Apfelkuchen mit Pudding: Detailliertes Thermomix®-Rezept und Varianten

Dieser Artikel beschreibt ausführlich mehrere erprobte Varianten für einen Apfelkuchen mit Vanillepudding, wie er häufig mit dem Thermomix® zubereitet wird. Die Anleitungen kombinieren Mürbeteig-, Mürbeteig-/Streusel- und Rührteiggrundlagen, die Puddingzubereitung im Mixtopf sowie Hinweise zur Verarbeitung der Äpfel und zum Backen.

Zutatenbeispiele für einen rechteckigen Apfelkuchen (ca. 20x30 cm)

400 g Mehl
200 + 100 g Zucker
250 g Butter, gesalzen
2 Eier
Backpulver
ca. 1000 g Äpfel (z. B. Boskop)
200-500 ml Milch (je nach Rezeptvariante)
2-3 Päckchen Vanillepuddingpulver
Vanillezucker, Zimt nach Geschmack

Grundteig (Mürbeteig / Grundteig für Streuselversion)

Mehl, 200g Zucker, Butter in Stückchen, Eier und Backpulver in den Mixtopf geben und 3 Min. /"Modus „Teig kneten“".

Den Teig in zwei ungefähr gleich Hälften teilen, in Frischhaltefolie wickeln und für ca. kühl stellen. Den Teig in eine gefettete Springform (ca. in den Thermomix geben und 5 Min / 98°C Stufe 2 zu einem Pudding kochen. Den Teig in eine gefettete Springform (28 cm) ausrollen und Rand hochziehen.

Alternative Mürbeteig-Anleitung (kurz)

Mehl, Zucker, Backpulver, Salz, Ei und Margarine in den "Mixtopf geschlossen" geben 1 1/2 Min. Stufe 4.

In eine gefettete Springform (28 cm) ausrollen und Rand hochziehen. Ofen auf 170 °C vorheizen.

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Vanillepuddingcreme im Thermomix®

Für den Vanillepudding: Alle Zutaten in den Mixtopf geben und 7 Min. / 90°C / Stufe 2 kochen. 250 g Milch und das Päckchen Hefe 37 Grad/2 Min./Stufe 1 (für Hefeversion) bzw. 500 g Milch, 1 Päckchen Vanillepuddingpulver, 75 g Zucker in den "Mixtopf geschlossen" 7 Min./Stufe 2/90°C kochen.

Die Vanillepuddingcreme nach dem Kochen umfüllen und abkühlen lassen.

Apfelvorbereitung

In der Zwischenzeit: die Äpfel waschen, vierteln und entkernen. Die Äpfel schälen, entkernen, in ca. Stücken schneiden. 1000 g Äpfel, geviertelt in "Mixtopf geschlossen" Stufe 4/5 sec. zerkleinern und umfüllen.

Äpfel schälen, entkernen und achteln. Die Äpfel in den gekochten Pudding geben und diesen auf den vorgebackenen Teig geben.

Aufbau und Backen: Streusel-Apfelkuchen mit Pudding

Eine Backform 20x30 cm mit Backpapier auslegen; die erste Teighälfte auf einer groben Raspel raspeln (so ungefähr wie Spätzle). Den Teig vorsichtig in der Form verteilen.
Den zuvor gekochten und abgekühlten Pudding auf den Teigboden streichen.
Die Apfelscheiben gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen.
Die zweite Hälfte vom Teig erst in einer Schüssel raspeln und dann vorsichtig wie Streusel auf dem Kuchen verteilen.
Im auf 180°C (Ober- und Unterhitze) vorgeheizten Backofen ca. 45 Min. backen (2. Einschub von unten, je nach Backform).

Alternative Aufbau-Anleitung für großes Blech

Für ein ganzes Blech die Zutaten einfach verdoppeln und die Koch- und Backzeiten ggf. anpassen. Backblech tief, Backrahmen oder eine ausreichend große Auflaufform gut gefettet, ca. die Masse einfüllen und backen.

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Apfelkuchen mit Streuseln und Pudding angeschnitten

Variante: Apfelkuchen mit Hefeteig und Puddingfüllung

250 g Milch und das Päckchen Hefe 37 Grad/2 Min./Stufe 1.
1500 g Mehl, 100 g Zucker, 50 g Butter und 1 Ei zufügen und 2 Min/" Modus „Teig kneten“". Sollte der Teig noch zu klebrig sein etwas Mehl hinzufügen und Vorgang kurz erweitern.
Den Teig umfüllen und an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen. Den Teig halbieren, erste Hälfte ausrollen und auf Backblech legen, ich setze darum ein Backrahmen.
Apfelbelag aus dem Mixtopf verteilen, dann die andere Hälfte des Teiges ausrollen und vorsichtig drauf legen. Als nächstes wird die Vanillepuddingcreme verteilt.
Als letztes kommt 75 g Zucker und 50 g Mandelblättchen oben drauf verteilt. Diesen leckeren Apfelkuchen bei 200 Grad ca. backen.

