Käsekuchen mit Eierlikör vom Blech: Schritt-für-Schritt-Rezept, Varianten und Profi-Tipps
Ich liebe Käsekuchen in allen Varianten - aber dieser hier hat mein Herz erobert: fluffig, süß, mit einem Hauch Eierlikör und einem Keksboden, der an Schokoträume erinnert. Das Osterfest rückt immer näher. Zeit, die ersten Vorbereitungen zu treffen. Dazu gehört unter anderem die richtige Auswahl an Desserts und Kuchen für die Festtafel.
Weil Eierlikör zu Ostern gehört wie das Amen in der Kirche, habe ich mich für einen Eierlikör-Käsekuchen entschieden. Auch wenn du für dieses Kuchenrezept etwas mehr Zeit und Geduld einplanen musst, lohnt es sich. Außerdem bleibt es trotz allem in der Zubereitung relativ einfach und eignet sich damit auch für etwas weniger erfahrene Kuchenbäcker.
Zutaten für Käsekuchen mit Eierlikör vom Blech
Zutaten für 10 Personen: Quark 1,20 kg, Öl 100 ml, Zucker 350 g, Mehl 350 g, Vanillezucker 2 Päckchen, Backpulver 1 Päckchen, Salz 1 Prise, Eier 8 Stück, Eierlikör 350 ml, Vanillepuddingpulver 1 Päckchen, Rosinen 100 g, Mandelblättchen 100 g, Kakaopulver 1 Esslöffel, Sahne 250 ml, Borkenschokolade 1 Tasse.
Ein tiefes Backblech gut fetten. Den Quark mit Öl, Ei, Zucker und Vanillezucker verrühren. Das Mehl mit Backpulver mischen, darüber sieben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Zu einem Rechteck ausrollen. Den Teig mit Hilfe der Teigrolle auf das Blech legen, in Form ziehen und einen Rand formen.
Alternative Blech-Variante mit All-in-Teig (saftig und schnell)
Wie backe ich einen saftigen Eierlikörkuchen vom Blech? Backblech fetten. Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C. Mehl mit Gustin, Backin und Puderzucker in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe mind. 1 Min. schaumig schlagen. Zwischendurch die Teigmasse vom Schüsselrand lösen. Den Teig auf dem Blech verstreichen in den Backofen schieben. Einschub: Mitte. Backzeit: etwa 22 Min. Eierlikörkuchen auf dem Blech erkalten lassen.
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Schritt-für-Schritt: Quarkmasse mit Eierlikör für das Blech
Für die Quarkmasse die Rosinen in Wasser einweichen. Die Eier trennen. Das Eiweiß steif schlagen. Die Eigelbe in eine Schüssel geben, den Quark und den Eierlikör zufügen und vorsichtig verrühren. Das Puddingpulver, Zucker und Vanillezucker dazugeben. Die abgetropften Rosinen und die Mandelblättchen untermischen, anschließend den Eischnee locker unterheben. Die Masse auf den Boden streichen und bei Umluft 155°, Elektro 175 Grad ca. 60 Min. backen. Danach im Ofen abkühlen lassen.
Ofen auf 175° (Umluft 155°) vorheizen. 200 g Quark mit Öl und 1 Ei, 100 g Zucker und 1 Päck. Vanillezucker verrühren. Mehl und Backpulver vermischen und drüber sieben und alles glatt verkneten. Teig auf eine bemehlte Fläche viereckig ausrollen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben. 7 Eier trennen, Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen. Eigelb, 1 kg Quark Eierlikör, Puddingpulver, 250 g Zucker 1 Päck. Vanillezucker glattrühren, Rosinen und Mandelblätter unterziehen, Eischnee draufsetzen und langsam unterrühren. Masse auf den Teigboden verstreichen, Kuchen auf der mittleren Schiene ca 60 Min. backen, dann auskühlen.
Tipps für Textur, Backen und Abkühlen
Die Herstellung und Zubereitung eines Käsekuchens geht recht schnell von der Hand. Aber dann braucht der Kuchen genügend Zeit im Ofen, um gut durchzubacken. Und danach benötigt er genügend Zeit um wieder richtig abzukühlen und zu erkalten. Nach der Backzeit lasse ich den Kuchen bei ausgeschaltetem Ofen und geöffneter Ofentüre weiterhin im Backofen stehen.
Und zwar so lange, bis die Temperatur im Ofen merklich gesunken ist. Erst dann hole ich den Kuchen raus, löse schonmal den Rand der Springform und lasse den Kuchen auf der Arbeitsplatte weiter abkühlen. Mindestens 3 - 4 Stunden. Sollte die Temperatur im Ofen merklich abgefallen sein, den Kuchen dann auf die Arbeitsplatte stellen und weitere, mindestens vier Stunden abkühlen lassen.
Servieren und Dekorieren
Nicht nur zur Dekor, auch für einen herrlichen Geschmack, kommt kurz vor dem Servieren noch geschlagene Sahne auf den Kuchen, sowie etwas Eierlikör und ein paar Schokoraspeln. Vor dem Servieren die Sahne steif schlagen und dann mit einem Löffel locker auf dem erkalteten Käsekuchen verteilen. Darauf mit Hilfe eines Löffels noch etwas Eierlikör geben und ein paar Schokoraspeln am Rand verteilen.
