Fructosefreie Rhabarbermarmelade: Rezepte und Tipps für Menschen mit Unverträglichkeiten
Für viele Menschen mit Fructoseintoleranz oder anderen Nahrungsmittelunverträglichkeiten ist es oft schwierig, leckere und verträgliche Marmeladen zu finden. Rhabarbermarmelade ist eine beliebte Option, besonders in Kombination mit anderen Früchten wie Erdbeeren. Dieser Artikel bietet verschiedene fructosefreie Rezepte, Tipps und Informationen zur Herstellung von Rhabarbermarmelade, die speziell auf die Bedürfnisse von Menschen mit Unverträglichkeiten zugeschnitten sind.
Rhabarber-Gelee ohne Fructose: Ein Rezept für Intolerante
Viele Foodblogger kochen Rhabarber-Sirup, aber für Menschen mit Nahrungsmittel-Intoleranzen ist das oft keine Option. Dieses Rezept für Rhabarber-Gelee ist speziell darauf ausgelegt, die Süße selbst bestimmen und an die eigene Verträglichkeit anpassen zu können.
Zutaten:
- 1 kg Rhabarber
- 1 Stück reife Honigmelone mit orangefarbenem Fruchtfleisch
- 2 - 3 Päckchen Gelfix Classic 1:1
- 500 ml Wasser
- 350 g Süße (Reissirup, Erythrit, Traubenzucker, Stevia oder normaler Zucker)
- 1000 ml Einmachgläser
Zubereitung:
- Vorbereitung: Das Rezept vor der Zubereitung komplett durchlesen.
- Rhabarber und Honigmelone: Rhabarber und Honigmelone vorbereiten. Honigmelone hat ein ausgeglichenes Fructose-Glucose-Verhältnis und gibt dem Gelee Süße. Wer keine Honigmelone verträgt, kann mehr Rhabarber nehmen und die Süße entsprechend anpassen.
- Gelfix verwenden: Die 2-3 fache Menge Gelfix Classic 1:1 verwenden, da andere Zucker die Gelierwirkung beeinflussen können. Auf Sorbit in den Produkten achten.
- Kochen: Rhabarber mit Honigmelone und Wasser kochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Anschließend die gewählte Süße und Gelfix hinzufügen.
- Einkochen: Das Gelee in Einmachgläser füllen und einkochen. Darauf achten, dass die Gläser steril sind.
Wichtiger Hinweis: Gelfix Classic 1:1 verwenden, da dieses nach Recherchen das Einzige ohne Sorbit ist.
Erdbeer-Rhabarber-Marmelade ohne Zucker
Erdbeeren und Rhabarber sind ein Dream-Team für Marmeladen. Hier ist ein Rezept, um diese Kombination ohne Zucker haltbar zu machen.
Zutaten:
- Erdbeeren
- Rhabarber
- Erythrit
- Agar-Agar
- Zitronensäure
Zubereitung:
- Gläser vorbereiten: Schraubgläser für mindestens 5 Minuten auskochen.
- Früchte vorbereiten: Erdbeeren putzen und vierteln, Rhabarber schälen und in Stücke schneiden.
- Mus kochen: Erdbeer- und Rhabarberstücke mit wenig Wasser zu einem Mus kochen.
- Süße hinzufügen: Erythrit, Agar-Agar und Zitronensäure in einem Mixer fein mahlen und unter das Mus rühren.
- Kochen und Abfüllen: Die Mischung aufkochen und unter Rühren mindestens 3 Minuten köcheln lassen. Heiß in die vorbereiteten Gläser füllen, verschließen, auf den Kopf stellen und auskühlen lassen.
Tipps zur Haltbarkeit:
- Gläser und Deckel in kochendem Wasser für mindestens 5 Minuten köcheln lassen.
- Die Marmelade heiß in die Gläser abfüllen und diese sofort verschließen.
- Die verschlossenen Gläser auf den Kopf stellen und abkühlen lassen.
So hält die zuckerfreie Erdbeer-Rhabarber-Marmelade mindestens 6 Monate. Angebrochene Gläser im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 4 bis 5 Tagen verbrauchen.
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Allgemeine Tipps und Hinweise
Zuckerfreie Alternativen
Anstelle von Zucker können verschiedene Süßungsmittel verwendet werden:
- Erythrit: Eine gute zuckerfreie Alternative, die auch für Diabetiker geeignet ist.
