Erna Sack Torte Schorndorf: Geschichte und Rezept
Die Erna Sack Torte ist mehr als nur ein Gebäck - sie ist eine Hommage an eine außergewöhnliche Künstlerin und ein Stück Schorndorfer Tradition. Benannt nach der berühmten Koloratursopranistin Erna Sack, verkörpert diese Torte die Verbindung von Musik und Genuss.
Die Geschichte hinter der Torte
Die Opernsängerin Erna Sack zählt zu den außergewöhnlichsten Sängerinnen des 20. Jahrhunderts. Nach Gesangsausbildungen in Prag und Berlin erregte Sie mit der seltenen Fähigkeit das viergestrichene C zu intonieren ab 1928 großes Aufsehen. Sie glänzte beispielsweise am Stadttheater Bielefeld als Koloratursopranistin in ›Der Rosenkavalier‹ und ›Figaros Hochzeit‹. Später begeisterte Sie an der Dresdner Staatsoper bei der Uraufführung von Richard Strauss‘ ›Die schweigsame Frau‹. Umjubelte Gastspielreisen führten Sie durch Europa.
Auch der Schorndorfer Konditor Heinrich Schreyer - der Großvater des aktuellen Inhabers des Cafe Schreyer - begeisterte sich für den Zauber Ihres Klangs. Heinrich Schreyer, der Großvater des heutigen Konditormeisters Andreas Schreyer, kreierte diese Torte einst in seiner Backstube. Inspiriert von ihrem Talent kreierte er eine besondere Cremetorte, die bis heute exklusiv im Cafe Schreyer angeboten wird. Die Erna-Sack-Torte, eine Spezialität des Cafés Schreyers in Schorndorf, ist mehr als nur eine Torte; sie ist ein Stück Geschichte, Tradition und Konditorkunst.
Einer Anekdote zufolge ließ Heinrich Schreyer seine Erna-Sack-Torte anlässlich eines Auftritts der Sängerin im Stuttgarter Königsbau durch einen Boten überbringen. Der Agent Erna Sacks soll erst sein Einverständnis gegeben haben, nachdem die Sängerin die Torte probiert und für würdig befunden hatte. Es heißt, dass der Agent sein Okay gab, nachdem Erna Sack die Torte probiert und für ihrer würdig befunden habe.
„Erna Sack war die Lieblingssängerin meines Opas, und sie war berühmt dafür, dass sie das viergestrichene C singen konnte“, sagt der 60-Jährige. Vom Café aus führt eine Tür in die Backstube, in der Heinrich Schreyer jene Torte backte, die sich sein Enkel mittlerweile ganz offiziell hat schützen lassen.
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Das Café Schreyer: Ort der Tradition
Das Cafe Schreyer in Schorndorf ist mehr als nur ein Ort, um die Erna-Sack-Torte zu genießen. Es ist ein Familienbetrieb mit langer Tradition, in dem die Zeit scheinbar etwas langsamer vergeht. Die Ladeneinrichtung stammt aus den 80er Jahren, die Bistrotische und Stühle im Café ebenfalls. Wer hierher kommt, weiß warum und kennt sich aus. Florale Mustertapete und beige gestrichene Wände harmonieren mit den blauen und beigen Stuhlpolstern und dem blauen Teppich. Auf den Tischchen aus dunklem Holz stehen weiße Vasen mit rosa Nelken. An der Wand hängt ein Foto von Heinrich Schreyer aus Speyer, Andreas Schreyers Großvater, der Johanna Bock ehelichte, die aus Schorndorf stammte.
Noch heute backt Konditormeister Andreas Schreyer täglich 20 bis 30 Stück dieser köstlichen Torte. Er hält sie für die beste Torte aus seiner Backstube. Die Erna-Sack-Torte ist so beliebt, dass Andreas Schreyer sogar einen Bekannten in New York hat, der ihn ständig dazu auffordert, die Torte in der "Stadt, die niemals schläft" anzubieten. Dem Konditor aus Passion genügt, dass es hierzulande viele Liebhaber der zarten und nussigen Spezialität gibt.
