Rezept: Rhabarber-Schmandkuchen mit Streuseln (Saftiger Blech- oder Springformkuchen)
Wenn Rhabarber Saison hat, gibt es für mich keinen besseren Kuchen! Die Kombination aus säuerlichem Rhabarber, cremigem Schmand und knusprigen Streuseln ist einfach unschlagbar und lässt das Herz eines jeden Kuchenliebhabers höherschlagen. Dieser Rhabarber-Schmand-Kuchen mit Streuseln ist gleichzeitig fruchtig, cremig und knusprig.
Warum dieser Kuchen ein Klassiker ist
Der Kuchen besteht im Grunde aus 4 Schichten, hat einen leckeren Boden, eine tolle Vanillecreme, den süß-säuerlichen Rhabarber und als Krönung noch süße Mürbeteigstreusel - wie kann Rhabarber ein schöneres Dasein haben als in dieser Form?!
Die feine Säure des Rhabarbers trifft auf einen wunderbar saftigen Rührteig, der locker und aromatisch ist. Statt einer einfachen Puddingcreme mit Vanillepuddingpulver gibt es eine blitzschnell selbstgekochte Vanillecreme mit Schmand, die nicht zu süß ist. Getoppt wird das Ganze dann mit dicken, buttrigen Streuseln.
Zutaten (für Springform Ø 26 cm oder Blech-Angaben im Text)
- Für den Rhabarber: ca. 600-800 g Rhabarber, 3 EL Zucker (oder 1 EL brauner Zucker)
- Für die Schmandcreme: 40 g Speisestärke, 300-375 ml Milch, 70-180 g Zucker, Mark von ½ Vanilleschote oder 1 TL Vanilleextrakt, 300-500 g Schmand (je nach Variante)
- Für den Rührteig / Boden: 125-200 g weiche Butter, 75-100 g Zucker, Mark von ½ Vanilleschote oder Vanillezucker, 2 Eier, 100 g Schmand, 180-200 g Mehl (Type 405), 1 TL Backpulver, 1 Prise Salz (oder abgewandelte Mengen für Blech)
- Für die Streusel: 150-200 g Mehl, 70-100 g Zucker, 100-150 g kalte Butter in Stückchen, optional 40 g gemahlene Mandeln bzw. 100 g gehackte Mandeln für Mandelstreusel
Vorbereitung des Rhabarbers
Den Rhabarber gründlich schrubben oder alternativ schälen, Wurzel und Blätter entfernen und die Stangen in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Etwa 600-650 g abwiegen (es muss nicht grammgenau sein) und in eine Schüssel geben. Mit dem Zucker bestreuen, gut umrühren und abgedeckt bei Raumtemperatur mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
Den Rhabarber gründlich in einem Sieb abtropfen lassen und wenn nötig, mit etwas Küchenpapier trocken tupfen. Damit kann man ihm überschüssiges Wasser entziehen und der Kuchen weicht nicht zu sehr durch und wird nicht matschig. Überspringt diesen Schritt deswegen bitte nicht! Bitte keinen Tiefkühl- oder eingelegten Rhabarber verwenden.
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Schmandcreme (Vanillepudding-Basis)
Für die Schmandcreme die Speisestärke mit 5-6 EL von der Milch glatt rühren. Die restliche Milch mit Zucker und Vanillemark in einen Topf geben und einmal aufkochen. Die angerührte Stärke einrühren und unter ständigem Rühren nochmal aufkochen lassen, bis die Masse eindickt. Den Pudding in eine flache Schüssel oder auf einen tiefen Teller geben. Ein Stück Frischhaltefolie direkt auf den Pudding legen, damit sich keine Haut bildet. Schüssel in den Kühlschrank oder sogar Gefrierschrank stellen, um den Pudding schnell herunterzukühlen.
Den abgekühlten Pudding aus dem Kühl- bzw. Gefrierschrank nehmen und kurz mit dem Schmand glattrühren. Am besten mit einem Schneebesen und nicht zu kräftig verrühren, damit die Masse nicht zu dünn wird.
Rührteig / Boden
Währenddessen für den Rührteig die weiche Butter mit Zucker und Vanillemark mit dem Handrührgerät oder in der Küchenmaschine cremig rühren. Die Eier einzeln unterrühren und gründlich aufschlagen. Mehl, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel vermischen. Dann abwechselnd mit dem Schmand einrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Nur so lange rühren, bis sich gerade alles gut vermischt hat.
Den Backofen auf 175-180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform mit 26 cm Durchmesser am Boden mit Backpapier auslegen, das Papier einklemmen und Boden und Seiten mit etwas weicher Butter gut einfetten. Den Rührteig in die gefettete Springform füllen und glatt streichen. Auf der mittleren Schiene des vorgeheizten Backofens für 15-20 Minuten vorbacken.
Streusel herstellen
Für die Streusel Mehl, Zucker und kalte Butter in einer Schüssel mit den Knethaken des Handrührers oder mit den Händen rasch zu Streuseln verkneten. Für die Variante mit Mandeln gemahlene Mandeln oder gehackte Mandeln in den Teig einarbeiten. Für eine Amarettini-Variante Amarettini untermischen - besonders köstlich!
