Lindt gebrannte Mandeln in Nougat: Herstellung und Inhaltsstoffe
Gebrannte Mandeln gehören zu den klassischen Weihnachtsleckereien und verströmen mit ihrem unvergleichlichen Duft pure Vorfreude auf die festliche Jahreszeit. Lindt integriert diese köstlichen Mandeln in ihre hochwertige Nuss-Nougat-Komposition und schafft so ein besonderes Geschmackserlebnis. Im Folgenden erläutern wir die Herstellung, Zutaten und Zusammensetzung der Lindt gebrannten Mandeln in Nougat sowie Details zur klassischen Herstellung von Nougat und gebrannten Mandeln.
Herstellung der Lindt gebrannten Mandeln in Nougat
Für die Lindt gebrannten Mandeln wird eine besonders hochwertige Mandelsorte verwendet: die spanischen Largueta-Mandeln. Diese Mandeln sind bekannt für ihr feines Aroma und hohe Qualität. Traditionell werden die Mandeln mit wenig Zucker per Hand im Kupferkessel gebrannt. Das sorgfältige Rösten sorgt für das charakteristische Aroma und macht die Mandeln bekömmlich.
Die gebrannten Mandeln werden anschließend mit schokoladiger Nutella® Nuss-Nougat-Creme überzogen - eine Kombination, die sowohl weichen Nougatgenuss als auch den knusprigen Mandelgeschmack vereint. Diese Verbindung ergibt ein köstliches Produkt, das die Vorzüge von Mandel und Nougat kombiniert und den einzigartigen Lindt-Geschmack widerspiegelt.
Inhaltsstoffe der Lindt gebrannten Mandeln in Nougat
| Zutat | Anteil | Beschreibung |
|---|---|---|
| Mandeln | ca. 12% | Hochwertige Largueta-Mandeln, Hauptbestandteil mit cholesterinsenkender Wirkung |
| Zucker | Variabel | Süßungsmittel, karamellisiert beim Brennen der Mandeln |
| Vollmilchpulver | Für die cremige Konsistenz des Nougats | |
| Kakaobutter und Kakaomasse | Für den schokoladigen Geschmack und die Textur | |
| Emulgator (Sojalecithin) | Zur Stabilisierung und Homogenität der Masse | |
| Sonnenblumenöl | Fettquelle, unterstützt die feine Konsistenz | |
| Frucht- und Pflanzenkonzentrate (Saflor, Spirulina, Karotte) | Farbstoffe und natürliche Aromageber | |
| Invertzucker | Verhindert Auskristallisation, verbessert die Textur | |
| Aromen (enthalten Milch) | Für ein vollmundiges Geschmacksprofil | |
| Salz | Geschmacksverstärker |
Aufgrund der Zutaten enthält das Produkt Laktose und ist daher nicht für Laktoseintolerante geeignet. Es ist allerdings glutenfrei und vegetarisch. Vegan ist es nicht, weil Milchbestandteile enthalten sind. Die genaue Deklaration auf der Produktverpackung ist immer bindend.
Herstellung von gebrannten Mandeln
Gebrannte Mandeln werden traditionell in einer Kombination aus Zucker, Zimt und Vanillezucker zubereitet. Die Mandeln werden ungeschält verwendet, da der karamellisierte Zucker besser an der Schale haftet. Die Herstellung erfolgt in einer Pfanne oder einem Topf, indem zuerst Wasser mit Zucker, Vanillezucker, Zimt und einer Prise Salz aufgekocht wird.
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- Nachdem die Zuckermischung sprudelt, werden die Mandeln hinzugegeben.
- Die Hitze wird auf mittlere Stufe reduziert, und die Mandeln werden stetig gerührt, bis das Wasser verdampft ist und sich eine trockene, weiße Zuckerkruste bildet.
- Weiteres Rühren führt dazu, dass die Zuckerkruste langsam schmilzt und eine glänzende Karamellschicht entsteht.
- Die Mandeln werden anschließend auf Backpapier verteilt und voneinander getrennt.
- Am besten schmecken die Mandeln frisch und noch leicht warm.
