Rhabarber haltbar machen ohne Zucker: Die besten Methoden für natürlichen Genuss
Jedes Jahr aufs Neue ist die Rhabarber-Saison zu kurz für mich. Gefühlt hat sie kaum angefangen, da ist sie auch schon wieder vorbei. Aber es gibt verschiedene Methoden, Rhabarber ohne Zucker haltbar zu machen, und jede hat ihren eigenen Charme. So ein kleiner Rhabarber Vorrat kann ja schlussendlich nicht schaden, nicht wahr?
Viele kennen Rhabarber klassisch als Kompott, Marmelade oder Sirup. Doch hast du ihn schon einmal ganz natürlich konserviert, also ohne weitere Zutaten und sogar ohne Einkochen? In diesem Artikel zeige ich dir, wie du Rhabarber ohne Zucker haltbar machen kannst - Schritt für Schritt und maximal ausführlich. Außerdem erfährst du, wieso Rhabarber so gesund ist, welche Sorten es gibt und worauf du unbedingt achten solltest.
Rhabarber ohne Zucker haltbar machen: Die älteste Methode
Endlich ist sie da, die liebe Rhabarberzeit! Und weil Kuchen, Kompott und co. das ganze Jahr über schmecken, mache ich mich schonmal ans Konservieren der Rhabarberernte. Ein Glas nach dem anderen. Ohne Zucker, ohne Geliermittel, ohne Energieaufwand, sodass er jahrelang eingelagert werden kann.
Als ich meine Schwiegermutter vor etwa 6 Jahren für ihr sensationelles Rhabarberkompott lobte, konnte ich einfach nicht glauben, was sie mir da erzählte. Das, was ich noch wenige Stunden zuvor wie ein ausgehungerter Löwe genüsslich aus dem Glas löffelte, war in Wirklichkeit ihr natürlich konservierter Rhabarber.
Sie erzählte mir davon, dass das Rezept von ihrer Urgroßmutter sei und sie die Rhabarberstangen lediglich in saubere Gläser eng aneinanderschichten und mit kaltem Leitungswasser bis zum Gläserrand auffüllen würde. Gut verschlossen und kühl gelagert, seien die Gläser dann mindestens 2 Jahre haltbar.
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Wie funktioniert die natürliche Konservierung ohne Zucker?
Durch seinen sehr hohen Oxalsäure-Gehalt fermentiert der Rhabarber im eigenen Saft und bleibt dadurch unfassbar aromatisch. Er verändert zwar im Laufe der Zeit seine Farbe und wird wesentlich weicher, aber es ist mir in den letzten 5 Jahren tatsächlich noch nie ein Glas davon schlecht geworden. Und weil ich für euch nochmal ganz auf Nummer sicher gehen wollte, habe ich sogar extra ein Glas vom natürlich konservierten Rhabarber aus der Saison 2015 aufbehalten.
Wie ihr auf dem Bild erkennen könnt, sind die natürlich konservierten Rhabarberstücke deutlich dunkler geworden und waren von ihrer Konsistenz her sehr musig. Mir persönlich war es zwar zu weich, weil ich es lieber knackiger mag - aber geschmacklich waren die natürlich konservierten Rhabarber Stücke einwandfrei.
Schritt-für-Schritt-Anleitung: Rhabarber natürlich konservieren
- Die Rhabarberstangen sehr gründlich abwaschen, schälen und mit dem Messer in Stücke schneiden. Die Stücke sollten ca. 1-2 cm lang sein.
- Die Rhabarberstücke sehr eng aneinander in zuvor sterilisierte Gläser schichten und mit einem Holzkochlöffel zusätzlich noch etwas festdrücken.
- Nun die Gläser mit kaltem Leitungswasser auffüllen und dabei darauf achten, dass alle Rhabarberstücke mit Wasser bedeckt sind. So viel Rhabarber einfüllen, dass ihr richtig nachstopfen müsst.
- Sterile Gläser sind Pflicht: Koche die Gläser und die Deckel immer vorher aus. Dazu koche ich Wasser im Wasserkocher auf, stelle die Gläser in die Spüle und fülle sie mit so viel kochendem Wasser, bis sie überlaufen. Das gleiche natürlich auch mit den Deckeln.
