Rhabarber-Marmelade mit Rum: Rezept, Varianten und Fachwissen

Rhabarber-Marmelade gehört zu den fruchtig-süßen Klassikern, die sich aus den großen, rot-grünen und aromatischen Rhabarberstangen herstellen lassen. Von April bis in den Juni hinein dürfen wir uns über die großen Rhabarberstangen freuen. Rhabarber wird zwar wie ein Obst verwendet, ist von der botanischen Klassifikation her jedoch ein Gemüse.

Warum Rhabarber verwenden?

Rhabarber ist sehr gesund. Es ist reich an Ballaststoffen, Vitamin C und K und er enthält Calcium. Rhabarber stammt ursprünglich aus Asien und wurde schon vor über 2000 Jahren in China angebaut. Rhabarberblätter sollte man nicht essen.

Zutaten für klassische Erdbeer‑Rhabarber‑Marmelade mit Rum (für ca. 2 Personen / 2 Gläser)

Erdbeeren 750 g
Gelierzucker 500 g (2:1)
Rhabarber 250 g
Saft 1/2 Zitrone
Rum 1 EL

Alternativ oder für größere Mengen finden sich im Material verschiedene Zutatenangaben, z. B.: Rhabarber 1 kg und Zucker 1150 g mit Gelfix 1:1 oder ein Rezept mit 1250 g Rhabarber, 1250 g Zucker, 750 g Banane, 2 Zitronen, 1 Pck. Gelfix und 125 ml Rum.

Vorbereitung und sterile Gläser

Drei Gläser und Deckel vorher auskochen (am besten eignen sich "Twist-off-Gläser"). Klarsichtfolie bereit legen. Während des Kochens sterile Einmachgläser bereitstellen. Die fertige und noch heiße Marmelade dann in heiß ausgewaschene Gläser füllen und diese fest verschließen.

Schritt-für-Schritt-Zubereitung (Erdbeer‑Rhabarber mit Rum)

Die Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. Mit dem Gelierzucker in einer Schüssel vermischen und mit Stabmixer pürieren.
Rhabarberblätter und -stielansätze abschneiden, die Haut abziehen und in kleine Stücke schneiden und unter das Erdbeerpüree mischen. Zitronensaft zufügen.
In einem Topf zum Kochen bringen. Den Schaum abschöpfen.
Die Erdbeer‑Rhabarber‑Marmelade unter Rühren etwa drei Minuten sprudelnd kochen.
Sofort in die Gläser füllen. Klarsichtfolie durch Rum ziehen und auf die Gläser legen. Deckel festschrauben und die Marmelade ca. fünf Minuten auf den Deckel stellen.

Erhitzt den Topf und lasst alles ein paar Minuten sprudelnd aufkochen und stellt den Herd dann etwas runter, um alles weiterköcheln zu lassen. Um zu testen, ob eure Marmelade fertig ist, gebt ihr einen Klecks davon auf einen Teller und lasst diesen einen Moment lang abkühlen. Sofern der Klecks fest bzw. geleeartig ist, könnt ihr den Herd ausstellen.

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Alternative Grundrezepte und Varianten

Das Rhabarbermarmelade-Rezept lässt sich schon mit ganz wenigen Zutaten, unter anderem Gelierzucker, Zitronensaft, Vanille und natürlich ganz viel Rhabarber, zubereiten. Wer die Marmelade selber machen, aber auch andere Früchte verarbeiten möchte, der kann das Rhabarber‑Marmeladerezept natürlich auch abwandeln.

Rhabarber pur (vanillig)

1 kg Rhabarber (Gewicht nach dem Säubern), 500 g 2:1 Gelierzucker, ½ TL gemahlene Vanille (alternativ 1 Pck.)

Rhabarber säubern und in kleine Stücke schneiden. Zitrone heiß abwaschen, Schale abreiben und auspressen. Alles in einem Topf kurz sprudelnd aufkochen lassen, Herd runterstellen und so lange einköcheln lassen, bis die Marmelade geliert.

Rhabarber mit Banane

1250 g Rhabarber mit 1250 g Zucker über Nacht ziehen lassen. Am nächsten Tag mit 750 g geschälten, in Scheiben geschnittenen Bananen, dem Saft von 2 Zitronen sowie einem Päckchen Gelfix zum Kochen bringen. Cirka 10 Min. sprudelnd kochen.

Rhabarber mit Marzipan

1 kg Rhabarber, 1150 g Zucker, Gelfix 1:1, 100 g Marzipan, etwas Rum

Rhabarber sehr klein schneiden, Gelfix mit 2 EL Zucker vermischen und zum Rhabarber geben. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, restlichen Zucker zugeben und 4 Min. kochen lassen. Zum Ende der Kochzeit das Marzipan zugeben und kräftig verrühren, bis es sich gelöst hat.

