Hafermilch Pudding selber machen: Vegane Rezepte, Tipps & Varianten

Vegane Ernährung liegt im Trend und Hafermilch zählt heute zu den beliebtesten pflanzlichen Milchalternativen. Wer Pudding gerne isst und neue Desserts entdecken möchte, findet mit Hafermilch-Pudding eine köstliche und tierfreie Variante. In diesem ausführlichen Artikel zeigen wir dir detailliert, wie du Pudding ganz einfach mit Hafermilch selber machen kannst, welche Tricks beim Gelingen helfen und wie du kreative Geschmacksrichtungen ausprobierst.

Selbstgemachter Hafermilch-Pudding im Glas mit Früchten

Warum Pudding mit Hafermilch?

Pudding kannte ich bisher nur mit Milch und Zutaten in den verschiedensten Varianten. Als mich dann mal jemand fragte ob man solchen auch mit Bio-Haferdrink oder Sojamilch zubereiten könnte probierte ich es einfach aus. Traditionell zubereiteter Pudding ist nicht vegan, denn er enthält Milch, manchmal Sahne und häufig auch Ei. Die cremige Puddingkonsistenz gelingt aber mit den richtigen Zutaten auch auf pflanzlicher Basis.

Hafermilch, auch Haferdrink genannt, eignet sich hervorragend für vegane Desserts. Sie ist von Natur aus mild und harmoniert mit vielen Pudding-Geschmacksrichtungen.

Tipp für nachhaltigen Genuss

Wir empfehlen dir, für das vegane Pudding-Rezept ausschließlich Bio-Zutaten von regionalen Anbietern zu verwenden. Indem du Lebensmittel mit kurzen Transportwegen kaufst, schonst du das Klima. Stammen sie zusätzlich aus ökologischem Anbau, sind sie nicht mit Rückständen chemisch-synthetischer Pestizide belastet.

Zutaten & Milchalternativen für veganen Pudding

Hafermilch (Haferdrink): Die Basis für einen milden, angenehm getreidigen Geschmack.
Süßungsmittel: Rohrohrzucker, Staubzucker oder klassischer Zucker.
Speisestärke: Garantiert die gewünschte Puddingkonsistenz.
Aromageber: Kakaopulver, Vanille oder Kurkuma (für Vanillepudding und Farbe).
Vanilleschote/Vanilleextrakt: Für intensive Vanillenoten.
Kurkuma: Für eine schöne gelbe Farbe beim Vanillepudding.

Mittlerweile gibt es sehr viele unterschiedliche pflanzliche Milchalternativen im Handel. Für das Kochen eines veganen Puddings ist ein Sojadrink oder ein Mandeldrink besonders empfehlenswert. Der Pudding kann wie auf der Packungsrückseite beschrieben mit der pflanzlichen Milchalternative zubereitet werden. Der feine und vollmundige Geschmack des Mandeldrinks findet sich in einem gekochten Pudding wieder.

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Sojamilch ist zum Kochen eines veganen Puddings gut geeignet. Der Pudding hat einen leicht getreidigen Geschmack, den Sojamilch-Verwender gewohnt sind.

Hafermilch bzw. Haferdrinks haben je nach Hersteller unterschiedliche Qualitäten. Es kann sein, dass ein gekochter Pudding mit Hafermilch flüssig bleibt und trotz längerem Kochen nicht fest wird. Aus diesem Grund ist für die Zubereitung eines veganen Puddings ein Mandeldrink oder Sojadrink gelingsicherer. Dennoch gelingt Pudding mit Hafermilch in der Regel sehr gut.

Pflanzliche Milchalternativen im Vergleich (Haferdrink, Sojadrink, Mandeldrink)

Basisrezept: Hafermilch-Pudding selber machen

Zutaten für 2 Portionen:

500 ml Hafermilch (Bio-Haferdrink)
40 g Speisestärke
2-3 EL Zucker (nach Geschmack)
2 EL Kakaopulver ODER 1 TL Vanille + 1 Messerspitze Kurkuma (für Vanillepudding)

Zubereitung Schritt für Schritt:

Von der Hafermilch etwa 1/4 (ca. 125-150 ml) abnehmen und mit Stärke, Zucker und Kakaopulver (oder Vanille/Kurkuma) klümpchenfrei verrühren.
Die restliche Hafermilch in einem Topf langsam zum Kochen bringen.
Die angerührte Stärke-Milch-Mischung in die kochende Hafermilch gießen und unter ständigem Rühren erneut kurz aufkochen lassen.
Die Hitze geringfügig reduzieren, so dass die Milch nur noch köchelt. Das Ganze noch einmal kurz für eine Minute aufkochen lassen.
Dann vom Herd nehmen, in Schälchen oder Gläser füllen und nach Bedarf abkühlen lassen oder warm servieren.