Andreas Schreyer erzählt von einer Kundin, die sich zum 80. Geburtstag eine Erna-Sack-Torte bestellt hat. Sie habe erklärt, dass sie dieses besondere Gebäck schon seit ihrer Konfirmation durchs Leben begleitet. „Damals, es war im Zweiten Weltkrieg, waren Mandeln und Haselnüsse teuer und schwer zu bekommen, deshalb hat sie mein Opa zum Bucheckern sammeln geschickt, die er dann als Nussersatz für die Torte genommen hat.“
Rezept: Zutaten und Zubereitung (rekonstruiert)
Obwohl das genaue Rezept ein wohl gehütetes Geheimnis des Cafe Schreyer ist, lassen sich einige Bestandteile und Zubereitungsschritte rekonstruieren. Die Torte besteht aus mehreren Schichten, die harmonisch miteinander verschmelzen: Der nussige Baiserboden, die Moccacreme und die gerösteten Mandeln und Haselnüsse verschmelzen zu einer harmonischen Komposition, die seit Generationen Gaumenfreuden bereitet.
Baiserboden
- 3 Eiweiß
- 1 Prise Salz
- Zucker
Aus den angegebenen Zutaten den Baiser herstellen. Einen Tortenboden von 24 cm mit Backpapier auslegen, mit Öl bestreichen, mit Mehl bestäuben und die Baisermasse 3 cm dick auftragen, mit Zucker bestreuen und im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene bei 100°C 2 Std. trocknen lassen.
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Moccacreme (Grundlage der Cremeschicht)
- Eigelb
- Zucker
- Zitronensaft
- Zitronenschale
- Sahne
- Vanillezucker
- Sahnesteif
Eigelb schaumig schlagen, mit Zucker und Zitronensaft und -schale im Wasserbad langsam zu einer homogenen Masse schlagen, abkühlen lassen. Die Creme auf den Boden streichen. Die Sahne mit Vanillezucker und Sahnesteif schlagen und auf die Creme geben.
Dekoration
Geröstete Mandeln und Haselnüsse
Servierempfehlungen und Varianten
Die Erna-Sack-Torte, eine Spezialität des Cafés Schreyers in Schorndorf, ist mehr als nur eine Torte; sie ist ein Stück Geschichte, Tradition und Konditorkunst. Gewidmet der berühmten Koloratur-Sopranistin Erna Sack, vereint diese Torte verschiedene Geschmacksrichtungen zu einem einzigartigen Erlebnis. Der nussige Baiserboden, die Moccacreme und die gerösteten Mandeln und Haselnüsse verschmelzen zu einer harmonischen Komposition, die seit Generationen Gaumenfreuden bereitet.
Im Café Schreyer schmeckt die Gegenwart zuckersüß nach Vergangenheit - und das spiegelt sich in der Auslage wider. Hier stehen die Klassiker, die wohl die meisten von uns von großen Familienfeiern kennen: Schwarzwälder Kirsch und Käsesahne, Krokantkranz, Kuchen (von Käse- über Rhabarber- bis Zwetschgenkuchen) und kleine Köstlichkeiten wie Sarahle, Mandelhörnchen und Bienenstich. Es schmeckt wie daheim, nur perfekter, weil es von geübter Konditorenhand zubereitet ist.
Öffnungszeiten und Anfahrt
Das Café Schreyer in der Johann-Philipp-Palm-Straße 3 in Schorndorf ist bekannt für Torten, Kuchen, die es auch auf Vorbestellung für Familienfeiern und andere Ereignisse gibt, und Pralinen. Alle hausgemacht, wie auch das Eis. Geöffnet hat das traditionsreiche Café montags, dienstags, donnerstags und freitags jeweils von 9 bis 18 Uhr, samstags von 8 bis 14 Uhr, an Sonn- und Feiertagen von 11 bis 17 Uhr.
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Vor dem Marktbrunnen biegen Sie links auf die Fussgängerzone ›Johann-Philipp-Palm-Straße‹ ein. Biegen Sie nach dem Torbogen links ab. Auf der rechten Straßenseite sind Sie nach ca. Vor dem Marktbrunnen biegen Sie links auf die Fussgängerzone ›Johann-Philipp-Palm-Straße‹ ein. Biegen Sie nach dem Torbogen links ab.
Empfehlung
Die Erna-Sack-Torte ist so beliebt, dass Andreas Schreyer sogar einen Bekannten in New York hat, der ihn ständig dazu auffordert, die Torte in der "Stadt, die niemals schläft" anzubieten.
| Element | Beschreibung |
|---|---|
| Grundlage | Baiserboden aus Eiweiß und Zucker |
| Cremeschicht | Moccacreme mit Eigelb, Zucker, Zitronenanteil und aufgeschlagener Sahne |
| Dekor | Geröstete Mandeln und Haselnüsse |
| Besonderheit | Exklusiv im Café Schreyer, familiengeführte Tradition |
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