- Luftdicht verschließen: Der Rhabarber fermentiert nur, wenn die Gläser wirklich luftdicht verschlossen sind.
- Kühl und dunkel lagern. Wenn du keinen Keller hast, dann würde ich sie im Kühlschrank aufbewahren.
- Mindestens 4 Wochen stehen lassen, bevor du das erste Glas genießt.
Du glaubst mir noch immer nicht? Dann probier es einfach aus und lass dich überraschen! Aber wehe, hier wird dann im Nachhinein gejammert, weil du dir zu wenig Gläser angesetzt hast!
Weitere Methoden: Rhabarberkompott ohne Zucker konservieren
Rhabarber einkochen ist eine super Sache, wenn du so wie ich dieses leckere Gemüse nicht nur ein paar Wochen lang, sondern das ganze Jahr über genießen möchtest. Du kannst das selbstgemachte Rhabarberkompott ohne Zucker auch sehr gut haltbar machen, indem du es in ausgekochte Schraubgläser abfüllst.
Das Auskochen der Gläser ist wirklich super einfach. Das Einzige, was du brauchst, ist ein Topf, in dem du reichlich Wasser aufkochst. Anschließend legst du die Gläser sowie die Deckel vorsichtig hinein und kochst sie für mindestens 5 Minuten aus. Achte darauf, dass die Gläser komplett mit Wasser bedeckt sind.
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Auch bei der Aufbewahrung solltest du darauf achten, dass du in die Gläser nicht mehr mit den Fingern hineinfasst, nachdem du sie aus dem Wasser geholt hast. Das Rhabarberkompott ohne Zucker solltest du anschließend direkt heiß in die Schraubgläser abfüllen, verschließen und auf den Kopf stellen.
Meiner Erfahrung nach hält sich ein auf diese Art und Weise haltbar gemachtes Erdbeer-Rhabarber-Kompott ohne Zucker mindestens ein halbes Jahr.
Klassisches Erdbeer-Rhabarber-Kompott ohne Zucker
Für gewöhnlich enthält das leckere Kompott sehr viel raffinierten Zucker, dabei finde ich die natürliche Süße der Erdbeeren schon recht intensiv. Erdbeer-Rhabarber-Kompott bekommt durch die Erdbeeren schon ein wenig natürliche Süße. Wer schon länger zuckerreduziert isst, dem wird das Kompott vielleicht schon süß genug sein. Wer aber gerade erst anfängt, seinen Zuckerkonsum zu reduzieren, dem wird es wahrscheinlich noch nicht süß genug sein.
Das Kompott kann natürlich ganz einfach in größeren Mengen zubereitet und einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt oder eingefroren werden. Du kannst es schon am Vorabend vorbereiten und dann am nächsten Morgen abgekühlt über die Overnight Oats geben oder es am Morgen frisch zubereiten und noch warm darüber geben.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Rhabarber | 800 g |
| Erdbeeren | 800 g |
| Vanilleschote | 1 Stück |
| Apfelsaft | 100 ml |
| Zitronensaft | 3 EL |
Rhabarberstangen schälen, putzen, in kleine Stücke schneiden. Erdbeeren waschen, putzen, vierteln. Große Exemplare ggf. etwas kleiner schneiden. Vanilleschote mit einem scharfen Messer der Länge nach aufschneiden, Vanillemark vorsichtig herausschaben. Rhabarber und Erdbeeren mit dem Vanillemark, der Vanilleschote, Apfelsaft und Zitronensaft in einem Topf mischen. Alles zum Kochen bringen, dann auf kleiner Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen.
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Saubere Einmachgläser heiß ausspülen. Vanilleschote aus dem Kompott nehmen, Kompott in die Gläser einfüllen und mit sauberen Schraubdeckeln verschließen. Abkühlen lassen. Das Kompott hält sich heiß abgefüllt und gut gekühlt im Kühlschrank ca. 3 - 4 Wochen frisch.
