Rhabarber-Möhren-Marmelade Rezept: Schritt für Schritt zur fruchtig-orangen Konfitüre
Rhabarber-Möhren-Marmelade ist eine ungewöhnlich leckere Kombination: sie vereint das fruchtig-intensiv Säuerliche des Rhabarbers mit der milden Süße der Möhren und ergibt eine erstaunlich harmonische, orange-leuchtende Konfitüre.
Warum dieses Rezept lohnt
Die Farbe überzeugt sofort, denn sie sieht sensationell aus. Die, die es nicht so mit Rhabarber haben, können hier genussvoll zubeißen, denn sein Geschmack hält sich dezent im Hintergrund. Möhre und Rhabarber passen hervorragend zueinander.
Zutaten (für ca. 10 Personen / mehrere Gläser)
- 500 g Möhren, geschält
- 500 g Rhabarber, geschält und geputzt
- 1 Bio-Zitrone: Saft und Schale
- 1 Bio-Orange: Saft und Schale (optional, verleiht Frische)
- 1-1,5 Päckchen Gelierzucker 2:1 (oder nach Rezeptvariante 1:1 bei größerem Rhabarberanteil)
- 1-2 Päckchen Vanillezucker oder 1 Vanilleschote (Mark)
- optional: milden Honig (bei einer Variante mit Agar-Agar), Gewürze wie Zimt, Anis oder Tonkabohne
Vorbereitung
Du benötigst: Küchenmesser, Schneidebrett, großer Topf, feine Reibe, Zitruspresse, Kochlöffel, Marmeladengläser (à 250 g).
Zunächst den Rhabarber putzen, waschen und in gleichmäßige, etwa 2 cm große Stücke zerteilen. Die Möhren schälen, an Stücke schneiden und je nach Methode raspeln oder klein schneiden.
Zubereitung - klassische Kochmethode
- Die Möhren in wenig Wasser kochen, anschließend Möhren pürieren oder mit dem Pürierstab zu Mus verarbeiten. Alternativ die Möhren z. B. auf einem Gurkenhobel raspeln und kurz vorgaren.
- Den Rhabarber im Möhrenwasser kochen, bis er leicht zerfällt; die Rhabarberstücke sollten anschließend noch kleine Stücke behalten (in der Regel etwas stückig).
- Möhrenpüree und Rhabarberkompott vermischen und den Zucker (Gelierzucker) hinzufügen. Vanillezucker bzw. das Vanillemark zugeben.
- Alles unter ständigem Rühren langsam erhitzen und zum Kochen bringen. Etwa 3-5 Minuten sprudelnd kochen lassen, bis die Masse geliert - die Marmelade sollte mindestens 3-5 Minuten kochen, damit sie geliert.
- Nun den Saft und die Schale der Orange und der Zitrone zugeben und nach Anleitung weiterkochen (durchschnittlich 3 Min.).
- Den Topf von der Herdplatte nehmen, eventuell entstandenen Schaum mit einer Schöpfkelle entfernen.
- Die noch heiße Marmelade in sterile Gläser füllen und diese fest verschließen. Anschließend ca. 3-5 Minuten auf den Kopf stellen und abkühlen lassen.
Alternative Zubereitungen und Tipps
- Für eine samtig-sämige Konsistenz kannst du die Masse vor dem Kochen mit dem Pürierstab pürieren. In der Regel ist die Rhabarbermarmelade jedoch etwas stückig, da die Rhabarberstücke nicht vollständig zerkochen.
- Wer die Marmelade gesünder möchte, ersetzt Zucker teilweise durch milden Honig und bindet mit Agar-Agar; das ergibt eine Rhabarber-Möhren-Konfitüre mit Honig. Gesüßt ist die Konfitüre nur mit höchstens einem Drittel mildem Honig im Verhältnis zur Gemüsemenge.
- Eine gute Portion an Zitronenschale und -saft gibt dem Brotaufstrich eine frische Note.
