Saftiger Zucchini-Nuss-Kuchen mit Limette: hell, nussig, frisch und gelingsicher
Dieser Zucchini-Nuss-Kuchen ist im Sommer mein Gegenentwurf zum schokoladigen Zucchinikuchen: hell, nussig und mit einer frischen Limettennote. Die geraspelte Zucchini macht den Rührkuchen saftig, ohne dass man sie herausschmeckt. Haselnüsse und ein Klecks Schmand geben ihm Aroma und Frische. Er kommt aus der Kastenform, lässt sich gut schneiden und hält sich mehrere Tage.
Klingt es für euch komisch, süßes Gebäck mit Zucchini zu backen? Ist es aber überhaupt nicht. Der einfache Zucchinikuchen ist quasi das Pendant zum klassischen Karottenkuchen. Beide Gemüsesorten schmecken ja recht dezent - und sind damit perfekt geeignet, um Rührteige oder Muffinteige wie bei den süßen Zucchinimuffins aufzupimpen. Und Kindern Gemüse unterzujubeln 😉 .
Warum dieser Kuchen begeistert
- Wer diesen Zucchinikuchen mit Haselnüssen probiert, wird garantiert zum Gemüse-Liebhaber!
- Durch das geraspelte Gemüse im Teig hält er sich lange frisch.
- Der Kuchen kann also locker 1-2 Tage im Voraus gebacken werden und überzeugt dann immer noch auf ganzer Linie.
- Dieser helle Zucchini-Nuss-Kuchen ist für mich der frische Sommerkuchen zur Zucchini-Zeit.
- Er ist unglaublich saftig und man schmeckt definitiv nicht heraus, dass sich Gemüse, in diesem Fall Zucchini, inmitten des Kuchens verbirgt.
Zutaten und Varianten im Überblick
Die genauen Mengen stehen in der Rezeptkarte. Worauf es ankommt: Zucchini geben Saftigkeit und bleiben geschmacklich im Hintergrund. Bei sehr saftigen Zucchini lohnt es sich, sie nach dem Raspeln kurz abtropfen zu lassen, sonst wird der Kuchen leicht speckig. Haselnüsse, gemahlen und gehackt, bringen Aroma und etwas Biss. Du kannst sie durch Mandeln oder Walnüsse ersetzen. Limette mit Schale und Saft ist das frische Element. Ersatzweise geht Zitrone, dann wird es etwas weniger sommerlich-exotisch. Schmand macht den Teig cremig und saftig. Saure Sahne oder Crème fraîche funktionieren ebenfalls. Öl hält den Kuchen auch nach Tagen saftig.
Rezeptkarte: Zucchini-Nuss-Kuchen (Kastenform 30 x 11 cm, ca. 16 Stück)
- 250 g Zucchini - grob oder fein geraspelt
- 1 Limette, unbehandelt - für Schalenabrieb
- 3 Eier - Gr. M
- 180 g Zucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
- 125 g neutrales Pflanzenöl - z. B. Raps- oder Sonnenblumenöl
- 200 g Schmand
- 250 g Mehl - Weizenmehl Type 405 oder Dinkelmehl Type 630
- 2 TL Backpulver
- 1 TL Zimt
- 100 g gemahlene Haselnüsse - oder Mandeln
- 50 g gehackte Haselnüsse - oder Mandeln
Für das Topping
- 2-3 EL Limettensaft
- 125 g Puderzucker
- Gehobelte Haselnüsse - oder Mandelblättchen
- Limetten-Zesten
Außerdem
- Etwas Butter oder Butterschmalz - für die Backform
- Etwas Mehl - für die Backform
Schritt-für-Schritt: so gelingt der Rührteig
Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze oder 150 °C Heißluft vorheizen. Die Kastenform gründlich mit Butter oder Butterschmalz einfetten und leicht bemehlen. Zucchini raspeln. Wenn die Zucchini sehr saftig sind, in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Limettenschale abreiben und den Saft auspressen, danach beiseite stellen.
Die Eier mit dem Zucker, der Vanille sowie dem Salz schaumig aufschlagen. Den Limettensaft, Schmand und das Rapsöl hinzugeben und kurz unterrühren. Anschließend das Mehl mit dem Backpulver mischen und kurz untermischen. Danach die Zucchini, geriebene Limettenschale, den Zimt sowie die gemahlenen und gehackten Haselnüsse gründlich unterheben. Nun den Teig in die vorbereitete Backform geben und mit einem Teigschaber glattstreichen. Anschließend mit den gehobelten Haselnüssen bestreuen.
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Backen und Glasieren
Im vorgeheizten Backofen (170 °C Ober-/Unterhitze oder 150 °C Heißluft) für etwa 50−60 Minuten im unteren Drittel backen. Nach Ende der Backzeit den Kuchen 10 Minuten in der Backform auskühlen lassen und dann aus der Backform auf einem Kuchengitter stürzen. Anschließend mindestens 1 Stunde auskühlen lassen, dann kann mit der Glasur begonnen werden.
Den Limettensaft und Puderzucker gründlich mischen. Auf dem Kuchen verteilen, mit Limetten-Zesten bestreuen und trocknen lassen.
Tipps für einen saftigen, nicht speckigen Kuchen
- Zucchini abtropfen lassen: Der häufigste Grund für einen speckigen Zucchinikuchen ist zu viel Restfeuchte. Bei saftigen Zucchini die Raspel in ein Sieb geben und leicht ausdrücken, bevor sie in den Teig kommen.
- Nicht zu lange rühren: Nach der Mehlzugabe nur kurz mischen, bis alles verbunden ist. Zu langes Rühren macht den Teig kompakt und kann ihn ebenfalls speckig werden lassen.
