Plätzchen mit Fondant dekorieren: Anleitung und Tipps
Kekse dekorieren ist mehr als nur eine Freizeitbeschäftigung. Es ist eine Kunstform, die Präzision, Kreativität und ein Auge fürs Detail erfordert. In diesem umfassenden Leitfaden zeigen wir Ihnen, wie Sie Ihre Kekse in Meisterwerke verwandeln können, die nicht nur gut schmecken, sondern auch atemberaubend aussehen.
Grundlagen: Teig, Zutaten und Vorbereitung
Mehl: Das Fundament. Die Wahl des richtigen Mehls ist entscheidend für die Textur Ihrer Kekse. Zucker: Süße Perfektion. Kristallzucker oder Puderzucker? Fette: Butter vs. Margarine. Butter sorgt für einen reichhaltigen Geschmack, während Margarine eine leichtere Textur bietet. Unsere Wahl? Eier: Wir brauchen Eier, oder? Zumindest ein Ei sollte im Grundrezept enthalten sein, damit der Teig gut bindet und eine tolle Konsistenz aufweist. Aber es geht auch vegan, probieren Sie es aus.
Alle Zutaten mischen und zu einem festen Mürbeteig verkneten. Der Teig muss nun mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen, ihr könnt ihn aber auch über Nacht im Kühlschrank lassen. Der Teig auf einer bemehlten Arbeitsplatte ausrollen und die Kekse ausstechen. Eine Dicke von 3-5 mm bzw. 4-6 mm ist ideal für die meisten Kekse. Zu dünn und sie werden zu knusprig, zu dick und sie werden nicht richtig durchgebacken.
Zum Ausrollen lege ich den Teig zwischen zwei Backpapierlagen. Den Tisch feuchte ich an, damit diese haften bleiben. So bleibt kein Teig an der Teigrolle kleben! Die Kekse 15-30 min im Kühlschrank ruhen lassen. Ein gut vorgeheizter Ofen ist entscheidend. Anschließend bei 180 °C Ober-/Unterhitze für ca. 10-12 Minuten goldbraun backen. Sobald die Kekse goldbraun sind und die Küche nach Weihnachten duftet, können Sie die Kekse aus dem Ofen nehmen. Nach dem Backen die Kekse idealerweise eine Nacht auf Küchenrolle lagern und “ausfetten” lassen.
Warum Fondant? Eigenschaften und Auswahl
Einer der herausragendsten Vorteile von Fondant ist seine unübertroffene Vielseitigkeit. Fondant ist eine süße Zuckermasse, ursprünglich weiß, geruchlos und nimmt Farbe sehr gut an. Es gibt unterschiedliche Sorten: die eine Variante ist fester, die andere härtet besonders schnell aus. Sie können Fondant gekauft verwenden oder selbst herstellen, z.B. mit Marshmallows und etwas Wasser.
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Ob Rollfondant oder Marshmallow-Fondant: Rollfondant ist super, weil er sich leicht ausrollen und formen lässt - perfekt für ein glattes Finish. Marshmallow-Fondant ist eine tolle Alternative, wenn Sie es etwas süßer mögen. Beide sind gut geeignet - probieren Sie aus, was Ihnen besser gefällt.
Fondant vorbereiten: Kneten, Einfärben und Ausrollen
Bevor ihr eure gesamte Kraft aber in die Zuckermasse steckt, solltet ihr das Fondant auf Zimmertemperatur bringen. So lässt es sich leichter verarbeiten. Vor dem Kneten steht das Einfetten der Hände. Das macht ihr am besten mit etwas Kokosfett. Kneten Sie richtig: Kneten Sie so, dass die gesamte Luft herausgedrückt wird, damit später keine Luftblasen entstehen. Falls doch Blasen vorhanden sind, können Sie diese mit einer sauberen Nadel aufstechen und glatt streichen.
Zum Einfärben von weißem Fondant eignen sich Lebensmittelfarben. Zunächst 1-2 Tropfen Speisefarbe auf den Fondant geben und vorsichtig unterkneten. Bei Bedarf nochmal etwas gesiebte Speisestärke dazugeben, um den Fondant weniger klebrig zu machen. Die Speisefarbe komplett unter den Fondant kneten, bis eine einheitliche Farbe entsteht. Den Fondant sofort weiter verarbeiten oder luftdicht verpacken.
