Rhabarber Nuss Streuselkuchen: Das perfekte Rezept für Frühling und Sommer

Wenn der Rhabarber im Frühjahr seine ersten zarten Stangen zeigt, ist die Zeit für diesen besonderen Kuchen gekommen. Der säuerliche Rhabarber mit den knackig-süßen Streuseln auf dem Haselnusskuchen und dann noch eine kalte, frisch aufgeschlagene Sahne ergeben eine unwiderstehliche Kombination. Besonders lecker ist der noch warme Kuchen übrigens mit frisch geschlagener Sahne.

Ab auf die Terrasse, Füße hoch, ein gutes Buch in der Hand und dazu ein Stück Rhabarber Kuchen mit Pudding und Haselnuss-Streusel. So sieht mein perfekter Nachmittag aus. Unsere Nachbarn und Freunde waren übrigens total begeistert von dem Kuchen, als wir diesen auf unserem Balkon im Sonnenschein genossen.

servierter Rhabarber Nuss Streuselkuchen auf Holztisch im Garten

Variationen des Klassikers: Von Haselnuss bis Pekannuss

Ich habe mal wieder in meiner Küche experimentiert und einen einfach köstlichen Rhabarber Haselnusskuchen gebacken, den ich Euch nicht vorenthalten möchte. Das Geheimnis für den Geschmack im Teig sind die gerösteten und gehackten Haselnusskerne. Diese verleihen dem Kuchen nicht nur einen tollen Geschmack sondern auch einen leckeren Knack.

Da die Bibliothek nun natürlich geschlossen hat, habe ich mir einfach ein paar e-Books runtergeladen. Unter anderem auch ein Buch für französisches Gebäck, in dem ich ein Rezept für eine Rhabarber Tarte mit Vanillepudding gefunden hatte. Da ich zudem noch viele Nüsse in meinem Vorratsschrank hatte, habe ich kurzerhand entschieden, meinen Rhabarber Kuchen mit Haselnuss-Streusel zu backen und die Creme etwas vereinfacht.

Wir haben das klassische Rezept neu interpretiert und durch den Austausch der Nüsse sowie die Betonung der Zitrusnote verfeinert. Die säuerliche Frische des Rhabarbers trifft auf die buttrige Würze von Pekannüssen und die lebendige Zitronenschale in den Streuseln. Diese Geschmackskomposition schafft eine wunderbare Basis für eine Weinbegleitung.

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Zutaten für Rhabarber Nuss Streuselkuchen

Zutaten	Menge	Hinweise
Rhabarber	500 g	geputzt, ggf. geschält
Butter	200-250 g	weich, ein Teil kalt für Streusel
Zucker	200-240 g	auch Puderzucker, Vanillezucker möglich
Eier	3-4 Stück	Größe M
Mehl	300 g	plus 100-220 g ggf. für Streusel & Boden
Haselnüsse/Pekannüsse	100-200 g	gemahlen oder gehackt, nach Geschmack
Backpulver	1-2 TL oder 1 Päckchen
Marzipanrohmasse (optional)	100 g	gewürfelt für saftigen Teig
Füllung/Extras	Zitronenabrieb, Tonkabohne, Erdbeerkonfitüre	nach Belieben für mehr Aroma
Haferflocken	50-75 g	für besonders knusprige Streusel

Die angegebenen Mengen ergeben einen großen Blechkuchen (ca. 30x40 cm) oder eine 26 Zentimeter Springform.

Zubereitung des Bodens

Die kalte Butter in kleine Stücke schneiden. Alle Zutaten (Mehl, Butter, Zucker, Nüsse, Vanillezucker, 1 Prise Salz) in einer Schüssel oder auf einer sauberen Arbeitsfläche zu einem Teig verkneten.
Den Teig im Kühlschrank etwa 1 Stunde ruhen lassen.
Den kalten Teig rund ausrollen mit einem Durchmesser von etwa 32 cm, in die Form legen und einen Rand von etwa 3 cm formen. Wer einen sauberen Rand möchte, kann das Ganze mit einem Messer gerade abschneiden.
Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
Backpapier auf den Teig legen und ein paar trockene Hülsenfrüchte - wie Kichererbsen, Linsen oder Erbsen - darauf geben. Das verhindert, dass sich der Boden beim Backen nach oben wölbt.

Rhabarber vorbereiten

Strunk und Blattgrün vom Rhabarber entfernen. Die Stangen in 1-2 cm dicke Stücke schneiden, eventuell schälen, wenn die Haut sehr faserig ist (durch das Backen wird die Haut aber sehr weich).
Den Rhabarber in einer Schüssel mit Zucker vermengen und etwa 1 Stunde ziehen lassen. Danach in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen.
Zucker und Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und den Rhabarber für 5 min im Zuckerwasser köcheln lassen. Abgießen und auf dem gebackenen Kuchenboden verteilen.