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Träufle kurz vor dem Servieren etwas Eierlikör über den Kuchen. Schlage Sahne steif und serviere den Eierlikör-Kuchen damit. So wird’s besonders lecker: Ich lasse den Kuchen immer eine Nacht im Kühlschrank durchziehen, so vermischen sich die Aromen und der Kuchen schmeckt noch besser!
Praktische Backzeiten und Ofeneinstellungen im Überblick
| Arbeitsschritt | Einstellung/Temperatur | Zeit |
|---|---|---|
| Vorheizen (Blech) | 175 °C Ober-/Unterhitze, 155 °C Umluft | - |
| Backen Blech (Quarkfüllung) | Mitte, 175 °C (155 °C Umluft) | ca. 60 Min. |
| All-in-Teig (Alternative) | 180 °C O-/U (160 °C Heißluft) | etwa 22 Min. |
| Abkühlen im Ofen | Ofen aus, Tür spaltbreit | 15-30 Min., danach 3-4 Std. |
Varianten und Abwandlungen
Du hast Lust, ein bisschen zu experimentieren? Dann los! Dieser Käsekuchen ist nämlich ein echtes Verwandlungstalent. Mit ein paar Kirschen oder Himbeeren in der Füllung, bekommt er zusätzlich eine fruchtige Note, die hervorragend zum Eierlikör passt.
Himbeer-Käsekuchen - für alle, die keinen Eierlikör mögen: Aus diesem Rezept lässt sich ganz leicht ein Himbeer-Käsekuchen herstellen. Dafür Eierlikör durch 150 g saure Sahne ersetzen und anstelle des Eierlikör-Toppings 250 g Himbeeren vor dem Backen auf der Quarkmasse verteilen. Auch der Kuchenboden lässt sich abwandeln. Zu Weihnachten macht sich Spekulatius gut als Basis.
Weitere Inspirationen rund um Eierlikör und Käsekuchen
Wir zeigen euch, wie ihr Eierlikör selber machen könnt, und haben auch ein leckeres Rezept für Eierlikörtorte für euch. Ein Klassiker, der jedes Herz höher schlagen lässt: eine Eierlikörtorte. Wenn du genauso wie ich nicht genug von Eierlikör bekommen kannst, könnte auch dieses Rezept für Eierlikörkuchen vom Blech etwas für dich sein.
Für alle Käsekuchen-Liebhaber habe ich noch zwei ganz tolle Käsekuchenrezepte - auch ohne Alkohol. Der Schmetterlingskuchen (cremiger Käsekuchen mit Mandarinchen) ist ein kleiner Blechkuchen, bei dem die Mandarinchen in Form von Schmetterlingen auf die Käse-Masse gelegt werden. Und auf diesen hier freue ich mich dann, sobald der Sommer im Land ist: Der Johannisbeer-Käsekuchen mit knusprigen Butterstreusel.
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Hinweise zu Alkohol und Zielgruppe
Dass dies ein alkoholhaltiger Kuchen ist, der nicht für Kinder geeignet ist, das ist Klar wir Kloßbrühe. Die bekommen Käsekuchen ohne Alkohol oder noch besser: einen leckeren Marmorkuchen.
Bonus: Schoko-Guss-Variante für den Blechkuchen
Sahne in einem Topf erhitzen. Kuvertüre fix darin schmelzen und zu einer cremigen Masse verrühren. Eierlikör unterrühren und den Schoko-Guss sofort auf dem Kuchen gleichmäßig verstreichen. Von der weißen Kuvertüre mit einem Sparschäler Späne abhobeln und auf dem Schoko-Guss verteilen.
Rezeptkarte: Käsekuchen mit Eierlikör vom Blech (kompakt)
- Backofen auf 175° (Umluft 155°) vorheizen, Blech fetten und mit Backpapier auslegen.
- Boden: Quark mit Öl, Ei, Zucker, Vanillezucker verrühren. Mehl und Backpulver mischen, darüber sieben, zu einem glatten Teig verkneten, rechteckig ausrollen, aufs Blech geben, Rand formen.
- Füllung: Rosinen einweichen, Eier trennen, Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen. Eigelb, Quark, Eierlikör, Puddingpulver, Zucker, Vanillezucker glattrühren, Rosinen und Mandelblätter unterziehen, Eischnee locker unterheben.
- Masse aufstreichen, auf der mittleren Schiene ca. 60 Min. backen, im Ofen auskühlen lassen.
- Servieren: Sahne steif schlagen, locker aufstreichen, Eierlikör darüber träufeln, Schokoraspeln verteilen.
Der Eierlikörkuchen vom Blech ergibt ca. 24 Stücke und hält sich mindestens 3 Tage im Kühlschrank. Ich wünsche Euch einen schönen Freitag und solltet Ihr Eierlikör-Käsekuchen zum Wochenende backen, dann schreibt mir gerne, wie er Euch geschmeckt hat.
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