Bestreuen Sie Ihre Arbeitsfläche mit Puderzucker oder Speisestärke, damit die Masse nicht kleben bleibt. Nutzen Sie zum Ausrollen ein Rollholz aus glattem Material. Arbeiten Sie mit möglichst wenig Druck beim Ausrollen. Profis rollen Fondant meist nur 2-4 mm dick aus. Beim Ausrollen muss die Fondantdecke unbedingt größer sein als der Keks; ein Rand gibt Sicherheit, damit die Decke nicht zu knapp wird.
Fondant-Aufleger herstellen: Vorgehen mit Prägestempel
Der Fondant für die Kekse wurde mithilfe eines Prägestempels in Form gebracht und die Kekse damit dekoriert. Wichtig ist, dass der Fondant für die Kekse gut durchgeknetet wird. Du solltest zunächst die größeren Elemente mit Fondant füllen und zum Schluss die filigransten Stellen mit Fondant auslegen. Der Fondant trocknet an den kleinen Stellen schnell aus und lässt sich später schlecht aus der Form lösen.
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Der Fondant wird in die Aussparungen gedrückt und der Überschuss mit einem Messer oder passendem Tool abgestreift. Das geht am besten mit etwas Druck und leichten, ruckelnden Bewegungen. Sind alle Aussparungen gefüllt, wird weißer Fondant ausgerollt, über den Prägestempel gelegt und noch einmal leicht über den Fondant gerollt. Nun den weißen Fondant leicht vom Prägestempel abziehen und so den Fondant der Aussparungen mit lösen. Abschließend noch mit einem runden Ausstecher, den ihr auch für die Kekse verwendet habt, ausstechen und mit etwas Wasser oder Zuckerkleber auf die Kekse kleben.
Tipps beim Arbeiten mit dem Prägestempel
- Fondant sehr weich kneten, bevor ihr beginnt.
- Mit den größeren Aussparungen starten und filigrane Buchstaben oder Details zum Schluss ausarbeiten.
- Mit einem Fondantmesser oder Fondant-Tool überschüssigen Fondant gut abstreifen, sodass sich auf dem Stempel keine Reste befinden.
- Das Abstreifen funktioniert am besten mit leichten, ruckelnden Bewegungen.
Kekse mit Fondant bestücken und fixieren
Nachdem ihr die Fondantformen vorbereitet habt, könnt ihr sie auf die Kekse auftragen. In manchen Fällen haftet Fondant bereits, wenn ihr es leicht andrückt. Möchtet ihr sicherstellen, dass es gut hält? Dann könnt ihr etwas essbaren Kleber oder Wasser verwenden. Den Fondant mit Zuckerkleber oder Wasser auf den Keks kleben. Den Fondant fest werden lassen und erst dann in Tüten verpacken.
Die Fondant-Aufleger könnt ihr parallel schon mal herstellen und diesen am nächsten Tag auf die Kekse kleben. So härtet der Fondant bereits aus und ihr könnt die Kekse im Anschluss direkt in eure Beutel geben. Tipp: Lasst die Kekse eine Nacht auf einem Küchentuch “ausfetten”, sodass euch das Fett später nicht in den Fondant zieht. Die Fondant Kekse einen Tag nach der Dekoration erst in einen Beutel luftdicht verpacken, damit der Fondant sich nicht verzieht. Im Anschluss könnt ihr diese auch stapeln.
Dekoration zusätzlich verfeinern: Muster, Streusel und Modellage
Mit buntem Fondant lassen sich sehr einfach detaillierte Kekse herstellen. Fondant kann geprägt, bemalt oder mit Reliefmatten versehen werden, um geprägte Muster oder ein Relief zu erzeugen. Nutzen Sie Zuckerstreusel, um bunte Akzente zu setzen. Nehmen Sie Kokosraspeln, um weißen Elementen Textur zu verleihen. Benutzen Sie Schokoperlen für Augen und Nelken für Hände. Auch mit Schokolinsen und Schokolade lassen sich hübsche Kekse herstellen.