- Reissirup: Eine fructosearme Option.
- Traubenzucker (Dextrose): Besteht aus Glucose und ist gut verträglich.
- Stevia: Ein natürlicher Süßstoff.
Zusätzliche Zutaten
Um den Geschmack der Rhabarbermarmelade zu variieren, können weitere Früchte und Kräuter hinzugefügt werden:
- Äpfel, Johannisbeeren, Himbeeren, Aprikosen oder Pfirsiche: Ersetzen Sie etwa die Hälfte des Rhabarbers durch diese Zutaten.
- Frische Kräuter: Sorgen für ein besonderes Aroma.
- Gehackte Nüsse (Mandeln oder Pistazien): Passen gut zum Geschmack von Rhabarber.
- Ein Schuss Alkohol: Verleiht der Marmelade ein zusätzliches Aroma.
Wichtige Hinweise für Allergiker und Menschen mit Unverträglichkeiten
- Sorbit: Sowohl Gelierzucker als auch Gelfix können Sorbit enthalten. Daher immer die Zutatenliste prüfen.
- Glutenfrei: Achten Sie darauf, dass alle Zutaten glutenfrei sind, wenn Sie eine Glutenunverträglichkeit haben.
- Sojafrei: Vermeiden Sie Soja und Sojaprodukte, wenn Sie eine Sojaallergie haben.
- Histamin: Achten Sie auf histaminverträgliche Zutaten, wenn Sie eine Histaminintoleranz haben.
Thermomix® Zubereitung
Die Zubereitung von Rhabarbermarmelade kann auch mit einem Thermomix® erfolgen. Hier ein einfaches Rezept:
Zutaten:
- Rhabarber (gewaschen, geputzt und in Stücke geschnitten)
- Gelierzucker
- Vanillezucker
Zubereitung:
- Zerkleinern: Rhabarber, Gelierzucker und Vanillezucker in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
- Kochen: 18 Min./100°C/Stufe 3 kochen.
- Abfüllen: In der Zwischenzeit Marmeladengläser in kochendem Wasser sterilisieren. Die heiße Marmelade in die Gläser füllen und verschließen.
Fructosearme Marmeladen von Tom & Krissi’s
Für diejenigen, die keine Zeit oder Möglichkeit haben, Marmelade selbst herzustellen, bietet Tom & Krissi’s eine Auswahl an fructosearmen Fruchtaufstrichen in Traubenzucker-Qualität an. Diese sind speziell auf die Bedürfnisse von Menschen mit Fructoseintoleranz zugeschnitten.
Sorten:
- Aprikose: Enthält von Natur aus Sorbit, daher individuell auf Verträglichkeit prüfen.
- Erdbeere: Gesüßt mit Traubenzucker und fructosefreiem Glucosesirup.
- Johannisbeere (Cassis): Enthält 33 g schwarze Johannisbeeren je 100 g.
- Orange-Limette: Hergestellt aus Orangenpüree, Traubenzucker, fructosefreiem Glucosesirup und Limettensaft.
- Pflaume: Enthält von Natur aus Sorbit, daher individuell auf Verträglichkeit prüfen.
- Rhabarber: Enthält 45 g Frucht je 100 g, ideal für Menschen mit Fructoseintoleranz oder solche, die auf Kristallzucker verzichten möchten.
Die Wissenschaft hinter der Fructoseintoleranz
Fruktosemalabsorption bedeutet, dass der Körper Fruchtzucker (Fruktose) nicht richtig aufnehmen kann. Dies führt oft zu Verdauungsbeschwerden. Eine stark fruktosehaltige Ernährung kann die Symptome verschlimmern, da industriell verarbeitete Lebensmittel oft große Mengen an Fruktose enthalten.
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Fructosegehalt in verschiedenen Früchten
Der Fructosegehalt variiert je nach Obstsorte:
- Erdbeer-Fruchtaufstrich: 1,6 g Fructose pro 100 g
- Johannisbeer-Fruchtaufstrich: Weniger als 1 g pro 100 g
- Himbeer-Fruchtaufstrich: Weniger als 1,35 g pro 100 g
Es ist wichtig, diese Werte zu berücksichtigen und die eigene Verträglichkeit zu testen.
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