Rezept für Rhabarber Pudding Teilchen – Ein köstlicher Frühlingsgenuss

Der Frühling bringt eine wunderbare Vielfalt an frischen Zutaten mit sich, darunter Spargel, Erdbeeren und natürlich Rhabarber. Diese saisonalen Köstlichkeiten machen Backrezepte wie die Rhabarber Pudding Teilchen zu einem besonderen Genuss. Sie verbinden die Süße von Vanillepudding mit dem säuerlichen Geschmack von Rhabarber und werden durch knusprige Streusel abgerundet. Ein Rezept, das sowohl einfach zuzubereiten ist als auch viele Herzen höherschlagen lässt - perfekt für die Frühlingszeit!

Zutaten für die Rhabarber Pudding Teilchen

Für den Hefeteig:

280 ml Milch
0,5 Würfel Frischhefe oder 1 Päckchen Trockenhefe
70 g Zucker
500 g Mehl
80 g Butter
1 Prise Salz
Optional: 1 Päckchen Vanillezucker

Für die Puddingfüllung:

300 ml Milch
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
4 EL Zucker
200 g saure Sahne oder Quark
4 Stangen Rhabarber

Für die Streusel:

250 g Mehl
70 g Butter
70 g Zucker
Optional: 50 g gemahlene Haselnüsse

Für die Glasur:

Puderzucker und Wasser im Verhältnis 1:1

Rhabarber Pudding Teilchen mit Streuseln auf Backblech

Zubereitung der Rhabarber Pudding Teilchen

1. Hefeteig vorbereiten

Die Hefe in lauwarmer Milch auflösen, Zucker hinzufügen und gut verrühren. Mehl, Salz und optional Vanillezucker in eine große Schüssel geben und die Hefemilch dazu gießen. Weiche Butter in Stücken hinzufügen und alles mit den Knethaken des Handrührgerätes mindestens 5 Minuten zu einem glatten und geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig an einem warmen Ort abgedeckt mindestens 30 bis 45 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich verdoppelt hat.

2. Vanillepudding kochen

Für die Füllung das Vanillepuddingpulver mit Zucker und einem Teil der Milch glatt rühren. Die restliche Milch in einem Topf zum Kochen bringen und das Puddingpulver einrühren. Unter ständigem Rühren mindestens eine Minute köcheln lassen, dann vom Herd nehmen. Den Pudding mit saurer Sahne oder Quark verrühren und mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken, um die Puddinghaut zu verhindern. Abkühlen lassen und dabei gelegentlich umrühren.

3. Rhabarber vorbereiten

Den Rhabarber gründlich waschen, schälen und in etwa 2 bis 4 mm dicke Stücke schneiden. Die Rhabarberstücke mit Zucker vermischen und ca. 1-2 Stunden ziehen lassen, damit sich Saft bildet. Anschließend den Rhabarber kurz aufkochen und optional mit etwas Speisestärke andicken, um überschüssige Flüssigkeit zu binden.

4. Streusel zubereiten

Aus Mehl, Zucker, Butter und optional gemahlenen Haselnüssen in einer Schüssel mit den Händen oder einem Knethaken zügig zu groben Streuseln verarbeiten. Die Streusel geben den Teilchen den beliebten knusprigen Crunch.

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5. Teilchen formen und belegen

Den Hefeteig nach dem Gehen kurz durchkneten und in 12 gleich große Portionen teilen. Jede Portion zu einem flachen Kreis ausrollen (ca. 10 cm Durchmesser) und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Jeweils 2-3 EL des Vanillepuddings auf die Teigfladen streichen und die Rhabarberstücke darauf verteilen. Mit den vorbereiteten Streuseln großzügig bestreuen.

Detailaufnahme eines Rhabarber Pudding Teilchens mit Vanillepudding und Streuseln

6. Backen

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Rhabarber Pudding Teilchen auf mittlerer Schiene ca. 25 bis 30 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind und der Hefeteig durchgebacken ist.

7. Glasur auftragen

Für den Zuckerguss Puderzucker mit Wasser verrühren, bis eine glatte, zähflüssige Masse entsteht. Die noch warmen Teilchen mit der Glasur bestreichen, optional mit frischen Erdbeeren dekorieren und lauwarm servieren.

Gebackene Rhabarber-Streuseltaler mit Zuckerguss und Erdbeer-Dekoration

Variationen und Tipps

Alternativen zur Füllung: Du kannst statt saurer Sahne oder Quark auch Joghurt oder Frischkäse verwenden, um dem Pudding eine andere Cremigkeit zu geben.
Obstvariationen: Rhabarber lässt sich hervorragend mit Erdbeeren, Zwetschgen, Aprikosen oder Äpfeln kombinieren. Im Sommer sind auch Rhabarber-Erdbeer-Crumble sehr beliebt.
Haselnussstreusel: Für einen nussigen Geschmack kannst du gemahlene Haselnüsse zu den Streuseln hinzugeben, was dem Gebäck einen besonderen Crunch und Aroma verleiht.
Schnelle Alternative: Wenn du keine Zeit für Hefeteig hast, eignen sich auch Blätterteig-Quadrate mit Vanillepudding und Rhabarberkompott, die du zur Hälfte einklappst und mit Sahne bestreichst.
Vegane Optionen: Milch und Butter können durch pflanzliche Alternativen wie Hafermilch und vegane Margarine ersetzt werden. Auch der Quark lässt sich durch Sojaquark oder Cashewcreme ersetzen.
Pudding selbst kochen: Selbstgemachter Vanillepudding schmeckt intensiver als Fertigpuddingpulver und ist frei von unnötigen Zusatzstoffen. Für die beste Konsistenz sofort mit Frischhaltefolie abdecken, damit keine Haut entsteht.

Rhabarber Pudding Teilchen Zubereitung Schritt für Schritt

Warum Rhabarber Pudding Teilchen backen?

Rhabarberkuchen oder -teilchen sind ein Frühlingsklassiker und ein echter Familienliebling. Die Kombination aus süßem Vanillepudding, säuerlichem Rhabarber und knusprigen Streuseln macht sie zum perfekten Begleiter für Kaffee & Kuchen und Festlichkeiten. Die Zubereitung ist dank Hefeteig nicht schwierig, auch Backanfänger schaffen das Rezept gut. Dank der handlichen Größe lassen sich die Teilchen perfekt portionieren - optimal für Buffets, Kindergeburtstage oder als Mitbringsel.

Der Rhabarber wird saisonal rasch genossen, daher bietet es sich an, diese kleinen Stücke mehrfach in der Saison zu backen oder in abgewandelter Form, etwa als Rhabarber-Cheesecake-Brownies oder Rhabarber-Buttermilch-Kuchen, auszuprobieren. Selbst frische Erdbeeren können ebenso gut in die Streuseldecke eingearbeitet werden und bringen zusätzliche Süße.

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Tabelle: Zusammensetzung der Hauptzutaten pro Portion von 1 Teilchen (ca. 80 g)

Zutat	Menge pro Teilchen
Hefeteig	ca. 60 g
Vanillepudding	ca. 15 g
Rhabarberstücke	ca. 10 g
Streusel	ca. 10 g

Diese Proportionen sorgen für ein harmonisches Geschmackserlebnis und eine angenehme Konsistenz mit Balance aus Cremigkeit, Fruchtigkeit und Knusprigkeit.