Variante: Biskuitboden mit Apfel-Pudding-Schicht

Eier, Zucker und Vanillezucker in den Mixtopf geben und 6 Min./37°C/Stufe 4 schlagen. Dann weitere 6 Min./Stufe 4 schlagen. Mehl und Salz rechts und links neben den Rühraufsatz zugeben und 4 Sek./Stufe 3 unterheben. Biskuit in die vorbereitete Form geben und sofort 20 - 25 Min. 180°C backen.

Für die Apfel-Pudding-Masse: Apfelsaft, Zimt, Vanillepuddingpulver und Zucker in den Mixtopf geben 7 Min./100°C/ Stufe 3 einen Pudding kochen. Pudding zu den zerkleinerten Äpfeln geben und unterrühren. Apfelpuddingcreme auf dem abgekühlten Boden geben (Tortenring) und 1 Std. kalt stellen. Vor dem Servieren Sahne steif schlagen.

Schichtkuchen: Biskuit, Apfel-Pudding, Sahnehaube

Streuselherstellung im Mixtopf

Für die Streusel alle Zutaten in den Mixtopf geben, 30 Sek./Stufe 5 zu Streuseln verarbeiten, kühl stellen. Die Streusel auf der Apfel-/Puddingmasse verteilen und 25-30 Minuten goldbraun backen.

Schnelle Variante mit Joghurtteig und Pudding

300 g Magermilchjoghurt, 125 g Zucker, 2 Päckchen Vanillezucker, 3 Eier, 5 EL Speiseöl verquirlen. Den Pudding nach Packungsanweisung kochen, umfüllen und kalt werden lassen. Die Hälfte des Teiges in die Backform füllen, den vorher gekochten und abgekühlten Pudding draufstreichen, die Hälfte der Apfelspalten drauflegen und die andere Hälfte des Teiges auf die Äpfel streichen. Den Kuchen etwa 30 Min. backen. Kalt, wenn man mag, leicht mit Puderzucker bestreuen.

Wichtige Hinweise zum Thermomix®-Einsatz

Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6‑Messbechers verwendet werden, da der TM6‑Messbecher fest im Deckel sitzt.
Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt: Zum Garen bei hohen Temperaturen sollte immer der Gareinsatz verwendet werden.
Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31. Aus Sicherheitsgründen müssen Sie daher die Mengen entsprechend anpassen, wenn Sie Rezepte für den Thermomix® TM5 mit einem Thermomix® TM31 kochen möchten.
Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden.
Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen.

Tabelle: Mengenbeispiele und Backzeiten (Orientierungswerte)

Variante	Menge Äpfel	Pudding	Backtemperatur	Backzeit
Quadratische Form (23x23)	ca. 500-1000 g	1-2 Päckchen	180 °C	30-45 Min.
Rechteckig (20x30)	ca. 1000 g	2-3 Päckchen	180 °C	ca. 45 Min.
Blech (groß)	verdoppeln	verdoppeln	175-200 °C	45-60 Min.

Tipps für das beste Ergebnis

Bio-Äpfel direkt vom Baum, sehr gerne Boskop, eignen sich aufgrund ihrer Säure und Festigkeit besonders gut.
Wenn der Teig zu klebrig ist, etwas Mehl hinzufügen und Vorgang kurz erweitern.
Den Pudding unbedingt etwas abkühlen lassen, bevor er auf teigähnliche Böden gestrichen wird, damit er stabil bleibt.
Streusel separat zubereiten und kühl stellen, so behalten sie beim Backen ihre Struktur und werden schön knusprig.
Für eine leichtere Variante kann der Pudding weggelassen werden; der Kuchen ist dann schneller fertig und kalorienärmer.

Schritt-für-Schritt: Apfelkuchen mit Pudding im Thermomix® zubereiten

Mit diesen Anleitungen und Varianten kannst du den klassischen Apfelkuchen mit Vanillepudding je nach Geschmack und Form anpassen - ob mit Streuseln, Hefeteig, Mürbeteig oder Biskuitboden.

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