Red Jonaprince Apfelkuchen Rezept

Die Apfelsorte Red Jonaprince (auch Red Prince oder Red Jonagold genannt) ist ein tiefrot gefärbter Ableger der Jonagold-Familie und eignet sich hervorragend zum Backen von Apfelkuchen: saftig, süßlich-mild und sehr attraktiv anzusehen. Im Folgenden finden Sie ein ausführliches, backfertiges Rezept für einen Red Jonaprince Apfelkuchen sowie zahlreiche Tipps zu Zutaten, Zubereitung, Lagerung der Äpfel und passenden Varianten.

Kurzprofil der Sorte Red Jonaprince

Herkunft: 1994 in Weert, Niederlande, gefunden; Züchter: Gebrüder Princen.
Farbe und Aussehen: 90-100 % rote Deckfarbe, mittelgroß bis groß, kugelig bis steilbauchig.
Fruchtfleisch: weich, cremefarben, sehr saftig und süß; Süße-Säure-Verhältnis ca. 5:3.
Saison: Ernte ab Mitte September, Genussreife ab November; sehr gute Lagerfähigkeit.
Verwendung: ausgezeichnet als Tafelapfel, ideal für Desserts und Backwaren (Apfelkuchen).

Zutaten für den Red Jonaprince Apfelkuchen (Tarte-Variante, ca. 12 Personen)

Mehl 175 g
Butter 125 g + 25 g (für Apfel-Dünstung und Streusel)
Zucker 50 g + 1 EL (für Pudding) + brauner Zucker 25 g
Vanillezucker 1 Päckchen
Ei 1 (für Teig) + 3 Eier (für Puddingfüllung)
Mandeln gemahlen 50 g
Walnusskerne gehackt 40 g
Zitrone frisch ½
Äpfel Red Jonaprince 650 g (ca. 4-6 Stück)
Calvados 4 cl (optional)
Sultaninen 2 EL
Orangensaft 250 ml
Vanillepuddingpulver 1 Päckchen
Salz 1 Prise
Puderzucker und Zitronenmelisse zum Garnieren

Vorbereitung: Teig und Form

1. Teig zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie ausrollen. In eine Tarteform (ca. 25 cm Durchmesser) legen und den Rand hochziehen. Form ca. eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.

Apfelfüllung: Schritt-für-Schritt

2. Walnüsse in einem Tiegel ohne Fett rösten. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

3. Zitrone auspressen. Äpfel vierteln, schälen, vom Kerngehäuse befreien und klein schneiden. Mit dem Zitronensaft vermengen.

4. Butter in einem Tiegel zerlassen. Zucker darüber streuen und erhitzen. Mit Calvados ablöschen. Äpfel in den Tiegel geben. Fünf Minuten dünsten. Sultaninen untermengen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

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Puddingfüllung zubereiten

5. Puddingpulver mit etwas Orangensaft glatt rühren. Restlichen Orangensaft mit Zucker zum Kochen bringen. Angerührtes Puddingpulver in den Saft rühren. Unter Rühren kurz aufkochen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

6. Butter unter den Pudding rühren. Eier trennen. Eiweiß mit Salz steif schlagen und unterheben.

Backen und Fertigstellung

7. Den gekühlten Teigboden aus der Form nehmen. Nüsse auf dem Boden streuen. Äpfel darauf verteilen.

8. Die Pudding-Ei-Masse darauf geben und die Form in den vorgeheizten Backofen schieben (ca. 180 °C Ober-/Unterhitze). Backzeit: circa 30-40 Minuten; danach den Kuchen herausnehmen und bei leicht geöffneter Tür abkühlen lassen.

Alternative Streusel-Variante (Marzipan-Spekulatius-Streusel)

Für eine winterliche, weihnachtliche Note (Spekulatius, Haselnusskerne, Marzipan): Die Haselnusskerne grob hacken. Die Spekulatius fein mahlen. In einer Schüssel Marzipan und Butter in Würfel schneiden und alle Zutaten zusammen mit den Fingern zu einem krümeligen Teig kneten. Nach den ersten Backphasen die Form herausnehmen und die Streusel auf dem Kuchen verteilen. Anschließend weitere ca. 15 Minuten backen. Test mit einem Holzstäbchen.

