Rhabarber Streusel Schnitten: fruchtig, saftig und gelingsicher vom Blech oder aus der Form
Rhabarber Streusel Schnitten - fruchtig, saftig und ganz einfach gemacht. Unter den knusprigen Streuseln verstecken sich saftige Rhabarber-Stücke, eine Kombination, die süß-säuerlich einfach unschlagbar ist. Streusel und Boden aus demselben leckeren Mürbeteig machen diesen Rhabarberkuchen so unkompliziert und gelingsicher.
Er besteht aus einem fluffigen Rührteig, der fix fertig ist, und einer knusprig-süßen Streuselschicht, die den säuerlichen Rhabarber unter sich versteckt. Viele Streuselkuchen benötigen zwei verschiedene Teige - einen für den Boden und den anderen für die Streusel. Dafür fehlte mir allerdings die Zeit, und um ehrlich zu sein: es funktioniert auch wunderbar mit nur einem Teig.
Dieser Rhabarber-Streuselkuchen ist mein liebstes Frühlingsrezept, wenn es schnell gehen soll. Wir essen den Rhabarberkuchen mit Streusel sehr gern zur Rhabarberzeit von April bis Juni. So können wir den Rhabarberkuchen mit Streusel auch außerhalb der Rhabarbersaison backen und genießen.
Zutaten-Basics und Streusel-Geheimnis
Da der Kuchenboden und das Topping aus demselben Streuselteig bestehen, brauchst Du für meinen Rhabarberkuchen nur wenige Zutaten. Neben frischem Rhabarber benötigst Du für den Streuselteig nur drei weitere Zutaten.
- Butter: Achte beim Einkauf der Butter bitte auf echte Markenbutter. Das ist sehr wichtig! Keine „Streichzart-Butter“ für die Zubereitung der Streusel verwenden. Mein Rezept für den saftigen Rhabarber Streuselkuchen gelingt nur mit echter Süßrahmbutter.
- Zucker: Ich nehme für die Streuselherstellung herkömmlichen, weißen Kristallzucker, der aus den heimischen Zuckerrüben gewonnen wird.
- Mehl: Für die Streusel verwende ich ein herkömmliches Haushaltsmehl, Weizenmehl Type 405. Aber wenn Du lieber mit Dinkelmehl Type 630 backst, kannst Du ohne weiteres das Weizenmehl gegen das Dinkelmehl austauschen oder auch beide Mehlsorten mischen.
Das Streusel Geheimnis - Verhältnis 2:2:4. Ich vertraue voll und ganz auf das perfekte Streusel-Verhältnis 2:2:4 von Butter, Zucker und Weizenmehl wie ich es in der Bäckerei meiner Großeltern gelernt habe. Das Zutaten-Verhältnis des Streuselteiges basiert auf einem Anteil von je 75 Gramm. Das heißt 150g Butter, 150g Zucker und 300g Mehl.
Lesen Sie auch: Die besten Rezepte für Rhabarber-Schokolade Desserts
Für den Streusel-Boden und das Streusel-Topping vermengst Du mit dem Knethaken der Küchenmaschine, dem Handmixer oder den Händen 300 g Mehl, 150 g kalte Butter und 150 g Zucker, so lange bis sich die Zutaten gut miteinander verbunden haben. Danach knetest Du mit der Hand die Masse noch zu Streuseln fest und stellst sie beiseite in den Kühlschrank.
 und Aufteilung 2/3 Boden, 1/3 Topping)
Rhabarber vorbereiten: Schalenfrage und Süße-Balance
Die Rhabarber-Wahl: Ich verwende rotfleischige Rhabarberstangen, da sie milder sind und weniger Oxalsäure enthalten. Da wir meist aber mehr Rhabarber ernten, als wir essen können, frieren wir das Gemüse - was Rhabarber botanisch gesehen ist - auf Vorrat ein.
Rhabarber schälen oder nicht? Warum entsteht zu Beginn jeder Rhabarberkuchen Saison die gleiche Diskussion, ob Rhabarber geschält werden muss oder nicht? Die Menge an Oxalsäure, die die Stangen des Rhabarbers enthalten, ist in der Regel jedoch unbedenklich. Wenn man Rhabarber schält verliert er nämlich seine schöne rote Farbe.
Um dem sauren Rhabarber seine Säure etwas zu nehmen, karamellisiere ich die klein geschnittenen Stückchen der langen Rhabarberstangen in etwas Butter mit Zucker. Das Karamellisieren verleiht dem sauren Rhabarber eine herrliche Süße und verleiht ihm eine leckere Butternote. Aber Du kannst auch genauso gut den Rhabarber zuckern und darin ziehen lassen.
