Ist Rhabarber-Marmelade gesund? Nährwerte, Inhaltsstoffe und Zubereitung ohne Zucker
Rhabarber-Marmelade zählt zu den vielseitigsten und beliebtesten Fruchtaufstrichen, besonders in der Kombination mit Erdbeeren und anderen Früchten. Doch wie gesund ist Rhabarber-Marmelade wirklich, welche Nährwerte bringt sie mit und welche Zutaten machen sie besonders wertvoll? Immer mehr Menschen suchen heute nach gesünderen Alternativen und möchten auf raffinierten Zucker verzichten. In diesem Artikel erfährst du alles über gesunde Rhabarber-Marmelade - mit dem Fokus auf Nährwerten, Inhaltsstoffen und zuckerfreie Rezeptideen.
Gesundheitliche Vorteile von Rhabarber und Marmelade ohne Zucker
Theoretisch klingt Marmelade immer fruchtig und gesund, aber das täuscht leider. Normale Marmelade scheint so fruchtig frisch und gesund zu sein, aber viele Varianten bestehen aus bis zu 50% hinzugefügtem Zucker. Stoffe, die uns eigentlich eher schwächen, anstatt uns Energie zu spenden, sind häufige Zusatzstoffe in Industrieprodukten. Bei zuckerfreier Marmelade genießt du hingegen reine Frische und Geschmack - ohne überflüssige Kalorien. Der zuckerfreie Aspekt ist mir bei diesem Marmeladenrezept sehr wichtig, da ich finde, dass die herkömmlichen Marmeladen immer viel zu süß sind und das extra Kalorien sind, die niemand wirklich braucht.
Eine selbstgemachte Rhabarber-Marmelade ohne Zucker ist:
- kalorienarm - gerade einmal 86 kcal / 100 g
- ballaststoffreich und damit super sättigend
- ohne (zugesetzten) Zucker und damit gut für die gesunde Ernährung geeignet
- sehr fruchtig - enthält meist 70% oder mehr Fruchtanteil
| Nährwert | Rhabarber-Marmelade ohne Zucker (pro 100 g) | Herkömmliche Marmelade (pro 100 g) |
|---|---|---|
| Kalorien | 86 kcal | 228 kcal |
| Zucker | <5 g* (natürlicher Zucker aus Frucht) | 50-55 g |
| Ballaststoffe | 3-6 g | 1-2 g |
* Je nach Rezept und eingesetzten Früchten variabel
Wichtige Inhaltsstoffe & Hausgemachte Vorteile
Früchte wie Rhabarber und Erdbeeren enthalten viele wichtige Vitamine, Mineralstoffe und Pflanzenstoffe. Rhabarber ist besonders reich an Vitamin K, Vitamin C und Kalium. Erdbeeren liefern Vitamin C und sekundäre Pflanzenstoffe. Rhabarber sollte generell nicht roh verzehrt werden, weshalb du ihn vor dem Pürieren zumindest kurz dünsten solltest.
Lesen Sie auch: Die besten Rezepte für Rhabarber-Schokolade Desserts
Bist du auf der Suche nach einer Beerenmarmelade, die wirklich viel Frucht enthält? Es gibt so wenige Marmeladen, die über 50% Fruchtanteil besitzen. Deshalb lohnt sich das Selbermachen: Du entscheidest, was und wie viel drin ist.
Clean Eating und gesunde Küchenpraxis
Seitdem ich nach dem Clean Eating Prinzip lebe, hat sich meine morgendliche Auswahl an käuflichen Aufstrichen reduziert. Egal bei welchem Produkt man auf die Rückseite der Verpackung schaut, findet man Zucker, Zuckerersatz und sonstige nicht natürliche Stoffe. Für alle Rezepte, welche ich zu Hause mache, verwende ich Xylit oder Erythrit.
Erythrit hingegen ist wirklich komplett kalorienfrei, basiert auf natürlichen Rohstoffen, ist zahnfreundlich und für Diabetiker geeignet. Birkenzucker entsteht ganz natürlich aus der Rinde der Birke, in welcher Xylose zu Xylit verstoffwechselt wird. Absolut genial, dass es jetzt auch Gelierzucker mit Xylit gibt.
Geliermethoden: Pektin, Chiasamen und moderne Zuckeralternativen
Zucker wird bei Marmeladen traditionell zum Konservieren verwendet. Jeder der schonmal Marmelade eingekocht hat, weiß, dass man den Zucker zur Haltbarmachung benötigt. Doch wie macht man Marmelade haltbar, wenn man keinen Zucker benutzt?
Chiasamen haben wundervolle Quelleigenschaften, die man sich fürs „Gelieren“ von Früchten zu Nutze machen kann. Die Methode ist sehr simpel und sogar viel einfacher als das klassische Einkochen: Wir nutzen Chiasamen, um unsere Beeren aufzuquillen! In pürierten Früchten quellen die Chiasamen auf und geben dem Fruchtmus Halt. Chia-Marmelade sollte frisch zubereitet werden und ist nicht sehr lange haltbar (ca. 3 Tage im Kühlschrank).
Lesen Sie auch: Streuselkuchen mit Rhabarber und Pudding
Kocht ihr Marmelade aus Früchten, die einen hohen Pektingehalt haben, braucht ihr keinen Gelierzucker und auch keine Pektinzugabe. Erdbeeren und Rhabarber enthalten allerdings wenig Pektin. Hier hilft die Kombination mit pektinreichen Früchten oder eben Pektinpulver als Zusatz. Es gibt Gelierzucker mit reduziertem Zuckergehalt, etwa 2:1 oder 3:1. Diese sind weniger lange haltbar oder enthalten Konservierungsstoffe, die die Marmelade dennoch haltbar machen.