Die Mengenangabe von Stärke, Zucker und Kakao passten für mich perfekt (nicht zu dünn, nicht zu dick, nicht zu süß und schön schokoladig).

Tipps für perfekte Konsistenz

Wird der Pudding nicht fest, kann es an in manchen Milchalternativen enthaltenen Enzymen liegen, die Stärke aufspalten. Hier hilft möglicherweise ein Wechsel der Marke oder ein Mix mit Mandeldrink/Sojadrink.
Für eine gelbe Puddingfarbe beim Vanillepudding einfach eine Messerspitze Kurkuma zugeben.
Pudding lässt sich individuell anpassen - einfach die Menge an Stärke leicht erhöhen, wenn du es fester magst.

Zubereitung veganer Hafermilch-Pudding Schritt für Schritt

Kreative Variationen & Inspirationen

Pudding mag ich echt gerne und auch noch in den verschiedensten Varianten. Ob mit Schokolade, Nüssen, Mohn, Keksen, Vanille … es gibt unzählige Möglichkeiten.

Ich hatte grade dolles Verlangen nach einem heißen Schokopudding. Mangels Alternative habe ich aber Mandelmilch genommen. Der leicht nussige Geschmack passt auch prima zur Schokolade. Lecker! Meinem Mann hat es auch geschmeckt, wahrscheinlich hat er die Mandelmilch kaum bemerkt!

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Vanillepudding schmeckt auch lecker. Dafür nimmt man die gleiche Menge Zucker und Stärke, 1 TL gemahlene Vanille und eine Messerspitze Kurkuma (wegen der Farbe).

Wir werden das definitiv bald wieder testen, da wir das Ergebnis so schon recht gut fanden. Vielen Dank für das Rezept.

Veganen Pudding kannst du natürlich nicht nur mit Schokolade zubereiten. Du kannst veganen Pudding aller Geschmacksrichtungen auch gut mit frischen Früchten kombinieren. Besonders lecker wird der vegane Pudding mit zusätzlichen Nüssen, Nussmusen und Obst. So lässt sich ein leckeres gesundes Dessert zubereiten, wie z.B. der vegane Mandelpudding.

Hafermilch-Pudding mit verschiedenen Toppings: Obst, Nüsse, Schokolade

Welches Puddingpulver ist vegan?

Einige Dr. Oetker Puddingpulver sind vegan. Der Klassiker Original Pudding Vanille-Geschmack ist ein veganes Produkt und ist für viele leckere vegane Rezepte super geeignet. Auch die Sorten Schokolade, feinherbe Schokolade, Mandel-Geschmack und Sahne-Geschmack sind vegane Produkte. Bei den Gala Puddingen sind die Sorten Karamell und Schokolade vegan. Desweiteren sind einige Produkte aus der Seelenwärmer-Familie vegan: Familien-Cremepudding Vanille-Geschmack und Schokolade.

Pudding-Alternative: Mit Wasser oder Saft zubereiten

Da es sich bei Puddingpulver um Stärke handelt und diese Flüssigkeiten bindet, lässt sich Puddingpulver auch mit Wasser zubereiten. Farblich und geschmacklich hat diese Zubereitung wenig mit einem Pudding zu tun. Alternativ kann das Puddingpulver mit Saft, z. B. Apfel- oder Orangensaft, zubereitet werden. So entsteht ein fruchtiges Dessert, das sich besonders im Sommer anbietet.

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Weitere Empfehlungen & beliebte Rezepte

Falls du noch auf der Suche nach anderen Pudding-Rezepten bist, sieh dir mal den Ildefonso-Pudding oder das Rezept für den Mandel-Pudding an.
Serviere den fertigen veganen Schokopudding - je nach Geschmack - entweder warm oder lass ihn kurz im Kühlschrank abkühlen.
Veganer Pudding schmeckt lecker, gelingt schnell und ist einfach zuzubereiten.
Veganen Pudding kannst du zum Beispiel mit frischen Früchten anrichten.

Tabellarische Übersicht: Milchalternativen für Pudding

Milchalternative	Geschmack	Konsistenz/Gelingen
Hafermilch	Getreidig-mild	Je nach Marke, gelegentlich etwas flüssiger
Sojadrink	Neutral, leicht getreidig	Sehr gelingsicher
Mandeldrink	Nussig, vollmundig	Sehr gelingsicher

Nun haben Sie ja eine Basis-Variante und können auch experimentieren. Als ich im Kochlabor mit Vanillepudding experimentierte und ein gutes Ergebnis erzielte, war mein Ehrgeiz geweckt und ich wollte unbedingt auch einen veganen Vanillepudding zubereiten. Aromatisch sollte er sein und schön vanillig. Und: Man sollte ihn mit Mandel-, Hafer-, Reis- oder Sojamilch herstellen können. Heute möchte ich Ihnen zeigen, wie ich das erreicht habe. Viel Spaß :)