Vegetarische Rezepte ohne Zucker: Bunt, frisch und low carb aus dem Gemüsekorb

Gruß vom Mittelmeer mit Schafskäse inside und Tomaten-Sugo. Genießen Sie das leichte Mittelmeer-Feeling mit diesem Gericht. Viel frisches Gemüse ist das Geheimnis jeder guten Minestrone. Zucchini, Wirsing, Fenchel und Erbsen - diese Gemüsesuppe ist grün, würzig und leicht.

Warum vegetarisch und ohne Zucker?

Mit wenig Kohlenhydraten und vegetarisch kochen? Das klappt wunderbar, denn für Vegetarier kommen einfach noch mehr Gemüse, Eier und Käse zum Einsatz! Eier haben viele Proteine, dafür aber sehr wenige Kohlenhydrate. Somit eignen sich Omelette und Co. Brot ohne Kohlenhydrate? Auch ein Dessert mit wenig Kohlenhydraten schmeckt köstlich und rundet ein Low Carb-Menü perfekt ab. Hier finden Sie Desserts mit maximal 25 g Kohlenhydraten pro Portion. Atkins, Logi, South-Beach oder Paleo - viele Ernährungskonzepte setzen die Speisepläne so zusammen, dass Kohlenhydrate reduziert werden. Wer sich für eine Low Carb-Ernährung interessiert, findet bei uns viele einfach umsetzbare Tipps für den Einstieg.

Grundprinzipien der zuckerfreien vegetarischen Küche

Viel frisches Gemüse als Basis: Zucchini, Broccoli, Blumenkohl, Rote Bete, Möhren und Salat bilden die Grundlage vieler Gerichte.
Eier und verschiedene Käsesorten liefern Protein und Sättigung bei niedrigen Kohlenhydraten.
Low-Carb-Panierungen: Die Panierung aus Parmesan und Mandeln ist ganz großes Low-Carb-Kino.
Alternativen zu Zucker in süßen Rezepten: Xylit, Erythrit, Dattelsirup, Carobsirup oder Yaconsirup werden eingesetzt, wenn Süße gefragt ist.
Viele Rezepte sind schnell und einfach zuzubereiten und bieten abwechslungsreiche Ideen der vegetarischen Küche.

Herzhafte Vorschläge: Hauptgerichte und Ofenhits

Zucchini und Broccoli in Eier-Mandel-Milch gebacken machen eine tolle Figur. Zucchini-Nudeln wurden mit dem Spiralschneider gedreht. Wer keinen hat, kann das Gemüse in feine Streifen schneiden. In Tomatensauce mit Mozzarella und Parmesan überbacken, heiß geliebt und ruck, zuck vernascht. Ofengemüse mit gebackenem Feta ist nicht nur supersimpel, sondern auch wunderbar würzig.

Gebratener Broccoli, Tomaten, Gurken und Cashewkerne knacken um die Wette. Zitrone sorgt für leichte Frische, gebratener Blumenkohl für leckeren Biss. Geröstet und gewürzt: Frisch aus dem Ofen kommt der Blumenkohl, dem Ras el-Hanout eine leichte Schärfe verleiht. Sieht aus wie Reis, ist aber Blumenkohl - und schmeckt umwerfend lecker.

Mediterrane Varianten

Von Zwiebeln, Tomaten und Petersilie begleitet wird der Schafskäse zum köstlichen Ofen-Hit. Kurz gebratene Möhren- und Zucchinistreifen sind die schlanke Lösung für Pasta-Fans. Saftig-würzig mit Rauke, Frühlingszwiebeln und Parmesan. Mit frischem Salat serviert, in knackiger Sesamhülle gebacken - zum Dahinschmelzen!

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Wärmende Pfannen- und One-Pot-Gerichte

Bunt gemischt: Die Eier garen direkt in dem aromatischen Mittelmeergemüse. Der Mix aus Frische, Würze und rahmigem i-Tüpfelchen ist eine Sensation zum Sattessen. Ein würziges Pfännchen aus Paprika, Avocado, Feta und Ei, mit Kreuzkümmel und Knoblauch abgeschmeckt. Dazu Salat mit Limetten-Tomaten-Dressing.

Vegetarische Low-Carb-Alternativen zu Klassikern

Wer sagt denn, dass Puffer immer aus Kartoffeln sein müssen? Broccoli kann’s nämlich auch! So einfach, so gut: Satt macht der kunterbunte Gemüse-Mix natürlich auch. Fix und veggie! Nichts ist, wie es scheint: Bei unserem Veggie-Burger schlüpft der Riesenchampignon in die Brötchenrolle, Linsen ersetzen das Hack. Nur die selbst gemachten Pommes knuspern klassisch.

Kreative „Pastagerichte“ ohne Weizen

Die Zucchini-Nudeln wurden mit dem Spiralschneider gedreht. Wer keinen hat, kann das Gemüse in feine Streifen schneiden. Kurz gebratene Möhren- und Zucchinistreifen sind die schlanke Lösung für Pasta-Fans.

