Rhabarber Marmelade Rezept mit Gelatine: Schritt für Schritt und Alternativen

Rhabarbermarmelade ist ein herrlich frischer Gemüseaufstrich, der durch seine natürliche Säure und die schöne pinke Farbe begeistert. Gerade in Kombination mit Erdbeeren bekommt man eine fruchtig-saure Marmelade, die perfekt auf dem Frühstücksbrot schmeckt. Rhabarber, ein Gemüse aus der Familie der Knöterichgewächse, eignet sich hervorragend zur Herstellung von Marmelade und Konfitüre. Hier erfährst du, wie du Rhabarbermarmelade mit Gelatine, Gelierzucker oder auch ganz ohne Zucker zubereiten kannst. Das Rezept ist leicht abwandelbar, sodass du auch alternative Geliermittel verwenden und den Zucker reduzieren oder von Erdbeeren ergänzt kannst.

Rhabarber: Die Grundlagen und Farbwahl

Der Rhabarber sollte vor der Verarbeitung gewaschen, die Enden abgeschnitten und die Haut mit einem Messer vorsichtig abgezogen werden. Danach schneidest du ihn in kleine Stücke von etwa 1-2 cm Breite. Falls du roten Rhabarber bekommst, solltest du diesen bevorzugt verwenden, da er der Marmelade eine besonders schöne Farbe verleiht. Natürlich eignet sich auch jeder andere Rhabarber.

Die Zutaten für das klassische Rezept

1 kg Rhabarber (nach dem Säubern)
500 g Gelierzucker 2:1
½ mittelgroße Zitrone (Saft und ggf. Schale)
1 mittelgroße Vanilleschote (alternativ Vanillezucker)
Optional: Erdbeeren für die beliebte Erdbeer-Rhabarber-Marmelade

Die Erdbeeren sollten gewaschen, abgetrocknet, vom grünen Strunk befreit und kleingeschnitten werden. Schale und Saft der Zitrone können mit einer feinen Reibe und einer Presse gewonnen werden.

Zubereitung: Von Vorbereitung bis zum Einkochen

Vorbereitung der Früchte

Die Früchte werden vorbereitet: Rhabarber säubern und in kleine Stücke schneiden, Erdbeeren nach Belieben vierteln und den Stielansatz entfernen. Alles in einen großen Topf geben.

Gelierzucker und das Vanillemark zusammen mit der ausgekratzten Vanilleschote in den Topf geben. Optional kann gemahlene Vanille verwendet werden oder Vanillezucker. Die Schale der Zitrone wird abgerieben und der Saft ausgepresst, beides kommt ebenso in den Topf.

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Ziehzeit

Alles gut durchmischen und die Basis für die Rhabarbermarmelade ca. 30-40 Minuten ziehen lassen, bis sich auf dem Topfboden Flüssigkeit gebildet hat.

Kochen und Gelierprobe

Den Topf langsam erhitzen und alles sprudelnd aufkochen lassen - mindestens 5 Minuten. Dabei ständig mit dem Kochlöffel umrühren, damit nichts anklebt. Die Mischung sollte gelieren, dabei dürfen noch kleine Stücke vorhanden sein. Um zu testen, ob die Marmelade fertig ist, gib einen Klecks auf einen Teller: Bleibt er fest bzw. geleeartig, kann der Herd ausgestellt werden.

Zubereitung von Rhabarbermarmelade

Fein pürieren und Abfüllen

Die Marmelade kann fein püriert werden oder auch stückig bleiben, je nach Geschmack. Die fertige und noch heiße Marmelade wird direkt in steril gereinigte Einmachgläser gefüllt und die Deckel verschlossen. Am besten verwendet man einen Trichter, damit nichts daneben geht.

Gläser sterilisieren und Haltbarkeit

Die Marmeladengläser und Deckel sollten vor dem Befüllen sterilisiert werden: Dazu ein Geschirrtuch in einen großen Topf legen, Gläser und Deckel hineingeben, mit kaltem Wasser auffüllen und bei geschlossenem Deckel 10 Minuten kochen lassen. Die abgekühlte Marmelade hält sich im Kühlschrank fest verschlossen ca. 6 Wochen, oder nach dem Einkochen sogar rund 12 Monate im Vorratsschrank.

Alternativen zur Gelatine und Gelierzucker

Zuckerfreie Variante: Süßstoff statt Zucker und Agar Agar oder Pektin zum Andicken verwenden. Ein bis zwei Teelöffel Geliermittel reichen meist aus.
Vegane Variante: Pektin oder Agar Agar statt Gelatine oder Gelierzucker nutzen.
Zuckergehalt stark reduzieren: Marmelade mit 3:1 oder 4:1 Gelierzucker oder mit nur 10-15 g Pektin und 3 g Calciumcitrat herstellen.
Ganz ohne Gelierzucker: Die Marmelade wird durch das fruchteigene Pektin oder durch die Zugabe von pektinreichem Obst fest.

