Rhabarber Bananen Torte: Rezept, Varianten und Tipps für eine saftige Frühlings-Torte
Die Rhabarber Bananen Torte vereint die fruchtige Säure des Rhabarbers mit der natürlichen Süße der Banane in einem saftigen, aromatischen Kuchen. Rhabarber ist eigentlich ein Gemüse, wird aber überwiegend in süßen Rezepten wie Kompott, Marmelade und Kuchen verwendet. Er bringt eine erfrischende Säure, während Banane für Süße, Bindung und Feuchtigkeit sorgt. Ob als klassisches Bananenbrot, als Kuchen mit Streuseln oder als komplexe Früchtetorte - diese Kombination ist schnell gemacht und erfreut jeden Genießer.
Der perfekte Rhabarber-Bananenboden: Saftig, vegan und vielseitig
Dieses vegane Rhabarber-Bananenbrot vereint zwei meiner Lieblingskuchen in einem! Fruchtig-saurer Rhabarber trifft auf süße Banane und wird mit Dinkelmehl, Ahornsirup und viel Liebe blitzschnell zum saftigen Banana Bread. Der Teig ist in 15 Minuten hergestellt, du brauchst wenige Zutaten und hast nach einer kurzen Wartezeit den köstlichsten Kuchen auf dem Tisch.
- Bananen mit einer Gabel in einer Schüssel zerdrücken und mit Pflanzendrink, Ahornsirup, Kokosöl, Vanillemark und Sprudelwasser verrühren.
- Mehl mit Backpulver und Salz mischen und ebenfalls in die Schüssel geben. Alles kurz, aber gründlich verrühren.
- Nun den Rhabarber (samt Saft/Sirup) - bis auf 1-2 EL - unterheben und den Teig in die Form geben. Übrige Fruchtstücke darauf verteilen und leicht in den Teig drücken.
- Das Rhabarber-Bananenbrot im vorgeheizten Ofen 65-70 Minuten backen. Auf einem Rost auskühlen lassen.
Ein Schuss Sprudelwasser sorgt für die nötige Lockerheit. Während Banane für eine gute Bindung sorgt, steuert der Rhabarber noch etwas mehr Saftigkeit bei. Dinkelmehl, Ahornsirup und etwas Vanillemark runden den Teig ab und lassen dir garantiert schon beim Rühren das Wasser im Mund zusammenlaufen.
Klassische Rhabarber-Bananen Torte mit Quarkboden und Streuseln
Für eine besonders festliche Variante gibt es das Rezept mit Quarkboden und Streuseln. Der Boden besteht aus einer Quark-Öl-Mischung, darauf werden Bananenscheiben und Rhabarber verteilt und mit knusprigen Butterstreuseln bedeckt. Der Kuchen ist nach ca. 35-40 Minuten im Ofen fertig und erhält durch Schlagsahne beim Servieren eine feine Note.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Rhabarber | 750 g |
| Zucker | 225 g |
| Butter | 150 g |
| Mehl | 550 g |
| Bananen | 3 große |
| Magerquark | 150 g |
Den Rhabarber putzen, waschen und schräg in dicke Scheiben schneiden. 2 EL Zucker darüber streuen und etwas ziehen lassen. Für die Streusel 150 g Butter schmelzen. 250 g Mehl, 125 g Zucker und den Vanillinzucker miteinander verrühren und mit der Butter krümelig verkneten. Für den Boden den Quark mit dem restlichen Zucker, Milch, Öl, Salz und der Zitronenschale verrühren.
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Das Backblech fetten und mit Paniermehl bestreuen. Den Quark-Öl-Teig auf dem Backblech ausrollen. Die Bananen schälen, in Scheiben schneiden und mit dem Zitronensaft beträufeln, abtropfen lassen. Bananen mit dem Rhabarber auf dem Teig verteilen, Streusel darüber und backen!