Zubereitung der Streusel

Die Butter für die Streusel in kleine Stücke schneiden.
Mehl, Zucker, gehackte Nüsse, Zimt, eine Prise Salz und ggf. Zitronenabrieb in einer Schüssel vermischen. Die kalte, gewürfelte Butter dazugeben.
Mit den Fingerspitzen oder einer Gabel schnell zu groben, krümeligen Streuseln verarbeiten. Die Streusel mindestens 20 Minuten kalt stellen.
Wer möchte, kann zusätzlich Haferflocken für noch mehr Knusprigkeit untermischen.

Zubereitung knuspriger Nuss-Streusel und Rhabarberstücke

Blechkuchen: Der schnelle Rhabarber-Nuss-Genuss

Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (bei Umluft 175 Grad) vorheizen.
Für den Rührteig die weiche Butter mit Zucker und Salz schaumig rühren. Nach und nach die Eier und ggf. Marzipan unterrühren, dann Mehl, Backpulver und gemahlene Nüsse unterheben.
Den Teig auf ein gefettetes und gemehltes oder mit Backpapier belegtes Blech geben und gleichmäßig verstreichen.
Den abgetropften Rhabarber auf dem Teig verteilen. Die vorbereiteten Streusel über den Rhabarber geben.
Im Ofen auf mittlerer Schiene ca. 40-45 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist (Stäbchenprobe machen).
Nach dem Backen mit Puderzucker bestäuben und abkühlen lassen. In Stücke schneiden und genießen!

Backanleitung Rhabarber Nuss Streuselkuchen Schritt für Schritt

Französische Variante mit Vanillepudding

Unter den Rezepten für Rhabarberkuchen gibt es auch edle französische Interpretationen. Für die Pudding-Füllung einfach die Mischung nach Packungsanleitung zubereiten und auf dem vorgebackenen Boden verteilen, bevor der Rhabarber und die Streusel darauf kommen.

Zubereitung in der Springform

Eine 26 cm Springform fetten und den Boden mit Semmelbrösel ausstreuen.
Den Teig einfüllen und glatt streichen, dann den abgetropften Rhabarber darauf verteilen und mit den Streuseln dicht belegen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad auf zweiter Schiene von unten ca. 50 Minuten backen.
Der Kuchen sollte vor dem Lösen des Rands in der Form 15 Minuten abkühlen.

Nussbaiser als raffiniertes Topping

Ein weiteres Highlight ist der Nussbaiser: Für den Teig die Butter mit Zucker cremig rühren, Eier trennen und das Eiweiß separat mit einer Prise Salz steif schlagen. Den Zucker einrieseln lassen, anschließend Haselnüsse unterheben und auf den Kuchen geben. Die gehobelten Nüsse darüber streuen und den Kuchen goldig backen. Der Nussbaiser bleibt oben knusprig und innen saftig.

Tipps & Serviervorschläge

Servieren Sie den noch lauwarmen Kuchen mit einer Kugel Vanilleeis oder Quarkcreme.
Der Kuchen schmeckt auch köstlich mit einer dünnen Schicht Erdbeerkonfitüre auf dem Boden.
Mit Puderzucker bestäubt und in Stücke geschnitten, ist er auf jeder Kaffeetafel ein Highlight.
Diese Geschmackskomposition öffnet die Sinne für ausgewählte Weine - ideal für Gäste am Nachmittag.

Anschnitt des Kuchens mit Streuseln, Sahne und Rhabarberstücken

Zusätzliche Rezeptideen rund um Rhabarber

Rhabarber-Streusel-Kuchen mit Quarkfüllung
Rhabarberkuchen nach Linzer Art
Pfirsich-Joghurt-Blechkuchen
Rhabarber-Quark-Kuchen

Nährwerte: Durchschnittliche Werte pro Portion

Nährwert	Menge
Kalorien	ca. 300-370 kcal
Kohlenhydrate	37-45 g
Fett	14-18 g
Eiweiß	5-7 g

Die Angaben sind Durchschnittswerte, berechnet auf Basis der Zutaten.

Die Rhabarberzeit fängt gerade an und ich freue mich wirklich schon auf die ersten Rhabarberkuchen. Der Kuchen wird gebacken und da ich Testkocher bin, werde ich das Rezept in der Schritt-für-Schritt Version einstellen. Viel Spaß beim Backen und guten Hunger!

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