Einfache Rezepte für Stachelbeer-Dessert
Als wir vor etwa 5 Jahren in unser jetziges Zuhause eingezogen sind, habe wir drei kleine Stachellbeersträucher eingepflanzt. Eigentlich waren es ja drei Sorten, die wie eine Ampel angeordnet waren: grün, gelb und rot. Tjaaaa, das war wohl nichts. Strauch eins und drei haben nun rote Früchte und der in der Mitte grüne. Keine Ahnung warum das so ist, aber ist ja letztlich auch egal, denn ich freue mich, dass sie überhaupt Früchte tragen. Und das tun sie für ihre eigentlich immer noch überschaubare Größe wirklich sehr gut. Es sind so viele, dass man damit inzwischen ganze Rezepte umsetzen kann und es nicht nur zum Naschen im Vorbeigehen reicht. Und so habe ich kürzlich für einen lieben Besuch spontan „ein bisschen“ geerntet und ein leckeres Stachelbeer-Schicht-Dessert zubereitet. Mmmmm, auf alle Fälle wird es das nächstes Jahr, wenn unsere Stachelbeeren reif sind, wieder geben.
Stachelbeer-Trifle / Schichtdessert (vegan möglich)
Angelehnt an Englische Gooseberry Fools, hier mein leckeres Stachelbeer Trifle. Veganer Nachtisch leicht gemacht, saisonal mit regionalen Früchten. 1. Zuerst die Stachelbeeren halbieren und mit Apfelsaft und Agavendicksaft aufkochen. Sobald die Masse kocht, Speisestärke in einem extra Glas mit etwas kaltem Wasser glatt rühren und dazugeben. 2. In der Zwischenzeit alle Zutaten für die Creme-Schicht miteinander aufschlagen und bereit stellen. Als letzte Vorbereitung noch Cantuccini zerbröseln. Entweder im Mixer (ich habe den Thermomix genutzt) oder von. 3. Wenn alles entsprechend vorbereitet ist, wird nur noch geschichtet: Stachelbeeren - Cantuccini-Brösel - Creme.
Ca. 400 g Stachelbeeren, frisch100 g Zucker100 ml Wasser1 geh. Alle Zutaten für den Vanillebiskuit in eine Schüssel geben. Dann mit dem Handmixer auf höchster Stufe verrühren. Eine kleine Springform mit Backpapier auslegen und den Teig darin verteilen.Ungefähr 25-30 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Stachelbeeren, Zucker und Wasser in einen Topf geben und aufkochen. Anschließend 2-3 Minuten weiter köcheln lassen. Dann auch die angerührte Stärke einrühren. Unter Rühren einige Minuten köcheln lassen. Vegane Creme Fraiche mit dem veganen Joghurt, dem Zucker und Vanillezucker verrühren. Nun 4 Dessertgläser schichtweise mit Biskuitkrümeln, veganer Joghurt-Sahnecreme und dem Stachelbeerkompott befüllen. und schon ist das leckere, vegane Trifle fertig!
Quarkcreme mit Vanille-Stachelbeeren
Ob mit Pfirsich, Stachelbeere, Sharonfrucht oder Erdbeere - das milde, leicht säuerliche Aroma von Quark passt hervorragend zu süßem Obst. Die Stachelbeeren köcheln zunächst mit einer Vanilleschote, Zucker und Stärke in Apfelsaft, ehe sie erkaltet über die Quarkcreme gegeben werden. Für die Creme den Quark mit dem Rohrohrzucker und der Zitronenschale in einer Schüssel cremig rühren, bis sich die Zuckerkristalle gelöst haben. Die Creme auf 4 Gläser verteilen und die kalten Vanille-Stachelbeeren darauf geben. Garniere die Dessertgläser am besten noch mit Minzeblättern!