Wenn der Zucker flüssig geworden ist und mit dem Rhabarber eine schöne Melange angenommen hat, kommt die Speisestärke oben drauf. Mit der Speisestärke bindest Du die entstandene Flüssigkeit. So dass der Rhabarberkuchen mit Streusel schön saftig wird, aber nicht matschig.
Lesen Sie auch: Streuselkuchen mit Rhabarber und Pudding
Schritt-für-Schritt: Rhabarber Streusel Schnitten
Zuerst heizt Du den Ofen auf 180 Grad Ober- / Unterhitze auf und legst den Boden Deiner Springform mit Backpapier aus. Die Ränder ganz leicht mit Butter einfetten. Ein Backblech (max. 37*42 cm) mit Backpapier auslegen oder fetten und mit Mehl bestäuben.
- Streusel herstellen: Für den Streusel-Boden und das Streusel-Topping vermengst Du Mehl, kalte Butter und Zucker, so lange bis sich die Zutaten gut miteinander verbunden haben. Danach knetest Du mit der Hand die Masse zu Streuseln fest und stellst sie beiseite in den Kühlschrank.
- Boden formen: Zweidrittel (2/3) der Streuselmenge mit einem Löffel auf dem Boden Deiner Form verteilen und zu einem kompakten, dichten Boden festdrücken, der keine Lücken oder dünne Stellen aufweist, sonst besteht die Gefahr, dass er durchweicht.
- Rhabarber füllen: 1 TL Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Stufe schmelzen lassen und den Rhabarber hineingeben. Mit Zucker bestreuen und diesen darin kurz auflösen lassen. Dann gibst Du Speisestärke dazu und lässt das Ganze auf niedriger Stufe 2 Minuten ganz leicht köcheln.
- Schichten & Topping: Den Rhabarber aus der Pfanne auf dem Boden verteilen und mit 1 Päckchen Vanillezucker bestreuen. Zum Schluss knetest Du mit den Händen den restliche Streuselteig (ca. 1/3) zu beliebig großen Streuseln und gibst sie als Topping oben drauf.
- Backen: Der Streusel Rhabarberkuchen kommt jetzt für 45 Minuten auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Backofen. Bei Kuchen, das ist wichtig, den Ofen immer auf Ober-Unterhitze einstellen.
Sehr praktisch: Mein Streuselboden Kuchen mit Rhabarber muss deshalb nicht vorgebacken werden 🙂 . Sollte Dir der Boden zu knusprig sein, dann nehme das nächste Mal einfach etwas weniger Mehl, 250g statt 300g.
Alternative: Schnitten mit Mandelteig oder fluffigem Rührteig
Der Teig für diesen Kuchen ist dank gemahlener Mandeln saftig und knusprig zugleich. Butter, Zucker, gemahlene Mandeln, Mehl und ein Ei, fertig. Der Mandelteig funktioniert sowohl als Boden als auch als Streusel, sodass man nur eine Schüssel braucht.
Für den Rührteig die weiche Butter mit dem Zucker schaumig schlagen. Eier nach und nach einzeln unterrühren. Zuletzt das mit dem Backpulver und Salz vermischte Mehl im Wechsel mit der Milch unterrühren. Teig auf dem Backblech verteilen, glattstreichen, die Rhabarberstücke leicht hineindrücken und zuletzt die Streusel auf dem Kuchen verteilen.
Formate, Mengen und Backformen
Du kannst den einfachen Rhabarber Streuselkuchen natürlich auch für ein tiefes Backblech (Universalblech, ungefähr 45×38 cm Außenmaß) herstellen, wenn Du richtig viel Kuchen haben möchtest. Mein Tipp: Aber dann solltest Du die angegebenen Zutaten-Mengen 2,5-fach nehmen. Nimm der Einfachheit halber besser von allem die dreifache Menge.
Lesen Sie auch: Schneller Rhabarber-Joghurt-Kuchen
DU BENÖTIGST EINE SPRINGFORM MIT 24 CM DURCHMESSER. Für eine rechteckige Backform (ca. 20 x 30 cm), gefettet oder mit Backpapier belegt. Ich habe die Rhabarber Streusel Schnitten in einer MasterClass Crusty Bake Antihaftbeschichtete Kuchen Backform, quadratische Kuchenform aus Karbonstahl mit losem Boden, Grau, 23 cm Seitenlänge (7,5 cm tief) gebacken.
Aufbewahrung, Haltbarkeit und Einfrieren
Der Kuchen hält sich abgedeckt im Kühlschrank für etwa drei Tage. Bewahrst du ihn bei Zimmertemperatur auf, solltest du ihn schon nach zwei Tagen aufgegessen haben. Du kannst den Rhabarberkuchen mit Streusel problemlos einfrieren, am besten in einzelnen Stücken und luftdicht verpackt.
