Traditionelle karibische Desserts: Rezepte, Aromen und Zubereitungstipps
Habt ihr schon mal karibisch gegessen? Letztes Jahr waren wir in Dresden zum ersten Mal in einem karibischen Restaurant und waren total begeistert von den vielfältigen Aromen. Da Dresden von uns aus nicht unbedingt um die Ecke ist, haben wir zu meinem Geburtstag selbst ein karibisches Barbecue veranstaltet.
Karibische Dessertklassiker: Rum Cake und Mangocreme
Tatsächlich ist Rum Cake in der Karibik ein beliebtes Dessert, das pur oder mit frischen Früchten oder Sahne bzw. Rum-Karamell-Sauce serviert wird. Der einfache Rührkuchen sieht ganz harmlos aus - hat es aber in sich. Schon im samtig-weichen Teig versteckt sich eine ordentliche Portion Rum. Dann wird er zusätzlich noch mit einem Rum-Sirup getränkt. Also auf keinen Fall geeignet, wenn Kinder mitessen!
Verwendet habe ich übrigens Spiced Rum (denselben, den ich schon für diesen Kuchen verwendet habe): Das bringt noch einmal mehr Aroma in den Kuchen, da der Rum nicht nur „alkoholisch“ schmeckt (wie z.B. ein Rum, den man für Feuerzangenbowle nutzt). Stattdessen habt ihr noch ein feines Aroma nach Zimt, Honig, Orange und anderen Gewürzen. Kann ich wirklich empfehlen! Aber auch mit „normalem“ Rum schmeckt der Kuchen sicher gut.
Die einzigartige Textur des Kuchens kommt übrigens von der Zubereitungsart: Rum Cake wird nach dem Prinzip des „Reverse Creaming“ zubereitet (kennt jemand den deutschen Begriff dafür???): Dafür mischt man zuerst die trockenen Zutaten mit der Butter, bis eine sandige Textur entsteht. Dann kommen Eier und Flüssigkeit hinzu. Da das Mehl mit der Butter ummantelt ist, wird der Teig sehr zart (es bildet sich weniger Gluten). Dass ein Teil des Mehls durch Puddingpulver ersetzt wird, verstärkt dieses „samtige“ Mundgefühl noch. Gleichzeitig ist der Rumkuchen aber überhaupt nicht trocken!
Rum Cake - Zutaten & Grundschritte
Fette deine Gugelhupfform(en) und streue sie mit Mehl aus. Vermische das Mehl mit dem Puddingpulver, dem Zucker, dem Backpulver und dem Salz. Mische zum Schluss den Rum und das Vanille-Extrakt unter den Teig. Verteile deinen Teig auf deinen Form(en) und backe den Rumkuchen ca. 15 - 20 Minuten bei Mini-Formen und 50 - 55 Minuten bei einer normal großen Form.
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Während der Kuchen bäckt, kannst du den Rum-Sirup zubereiten: Dazu vermischt du alle angegebenen Zutaten und lässt die Mischung ca. Lasse den Kuchen sobald er fertig ist, ca. Gieße ca. Wenn du möchtest, kannst du noch etwas Sirup von oben über den Kuchen gießen.
In einer normalen Gugelhupfform kann man es aber auch backen: Die Teigmenge reicht genau für einen normal großen Gugelhupf. Gebacken habe ich den Rumkuchen in der Mini-Gugelhupfform von Nordic Ware. Dabei sind 8 Kuchen rausgekommen.
Tropische Mangocreme mit Passionsfrucht
Viel zu lange steht diese fruchtige Mangocreme schon auf meiner Liste, immer wieder habe ich anderen Desserts den Vorzug gegeben. Bis jetzt! Denn nachdem es weiterhin nicht so einfach ist, an Sandstrände mit türkisblauem Wasser zu jetten, wollte ich mich wenigstens kulinarisch wegträumen. Und die Mangocreme mit Passionsfrucht stammt direkt aus der Karibik, da werden gleich Urlaubsgefühle wach.
Die tropische Mangocreme ist super einfach gemacht und braucht nur wenige Zutaten. Eine davon ist Gelatine. Die Masse muss dann für mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank, damit sie etwas fester und schön cremig wird. Erst danach kommen die Passionsfrüchte obenauf. Mango in kleine Würfel schneiden. Dafür entweder schälen und vom Kern schneiden oder am Kern entlang halbieren, kreuzweise einschneiden und das Fruchtfleisch dann einfach abschneiden. Limette auspressen. Gelatineblätter nach Packungsanweisung in kaltem Wasser einweichen. Dann ausdrücken und in einem Topf erwärmen, bis sich die Blätter aufgelöst haben.
Zwei Esslöffel vom Mango-Püree unter die Gelatine rühren, am besten mit einem Schneebesen. Nach und nach das restliche Püree dazu geben und gut unterrühren. Für 20 Minuten kalt stellen, bis die Masse leicht angezogen hat. Sahne unter die Mango-Masse heben, bis die Creme schön gleichmäßig hellgelb ist. Vor dem Servieren die Passionsfrüchte halbieren. Das Fruchtfleisch auskratzen: Jedes Dessertglas bekommt das Fruchtfleisch einer Passionsfrucht. Dann sofort genießen.
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Hübscher und leichter zu essen ist die Mangocreme, wenn du das Fruchtfleisch der Passionsfrucht durch ein kleines, feines Sieb streichst: Dann hast du nur den köstlichen Saft, ohne ständig auf (essbare) Kerne zu beißen.
Passionsfrucht oder Maracuja?
