Rhabarber Marmelade mit Amaretto Rezept
Rhabarber Marmelade gehört neben vielen anderen fruchtig-süßen Leckereien zu den absoluten Favoriten, die sich aus den großen, rot-grünen und aromatischen Rhabarberstangen herstellen lassen. Von April bis in den Juni hinein dürfen wir uns über die großen Rhabarberstangen freuen. Das Rhabarbermarmelade-Rezept lässt sich schon mit ganz wenigen Zutaten, unter anderem Gelierzucker, Zitronensaft, Vanille und natürlich ganz viel Rhabarber, zubereiten.
Zutaten
- Rhabarber, vorzugsweise mit roter Haut (nach dem Putzen sollte etwa 1 kg übrig bleiben)
- Erdbeeren (optional für Erdbeer-Rhabarber-Variante)
- Gelierzucker 1:1 (oder 2:1 je nach gewünschter Süße)
- Saft und Abrieb von 1 Bio-Zitrone
- Vanilleschote und Vanillemark
- Amaretto (z. B. 4 cl pro Rezept; Menge je nach Geschmack)
- Optional: Zimt, Sternanis, Anis oder gemahlene Zitronenschale
Vorbereitung
Zunächst den Rhabarber putzen, waschen und in gleichmäßige, etwa 2 cm große Stücke zerteilen. Den Rhabarber waschen, wenn nötig die Fäden ziehen und in dünne Scheiben schneiden. Vom Rhabarber sollte nach dem Putzen etwa 1 kg übrig bleiben. Die Erdbeeren waschen, entstielen und in Stücke schneiden. Anschließend die Vanilleschote halbieren und das Vanillemark herauskratzen.
Zubereitung Schritt für Schritt (klassisch auf dem Herd)
- Die Rhabarberstücke anschließend mit dem Gelierzucker, dem Zitronensaft und dem Vanillemark in einen Topf geben und alles gut verrühren. Die Mischung unter Rühren aufkochen und 5 Min. leicht köcheln lassen, bis sie anfängt zu gelieren (Gelierprobe).
- Das Ganze etwa 1 Stunde ziehen lassen, bevor es erhitzt wird. Währenddessen sterile Einmachgläser bereitstellen.
- Den Topfinhalt schließlich unter stetem Rühren langsam erhitzen und zum Kochen bringen. Etwa 4 bis 5 Minuten kochen lassen, ständiges Umrühren dabei nicht vergessen.
- Nun den Topf von der Herdplatte nehmen. Sollte sich Schaum an der Oberfläche gebildet haben, diesen mit einer Schöpfkelle entfernen.
- 4 cl Amaretto zugeben und unterrühren.
- Die noch heiße Rhabarbermarmelade anschließend sofort in die sterilen Gläser füllen und diese fest verschließen. Sehr heiß in saubere Marmeladengläser geben und sofort den Deckel aufschrauben.
- Die Gläser mit einem Handtuch abdecken und langsam abkühlen lassen, dann sind sie gut dicht und halten lange.
Zubereitung in der Küchenmaschine mit Kochfunktion
Den Rhabarber in den Topf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Die Himbeeren dazu geben und ebenfalls 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Nun den Gelierzucker dazu geben und 10 Sek./Stufe 3 vermischen. Die Marmelade wird nun für 15 Min./100 Grad/Stufe 1 bzw. auf niedriger Rührstufe OHNE Messbecher gekocht. Mit dem neuen Gelierzucker für Küchenmaschinen mit Kochfunktion von Diamant bekommt man die perfekten Fruchtaufstriche und Gelees - unabhängig vom Pektingehalt der Früchte.
Tipps zur Konsistenz und Variationen
In der Regel ist die Rhabarbermarmelade in der Konsistenz etwas stückig, da die Rhabarberstücke nicht vollständig zerkochen. Wer Rhabarber-Marmelade selber machen und die Marmelade lieber samtig-sämig in der Konsistenz mag, der kann die Marmelade auch vor dem Kochen und Abfüllen mit dem Pürierstab pürieren. Wer keine Kerne in der Marmelade haben möchte, passiert sie nach dem Kochen durch ein Sieb.