Magerquark ist ein Frischkäseprodukt, das ein äußerst günstiges Nährstoffverhältnis aufweist: Ein hoher Eiweiß- und gleichzeitig niedriger Kohlenhydrat- und Fettgehalt machen ihn zum perfekten Lebensmittel für Abnehmwillige und Bodybuilder:innen. Probiere beispielsweise unser Rezept für die Pfirsich-Quarkcreme aus, wenn du innerhalb kürzester Zeit eine ausgewogene und kalorienarme Zwischenmahlzeit zubereiten möchtest! Zusammen mit Müslikeksen wird die köstliche Creme, für die du nur fünf Minuten Zeit erübrigen musst, vollkommen. Die Kombination von Quark und Früchten findet sich auch in unserem Schokokuss-Dessert oder unserem Rezept für Quarkcreme mit Stachelbeeren wieder. Diese wird eigentlich mit Sahne angerührt, die für eine kaloriensparende Version aber durch Joghurt oder fettarme Milch ersetzt werden kann.
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Stachelbeer-Crumble - warm und unkompliziert
Warum nicht mal einen Crumble aus deinen Stachelbeeren machen? Dieses herrliche Dessert wird warm gegessen und schmeckt einfach himmlisch. Zuerst den Backofen auf 200° Ober- und Unterhitze (180° C Umluft) vorheizen. Nimm alle Zutaten etwa 1 h vorher aus dem Kühlschrank, sie sollen zimmerwarm sein. Fette die Auflaufform mit Butter ein. Zuerst die zu den Hafer-Streuseln. Gib Mehl, Haferflocken, Zucker und die Prise Salz in eine große Schüssel und vermische alles gut. Verknete nun zügig die Butter stückchenweise mit dem Mehl und verrühre dann alles mit einem Handrührgerät auf hoher Stufe. Das klappt auch mit der Hand, ist mit Handrührgerät aber einfacher. Die Konsistenz der Streusel soll bröselig sein. Stelle die Streusel bis zur Benutzung in den Kühlschrank. Wasche die Stachelbeeren und entferne die Stiele. Halbiere große Früchte. Gib sie in die Auflaufform und vermische sie mit dem Zucker, der Prise Salz und dem Zimt. Nimm den Streuselteig aus dem Kühlschrank und verkrümele ihn mit den Fingern gleichmäßig über die Beeren. Die Oberfläche soll gut bedeckt sein. Backe deinen Stachelbeer-Crumble für etwa 20 Minuten, die Streusel sollen schön gold-braun sein. Nimm ihn aus dem Backofen, lasse ihn etwas abkühlen und serviere ihn warm mit Vanillesoße oder Eiscreme.
| Zutat | Menge (Streusel) |
|---|---|
| Weizenmehl | 150 g |
| Haferflocken, kernig | 100 g |
| Rohrzucker | 150 g |
| Butter | 200 g |
| Prise Salz | 1 |
Für die Füllung: 400 g Stachelbeeren, 3 EL Rohrzucker, 1 Messerspitze Zimt, frische Minze. Nährwerte1 PortionKalorien391 kcalKohlenhydrate47 gEiweiß4 gFett 22 g. Reste deines Crumbles halten sich problemlos für etwa 1 Woche im Kühlschrank. Eingefroren können Crumble sogar mehrere Monate gelagert werden. Friere ihn am besten gleich in Portionen ein.
Stachelbeer-Baiser, Baiser-Crumble und Variationen
Stachelbeeren mit Baiser begleiten mich schon seit meiner Kindheit und später auch im Job. Da die Stachelbeere nicht allzu lang Saison hat und sich geerntet auch nicht wirklich lange frisch hält ist oft Eile mit der Verarbeitung geboten und wir wecken und gefrieren viele frische Stachelbeeren in kurzer Zeit, um lange davon zehren zu können. Zu der Säure der Stachelbeere passt ein leichter Baiser einfach immer hervorragend, aber es muss ja nicht immer auf dem Kuchen sein. Zusammen mit knusprigen Dinkel Streuseln und dem Kerbel Pudding wurde so aus dem Stachelbeer-Baiser ein Stachelbeer Crumble.
