Rhabarber mit Honig zubereiten: Rezepte, Tipps und Ideen von Kompott bis Kuchen
Rhabarber ist eine super Sache, den kann ich aber leider nicht in mein morgendliches Müsli schnippeln. Mit seinem fein-säuerlichen Geschmack harmoniert er wunderbar mit Früchten. Viele schmackhafte süße aber auch pikante Gerichte kann man mit diesem tollen und gesunden Stangegemüse kreieren.
Wir essen saisonal und wo möglich regional und aus einem mir ehrlich gesagt unerfindlichen Grund war mir das bei Erdbeeren immer besonders wichtig. Dass der Rhabarber leider oft im Schatten der zu frühen Erdbeeren steht, auf die sich alle zeitgleich mit den ersten Sonnenstrahlen stürzen. Der Mai war immer der Monat, in dem es hier los ging mit dem Erdbeerkauf.
Rhabarber-Honig-Grundlagen
Je rötlicher die Stiele des Rhabarbers, desto süßer der Geschmack. Lecker fürs Frühstücksbrötchen oder für eine Quarkspeise.
Einfaches Rhabarberkompott mit Honig-Note
Den Rhabarber wie üblich putzen, 1 kg abwiegen, klein schneiden, waschen und gut abtropfen lassen, anschließend in einen Topf geben und Zucker, Vanillinzucker und eine kleine Prise Salz dazugeben. Alles gut vermischen und etwa 1 Stunde stehen lassen, bis sich Flüssigkeit gebildet hat. Nun unter ständigem Umrühren erhitzen und so lange köcheln lassen, bis die Rhabarberstücke zerfallen, der Zucker eindickt und die Masse sich bräunlich färbt.
Durch die Zugabe von ein paar Tiefkühl-Himbeeren wird das Rhabarberkompott, das gekocht oft seine schöne Farbe verliert schön pink. Das Kompott ist zwar pink aus dem Topf gekommen, hat im Ofen aber leider etwas an Farbe verloren.
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Weißes Honig-Schokoladenparfait mit Rhabarber
Weißes Honig-Schokoladenparfait mit Rhabarber.
Zutaten und Schritte
- Honig-Zuckersirup herstellen: 40 g Honig mit 40 g Zucker und 60 ml Wasser in einem Topf aufkochen. Den Sirup in eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen.
- Kuvertüre schmelzen: 160 g weiße Kuvertüre fein hacken, in eine Metallschüssel geben und im warmen Wasserbad bei niedriger Temperatur langsam schmelzen. Dabei unbedingt darauf achten, dass kein Wasser oder Wasserdampf in die Schokolade gelangt.
- Eiermasse aufschlagen: 5 Eigelb mit dem abgekühlten Honig-Zuckersirup in eine Metallschüssel geben und im Wasserbad bei mittlerer Temperatur schaumig aufschlagen. Dann die Schüssel in ein kaltes Wasserbad stellen und die Masse unter gelegentlichem Schlagen abkühlen lassen.
- Parfaitmasse herstellen: 500 ml Sahne cremig, aber nicht zu steif schlagen. Die geschmolzene Kuvertüre unter die Eiermasse rühren und anschließend die Sahne vorsichtig unterheben. Eine längliche Form mit Klarsichtfolie auslegen, die Parfaitmasse einfüllen und mindestens 6-8 Stunden tiefkühlen.
- Rhabarberkompott zubereiten: 500 g Rhabarber putzen und in ca. 4 cm große Stücke schneiden. Mit 1 EL frisch gepresstem Limettensaft, 40 g Honig, 60 g Zucker und 100 ml Wasser in einen Topf geben und aufkochen. Bei mittlerer Temperatur etwa 4 Minuten köcheln lassen. 1 TL Speisestärke mit 2 EL Wasser glattrühren, den Rhabarber nochmals kurz aufkochen und mit der Stärke leicht binden. In eine Schüssel füllen und abkühlen lassen.
- Anrichten & Servieren: Das Parfait aus dem Tiefkühler nehmen, in ca. …
Rhabarber-Honig-Kuchen
Wie wäre es mit einem Rhabarber-Honig-Kuchen?