Suppen, Eintöpfe und klassische Comfort-Food-Alternativen

Seidentofu und Edamamekerne verleihen dem Suppenklassiker japanisches Flair. Ingwer und Chili eine feine Schärfe. Festlicher Auftakt: Unter die cremige Suppe mischt sich Brunnenkresse und Zitronenschale. Geröstete Nüsse und Zucchinisalat stellen das Topping.

Die Shakshuka ist ein Klassiker in der nahöstlichen Küche die man auch gerne Levante Küche nennt. Dieses Gericht ist Dank der Tomaten und der Paprika Gemüsereich. Der Fetakäse und die Eier geben eine ordentliche Portion Eiweiß dazu. Auch Menschen die vegetarisch Leben kommen hier auf ihre Kosten. Zum Schluss 4 Mulden in den Pfanneninhalt machen.

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Shakshuka mit Feta und Ei

Salate, Rohkost und knackige Beilagen

Rote Bete verpasst dem Salat etwas Rouge, Kresse würzt das milde Omelett. Rohkost aus Fernost, die knackt, erfrischt und alle mit Paprika und Möhren begeistert. Diesen Chinakohlsalat sollten Sie sich nicht entgehen lassen! Mozzarella-Kugeln, die über Nacht in Kräuter-Knoblauch-Öl gebadet haben. Davon können Sie sich ruhig eine Scheibe abschneiden. Schmeckt so saftig wie kernig!

Geröstete Haselnüsse krönen die herzhafte Créme de la Créme aromatisch und knackig. Geröstete Nüsse und Zucchinisalat stellen das Topping. Herbe Rauke, frische Minze und erdig-süße Möhre - hier in einer märchenhaften Komposition mit Anis, Koriander und Haselnuss.

Käse, Eier und Toppings: Sättigende Komponenten

Verschiedene Käsesorten bringen Abwechslung auf den Teller: Probieren Sie gebackenen Schafskäse, Halloumi, Camembert aus dem Ofen und mehr. Speck und Thymian sorgen für tolle Würze, mit Camembert zergeht das Omelett auf der Zunge. Dreikäsehoch! Wir lassen Möhre, Kartoffel und Fenchel in Béchamel mit dreierlei Käse brutzeln.

Die Panierung aus Parmesan und Mandeln ist ganz großes Low-Carb-Kino. Kräftiger Bergkäse macht den Unterschied im flach „gepressten“ Kaspressknödel aus Semmelteig. Mit würzigem Spitzkohl aus der Pfanne der Champion aus Tirol.

Süßes ohne Kristallzucker

In diesem Buch: Vegetarisch und Zuckerfrei findet ihr viele leckere, herzhafte und auch süße Rezepte. Vegetarisch und nicht vegan, da in vielen dieser Rezepte Eier und auch ab und an Honig verwendet wird. Auf Milchprodukte wurde gänzlich verzichtet. Als Zuckeraustausch wird Xylit, Erythrit, Honig, Dattelsirup, Carobsirup und Yaconsirup verwendet. Die Rezepte sind wie immer einfach und rasch zuzubereiten und bieten viele abwechslungsreiche Ideen der vegetarischen Küche.

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Brot ohne Kohlenhydrate? Auch ein Dessert mit wenig Kohlenhydraten schmeckt köstlich und rundet ein Low Carb-Menü perfekt ab. Hier finden Sie Desserts mit maximal 25 g Kohlenhydraten pro Portion.

Tipps zur Umsetzung im Alltag

Vorgegarte Zutaten nutzen: Veggie-Glück: Ganze Eilige nehmen fertig gegarte vakuumierte Rote Bete.
Vielseitig kombinieren: Zucchini, Broccoli, Pilze, Kohl oder Tomaten lassen sich zu immer neuen Gerichten verarbeiten.
Würzen nicht vergessen: Koriander, Kreuzkümmel, Ras el-Hanout, Thymian, Salbei oder Zitronenverbene geben Tiefe.
Proteine einplanen: Eier, Tofu, Käse oder Hülsenfrüchte sorgen für Sättigung.

Praktische Rezeptideen (Kurzüberblick)

Gericht	Hauptzutaten	Besonderheit
Shakshuka mit Feta	Tomaten, Paprika, Eier, Feta	Gemüsereich, eiweißreich
Blumenkohl-"Reis" mit Ras el-Hanout	Blumenkohl, Gewürze	Low-Carb-Alternative zu Reis
Ofengemüse mit Feta	Zucchini, Paprika, Feta	Einfach, würzig
Zucchini-Nudeln mit gebratenen Möhren	Zucchini, Möhren	Pasta-Ersatz, schlank
Veggie-Burger (Champignon)	Riesenchampignon, Linsen, Salat	Low-Carb-Variation des Burgers

Unsere Partner haben uns ihre besten Rezepte verraten. Jetzt nachmachen und genießen. Schon probiert? Diese selbstgemachten Grießklößchen ohne Ei gelingen mit dem Rezept sehr einfach und machen sich sehr gut in einer klaren Gemüsebrühe. Dieser gekochte Karottensalat ist besonders bekömmlich und bei Alt und Jung beliebt.

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