Möchtest du ihn dann genießen, lass den Kuchen langsam bei Zimmertemperatur auftauen. Damit er wie frisch gebacken schmeckt, kannst du ihn dann noch kurz im Ofen erwärmen. Der Rhabarber-Streuselkuchen bleibt mehrere Tage lang knusperfrisch.
Servierideen und Varianten
Mein Tipp: Lauwarm schmeckt der Kuchen am allerbesten. Zum vollendeten Genuss kannst du geschlagene Sahne (mit Vanillezucker) dazu reichen oder eine Kugel Vanilleeis. Rhabarber und Vanille sind ein unschlagbares Duo.
Flexibel bei den Zutaten: Das Rezept funktioniert auch mit Obstsorten wie Pflaumen oder Kirschen. Du kannst den einfachen Streuselkuchen auch ganz leicht mit Birnen, Äpfeln, Zwetschgen oder Quitten backen.
Variante mit Amaretti: Besonders köstlich wird der Rhabarberkuchen mit Amarettini-Streuseln statt normalen Mandelstreuseln. Wie die Amarettini-Variante ist übrigens auch der Rhabarberkuchen mit weißer Schokolade eher durch Zufall entstanden.
Häufige Fragen zu Rhabarber Streusel Schnitten
- Kann ich TK-Rhabarber verwenden? Ja, tiefgekühlter Rhabarber funktioniert gut. Die Früchte vorher nicht auftauen - einfach direkt in die Pfanne geben. Die Speisestärke bindet die zusätzliche Flüssigkeit.
- Nur Rhabarber oder Mix? Wichtig ist nur, dass du insgesamt etwa 350 g Früchte verwendest. Der Kuchen schmeckt auch nur mit Rhabarber wunderbar.
- Glutenfrei möglich? Ja, das Weizenmehl lässt sich 1:1 durch ein glutenfreies Mehl ersetzen. Die gemahlenen Mandeln im Teig machen ihn ohnehin schon besonders saftig und kompensieren viel.
Komplette Rezeptkarte (klassische Streusel-Schnitten)
Zuerst heizt Du den Ofen auf 180 Grad Ober- / Unterhitze auf und legst den Boden Deiner Springform mit Backpapier aus. Die Ränder ganz leicht mit Butter einfetten.
| Komponente | Zutaten & Hinweise |
|---|---|
| Streusel (Boden & Topping) | 300 g Mehl, 150 g kalte Butter, 150 g Zucker; Verhältnis 2:2:4, 2/3 für Boden, 1/3 für Topping |
| Füllung | Rhabarber in Stückchen, 1 TL Butter, 6 EL Zucker, 2 EL Speisestärke, 1 Päckchen Vanillezucker |
| Backen | 45 Min., mittlere Schiene, 180°C Ober-/Unterhitze |
In der Zeit Zweidrittel (2/3) der Streuselmenge mit einem Löffel auf dem Boden Deiner Springform verteilen und zu einem kompakten, dichten Boden festdrücken. Den Rhabarber aus der Pfanne auf dem Boden verteilen und mit 1 Päckchen Vanillezucker bestreuen. Zum Schluss knetest Du mit den Händen den restliche Streuselteig (ca. 1/3) zu beliebig großen Streuseln und gibst sie als Topping oben drauf.
Tipps aus der Backstube
- Die richtige Butter-Temperatur: Für den Rührteig sollte die Butter weicher sein. Die Butter sollte nicht eiskalt sein.
- Ich garantiere Dir, wenn Du Dich an dieses Verhältnis hältst, werden die Streusel schön knusprig und sind auch nach ein, zwei Tagen noch nicht matschig.
- Bist Du am gewünschten Rhabarberkuchen-Tag in Zeitnot, kannst Du den Teig auch Tags zuvor machen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
- Bei Kuchen, das ist wichtig, den Ofen immer auf Ober-Unterhitze einstellen.
Für viele Personen und zum Mitbringen
Für viele Personen: Der Rhabarberkuchen mit Streusel ist super für Geburtstage oder Gartenfeste. Blechkuchen finde ich grundsätzlich total praktisch. Außerdem lassen sich Blechkuchen perfekt teilen, da man die Stücke an die Anzahl der Gäste anpassen kann.
Ihr könnt ihn übrigens problemlos schon am Vortag zubereiten. Der Rhabarber-Blechkuchen mit Streuseln bleibt herrlich frisch und saftig. Also: Lust auf lecker Rhabarberkuchen mit Streusel? Dann ran an die Küchenmaschine!
tags: #rhabarber #streusel #schnitten #rezept
