Kokosmakronen mit Schokolade – ausführliches Rezept und Tipps

Kokosmakronen sind ein klassisches Gebäck, das außen leicht knusprig und innen wunderbar weich ist. Für viele von uns sind Kokosmakronen mit liebevollen Kindheitserinnerungen verbunden: Der Duft von frisch gebackenen Makronen weckt sofort Gefühle an Mama oder Oma. Die Makronen sind super einfach zuzubereiten und brauchen nur ganz wenige Zutaten.

Zutaten

3 Eiweiß (Gr. M)
200 g Zucker
1 Pck. Vanillin-Zucker
250 g Kokosraspel
1 EL Mehl
100 g Zartbitterschokolade

Vorbereitung

Die Kokosraspeln in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen. Schokolade auf einer Küchenreibe raspeln oder kleine Schokoraspel bzw. Kuvertüre verwenden.

Zubereitung - Schritt für Schritt

Eiweiß in einer Schüssel mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen. Zucker und Vanillin-Zucker nach und nach einrieseln lassen. Verrührt das Eiweiß einmal kräftig mit dem Zucker, bis sich alles verbunden hat und sich der Zucker langsam auflöst.
Kokosraspel, Schokolade und Mehl mischen und vorsichtig unter den Eischnee heben. Wenn die Kokosflocken zu fein sind und das Eiweiß sehr steif geschlagen wird, dann bekommt ihr unterm Strich eine sehr weiche Masse, die sich von Hand kaum zu Kugeln formen lässt. Arg viel mehr müsst ihr aber nicht beachten.
Die Masse mit zwei Esslöffeln zu kleinen Häufchen formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Alternativ die Masse in einen Spritzbeutel mit einer 15er Sterntülle füllen und Tupfen aufs Blech spritzen. Manche setzen die Makronen auf Oblaten, da sie sonst auf dem Backpapier festkleben können.
Im vorgeheizten Backofen bei 125 °C Umluft (oder E-Herd: 150 °C / Gas: Stufe 1) ca. 25 Minuten backen. Die Makronen müssen innen noch weich sein, da sie während der Abkühlzeit nachtrocknen.
Makronen vom Blech nehmen und auf einem Kuchengitter erkalten lassen. Danach die Kokosmakronen z. B. auf eine Gabel legen und mit dem Boden in geschmolzene Kuvertüre tauchen oder die geschmolzene Kuvertüre hinein dippen. Die Schokolade fest werden lassen.

Zeitaufwand und Portionen

Zubereitungszeit insgesamt etwa 75 Minuten inklusive Abkühlen. Ergibt je nach Größe etwa 12-24 Makronen.

Tipps für saftige und formstabile Makronen

Das Eiweiß ist das Wichtigste bei der Zubereitung. Es sollte wirklich sehr steif geschlagen werden - wie eine Baisermasse.
Mehl wird in einer Makronenmasse hinzugefügt, um die Struktur und Stabilität der Makronen zu verbessern. Es hilft, die Feuchtigkeit zu binden und sorgt dafür, dass die Makronen nicht zu weich oder klebrig werden.
Die Kokosflocken sollten möglichst grob sein; sind sie zu fein, wird die Masse sehr weich und schwer formbar.
Wer es tropfnass-saftiger mag, kann beim nächsten Mal etwas Quark unter die Masse mischen - viele Familienrezepte nutzen Quark für saftigere Makronen.
Zum Backen die mittlere Schiene verwenden und die Makronen nur so lange backen, bis sie leicht bräunen; sie härten beim Abkühlen noch nach.
Wenn Makronen am Backpapier festkleben, auf Oblaten setzen - das verhindert das Festkleben und ergibt eine saubere Unterseite.

Varianten und Serviervorschläge

Mit dunkler Zartbitterschokolade überziehen oder nur die Unterseite in Kuvertüre tauchen.
Mit Bittermandelaroma verfeinern oder etwas Vanilleextrakt statt Vanillin-Zucker nutzen.
Als kleine Geburtstagspäckchen oder zur Weihnachtszeit: Makronen in einer luftdichten Keksdose aufbewahren und kühl lagern.
Aus übrig gebliebenem Eigelb Eierstreiche, Vanillepudding, Bayrische Creme oder Kuchen herstellen.

Nährwerte (ca. pro Stück)

Pro Stück	kcal	Eiweiß	Fett	Kohlenhydrate
1 Makrone	120 kcal	1 g	7 g	12 g

Häufige Fragen

Backzeit und Temperatur: Einige Rezepte backen bei 180 °C Ober-/Unterhitze für 12-15 Minuten; andere Empfehlungen arbeiten mit 125 °C Umluft für ca. 25 Minuten. Achte darauf, dass die Makronen außen leicht gebräunt sind und innen noch weich.
Warum Mehl? Mehl stabilisiert die Makronen und bindet überschüssige Feuchtigkeit.
Warum kleben Makronen am Papier? Das kann passieren, wenn die Unterseite zu feucht ist. Oblaten verhindern dies zuverlässig.

Demonstration: Kokosmakronen formen und Schokolade tauchen

Persönliche Hinweise und Fazit

Ich koche mit viel Leidenschaft und liebe die einfache Küche. Schnell und lecker schließen sich nicht aus und das versuchen viele Blogrezepte zu zeigen. Meine ersten selbst gebackenen Kokosmakronen haben mich damals echt begeistert - ich war erstaunt, wie einfach sie in der Zubereitung sind. Wenn dir das Rezept gefallen hat, freue ich mich über einen Kommentar oder eine Bewertung.

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