Neben Vanille veredeln auch andere, süße Gewürze das Rhabarbermarmelade-Rezept ganz wunderbar. So schmeckt das Rhabarbermarmelade-Rezept auch mit einer Prise Zimt oder einer Prise Sternanis, auch außerhalb der Weihnachtszeit, sehr lecker. Und auch eine Prise Anis schmeckt in dem Rhabarber-Marmelade-Rezept ganz wunderbar. Und wenn einmal keine Bio-Zitrone zur Hand ist, so lässt sich zum Rhabarbermarmelade selber machen auch guten Gewissens auf gemahlene Zitronenschale zurückgreifen.
Lesen Sie auch: Die besten Rezepte für Rhabarber-Schokolade Desserts
Beliebte Kombinationsvarianten
- Erdbeer-Rhabarber: Die Vorgehensweise bei der Zubereitung ist beinahe identisch mit dem ursprünglichen Rhabarbermarmelade-Rezept, es wird lediglich die Zutatenliste um leckere Äpfel als Zutat ergänzt und die Menge des verwendeten Rhabarbers etwas verringert.
- Rhabarber-Apfel: Die Äpfel werden gewaschen, geschält und in Stücke geschnitten und wie der Rhabarber auch verarbeitet.
- Rhabarber-Banana: Die herrliche Süße der von leckeren Bananen harmoniert ganz wunderbar dem intensiv-fruchtigen Geschmack des Rhabarbers. Einfach die Bananen schälen, in Stücke schneiden und zu den vorbereiteten Rhabarberstücken geben.
- Himbeer-Rhabarber mit Amaretto: Die Zugabe von Himbeeren ist eine weitere Möglichkeit. Das Himbeer-Rhabarber-Marmelade selber machen ist sogar noch ein wenig einfacher, als etwa eine Rhabarber-Bananen-Marmelade oder einen Rhabarbermarmelade mit Apfel. Denn im Gegensatz zu Bananen oder Äpfeln müssen die Himbeeren nicht gewaschen oder geputzt werden, sondern können so, wie sie sind, verarbeitet werden.
Lagerung und Haltbarkeit
Nach dem Abfüllen sollte die Marmelade dann dunkel und kühl aufbewahrt werden. So hält sie sich bis zu einem Jahr.
Gelierprobe und Süße
Die Mischung unter Rühren aufkochen und 5 Min. leicht köcheln lassen, bis sie anfängt zu gelieren (Gelierprobe). Ich verwende Gelierzucker 1:1, da der Rhabarber viel Säure einbringt. Die Konfitüre ist trotzdem nicht zu süß.
Nützliche Hinweise
- Während des Kochens ständiges Umrühren nicht vergessen.
- Sollte sich Schaum an der Oberfläche gebildet haben, diesen mit einer Schöpfkelle entfernen.
- Die Gläser nach dem Befüllen fest verschließen und auf Kopf stellen bzw. langsam abkühlen lassen, damit sie gut dicht sind.
Serviervorschläge
Die Marmelade passt hervorragend zu frischem Brot, Brötchen oder als Füllung für Kuchen und Gebäck. Die Amaretto-Note gibt der fruchtig-frischen Marmelade einen besonderen Extra-Kick.
| Zutat | Menge (Beispiel) |
|---|---|
| Rhabarber (geputzt) | 1 kg |
| Gelierzucker 1:1 | je nach Rezept, üblich 500-1000 g |
| Bio-Zitrone (Saft & Abrieb) | 1 Stück |
| Vanillemark | 1 Vanilleschote |
| Amaretto | 4 cl (oder nach Geschmack) |
Lesen Sie auch: Streuselkuchen mit Rhabarber und Pudding
Lesen Sie auch: Schneller Rhabarber-Joghurt-Kuchen
tags: #Rhabarber #Marmelade #mit #Amaretto #Rezept
