Rhabarber Gelee und Marmelade: Rezepte, Zubereitung und praktische Tipps

Rhabarber gehört zu den beliebten Saisongemüsen, die von April bis Ende Juni regional geerntet werden können. Die Stangen, die häufig rot-grün gefärbt und aromatisch sind, lassen sich auf vielfältige Weise in der Küche verwenden - als Kompott, Kuchenbelag und besonders als Gelee oder Marmelade. In diesem Artikel erfahren Sie alles Rund um die Zubereitung von Rhabarber Gelee und Marmelade, inklusive Rezepten, Herstellungsschritten und Varianten mit weiteren Früchten und Gewürzen.

Unterschied zwischen Gelee, Marmelade und Konfitüre

Oft wird die Bezeichnung Marmelade im Alltag falsch verwendet. Die Bezeichnung Marmelade darf nur für Brotaufstriche aus Zitrusfrüchten wie Orangen, Zitronen oder Limetten verwendet werden. Der Begriff Konfitüre stammt vom lateinischen Wort "conficerem" ab und beschreibt Aufstriche aus Fruchtmark, Pulpe oder Fruchtsaft mit mindestens 55 % Zucker und Pektin als Geliermittel. Der Fruchtanteil liegt meist bei mindestens 35 %. Im Gegensatz dazu wird für Gelee ausschließlich der Fruchtsaft verwendet, ohne Fruchtstücke beizugeben. Gelee wird vom lateinischen "gelare" abgeleitet, was „zum Erstarren bringen“ bedeutet. Diese Unterschiede sind wichtig, da die Herstellung und die Konsistenz deutlich abweichen.

Rhabarber Gelee: Rezept und Zubereitung

Für die Herstellung von Rhabarber Gelee wird kein ganzes Obststück, sondern frisch gewonnener Rhabarbersaft verwendet, was das Gelee besonders fein und fasernfrei macht. Hier erfahren Sie Schritt für Schritt, wie Sie ein leckeres Rhabarbergelee selber machen können.

Zutaten für ca. 7 Gläser à 200 ml

850 ml ungesüßter Rhabarbersaft (aus ca. 1,6 kg Rhabarber)
1 Päckchen Dr. Oetker Gelfix Klassisch 1:1 oder Gelierzucker Extra 2:1 (je nach gewünschtem Zuckergehalt)
1000 g Zucker (ggf. angepasst bei Verwendung von Gelierzucker 2:1)
Optional: 4 Holunderblütendolden zum Aromatisieren

Zubereitung

Saft gewinnen: Rhabarber waschen, putzen und in Stücke schneiden. Mit einem Dampfdrucktopf, Dampfentsafter oder Sieb den Saft gewinnen. Die Gebrauchsanleitung des Geräts beachten. 850 ml abgekühlten Saft abmessen.
Gelee kochen: Gelfix mit 2 EL Zucker mischen, zum Rhabarbersaft geben und verrühren. Unter Rühren zum Kochen bringen. Sobald es sprudelt, den restlichen Zucker hinzufügen und mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Dabei Gelierprobe durchführen, indem ein wenig Gelee auf einem Teller abgekühlt wird. Wenn es nicht fest wird, 1 Min. weiterkochen.
Abschäumen und Einfüllen: Gelee bei Bedarf abschäumen und sofort randvoll in sterilisierte Gläser füllen. Deckel verschließen, Gläser umdrehen und 5 Minuten auf dem Deckel stehen lassen.
Holunderblüten Variante: Nach der Kochzeit Holunderblüten in das heiße Gelee geben und in den Gläsern durch häufiges Drehen gleichmäßig verteilen.

Tipp: Für ein eher fruchtig-säuerliches Gelee mit weniger Zucker empfiehlt sich Gelierzucker Extra 2:1.

Rhabarber Marmelade: Rezept und Varianten

Im Gegensatz zum Gelee zeichnet sich die Marmelade durch die Verwendung ganzer Rhabarberstücke aus, wodurch die Konsistenz meist stückig bleibt. Wer es lieber samtig-sämig mag, kann nach dem Kochen die Marmelade pürieren.