Zutaten (Kranzform ca. 28 cm Ø)
- 400 g Rhabarber
- 200 g glattes Weizenmehl
- 200 g Mandeln, gemahlen
- 1 P. Backpulver
- 1 Prise Salz
- 160 g weiche Butter
- 200 g Cremehonig
- 4 Eier
- 250 g Crème fraîche
- Butter und gemahlene Mandeln für die Form
- Staubzucker zum Bestreuen
Zubereitung
- Den Rhabarber waschen, schälen und in 2 cm große Stücke schneiden.
- Mehl, Mandeln, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen.
- Butter mit Honig cremig mixen, Eier nach und nach dazugeben und schaumig rühren.
- Crème fraîche in die Buttermasse rühren, Mehlmischung dazugeben und vermischen.
- Die Form mit Butter einfetten und mit Mandeln ausstreuen, Masse einfüllen und glattstreichen, Rhabarberstücke darauf verteilen.
- Im auf 180 ˚C vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene 45 Minuten backen, danach aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
- Kuchen aus der Form stürzen und mit Staubzucker bestreut servieren.
Zuckerfrei natürlich gesüßt: Rhabarber-Gugl mit Honig
Zuckerfrei / natürlich gesüßt und marmoriert mit Rhabarberkompott. Er ist herrlich saftig-buttrig-dekadent und definitiv auch schön süß - das ist ja immer die größte Frage, bei zuckerfreien Kuchen ;). Ja, definitiv süß genug.
Zutaten und Vorbereitung
- 4-6 Stangen Rhabarber, möglichst pink (die sind etwas süßer).
[b]Für das Rhabarber-Kompott[/b] den Rhabarber waschen, in kleine Stücke schneiden und zusammen mit den Himbeeren und dem Ahornsirup abgedeckt mit Deckel aufkochen. Hitze reduzieren und für 5-10 Minuten leicht köcheln lassen, bis alles zerfällt, sonst gerne ein bisschen nachhelfen und zerdrücken.
[b]Für den Rührteig[/b] Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Gugl-Form großzügig mit Butter einfetten. Mehl, Backpulver und Salz in einer Schale vermengen. Butter mit Honig und Vanille für einige Minuten cremig schlagen, um möglichst viel Luft einzuarbeiten. Nacheinander die Eier dazu geben und warten bis alles gut vermengt ist.
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[b]Fertigstellen und backen: [/b]Zuerst die Hälfte des Teiges in die Guglform füllen, dann die Hälfte des Kompotts, dann wieder Teig und das restliche Kompott. Mit einem Buttermesser nun tiefe kreisförmige Spiralen ziehen, ähnlich wie beim Marmorkuchen um ein schönes Muster zu bekommen. Für 40-50 Minuten goldbraun backen, Stäbchenprobe machen.
Rhabarber-Honig-Konfitüre und Einmachideen
Rhabarber-Honig-Konfitüre. Marmelade "Rhabarber-Vanille". Marmelade "Johannisbeere-Rhabarber". Marmelade "Rhabarber-Sekt". Einmachen: Erdbeer-Rhabarber-Gelee. Rhabarber-Marmelade mit Marzipan und Rum. Rhabarber-Orangen-Konfitüre. Johannisbeergelee mit gemahlenem Ingwer.
Einfacher Ansatz für Konfitüre
Zutaten für 4 Personen Rhabarber 1 ½ kg Zucker 1 ½ kg.
Zubereitung 1. im Backofen auf unterster Schiene weiter kochen lassen, 2.
Rhabarberboden mit Honig
Ist Ihr Garten überschwemmt mit frischem Rhabarber? Waschen Sie den Rhabarber und die Erdbeeren und schneiden Sie den Rhabarber in ca. 1cm große Stücke. Mischen Sie nun ein Ei und den Arktischen Honig. Rühren Sie mit etwas schnellerer Geschwindigkeit, während Sie die geschmolzene Butter, die Milch und den Weizenmehl-Backpulver-Mix hinzugeben. Geben Sie den Teig nun in eine hohe und mit Butter gefettete Bodenform. Zum Schluss vermischen Sie noch den Quark mit dem Ei und Vanillezucker. Backen Sie den Boden auf 175 Grad für ca.
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Servieren, Saison und Alltag
Lecker fürs Frühstücksbrötchen oder für eine Quarkspeise. Wir sind Dani & Michael. Liebhaber von natürlich gutem, saisonalem Essen. Genussmenschen. Der Nachhaltigkeit angetan. Slow Living ambitioniert. Ihr findet hier simple, saisonale Rezepte, Reiseberichte und einen Einblick in unser minimalistisch angehauchten Leben mit Baby.
