitboden auflegen. Mind. 3 Std.
- Die übrige Sahne mit dem Sahnesteif steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit gezackter Tülle füllen. Tortenring abziehen und die Tortenoberfläche mit Sahnetuffs garnieren.
Mascarpone-Quark-Varianten mit Mürbeteig und Streuseln
Zutaten (26 cm Ø)
- Für den Teig: Butter kalt etwas, Zucker 150 g, Ei 1, Mehl 300 g, Vanillezucker 1 Päckchen
- Für die Füllung: Rhabarber frisch 750 g, Mascarpone 500 g, Quark 20% 250 g, Eier 2, Zucker 300 g, Vanillepudding 2 Päckchen
Den Rhabarber putzen, in kleine Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Von den 300 Gramm Zucker zwei Esslöffel wegnehmen und über die Rhabarber Stücke streuen. Aus kalter Butter, Zucker, Vanillezucker, Mehl und dem Ei einen Mürbeteig herstellen. Den Teig zur Kugel formen, in Folie einwickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen. In einer Schüssel Quark, Mascarpone und Zucker gut verrühren. Die Eier dazugeben und unterrühren. Zum Schluss den Vanillepudding unterrühren. Die Rhabarber Stücke zu der Masse geben und unterheben. Den gekühlten Teig in die vorbereitete 26 er Springform geben, auf dem Boden ausrollen und einen ca. 4 cm hohen Rand hochziehen. Die Mascarpone - Quark Masse in die Form geben und glatt streichen. Den Kuchen jetzt in den auf 160 Grad Ober - Unterhitze vorgeheizten Backofen stellen und ca. 70 Minuten backen. Nach dem backen den Backofen ausstellen und den Kuchen bei halb geöffneter Backofen Tür ca 45 Minuten abkühlen lassen.
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Mascarponefüllung mit Rhabarberbelag und Streuseln
Für den Belag den Rhabarber in kleine Stücke schneiden. Zusammen mit dem Zucker in einen großen Topf geben und unter ständigem Rühren erhitzen, bis er glasig wird, er soll aber nicht zerfallen. Den Rhabarber auf ein Sieb geben und abtropfen lassen. Gut 1/8 I Rhabarbersaft abmessen und wieder in dem Topf zum Kochen bringen. Das Puddingpulver mit dem Himbeersirup verquirlen, in den kochenden Saft geben und unter Rühren kurz aufkochen lassen, dann die Rhabarberstücke unterheben. Für die Streusel Mehl, Zucker, Vanillezucker und die weiche Butter in eine Schüssel geben. Mit den Knethaken eines elektrischen Handquirls auf höchster Stufe so lange durcharbeiten, bis eine krümelige Masse entstanden ist. Kalt stellen. Für den Teig aus Mehl, Zucker, Vanillezucker, Salz, der weichen Butter und dern Eigelb einen Knetteig herstellen. Den Boden der Form mit dem Teig auslegen. Die Form auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Backofen schieben und etwa 12 Minuten vorbacken. Der Boden soll nur hellbraun sein. Für die Füllung Mascarpone, Zucker, Vanillezucker, die Zitronenschale sowie die Eier zu einer cremigen Masse verrühren und gleichmäßig auf der vorgebackenen Tortenboden verteilen. Die Form im unteren Drittel in den Backofen schieben. Etwa 30 Minuten backen. Den vorbereiteten Rhabarber auf der vorgebackenen Mascarponemasse verteilen. Die Streusel gleichmäßig darauf verteilen. Den Kuchen weitere 30 - 40 Minuten bei gleicher Temperatur backen. Die Streusel müssen goldbraun sein. Den Kuchen einige Zeit in der Form auskühlen lassen. Kurz vor dem Servieren den Rand von der Torte lösen. Die Torte in Stücke schneiden und mit Puderzucker bestäubt servieren.
Tipps, Deko und kleine Geschichten aus der Küche
Luxus-Problem meinerseits: ich hätte ja gerne Rhabarberstangen mit einer einheitlichen Dicke und gleichmäßig roten Färbung gehabt, um ein richtig schönes Muster auf die Tarte zaubern zu können. Wer viele Jahre im Ausland gelebt hat, der weiß bestimmte Dinge aus der Heimat oft noch viel mehr zu schätzen. Ich spreche hier vor allen Dingen von Lebensmitteln wie gutes Brot zum Beispiel. Kurze Zeit später: "Milch mit 3,5% Fett oder 1,5%? Lactosefrei oder normal? Länger haltbar oder frisch?" Es vergingen keine 2 Minuten, da klingelte das Handy schon wieder: "Wo um Himmels Willen finde ich denn bitte Mascarpone?!" Die Zutaten für meine Rhabarbertarte mit Mascarpone-Mandelcréme hat er aber alle bekommen. Hurra!
Tipp: Mandelblättchen lassen sich besonders einfach im Backofen rösten: Dafür auf einem Backblech verteilen und bei 180 °C Umluft einige Minuten goldbraun rösten. Auf luftigen Tortenboden betten wir zwei Schichten farbenfrohe Mascarponecreme, fruchtiges Kompott, Sahne und Baiser.
Backzeiten, Kühlzeiten und Nährwert-Hinweise
| Element | Temperatur | Zeit |
|---|---|---|
| Rührteig-Boden (24-28 cm) | 175 °C O/U | 20-50 Min. |
| Biskuit | 175 °C O/U | 45 Min., dann auskühlen |
| Mürbeteig-Tarte | 200 °C O/U | 30-35 Min. |
| Kühlzeit Schichtetorte | Kühlschrank | Mind. 3-6 Std., am besten über Nacht |
Da jeder Ofen anders ist, kann die Backzeit ggf. leicht variieren. Nährwerte Pro Stück 320 kcal 7 g Eiweiß 14 g Fett 40 g Kohlenhydrate.
Einkaufsliste auf einen Blick
- Rhabarber (600-750 g), Zucker, Vanille, Zitronenschale/Zitronensaft, Honig oder Himbeersirup
- Mascarpone, Crème fraîche oder Quark, Sahne, Gelatine, Vanillepuddingpulver, Speisestärke
- Mehl, Backpulver, Butter, Eier, Milch; optional Mandeln, Baisertuffs, Pistazien, Minze
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