Rhabarber mit Gin, Minze oder Eierlikör

Es gibt kreative Varianten wie Rhabarber‑Marmelade mit Minze und Gin oder Rhabarber‑Himbeer‑Marmelade mit Eierlikör. Für die Gin‑Variante: 500 g Rhabarber, 100 ml Zitronensaft, 100 ml Lemonsquash, 400 g Gelierzucker 2:1, 10 cl Gin, 2 Msp. Minze. Für dieses Rezept wird der Rhabarber nur gewaschen. Nicht geschält!

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Einmachgläser mit verschiedenen Rhabarber-Marmeladen

Konsistenz, Gelieranleitung und Tipps

In der Regel ist die Rhabarber-Marmelade in der Konsistenz etwas stückig, da die Rhabarberstücke nicht vollständig zerkochen. Wer die Marmelade lieber samtig-sämig mag, kann die Marmelade vor dem Kochen und Abfüllen mit dem Pürierstab pürieren.

Gelierzucker: Für die Marmelade benötigen wir 2:1 Gelierzucker. Falls ihr eure Rhabarbermarmelade ganz ohne Zucker zubereiten möchtet, nehmt ihr als Alternative einen Süßstoff eurer Wahl. Und zum Andicken verwendet ihr entweder Agar Agar oder Pektin. Davon aber bitte nur kleine Mengen, da ihr sonst die Wand mit der Marmelade tapezieren könnt. Ein bis zwei Teelöffel sind meist ausreichend.

Um zu testen, ob die Marmelade geliert, gebt einen Klecks auf einen kalten Teller: Sofern der Klecks fest bzw. geleeartig ist, könnt ihr den Herd ausstellen. Sollte sich Schaum an der Oberfläche gebildet haben, diesen mit einer Schöpfkelle entfernen.

Gewürze und Aromen

Neben Vanille veredeln auch andere, süße Gewürze das Rhabarbermarmelade-Rezept ganz wunderbar. So schmeckt die Marmelade auch mit einer Prise Zimt, Sternanis oder Anis sehr lecker. Gemahlene Vanille ist eine Alternative zur Vanilleschote. Falls ihr die Marmelade noch etwas aufpimpen wollt, dürft ihr anstelle der Vanille auch gern etwas Tonkabohne zugeben.

Haltbarkeit und Lagerung

Sofern ihr eure Rhabarbermarmelade an einem kühlen Ort lagert, hält sie sich geschlossen rund 12 Monate. Nach dem Abfüllen sollte die Marmelade dunkel und kühl aufbewahrt werden. So hält sie sich bis zu einem Jahr.

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Praktische Hinweise und kleine Tricks

Falls ihr roten Rhabarber bekommt, benutzt diesen. Denn der verleiht der Marmelade eine schöne Farbe.
Wenn einmal keine Bio‑Zitrone zur Hand ist, lässt sich auch gemahlene Zitronenschale verwenden.
Wer keine Kerne in der Marmelade möchte (z. B. bei Himbeer‑Rhabarber‑Varianten), passiert die Masse nach dem Kochen durch ein Sieb.
Die Alkoholmenge bei Rezepten mit Gin oder Rum ist gering; beim Kochen verschwindet der größte Teil des Alkohols.

Tabelle: Kurzübersicht ausgewählter Rezepte aus dem Material

Variante	Wesentliche Zutaten	Besonderheit
Erdbeer‑Rhabarber mit Rum	Erdbeeren, Rhabarber, Gelierzucker 2:1, Zitrone, Rum	Klarsichtfolie durch Rum ziehen und auf Gläser legen
Rhabarber pur (Vanille)	Rhabarber, 2:1 Gelierzucker, Vanille	Stückig oder püriert möglich
Rhabarber‑Banane	Rhabarber, Zucker, Banane, Zitrone, Gelfix	Bananen geben Süße; über Nacht ziehen lassen
Rhabarber‑Marzipan	Rhabarber, Zucker, Gelfix, Marzipan	Marzipan zum Ende zugeben und auflösen
Rhabarber & Gin + Minze	Rhabarber, Gelierzucker 2:1, Zitronensaft, Gin, Minze	Frische Note; Rhabarber nicht schälen

Jetzt ist die Zeit reif für den Rhabarber. Also ran an den Topf - mit den hier gesammelten Basis‑ und Inspirationsrezepten gelingen klassische und kreative Rhabarberaufstriche gleichermaßen.

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