Eine weitere Variante der Gestaltung ist Farbe: Entweder färben Sie den Fondant vorm Verarbeiten ein oder Sie nutzen ihn wie eine Leinwand und verzieren ihn mit Gel- oder Pastenfarben. Für detaillierte Ausschneidearbeiten sind Fondantmesser oder Skalpelle ideal. Für das perfekte Finish sorgt ein Fondantglätter. Modellierfondant eignet sich besonders für Zierelemente, Figuren, Schleifen und Bänder.
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Praktische Rezepte und Mengenangaben (aus dem Material)
| Zutat | Menge (Beispiel) |
|---|---|
| Mehl | 250 g |
| Zucker | 100 g |
| Ei | 1 |
| Butter | 125 g |
| Fondant | ca. 250 g für mehrere Kekse; 200 g empfohlen für Verzierung |
Fehler vermeiden und Lagerung
Geduld ist hier das Zauberwort. Lass deine Kekse komplett abkühlen, bevor du mit dem Verzieren beginnst. Andernfalls kann die Dekoration schmelzen oder nicht haften. Fondant sollte nie mit feuchtem Untergrund wie Sahne oder frischer Creme in Berührung kommen; besser ist Ganache oder eine dünne Schicht Aprikotur/Buttercreme als Untergrund. Bevor ihr den Fondant auftragt, sollte die Buttercremeschicht gekühlt und fest sein, damit der Fondant nicht weich wird.
Probleme beim Fondant-Verarbeiten wie Blasen, Risse oder Aufweichen lassen sich meist mit einfachen Kniffen beheben: Blasen punktieren und glatt streichen, Risse mit kleiner Deko kaschieren. Fondantreste nicht einfrieren; übrig gebliebene Reste luftdicht verpacken, kühl und trocken lagern. Bewahren Sie fertige Fondant-Dekorationen bei Raumtemperatur trocken auf.
Praktische Tipps für Events: Hochzeitskekse als Gastgeschenk
Die Fondant Kekse zur Hochzeit sind eine tolle Idee für ein kleines Gastgeschenk an diesem besonderen Tag. Zur Hochzeit unserer Freunde sind diese schönen Fondant Kekse entstanden. Die Kekse dienten als Gastgeschenk. Der Basisteig für die Fondant Kekse ist schnell vermengt und gebacken. Die Kekse werden nur mit einem runden Ausstecher ausgestochen und später mit Fondant verziert.
So erstellst du hübsche Fondant Kekse zur Hochzeit: Den Teig für die Fondant Kekse vermengen und vor dem Ausstechen im Kühlschrank lagern. Die Kekse passend der Größe der Prägeform ausstechen, kurz kühlen und danach backen. Sie sollten über Nacht auf einem Küchentuch gelagert werden und “ausfetten”. Der Fondant wird in die Aussparungen gedrückt und der Überschuss mit einem Messer oder passendem Tool mit leichten, ruckelnden Bewegungen abgestreift. Sind alle Aussparungen gefüllt, wird weißer Fondant ausgerollt, über den Prägestempel gelegt und noch einmal leicht über den Fondant gerollt. Den Fondant vorsichtig aus dem Stempel lösen, ausstechen und mit etwas Wasser oder Zuckerkleber auf die Kekse kleben.
Weitere Ideen und kreative Anregungen
Fondant lädt zur kreativen Entfaltung ein und spiegelt persönliche Vorlieben wider oder ehrt spezielle Anlässe. Eine glatte Fondantoberfläche ist wie eine leere Leinwand: Muster zu kreieren, marmorierte Effekte zu erzielen oder sogar detaillierte Szenen zu schaffen ist möglich. Kleine Stränge aus Fondant formen oder schneiden und als Schleifenband auflegen. Ilexblätter, Zuckerstangen oder kleine Kugeln aus farbigem Fondant formen und mit Zuckerschrift befestigen.
Traut euch! Fehler passieren und es muss nicht immer alles perfekt werden. Auch die Profis tappen ab und zu mal in kleine Stolperfallen. In solchen Fällen klebt man über einen kleinen Riss halt einfach mal eine schöne Deko-Blume.
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