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Schritt-für-Schritt-Kurzfassung (zum Ausdrucken)

Teig ausrollen, in Tarteform legen, 30 Min. kühlen.
Walnüsse rösten; Äpfel schälen, vierteln, kleinschneiden; mit Zitrone mischen.
Butter + Zucker anbraten, mit Calvados ablöschen, Äpfel 5 Min. dünsten, Sultaninen zugeben.
Puddingpulver in Orangensaft anrühren, aufkochen, abkühlen; Butter und Eischnee unterheben.
Nüsse auf Boden, Äpfel verteilen, Puddingmasse einfüllen, 180 °C ca. 30-40 Min. backen.
Optional Streusel aufstreuen, weitere 15 Min. goldbraun backen; abkühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben.

Tipps und Varianten

Wer keinen Alkohol verwendet, ersetzt Calvados durch Apfelsaft.
Für einen milderen, klassischen Apfelkuchen kann man das Rezept als Springform-Apfelkuchen backen: Teig in die Form geben, Apfelhälften mit Wölbung nach oben darauflegen, Konfitüre kurz vor Ende der Backzeit aufstreichen und mit Mandelblättchen bestreuen.
Für ein winterliches Aroma bieten sich Spekulatiusgewürz, Zimt oder eine Prise Kardamom an.
Red Jonaprince eignet sich besonders, weil er saftig bleibt und gut lagert - ideal, wenn Äpfel aus der Lagerung verwendet werden.
Große Früchte können während der Lagerung zur Fleischbräune neigen; solche Exemplare lieber bald verarbeiten.

Lagerung der Äpfel vor dem Backen

Red Jonaprince-Äpfel lagern am besten kühl und dunkel, ideal im Obstfach des Kühlschranks. Bei Zimmertemperatur sollten die Äpfel innerhalb einer Woche verbraucht werden. Ethylenempfindliche Früchte getrennt aufbewahren, da Äpfel Ethylen abgeben und so andere Früchte/Gemüse schneller altern.

Technische Hinweise zum Backerfolg

Achten Sie auf die richtige Backtemperatur und -zeit: bei zu hoher Hitze kann die Oberfläche zu schnell bräunen, das Innere jedoch noch nicht fest sein.
Bei Verwendung von Marzipan in Streuseln das Marzipan gut mit Butter verkneten, damit es nicht zu hart bleibt.
Öffnen Sie die Ofentür während des Backens nicht, insbesondere bei empfindlichen Gebäckarten wie Pop-Overs oder Schnecken; sonst fallen sie zusammen.

So gelingt die Apfeltarte mit Red Jonaprince Schritt für Schritt

Beliebte Beilagen und Serviervorschläge

Lauwarm serviert mit einem Klecks Schlagsahne oder einer Kugel Vanilleeis.
Mit Puderzucker bestäuben und mit frischer Zitronenmelisse garnieren.
Als Tischdessert passt ein Schuss Calvados hervorragend zur Aromenlinie des Kuchens.

Weitere Rezeptideen mit Red Jonaprince

Gedeckter Apfel-Blechkuchen nach Altländer Art
Bretonischer Apfelkuchen mit Mandelguss (Calvados optional)
Apfel-Schoko-Ringe, Apfelmus, Apfel-Curry-Suppe oder Apfel-Pop-Overs

Rezeptteil	Zutatenmenge	Wichtige Hinweise
Teig	Mehl 175 g, Butter 125 g, Ei 1	Teig kühl stellen, gut ausrollen
Apfelfüllung	Red Jonaprince 650 g, Calvados 4 cl, Sultaninen 2 EL	Äpfel kurz dünsten, abkühlen lassen
Puddingfüllung	Orangensaft 250 ml, Puddingpulver 1 Pck., Eier 3	Heißen Saft mit angerührtem Pulver aufkochen, Eischnee unterheben
Streusel (optional)	Marzipan, Butter, Spekulatius, Haselnüsse	Krümeliger Teig, nach halber Backzeit aufstreuen

Viel Freude beim Backen und Genießen dieses Red Jonaprince Apfelkuchens! Er verbindet die saftige Süße dieser roten Sorte mit einer cremigen Puddingfüllung und optionalen winterlichen Streuseln - ein Kuchen, der sowohl als Festtagsdessert als auch für gemütliche Nachmittage passt.

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