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Kuchen fertigstellen und backen
- Den abgekühlten Pudding mit Schmand glattrühren und auf dem vorgebackenen Boden verteilen und glatt streichen.
- Die gut abgetropften Rhabarberstücke darübergeben (Rhabarber leicht in die Creme drücken).
- Zuletzt die Streusel gleichmäßig darauf streuen.
- Den Kuchen bei gleicher Temperatur auf der mittleren Schiene für 40-50 Minuten fertig backen, bis die Streusel goldbraun sind. Falls die Streusel zu dunkel werden, gegen Ende mit Alufolie abdecken.
Abkühlen und Servieren
Den Kuchen vollständig in der Form auskühlen lassen. Erst 1-2 Stunden bei Raumtemperatur, dann mehrere Stunden, am besten über Nacht, gut abgedeckt im Kühlschrank. Erst dann anschneiden. Der Kuchen schmeckt lauwarm mit einem Klecks Sahne oder Vanillesoße unschlagbar. Lässt sich aber auch gut vorbereiten und am nächsten Tag essen. Am besten schmeckt der Kuchen am Tag nach dem Backen. Wenn alles richtig schön durchgezogen und durchgekühlt ist.
Tipps, Varianten und Lagerung
- Rhabarber: Rhabarber mit roten Stielen schmeckt oft etwas milder und sieht hübscher aus, grüner Rhabarber funktioniert aber ebenfalls hervorragend.
- Schmand-Ersatz: Statt Schmand funktioniert auch Crème fraîche oder Doppelrahm-Frischkäse. Ich würde aber keinen Joghurt oder Saure Sahne verwenden, damit die Creme nicht zu dünn wird.
- Vanille-Ersatz: Guter Vanilleextrakt oder Bourbon-Vanillezucker; bitte kein künstliches Vanillin verwenden.
- Andere Früchte: Die Basis aus Rührteig, Schmandcreme und Streuseln schmeckt auch mit Johannisbeeren, Stachelbeeren, Zwetschgen oder Äpfeln (dann ggf. Zimt statt Vanille).
- Einzufrieren: Grundsätzlich möglich, allerdings verliert die Creme Standfestigkeit und der Rhabarber wird weicher. Maximal 2-3 Wochen einfrieren und bei Raumtemperatur auftauen lassen und sofort verbrauchen.
- Haltbarkeit: Luftdicht verpackt hält sich der Kuchen 2-3 Tage im Kühlschrank; am zweiten Tag schmeckt er oft am besten.
- Vegan: Pflanzenmargarine statt Butter und Ei durch halbe Banane ersetzen (Leser-Tipp).
- Knusprige Streusel: Die Streusel bleiben sehr lange knusprig, weshalb der Kuchen auch am übernächsten Tag noch gut ist.
Kurze FAQ
Was tun, wenn die Creme nicht fest wird?
Wichtig ist, dass die Speisestärke richtig gut untergerührt wird. Der Schmand darf nicht zu lange oder fest geschlagen werden, weil er sonst zu flüssig wird. Und es ist wirklich elementar wichtig, dass der Kuchen nach dem Backen wirklich komplett abkühlt. Nicht nur 1-2 Stunden, sondern wirklich mehrere Stunden, noch besser über Nacht. Nur dann zieht die Creme an.
Welche Rhabarbersorte ist am besten?
Rhabarber mit roten Stielen schmeckt oft etwas milder und weniger sauer als grünstielige Sorten. Falls die roten Sorten nicht verfügbar sind, funktioniert grüner Rhabarber hervorragend. Ob schälen oder nicht: das hängt vom Zustand der Stangen ab; frisch geerntet vom Bio-Hof schrubbe ich meist nur gründlich.
Varianten, die sich lohnen
- Amarettini-Variante: Amarettini in die Streusel geben für ein intensives Mandel-Aroma.
- Mandelstreusel: Gemahlene Mandeln oder gehackte Mandeln in den Streuseln sorgen für mehr Textur.
- Rhabarber-Blechkuchen: Für ein Backblech (37×42 cm) Mengen anpassen und Teig gleichmäßig auf dem Blech verteilen; Rhabarberstücke leicht in den Teig drücken und mit Streuseln bestreuen.
Weitere Rhabarberideen
Wer den Rhabarber gleich noch in cremiges Eis verwandeln möchte: Mein Rhabarber-Eis mit Streuseln funktioniert nach derselben Logik, nur eben kalt und als Eis. Und kennt ihr schon meinen würzigen Rhabarber-Ketchup? Den kann ich euch als Grillsauce nur wärmstens empfehlen!
| Vorbereitung | Backzeit | Kühlzeit | Gesamt |
|---|---|---|---|
| 40 Minuten | 45-50 Minuten (plus Vorbacken 15-20 min) | mind. 6 Stunden / über Nacht empfohlen | ca. 1 Std. 45 Min. plus Kühlzeit |
Habt ihr den Rhabarber-Streuselkuchen vom Blech auch ausprobiert und seid auf Instagram unterwegs? Top! Ich freue mich immer sehr darüber, wenn ich eure (Back)Werke auch mal zu sehen bekomme!
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