Zubereitung: Rezept und Tipps für Rhabarber-Erdbeer-Marmelade ohne Zucker
Das Schönste ist wirklich die Einfachheit des Rezeptes. Ich hatte es in 15 Minuten fertig. Die Kombination von säuerlichem Rhabarber, süßen Erdbeeren und aromatischen Holunderblüten macht daraus ein echtes Marmeladen-Highlight. Ich habe meine drei liebsten vor-sommerlichen Zutaten zu einer leckeren Marmelade ohne Zucker kombiniert! Frische Erdbeeren und der Rhabarber wachsen bei mir sogar im Garten.
Rezept für Erdbeer-Rhabarber-Marmelade ohne Zucker
- Erdbeeren und Rhabarber waschen, klein schneiden (Erdbeeren vierteln, Rhabarber in 1 cm Stücke)
- In einen Topf geben, nach Belieben einen kleinen Schuss Wasser, Zimt, Holunderblütenstiele und ggf. Zitronensaft zugeben.
- Etwa 4 Minuten unter ständigem Rühren kochen, bis die Masse weich ist. Wer mag, püriert sie fein.
- Optional: Geliermittel wie Chiasamen, Pektin oder „Gelierzauber“ ohne Zuckerersatz verwenden und unterrühren.
- Süßen je nach Geschmack mit Xylit, Erythrit, Dattelsirup oder Banane (wer es gerne süßer mag).
- Die noch warme Marmelade in sterilisierte Gläser füllen und verschließen.
- Im Kühlschrank ist sie etwa 1-2 Wochen haltbar, mit Chiasamen nur ca. 3 Tage.
Wer gerne eine stückige Marmelade genießt, lässt einfach beim Pürieren einen Teil der Fruchtmasse grob. Ein weiterer Tipp: Wenn ihr die Gläser nach dem Verschließen für ca. 30 Min. auf den Kopf stellt, verteilen sich die Fruchtstücke schön gleichmäßig.
Haltbarkeit und Aufbewahrung
Die Haltbarkeit (gerade wenn hausgemacht) ist noch von einigen anderen Faktoren abhängig, doch je weniger Zucker man verwendet, desto größer am Ende die Wahrscheinlichkeit, dass die Marmelade schneller schlecht wird. Die abgekühlte Marmelade hält sich nun im Kühlschrank fest verschlossen ca. 6 Wochen. Chia-Marmelade ist sehr frisch und sollte innerhalb weniger Tage verzehrt werden.
Ein echter Fan bin ich morgens von Knuspermüsli, zusammen mit Obstsalat und Skyr, dennoch liebe ich es als Abwechslung am Wochenende Brot oder Brötchen zu frühstücken - mit frischer Erdbeer-Rhabarber-Marmelade natürlich!
Lesen Sie auch: Schneller Rhabarber-Joghurt-Kuchen
Varianten und Inspiration für mehr Geschmack
Fruchtmarmelade ohne Zucker lässt sich ideal mit saisonalen Zutaten abwandeln, wie etwa mit Banane, Dattelsirup oder auch anderen Beeren. Je nach Saison könnt ihr die Früchte ganz nach Belieben variieren. Erdbeeren eignen sich im Sommer am besten für intensiven Geschmack. Wer es gern noch ein wenig süßer mag, kann zum Beispiel mit Dattelmus oder Banane nachhelfen.
Bald kommen die ersten Erdbeeren und bilden mit Rhabarber ein echtes Traumpaar - zum Beispiel in selbstgemachter Erdbeer-Rhabarber-Marmelade. Rhabarber verwende ich gerne für fein-säuerliche Rezepte wie Wrapped Rhubarb Cake, verschiedenste Crumble Cakes oder Becherkuchen.
Low-Carb, vegan und für Diabetiker geeignet?
Wir verwenden hier unseren zuckerfreien und veganen „Gelierzauber“. Somit könnt ihr im Handumdrehen leckere Low-Carb Marmelade zaubern und müsst keine Bedenken beim Genießen haben! Entspricht 1,3 g verwertbare Kohlenhydrate pro 100 g. Erythrit ist komplett kalorienfrei, basiert auf natürlichen Rohstoffen, ist zahnfreundlich und für Diabetiker geeignet.
Die Zubereitung gelingt schnell und unkompliziert, egal ob per Hand oder mit dem Thermomix®. Angebrochene Gläser sollten innerhalb weniger Tage verbraucht werden.
Fazit: Geschmack, Gesundheit und Frische in einem Glas
Rhabarbermarmelade ohne Zucker ist nicht nur eine kalorienarme, ballaststoffreiche und natürliche Frühstücksalternative, sondern bringt echtes Sommerfeeling ins Glas. Wer Wert auf Gesundheit und Frische legt, greift besser zu selbstgemachter Marmelade - und genießt sie ganz ohne Reue! Du hast verschiedene Möglichkeiten, sie zu gelieren und zu süßen, und kannst die Rezepte nach Belieben variieren. Viel Freude beim Ausprobieren und Genießen!
tags: #ist #rhabarber #marmelade #gesund #nährwerte #inhaltsstoffe