Vor einiger Zeit habe ich eine Schoko & Rhabarber Baiser Tarte gemacht und im Text darüber sinniert, wie doch bitteschön alles zu seiner Zeit kommen soll. Demonstrativ bin ich jahrelang an jeder Schale italienischer oder spanischer Körbchen voll roter Früchte vorbei gelaufen - viel zu groß war die Vorfreude auf die regionalen Erdbeeren ab Mai. Was dazu geführt hat, dass der April bei uns obstmäßig meist ein sehr karger Monat war. Denn die CO2 Bilanz der gekühlten Äpfel aus dem letzten Herbst ist wahrscheinlich genauso mies wie die Birnen, die im Frühling schon aus Argentinien kommen. Die Hochsaison der winterlichen Zitrusfrüchte ist bereits vorbei und damit bleiben meist nur der Rhabarber (der streng genommen sogar ein Gemüse ist) und allerlei tropische Früchte wie Ananas, Mangos oder Maracujas.
Und damit wären wir auch schon beim Thema: Da wir unsere Kleine weiterhin überwiegend zuckerfrei ernähren, ist Obst ihre „Süßigkeit“ bzw. Zwischenmahlzeit, die auch mehr als gerne von ihr angenommen - um nicht zu sagen lautstark eingefordert… - wird. Es gibt nur eine bestimmte Anzahl Rhabarberkompottlöffel und Karottensticks die little Miss P. akzeptiert, bevor sie wieder deutlich ihren Wunsch nach Mandarinen! Apfel! oder Banane! kund tut. Zwischendurch haben wir uns mit ein paar tiefgekühlten Beeren beholfen, aber irgendwann, da ist es passiert und ich bin eingeknickt. Zu schön hat die Sonne gescheint, zu begeistert hat sie beim Anblick der roten Früchten geschaut und zu hübsch lagen sie da auf dem Markt in ihren Schälchen, leuchtend rot, verführerisch duftend. Und aus Italien.
Nährwerte-Hinweis und Bewertung
Nährwerte pro Portion Berechnung der Nährwertangaben Durchschnittliche Schätzung für eine Portion, basierend auf den Zutaten dieses Rezepts. Mit Unterstützung von KI berechnet.
Durchschnittliche Bewertung: 4,6 von 5 Sternen von 5 Sternen (59 Bewertungen). Durchschnittliche Bewertung: 4,6 von Sternen von 5 Sternen (59 Bewertungen).
Weitere Rezepte und Inspiration
- Kuchen & Torten : Rhabarberkuchen mit Mandeldecke
- Marmelade "Rhabarber-Vanille"
- Marmelade "Johannisbeere-Rhabarber"
- Würzig-scharfe Zwetschgen-Marmelade
- Marmelade "Rhabarber-Sekt"
- Einmachen: Erdbeer-Rhabarber-Gelee
- Rhabarber-Marmelade mit Marzipan und Rum
- Rhabarber-Orangen-Konfitüre
- Johannisbeergelee mit gemahlenem Ingwer
Das natürliche und gesunde Süßungsmittel Honig schmeckt nicht nur auf dem Butterbrot gut. Honig verleiht dem Lebkuchen seine saftige Konsistenz, vielen Kuchen wie dem „Bienenstich“ den vollmundigen Geschmack, aber auch pikanten Gerichten wie Putenkeule und Ente ihre knusprige Kruste sowie verschiedenen Salaten die außergewöhnliche Note.
Rezept: Klassisches Rhabarber-Zucker-Kompott
Zutaten Rhabarber Zucker Vanillinzucker oder 1 Vanilleschote Salz.
- Den Rhabarber wie üblich putzen, 1 kg abwiegen, klein schneiden, waschen und gut abtropfen lassen, anschließend in einen Topf geben und Zucker, Vanillinzucker und eine kleine Prise Salz dazugeben. Alles gut vermischen und etwa 1 Stunde stehen lassen, bis sich Flüssigkeit gebildet hat.
- Nun unter ständigem Umrühren erhitzen und so lange köcheln lassen, bis die Rhabarberstücke zerfallen, der Zucker eindickt und die Masse sich bräunlich färbt. Das dauert ungefähr eine halbe Stunde.
Praktische Notizen
- QR-Code mit dem Handy scannen, um das Rezept online wieder zu finden.
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