Rezept: Stachelbeer & Dinkel Crumble mit Kerbel Pudding (4 Personen)
Kerbelpudding: 300 ml Milch, 40 g Zucker, 1 Eigelb, 20 g Stärke, 10 g Butter, Salz & Orangenabrieb nach Geschmack, Kerbel nach Belieben. Für den Pudding ein Ei trennen und das Eiweiß zur Seite stellen. Das Eigelb mit Stärke und etwas Milch glattrühren. Die restliche Milch mit Zucker und Gewürzen aufkochen. Nun den Stärke Mix unter ständigem Rühren zugeben und für 1 Minute weiter kochen. Den Pudding kaltstellen und nach dem Erkalten in einer Küchenmaschine mit dem Kerbel mixen. Die Menge wird je nach Gusto variiert. Danach bis zum Servieren kaltstellen.
Dinkel Streusel: 125 g Butter, 200 g Dinkelmehl, 75 g Zucker, Salz, Orangenabrieb & Zimt nach Geschmack. Für die Streusel alle Zutaten verkneten, bis eine streuselige Konsistenz entsteht. Danach auf ein Backblech mit Papier geben im vorgeheizten Backofen bei 190°C für ca. 8 - 12 Minuten backen, bis sie schön Farbe genommen haben.
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Servieren: 250 g Stachelbeeren, Orangenabrieb und Saft, Salz & Vanille nach Belieben, 1 Eiweiß, 15 g Zucker, 1 Prise Salz, 8 Kerbel Stängel. Vor dem Servieren die Stachelbeeren waschen, putzen und halbieren. Nun mit den Gewürzen für mindestens 5 Min. marinieren. Vor dem Servieren, das Eiweiß mit Zucker und Salz steif schlagen und etwas Kerbel zupfen. Nun den Kerbel Pudding wild verteilen und die restlichen Zutaten abwechselnd darüber geben.
Tipps, Variationen und Aufbewahrung
Es gibt zahlreiche Wege, um dein Stachelbeer-Crumble noch raffinierter zu gestalten: Gib Rosinen oder Korinthen dazu. Mandeln oder andere gehackte Nüsse passen super, verteile sie vor dem Backen darauf. Ein wenig Weißwein gibt eine Gourmetnote für Erwachsene. Mische andere Obstsorten dazu, wie Äpfel, Kiwi oder Waldbeeren. Wenn du keine Haferflocken hast oder magst, lasse sie weg und ersetze die Menge mit Mehl. Geht mit roten oder grünen Stachelbeeren, auch herrlich gemischt. Was isst man dazu? Du servierst deinen Stachelbeer-Crumble am besten mit geschlagener Sahne, einer leckeren Vanillesoße, Vanillepudding oder Vanille-Eiscreme.
Probiere auch Rhabarber-Crumble, Stachelbeermuffins oder stöbere in unseren anderen Crumble-Rezepten oder Stachelbeerrezepten. Übrigens: Stachelbeeren eignen sich auch hervorragend zum Backen. Der Beweis? Unser Rezept für Stachelbeerkuchen. Und noch mehr leckere Desserts, Kuchen und salzige Gerichte mit Frischkäse findest du in unseren Quark-Rezepten.
Alle Rezepte werden von den Ökotrophologen unserer tegut… Kochwerkstatt entwickelt. Jedes Rezept wird in einer herkömmlichen Küche mehrfach Probe gekocht. Die Rezepte sind leicht nachzukochen - mit Step-by-Step-Beschreibung für Anfänger und Profis. Alle Zutaten sind in unseren Supermärkten erhältlich. Es gibt ein vielfältiges Angebot an Rezepten für jede Ernährungsform - von Flexitarier bis vegan. Hier geht’s zu unseren veganen Rezepten. Du erhälst viele persönliche Extra Tipps und Tricks von unseren Experten aus der Kochwerkstatt.
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