Wie nennt man das runzlige Obst eigentlich richtig, habe ich mich dabei gefragt: Passionsfrucht oder Maracuja? Passionsfrucht oder Maracuja? Die Antwort lautet: Passionsfrucht ist das, was ich eigentlich als Maracuja verstanden hätte - ein Irrglaube. Passionsfrüchte sind die kleinen dunklen Früchte mit runzliger Schale und einem kernigen Fruchtfleisch. Es ist übrigens ein gutes Zeichen, wenn die Schale nicht mehr glatt sondern runzlig ist, denn dann sind die Passionsfrüchte schön reif. Maracujas hingegen hat eine gelbe Schale und ist deutlich größer.
Weitere typische karibische Süßspeisen und Aromen
Die Karibik lässt uns an endlose, palmengesäumte Sandstrände, türkisfarbenes Meer, exotische Früchte und fruchtig-kühle Cocktails denken. Ebenso traumhaft ist die karibische Küche mit ihrer multikulturellen Vielfalt und überraschenden Geschmackskombinationen. Gönnen Sie sich einen kulinarischen - wenn auch nicht ganz vegetarischen - Abstecher ins Ferienparadies.
Die Süsse der Mango, sämige Avocados, ein Schuss Kokosnuss oder die Kombination von Limetten und Knoblauch - die karibische Küche versteht es wie keine andere, exotische Früchte wie Passionsfrucht oder Papaya in die Zubereitung von Hauptgerichten einfliessen zu lassen. Viele der karibischen Inseln bieten optimale Bedingungen für den Zuckerrohranbau. Der daraus gebrannte Rum ist berühmt und Grundlage für manchen Drink. Aber auch süsse Schleckermäuler kommen nicht zu kurz!
Kokos, Zucker und Gewürze
Zucker und Wasser aufkochen. Kokosraspel, Ingwer und Zimt hinzufügen. Unter ständigem Rühren einkochen, bis die Masse dick wird. Diese Kombination aus Kokos, Ingwer und Zimt findet sich oft in süßen karibischen Zubereitungen wieder und verbindet tropisches Flair mit wärmenden Gewürzen.
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Einfluss der Kulturen auf Süßspeisen
In der Karibik spiegeln sich die historischen Begebenheiten in ihrer Küche wider, wie es kaum in einer anderen Region der Fall ist. Die karibischen Inseln waren vor ihrer Entdeckung durch die Europäer von Indianerstämmen, den Arawak und den Kariben, besiedelt. Damit begann die Besiedelung der Karibik durch europäische Kolonialmächte wie England, die Niederlande, Frankreich, Spanien und Dänemark. Die bisher indianische Küche vermischte sich mit den Einflüssen von Europa. Nachdem die Urbevölkerung beinahe ausgerottet worden war, wurden zahlreiche Sklaven aus Afrika eingeschifft, die ebenfalls ihre lokalen Rezepte und Gerichte auf die Inseln brachten.
Im 19. und 20. Jahrhundert kamen typische Gerichte aus Indien wie Currys, Chutneys, Relishes und Reisgerichte hinzu, da man die Arbeitskräfte für die Plantagen vor allem aus Indien heranschaffte. Die heutige karibische Küche vereint deshalb ganz multikulturelle Zutaten und Gerichte aus Indien, Afrika, Europa und der lokalen, indianischen Küche.
Tipps zum Nachkochen und Servieren
- Wenn du Rum in Desserts verwendest, beachten: Rumkuchen kann eine ordentliche Portion Alkohol enthalten und wird zusätzlich noch mit Rum-Sirup getränkt.
- Für zartere Kuchentextur: Beim Reverse Creaming Mehl zuerst mit Butter mischen, bis eine sandige Textur entsteht, dann erst Flüssigkeit und Eier zugeben.
- Passionsfrüchte sind reif, wenn die Schale runzlig ist; für eine kernfreie Textur das Fruchtfleisch durch ein Sieb streichen.
- Gelatine ordentlich einweichen und auflösen; zwei Esslöffel Mango-Püree in die Gelatine rühren, bevor das restliche Püree ergänzt wird, um Klumpen zu vermeiden.
- Kombiniere übrig gebliebenen Rum-Sirup mit frischen Früchten: Ananas und Blaubeeren mit etwas Rum-Sirup und Limettensaft ergeben einen schnellen Fruchtsalat.
Rezepte zum Ausprobieren
Rezepte, die ich noch ausprobieren möchte, sind beispielsweise Ceviche mit Melone und Avocado, Kartoffeln in Salzkruste mit Salsa und Kokoseis. Dennoch habe ich das Hola Sol* in den ersten Monaten nicht besonders häufig genutzt - warum eigentlich? Das wird sich jetzt ändern, nachdem die tropische Mangocreme mit Passionsfrucht so gut geschmeckt hat.
| Dessert | Hauptzutaten | Besonderheit |
|---|---|---|
| Rum Cake | Mehl, Puddingpulver, Butter, Zucker, Eier, Rum, Rum-Sirup | Reverse Creaming, getränkt mit Rum-Sirup |
| Mangocreme mit Passionsfrucht | Mango, Gelatine, Sahne, Limette, Passionsfrucht | Fruchtig, ohne zusätzlichen Zucker möglich |
| Kokos-Ingwer-Konfitüre | Zucker, Wasser, Kokosraspel, Ingwer, Zimt | Tropisches Aroma als Topping oder Brotaufstrich |
Die Rezepte wirken allesamt gut machbar mit Zutaten, die man meist im normalen Supermarkt findet. Viel Spaß beim Nachbacken und kulinarischen Wegträumen in die Karibik!
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