Weizenfreie und gesunde Varianten
Wie immer habe ich bei den Zutaten gesündere Alternativen gewählt. Statt normale Butter habe ich „Haferblock“ verwenden - eine vegane Butter auf Haferbasis. Zucker ersetze ich mit Erythrit - und wem das egal ist, der nimmt einfach normalen Zucker. Weizenmehl kommt mir wie immer auch nicht in den Kuchen. Stattdessen Dinkelmehl und gemahlene Mandeln. Mandeln machen alles aromatischer und passen super zu Rhabarber.
- Ich empfehle für den Kuchen die vegane Butter wie beim „normalen“ Rührteig auch vorher sehr weich werden zu lassen.
- Oft gerinnt der Teig, dann hilft es, die Rührschüssel kurz in den lauwarmen Ofen zu stellen oder 1-2 EL der Mehlmasse hinzuzufügen und weiterzurühren.
Dieses Rhabarber-Bananenbrot ist nicht glutenfrei, aber dafür weizenfrei. Das geht tatsächlich sehr gut!
Rhabarber-Bananen-Tortencreme: Für die opulenteste Frühlings-Torte
Für eine klassische Torte wird eine Bananen-Joghurt-Creme mit Rhabarberkompott kombiniert. 800 g Bananen schälen, 500 g Fruchtfleisch abwiegen und mit 4 EL Zitronensaft und Ascorbinsäure pürieren. Mit Joghurt, Zitronenschale und Puderzucker verrühren. Gelatine in warmem Orangensaft auflösen und unter die Bananen-Joghurtcreme rühren. Wenn die Creme fest zu werden beginnt, steife Sahne unterheben. Kompott auf den Tortenboden geben, mit weiteren Böden und Creme schichten und mindestens 4 Stunden kalt stellen. Die Torte mit Sahne bestreichen und mit Konfitüre sowie Bananenscheiben dekorieren.
Weitere Tipps und Varianten
- Bananenbrot oder Rhabarberkuchen? Beides! Warum sollte man sich auch entscheiden, wenn man beides in einem Kuchen haben kann?
- Am besten schneidest du das Bananenbrot nach vollständigem Auskühlen in dicke Scheiben, packst diese in eine Gefriertüte und legst sie ins Eisfach. Bei spontaner Lust auf Kuchen einfach auftauen lassen.
- Der Bananen-Rhabarber-Kuchen ist saftig und durch die Bananen so süß, dass ihr keinen weiteren Zucker benötigt.
- Für eine noch aromatischere Note Mandeln im Teig verwenden!
- Die Garprobe mit einem Holzspieß gibt Sicherheit, dass der Kuchen durchgebacken ist.
Rezept: Rhabarber Bananen Torte - Schritt für Schritt
- Rhabarber putzen, waschen, schälen und in schmale Stücke schneiden. Zusammen mit Honig und Zimtpulver in einen Topf geben, aufkochen und 5-10 Minuten köcheln lassen.
- Bananen in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken.
- Butter mit Vanillezucker, Eiern und einer Prise Salz schaumig rühren. Bananen hinzugeben und verrühren.
- Mehlsorten mit Backpulver vermengen und nach und nach zur Buttermasse geben.
- Rhabarber unterheben und Teig in die vorbereitete Form geben. Übrige Rhabarberstücke obenauf legen.
- Kuchen ca. 40-45 Minuten im Backofen (bei 180°C) backen. Nach dem Backen gut auskühlen lassen.
Wer nicht so viele Gäste erwartet, halbiert das Rezept und backt den Kuchen in einer Springform (26 cm Ø), muss dann aber etwas länger backen.
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Perfekt für die Rhabarbersaison und ein nettes Nachmittagspäuschen mit den Liebsten zum Kaffee. Dieser vegane Rhabarber-Bananenkuchen ist fruchtig, saftig, gesund und super lecker. Und dazu noch schnell & einfach gemacht.
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tags: #Rezept #Rhabarber #Bananen #Torte
