Johannisbeerkuchen mit Pudding und Streuseln für die Springform – das perfekte Rezept für den Sommer

Johannisbeeren sind eines der absoluten Highlights in der Sommerzeit. Die kleinen, säuerlichen, roten Beeren schmecken pur oft zu sauer, entfalten aber im Johannisbeerkuchen mit Pudding und Streuseln ihren ganzen Charme. Insbesondere in der Kombination aus knusprigem Mürbeteig, cremigem Vanillepudding und einer dicken, goldbraunen Streuseldecke entsteht ein sommerlicher Kuchen, dem kaum jemand widerstehen kann.

Dieser beliebte Klassiker gelingt einfach und schmeckt herrlich, egal ob für den Kaffeeklatsch mit Freunden, einen Sonntagnachmittag oder als Dessert bei einer Grillparty. Streusel, Johannisbeeren und Pudding - das Beste, was Frühsommer im Garten zu bieten hat!

Frische Johannisbeeren auf einem Holzbrett

Vorteile und Varianten dieses Kuchens

Der Johannisbeerkuchen mit Pudding lässt sich mit Rührteig oder Mürbeteig herstellen und gelingt auch Backanfänger:innen garantiert.
Du kannst den Kuchen auch mit anderen Früchten wie Kirschen, Äpfeln, Pflaumen, Pfirsichen, Stachelbeeren oder Erdbeeren backen - Streusel und Vanillepudding passen fast zu jeder Frucht.
Ob für ein Kuchenbuffet oder als schnelle Familienleckerei - dieses Rezept schmeckt frisch und hält sich im Kühlschrank 2-3 Tage lang unverändert lecker.
Optional lassen sich die Streusel mit Mandeln oder Kokosraspeln verfeinern oder, für noch mehr Crunch, mit einer Handvoll Nüssen ergänzen.

Wie du einen Johannisbeerkuchen mit Pudding und Streuseln in der Springform backst

Das Rezept ist für eine klassische Springform mit 26 cm Durchmesser ausgelegt.

Zutaten für den Boden und die Streusel:

200 g Mehl (Weizenmehl Type 405 oder 550)
120 g weiche Butter (für Mürbeteig alternativ eiskalte Butter!)
60 g Zucker
1 Ei
Optional: 2-3 EL Kokosstreusel oder gemahlene Mandeln
1 Prise Salz

Für die Füllung:

500 g frische rote Johannisbeeren
1 Päckchen Vanillepuddingpulver (ca. 35-37 g; alternativ 2 Päckchen für extra Cremigkeit)
500 ml Milch (auch Hafer- oder Sojamilch möglich)
5-6 EL Zucker
1 Ei
Optional: 100 g Schmand, Quark oder Joghurt für besondere Cremigkeit

Für die Streusel:

100 g Mehl
50 g Kokosraspeln oder gemahlene Mandeln
100 g kalte Butter
50 g Zucker
1 Prise Salz

Springform mit ausgerolltem Boden und Johannisbeeren

Zubereitung Schritt für Schritt

Boden & Streusel vorbereiten:
Alle Zutaten rasch zu einem krümeligen Mürbeteig verkneten. Zwei Drittel des Teigs als Boden in eine gefettete Springform (26 cm Ø) drücken und, falls gewünscht, einen ca. 3 cm hohen Rand formen. Wer mag, kann den Boden optional bei 180 °C ca. 8-10 Minuten vorbacken - das sorgt für mehr Stabilität, besonders bei saftiger Füllung! Den restlichen Teig kaltstellen. Die Streusel bereitest du klassisch mit kalter Butter von Hand zu - so werden sie besonders knusprig.
Pudding & Beeren schichten:
Vanillepuddingpulver mit Zucker und etwas Milch glatt rühren. Die restliche Milch zum Kochen bringen, angerührtes Puddingpulver dazugeben und kurz köcheln lassen. Etwas abkühlen lassen und dann nach Belieben Schmand, Quark oder Joghurt unterheben. Die Johannisbeeren waschen, von den Rispen befreien und mit 1 EL Speisestärke vermischen. So bleibt der Pudding fest.