Gefrieren: Rhabarber ohne Zucker für den Vorrat
Du hast nicht genug Platz in deiner Tiefkühltruhe? Auch kein Problem! Aber wenn Platz da ist, eignet sich das Einfrieren ebenfalls hervorragend, um Rhabarber ohne Zucker haltbar zu machen. Dafür den Rhabarber wie gewohnt putzen, die Stangen schälen und in Stücke von 1-2 Zentimeter schneiden. In Gefrierbeuteln portionieren und einfrieren. So bleibt der Rhabarber das ganze Jahr über frisch und einsatzbereit für Kompott, Sauce oder Kuchen.
Rhabarber: Das solltest du wissen
Gesunde Inhaltsstoffe und Ursprung
Rhabarber ist aber auch gesund! Er enthält viel Kalium, Vitamin C, Vitamin B und Ballaststoffe. Wenn du gesund bist, musst du dir wegen des Oxalsäure-Gehalts keine Sorgen machen. Übrigens binden Milchprodukte Oxalsäure, weshalb sie dem Körper dann kein Kalzium mehr entzieht. Und Schlagsahne zum Rhabarber zu essen ist jetzt keine echte Strafe, oder?
Falls du dich jetzt wunderst: Rhabarber zählt tatsächlich nicht zum Obst, sondern gehört zum Gemüse!
Die bekanntesten Rhabarber-Sorten
- „Goliath“ hat eine grüne Schale und grünes Fruchtfleisch und schmeckt recht säuerlich.
- „Holsteiner Blut“ hat rote Stängel und grünes Fruchtfleisch und einen milderen Geschmack.
Grundsätzlich gilt: Je mehr Rot du siehst, desto weniger sauer ist dein Rhabarber.
Zuckerfreie Alternativen: Natürliche Süße im Kompott
Wusstest du, dass du ein zuckerfreier Kompott ganz einfach selber machen kannst? Die „zuckerfreien“ Kompotts oder Marmeladen im Supermarkt sind für mich keine Alternativen. Sie sind entweder mit Fruchtzucker oder mit künstlichen Süßstoffen gesüßt.
Zum Glück gibt es mittlerweile in jedem gut sortierten Supermarkt eine Auswahl an natürlichen Zuckeralternativen. Diese eignen sich für die Herstellung von einem zuckerfreien Rhabarber Kompott und anderen low carb Süßspeisen, Kuchen, etc. ausgezeichnet. Zu den genannten natürlichen Zuckeralternativen zählen zum Beispiel Erythrit (meist aus Trauben gewonnen), Stevia (aus der Stevia Pflanze gewonnen) oder Kokosblütenzucker.
So kannst du dein selbstgemachtes Rhabarberkompott ohne Zucker gleich ein wenig süßer zaubern, indem du zum Beispiel mehr Erdbeeren anstelle von Rhabarber nimmst oder alternative Süßungsmittel deiner Wahl verwendest.
Rhabarber ohne Zucker für Desserts und Frühstück
Ein leckeres Rhabarberkompott ohne Zucker ist eine einfache und schnelle Rezeptidee, die doch irgendwie jedem schmeckt. Du kannst es zum Beispiel prima als Nachtisch servieren. Probier doch einmal aus selbstgemachtes Rhabarberkompott ohne Zucker zu Low Carb Milchreis, mit Vanillepudding ohne Zucker oder als Rhababer Dessert mit Joghurt zu genießen. Aber auch zum Frühstück schmeckt das Rhabarberkompott ohne Zucker einfach himmlisch.
Mit Overnight Oats ein perfektes Frühstück! Das Kompott kann natürlich ganz einfach in größeren Mengen zubereitet und einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt oder eingefroren werden.
Rhabarber ohne Zucker: Häufige Fragen und Tipps
- Damit die Konservierung durch Säure funktioniert, ist luftdichtes Verschließen entscheidend.
- Je frischer und fester die Stangen, desto besser das Ergebnis.
- Rhabarber verliert beim Konservieren etwas an Volumen, wird etwas musiger, bleibt aber Geschmacksträger.
- Ob mit oder ohne Zucker - das bleibt ganz dir überlassen. Erwäge natürliche Alternativen oder genieße einfach die Frische des Rhabarbers.
Und nun wünsche ich dir viel Spaß beim Ausprobieren! Denn was gibt es im Sommer Schöneres, als die Speisekammer mit Gläsern voller Köstlichkeiten bis unter die Decke zu stapeln?
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