Gerade bei zuckerarmer oder zuckerfreier Variante ist die Haltbarkeit deutlich geringer - maximal ein Glas sollte auf Vorrat zubereitet werden.

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Weitere Tipp für die Zubereitung

Ein verschmutzter Rand der Gläser kann der Grund sein, warum die Gläser nicht ordentlich verschlossen werden können.
Gläser auf den Kopf stellen ist umstritten: Manche meinen, es erzeugt ein besseres Vakuum, andere verzichten darauf.

Die Menge reicht meist für 7-8 kleine oder 4-5 große Gläser (à 250 g). Die Marmelade mit Zucker oder Gelierzucker bleibt ungeöffnet ein gutes Jahr haltbar, geöffnete Gläser sollten im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von zwei Wochen aufgebraucht werden. Um die Farbe zu erhalten, kann man Marmelade auch einfrieren.

Variationen und Extra-Tipps

Für eine besondere Note können Tonkabohne oder Zimt zugegeben werden.
Wer die Marmelade noch stückig mag, kann die Gläser nach dem Verschließen für ca. 30 Min. auf den Deckel drehen, damit sich die Fruchtstücke besser verteilen.
Mit zusätzlichem Vanillezucker erhält die Marmelade eine schöne blumige Note.
Die ausgekratzte Vanilleschote kann nach dem Kochen getrocknet und zum Aromatisieren von Zucker weiterverwendet werden.
Marmelade lässt sich auch mit aufgetauten, vorher gefrorenen Früchten zubereiten.

Geliermittel	Vorteile	Nachteile
Gelierzucker	Schnelle Gelierung, lange Haltbarkeit	Enthält Zucker, nicht vegan
Gelatine	Bietet festen Aufstrich	Tierisch, nicht vegan
Agar Agar	Vegan, geschmacksneutral	Braucht längere Gelierzeit, nicht immer leicht zu dosieren
Pektin	Natürlicher Gelierer, vegan	Kann klumpen, kürzere Haltbarkeit bei Zuckerreduktion

Erdbeer-Rhabarber-Marmelade: Das Traumpaar

Bald kommen die ersten Erdbeeren und bilden mit Rhabarber ein echtes Traumpaar in einer selbstgemachten Erdbeer-Rhabarber-Marmelade. Zusammen ergeben sie einen fruchtig, leicht sauren Geschmack, der auf Zunge zergeht und durch natürliche Fruchtigkeit besticht.

Erdbeer-Rhabarber-Marmelade selbst gemacht

Rezeptübersicht - Schnell und einfach

Rhabarber putzen, schälen, in Stücke schneiden.
Erdbeeren vorbereiten und ebenfalls klein schneiden.
Gelierzucker, Vanille und Zitronenschale/-saft dazugeben.
Alles mischen und 30-40 Minuten ziehen lassen.
Sprudelnd aufkochen (mind. 5 Min.), dabei ständig umrühren.
Gelierprobe machen.
Marmelade pürieren (optional) und in sterilisierte Gläser füllen.
Deckel verschließen, Gläser auf Wunsch auf den Kopf stellen.

Wissenswertes und Nostalgie

Die schöne, pinke Farbe erhält das Gelee durch das Auskochen des Rhabarbers mit Schale. Der Sud wird durch ein Sieb mit Mulltuch abgegossen, der Rest vom Rhabarber kann als Kompott weiterverwendet werden. Das vegetarische Geliermittel Agar Agar wird aus einer Alge gewonnen und ist geschmacksneutral. Viele verbinden die ersten Rhabarbermarmelade im Jahr mit besonderen Erinnerungen und Kindheitserlebnissen im Garten.

Tipps zur Verwendung

Rhabarbermarmelade schmeckt nicht nur auf Brot, sondern auch zu Desserts oder als Kuchenzutat.
Die Marmelade kann verschenkt werden - vielleicht als besonderes Mitbringsel.
Die Vanilleschote nach dem Kochen reinigen und für selbstgemachten Vanillezucker verwenden.

Rhabarbermarmelade ist ein einfach zuzubereitender, köstlicher Gemüseaufstrich - ob klassisch, mit Gelatine, vegan oder zuckerfrei. Sie lässt sich wunderbar variieren und ist in wenigen Schritten fertig.

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