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Klassische Rhabarber Marmelade

1 kg Rhabarber (geputzt, in ca. 2 cm große Stücke geschnitten)
Zitronensaft
Gelierzucker (1:1 oder 2:1)
Optional: Vanilleschote oder süße Gewürze wie Zimt, Sternanis, Anis

Zubereitung

Den Vanilleschote längs aufschneiden und Mark herauskratzen. Rhabarberstücke mit Gelierzucker, Zitronensaft und Vanillemark vermengen und etwa 1 Stunde ziehen lassen.
Den Topfinhalt unter ständigem Rühren langsam erhitzen, zum Kochen bringen und 4-5 Minuten kochen lassen.
Schaum mit einer Schöpfkelle abschöpfen, heiße Marmelade in sterilisierte Gläser füllen und fest verschließen.
Marmelade dunkel und kühl lagern, so hält sie sich bis zu einem Jahr.

Fruchtige Variationen der Rhabarber Marmelade

Rhabarber lässt sich hervorragend mit weiteren Früchten kombinieren:

Johannisbeer-Rhabarbergelee: Säfte von Johannisbeeren und Rhabarber mischen und einkochen.
Erdbeer-Rhabarber-Gelee: Erdbeeren mitkochen oder zum Rhabarbersaft geben für ein süß-säuerliches Aroma.
Rhabarber-Apfel-Marmelade: Äpfel schälen, schneiden und mit Rhabarber verarbeiten.
Rhabarber-Bananen-Marmelade: Bananen hinzufügen für eine natürliche Süße.
Himbeer-Rhabarber-Marmelade: Himbeeren einfach unberührt verwenden, für eine fruchtige Note - gerne auch mit getrockneten Himbeeren.

Praktische Tipps für das Gelingen und die Haltbarkeit

Frische Zutaten: Rhabarber sollte frisch, fest und nicht holzig sein. Erdbeeren aromatisch und ohne Druckstellen.
Sauberkeit: Gläser und Deckel gründlich reinigen und sterilisieren, um die Haltbarkeit zu gewährleisten.
Zuckerverhältnis: Das Verhältnis Obst zu Zucker bei der Verwendung von Gelierzucker beachten (z.B. 1:1 oder 2:1) für optimale Gelierung.
Gelierprobe: Zum Prüfen der Konsistenz etwas Gelee auf einen kalten Teller geben und im Kühlschrank abkühlen lassen.
Oxalsäure beachten: Rhabarber enthält Oxalsäure, die hauptsächlich in den Blättern und mit zunehmender Reife in den Stangen steckt. Nach Johannistag (24. Juni) wächst der Gehalt, daher wird empfohlen, Rhabarber vor diesem Termin zu ernten.
Saft aus dem Handel: Nur ungesüßten, naturtrüben Saft verwenden; sonst Zucker- und Säureverhältnis anpassen.
Fruchtige Würze: Vanille, Zimt, Sternanis oder Anis veredeln die Marmelade und schaffen geschmackliche Highlights.
Aufbewahrung: Dunkel und kühl lagern, um das perfekte Aroma zu bewahren. Eingekochte Marmelade und Gelee halten sich so bis zu einem Jahr.

Zubereitung von Rhabarber Gelee und Marmelade Schritt für Schritt

Warum lohnt sich das Selbermachen von Rhabarber Gelee und Marmelade?

Das selbstgemachte Rhabarbergelee, dank Saft statt ganzer Frucht, bietet eine wunderbar cremige, fernab von Fasern liegende Konsistenz. Die Vielfalt an Variationen - sei es mit Holunderblüten, Erdbeeren oder Apfel - ermöglicht den individuellen Geschmack und ein genussvolles Aroma. Zudem unterstützen Sie mit der Wahl von Bio-Zutaten eine nachhaltige Landwirtschaft, fördern Umwelt- und Artenschutz und genießen ein naturbelassenes Produkt frei von Zusätzen.

Probieren Sie doch auch mal die Kombination aus Erdbeer-Rhabarber-Gelee, das sich wunderbar als fruchtiger Begleiter zu Käseplatten oder auf frischem Brot macht. Oder verfeinern Sie Ihre Marmelade mit einer Prise Zimt oder Vanille für ein Geschmackserlebnis außerhalb der Saison.