Lesen Sie auch: Rezept: Johannisbeerkuchen mit Pudding und Baiser
Befüllen:
Die Puddingmasse auf dem vorgebackenen (oder rohen) Boden verteilen, Beeren gleichmäßig darübergeben und mit dem letzten Drittel Teig als Streusel bedecken. Diese entweder fein oder grob zwischen den Fingern zerkrümeln und locker aufstreuen.
Backen:
Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 35-45 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind. Kleine Abweichungen je nach Ofentyp und Füllhöhe.
Aus dem Ofen nehmen, auskühlen lassen, genießen:
Wichtig ist, den Kuchen unbedingt komplett auskühlen zu lassen, bevor du ihn anschneidest. Noch warm läuft die Puddingcreme davon! Optimal: 2-3 Stunden bei Zimmertemperatur oder über Nacht im Kühlschrank. Dann bleibt der Kuchen kompakt und die Stücke lassen sich schön schneiden.

Johannisbeerkuchen mit Pudding und Streuseln - Zubereitung Schritt für Schritt

Besondere Backtipps für perfekten Johannisbeerkuchen

Alle Zutaten für den Mürbeteig müssen kalt sein, besonders die Butter. Wer mag, kann die Butter sogar kurz ins Gefrierfach stellen. Dadurch bleibt der Boden stabil und nicht matschig.
Eine dünne Schicht gemahlener Mandeln zwischen Teig und Füllung schützt zusätzlich vor Durchweichen.
Streusel immer nur kurz vor dem Backen auf den Kuchen geben und bei Bedarf am Ende der Backzeit mit etwas Wasser bespritzen. So werden sie knusprig und bräunen perfekt.

Die besten Kombinationen & Variationsmöglichkeiten

Statt Johannisbeeren kannst du auch andere Beeren wie Stachelbeeren für den typischen Träubleskuchen verwenden.
Mit einer Baiserdecke ähnlich wie beim Träubleskuchen wird der Johannisbeerkuchen besonders edel.
Eine Mischung aus Erdbeeren und Johannisbeeren sorgt für ein besonders fruchtiges Aroma.
Für eine vegane Variante tauschst du einfach Butter und Milch durch pflanzliche Alternativen.

Querschnitt eines Johannisbeerkuchens: Mürbeteig, Puddingschicht, Streusel

Häufige Fragen und Tipps zur Aufbewahrung

Der Johannisbeerkuchen hält sich, abgedeckt im Kühlschrank, ca. 2-3 Tage und schmeckt am zweiten Tag fast noch besser.
Reste lassen sich NICHT gut einfrieren, da der Mürbeteig und die Streusel nach dem Auftauen durch die Feuchtigkeit matschig werden.
Besser ist: Kuchen frisch genießen oder in Gesellschaft schneller aufessen!
Eine dünne Schicht gemahlener Mandeln oder Kokosraspeln auf dem Boden bindet überschüssige Feuchtigkeit und sorgt für einen knusprigen Mürbeteig.
Die Kuchenstücke erst nach vollständigem Erkalten schneiden, ansonsten läuft die Puddingschicht davon.
Verbleibendes Eiweiß kannst du als Baiserhaube oder für Makronen weiterverwerten.

Ernährungsphysiologische Hinweise

Johannisbeeren enthalten viel Vitamin C, Kalium und Ballaststoffe.
Der Kuchen bietet eine gelungene Mischung aus Süßem, Säure und leichter Cremigkeit.

Zutat	Menge	Besonderheit
Mehl	320 g	Für Boden und Streusel
Butter	200 g	Kalt für Streusel
Zucker	130 g	Für Boden und Streusel
Johannisbeeren	500-800 g	Frisch oder aus dem Garten
Puddingpulver	1 Päckchen	Für schnelle Creme
Schmand/Quark/Joghurt	Optional 100 g	Für Cremigkeit

Wenn du den Johannisbeerkuchen ausprobierst, teile gerne ein Foto - so sieht man direkt, wie fruchtig und lecker dein Ergebnis geworden ist. Am besten genießt man Johannisbeerkuchen mit Pudding und Streuseln ganz frisch gebacken, nach etwaigem Abkühlen auf einem Kuchenrost. Probiere ihn doch mal aus - und lass dich vom süß-säuerlichen Geschmackserlebnis überzeugen!