Diese Methode ermöglicht die Zubereitung von gebrannten Mandeln wie vom Weihnachtsmarkt, aber mit deutlich weniger Zucker als üblich. Alternativ kann die Würzung variiert werden, zum Beispiel mit Tonkabohne, Vanille, Kardamom oder sogar Chili, um eine interessante Geschmacksnutzung zu erzielen.
Herstellung von Nougat und dessen Bedeutung
Nougat ist eine Süßware, die sich vorrangig durch ihren hohen Anteil an Nüssen oder Mandeln auszeichnet. Im Unterschied zur Schokolade wird Nougat mit gemahlenen Haselnüssen oder Mandeln hergestellt, was ihm eine weichere und cremigere Konsistenz verleiht. Der Begriff Nougat stammt ursprünglich aus dem Arabischen und bedeutet so viel wie „Türkischer Honig“.
Die Herstellung von Mandelnougat beginnt mit der Reinigung und dem Rösten der Nüsse/Mandeln, um Geschmack zu entwickeln und die Wassergehalte zu reduzieren. Die gerösteten Mandeln werden dann zusammen mit Zucker, Kakaobutter, Kakaomasse, Milchpulver und Emulgatoren zu einer homogenen Masse verrührt. Durch Walzen und Temperieren wird die typische feine Konsistenz und das zartschmelzende Mundgefühl erreicht.
Je höher der Nussanteil im Nougat, desto fester und intensiver im Geschmack ist das Endprodukt. Lindt nutzt für seine Nougatprodukte nur hochwertige Zutaten und kontrolliert die Herstellungsschritte streng, um die gleichbleibende Qualität zu garantieren.
Qualitätsmerkmale und Lagerung
- Lagerung: Sowohl gebrannte Mandeln als auch Nougat sollten kühl, trocken und lichtgeschützt gelagert werden. Eine luftdichte Verpackung verlängert die Haltbarkeit wesentlich.
- Haltbarkeit: Nougat bleibt bei korrekter Lagerung mindestens 12-15 Wochen haltbar, gebrannte Mandeln bis zu 4 Wochen.
- Fettreif bei Schokolade: Lindt Produkte können bei Temperaturschwankungen einen weißlichen Überzug entwickeln, den sogenannten Fettreif. Dieser beeinträchtigt den Geschmack nicht.
Nachhaltigkeit und Herkunft der Zutaten bei Lindt
Lindt legt großen Wert auf die nachhaltige Beschaffung von Rohstoffen. So werden beispielsweise 100% der Kakaobohnen über das eigene Lindt & Sprüngli Farming Program bezogen. Dieses Programm unterstützt Kakaobauern und -bäuerinnen in verschiedenen Herkunftsländern und fördert nachhaltige Anbaumethoden, den Schutz der Biodiversität und die Vermeidung von Kinderarbeit.
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Auch in puncto Verpackung verfolgt Lindt ehrgeizige Nachhaltigkeitsziele: Bis 2025 sollen 100% der Verpackungen recycelbar oder wiederverwendbar sein. Zudem wird das Gewicht der Verpackungen reduziert und auf nachhaltige Rohstoffe gesetzt.
Zusammenfassung der Nährwerte (für 100 g Produkt)
| Nährstoff | Menge | Beschreibung |
|---|---|---|
| Kalorien | ca. 500-600 kcal | Hauptsächlich aus Fetten und Zucker |
| Fett | ca. 25-30 g | Gesunde Fette hauptsächlich aus Mandeln und Kakaobutter |
| Kohlenhydrate | ca. 50 g | Selbst nach karamellisieren großer Zuckeranteil |
| Eiweiß | ca. 10-12 g | Aus Mandeln und Milchpulver |
| Ballaststoffe | ca. 3-5 g | Aus den Mandeln |
Diese Angaben können je nach Produktvariante leicht variieren. Ausschlaggebend sind stets die Angaben auf der jeweiligen Produktverpackung.
[tagvideo]Lindt Herstellung von gebrannten Mandeln und Nougat im Überblick[/tagvideo]Insgesamt verbindet Lindt in seinen gebrannten Mandeln in Nougat langjährige Süßwaren-Tradition mit moderner Qualitäts- und Nachhaltigkeitsphilosophie. Die Kombination aus feinsten Mandeln, schonender Herstellung und dem cremigen Nougatumschlag macht dieses Produkt zu einem besonderen Genuss für die Festtage und darüber hinaus.
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