- Backpulver nicht vergessen: Klingt banal, ist aber bei einem Rührkuchen die häufigste Ursache, wenn er nicht aufgeht. Mehl und Backpulver vorher mischen, dann wird es gleichmäßig verteilt.
- Nüsse aufstreuen: Gehobelte Haselnüsse vor dem Backen auf den Teig streuen.
Thermomix-Variante
Auch dieser Kuchen gelingt im Thermomix. Eier, Vanille, Zucker und Salz 1 Min. / Stufe 5 schaumig rühren. Schmand, Limettensaft und Öl zugeben, 10 Sek. / Stufe 4 untermischen. Mehl mit Backpulver mischen und zusammen mit den gemahlenen und gehackten Haselnüssen, der geraspelten Zucchini, der Limettenschale und dem Zimt zugeben, 20 Sek. Danach wie in der Rezeptkarte weiterarbeiten.
Häufig gestellte Fragen
Warum wird mein Zucchini-Nuss-Kuchen speckig?
Meistens liegt es an zu viel Restfeuchte der Zucchini. Raspel bei saftigen Zucchini gut ausdrücken. Auch zu langes Rühren oder vergessenes Backpulver können die Ursache sein.
Kann ich den Kuchen ohne Zuckerguss machen?
Ja. Er schmeckt auch ohne Guss saftig und frisch. Alternativ nur mit Puderzucker bestäuben.
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Kann ich andere Nüsse verwenden?
Ja. Walnüsse, Mandeln oder Cashews funktionieren. Bei einer Nussallergie gehen auch Erdmandeln.
Kann ich den Kuchen ohne Schmand backen?
Ja. Saure Sahne oder Crème fraîche sorgen ebenfalls für eine cremige Textur und einen frischen, leicht säuerlichen Geschmack.
Kann ich statt Limette Zitrone nehmen?
Ja. Tausche Limettensaft und Limettenschale einfach 1:1 gegen Zitrone.
Wie lange ist der Kuchen haltbar?
In einer luftdichten Dose bei Zimmertemperatur etwa 3-4 Tage, im Kühlschrank bis zu einer Woche.
Wie mache ich Zesten ohne Zestenreißer?
Mit einem kleinen, scharfen Messer oder einem Sparschäler nur die oberste, farbige Schicht der Schale abtragen, ohne die weiße Schicht darunter, und dann in feine Streifen schneiden.
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Nährwerte pro Portion (ca.)
| Kalorien | Kohlenhydrate | Eiweiß | Fett |
|---|---|---|---|
| 298,6 kcal | 33,5 g | 4,8 g | 17,1 g |
Weitere Hinweise, Ideen und Abwandlungen
- Wenn du es lieber schokoladig magst, probier meinen Schoko-Zucchinikuchen vom Blech.
- Außerdem sind diverse Varianten des Rezepts möglich: Für einen Zucchini-Nuss-Kuchen ohne Mehl einfach mehr Nüsse verwenden. Das Ergebnis dürfte durch das zusätzliche Fett allerdings wirklich extrem saftig werden und dadurch u.U. etwas instabiler.
- Uns ist die Basisvariante des Haselnuss-Zucchini-Kuchens am liebsten.
- Der Zucchinikuchen kann problemlos eingefroren werden.
Praxisnahe Backtipps für Form, Optik und Anlass
Er kommt aus der Kastenform, lässt sich gut schneiden und hält sich mehrere Tage. Ich habe den Zucchini-Haselnuss-Kuchen kürzlich für das Sommerfest im Kindergarten gebacken. Er war tatsächlich als allererster weg!
Serviere den Zucchinikuchen mit einer großzügigen Scheibe auf einem hübschen Kuchenteller und bestäube ihn leicht mit Puderzucker. Präsentiere den saftigen Zucchinikuchen auf einer schönen Kuchenplatte und garniere ihn mit ein paar gehackten Haselnüssen. Serviere den Zucchini Kuchen in kleinen Stücken auf einem Dessertteller und serviere dazu eine Kugel cremiges Vanilleeis mit einer großzügigen Portion Karamellsauce. Serviere den Zucchini-Kuchen in kleinen Quadern auf einem Servierteller und garniere ihn mit einem Hauch Zimt.
Leserfragen aus der Praxis
Dieser Kuchen schmeckt sehr gut. Leider ist er etwas speckig geworden, obwohl ich ihn weit über 60 Minuten bei 170 Grad gebacken habe. was habe ich falsch gemacht?
Meistens liegt es an zu viel Restfeuchte der Zucchini. Raspel bei saftigen Zucchini gut ausdrücken. Auch zu langes Rühren oder vergessenes Backpulver können die Ursache sein.
Backen ohne Nüsse oder mit Alternativen
Für diejenigen, die keine Haselnüsse vertragen, gibt es eine ebenso köstliche Alternative: Man kann den Kuchen einfach mit Mandeln zubereiten. Das Ergebnis ist genauso saftig und schmackhaft!
Mehr saftige Kuchen: Gemüse und Obst clever verbacken
Mehr saftige Kuchen: Gemüse und Obst clever verbacken. Wenn du es lieber schokoladig magst, probier meinen Schoko-Zucchinikuchen vom Blech. und wenn du noch mehr Gemüse und Obst im Kuchen verbacken möchtest, probier gern mal meine saftigen Rüblimuffins, den Kürbiskuchen und meinen Apfelkuchen mit Dinkelmehl aus.
Ich wünsche dir viel Freude beim Ausprobieren!
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