- Vanilleschote kann durch Vanillezucker ersetzt werden, gibt aber beim Auskochen eine schön blumige Note. Die ausgekratzte Schote kann nach dem Kochen gewaschen, getrocknet und wiederverwendet werden (z. B. für Vanillezucker).
- Wer einmal keine Bio-Zitrone zur Hand hat, kann auf gemahlene Zitronenschale zurückgreifen.
- Nach dem Abfüllen die Marmelade dunkel und kühl aufbewahren; so hält sie sich bis zu einem Jahr. Bei Gelierhilfen wie Agar-Agar empfiehlt sich kühlere Lagerung und kleinere Mengen.
Varianten und Kombinationsideen
Wer die Marmelade selber machen, aber auch andere Früchte verarbeiten möchte, kann das Rezept natürlich abwandeln:
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- Rhabarber-Apfel-Marmelade: Äpfel schälen, schneiden und wie Rhabarber verarbeiten - Vorgehensweise nahezu identisch.
- Rhabarber-Bananen-Marmelade: Die herrliche Süße der Bananen harmoniert wunderbar mit dem intensiven Rhabarbergeschmack - Bananen schälen, stückeln und hinzufügen.
- Himbeer-Rhabarber-Marmelade: Himbeeren einfach zugeben; wer keine Kerne möchte, passiert die Marmelade nach dem Kochen durch ein Sieb.
- Rhabarber-Möhren-Konfitüre mit Honig und Agar-Agar: Eine gesündere Variante mit milder Süße und Gelierhilfe anstelle von viel Zucker.
Praktische Küchen-Tipps
- Zum Garen bei hohen Temperaturen (z. B. beim Thermomix®) Sicherheits- und Fassungsgrenzen beachten: maximale Füllmengen nicht überschreiten.
- Gelierprobe: 2 Esslöffel der heißen Masse auf einen eiskalten Teller geben und die Konsistenz prüfen.
- Schaum nach dem Kochen abschöpfen, bevor du die Marmelade einfüllst - das ergibt klarere Gläser und längere Haltbarkeit.
- Sterile Gläser und Twist-off-Deckel verwenden; die Gläser nach dem Abfüllen 3-5 Minuten auf den Kopf stellen, dann wieder umdrehen und abkühlen lassen.
- Wenn du große Mengen Rhabarber hast, lohnt sich das Einkochen mehrerer Gläser auf einmal - eine doppelte Portion Zucker (3:1) ist in manchen Sirup-Rezepten üblich, für Marmelade aber nicht zwingend nötig.
Rezeptübersicht (schnell)
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Möhren | 500 g |
| Rhabarber | 500 g |
| Gelierzucker | 1-1,5 Pck. 2:1 (oder 1:1 je nach Variante) |
| Bio-Zitrone (Saft & Schale) | 1 |
| Bio-Orange (Saft & Schale) | 1 (optional) |
| Vanille | 1 Vanilleschote oder Vanillezucker |
Serviervorschläge
- Auf frischem Brot oder Brötchen - die Marmelade schmeckt leicht fruchtig und nicht zu süß.
- Als Füllung für Kuchen und Gebäck.
- Als feine Beilage zu Käseplatten: die Kombination aus süß-säuerlich passt gut zu mildem Käse.
Haltbarkeit
In steril ausgekochte Gläser gefüllt und kühl dunkel gelagert, hält sich die Marmelade in der Regel bis zu einem Jahr; bei Konfitüren mit weniger Zucker oder Geliermitteln empfiehlt sich kühlere Lagerung und kürzerer Verbrauch.
Lass dir die Rhabarber-Möhren-Marmelade schmecken - garantiert, wenn du erst einmal auf den Geschmack hausgemachter Konfitüren gekommen bist, wirst du nie mehr auf die im Laden gekauften Marmeladen zurückgreifen.
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