Rhabarberkuchen Rezept zum Einfrieren: So bleibt das Frühlingsgefühl bis in den Winter!

Rhabarberkuchen ist ein Klassiker im Frühling - und mit dem richtigen Rezept und den besten Tipps zum Einfrieren kannst du das herrliche Aroma der Saison das ganze Jahr über genießen. Besonders zwischen April und Juni hat Rhabarber Saison, lässt sich aber zum Glück hervorragend konservieren. In diesem Artikel findest du eine detaillierte Anleitung, wie Rhabarberkuchen optimal zubereitet, haltbar gemacht, eingefroren und wieder aufgetaut wird - inklusive praktischer Tipps sowie weiterführenden Hinweisen rund um das köstliche Frühlingsgemüse.

Ein frisch gebackener Rhabarberkuchen auf einem Teller, daneben ein Glas mit eingefrorenem Rhabarber

Rhabarber: Saison, Einkauf und Lagerung

Die Saison beginnt je nach Wetter meist im April und endet traditionell am 24. Juni, dem Johannistag. Danach sollte Rhabarber nicht mehr geerntet werden. Frischer Rhabarber ist fest, saftig und hat eine glatte, glänzende Oberfläche. Beim Einkauf lohnt sich ein Blick auf die Stangen, denn die Farbe sagt übrigens wenig über die Reife aus. Rhabarber darf nicht roh gegessen werden, da die im Rhabarber enthaltene Säure zu Bauchschmerzen führt, wenn man diesen roh verzehrt - egal ob rot oder grüner Rhabarber. Noch junge Rhabarberpflanzen haben zwar einen geringeren sogenannten Oxalsäuregehalt, aber auch dieser ist im rohen Zustand ungesund.

Rhabarber niemals in Alufolie eingewickelt aufbewahren, denn die in den Stängeln enthaltene Oxalsäure würde mit der Alufolie reagieren. Deshalb lieber die Stängel genau wie Spargel in ein feuchtes Küchentuch wickeln und im Kühlschrank aufbewahren. Eingeschlagen in ein feuchtes Tuch, hält Rhabarber sich im Kühlschrank nur einige Tage. Doch eingefroren hält er im Gefrierschrank ein Jahr.

Gesundheitliche Vorteile von Rhabarber

Rhabarber hat sehr wenig Kalorien (12 Kalorien pro 100 g) aber dafür umso mehr Nähstoffe. Er enthält sehr viel Vitamin C - 250 g Rhabarber deckt bereits ein Viertel unseres täglichen Bedarfs an Vitamin C. Außerdem liefern die sauren Stängel blutbildendes Vitamin K und reichlich Kalium. Der Mineralstoff Kalium sorgt für die entwässernde und verdauungsfördernde Wirkung.

Infografik zur Nährstoffverteilung von Rhabarber

Kann man Rhabarberkuchen einfrieren?

Rhabarberkuchen lässt sich einfach einfrieren, sodass man den Frühling auch Monate später genießen kann. Kuchen aus Rühr-, Hefe- oder Mürbeteig lassen sich problemlos einfrieren, so auch unseren schnellen und saftigen Rhabarberkuchen. Rhabarberkuchen mit Baiser sind nach dem Auftauen etwas zäh, sodass wir das nicht empfehlen. Ebenso solltest du keinen Kuchen mit aufgeschlagener Sahne einfrieren, da sich die Konsistenz durch das Einfrieren und Auftauen verändert.

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Kuchen mit Schmand oder Sahne können beim Einfrieren matschig werden. Rhabarberkuchen mit Pudding lässt sich gut einfrieren - der Rührteig bleibt wunderbar saftig.

Welche Kuchensorten eignen sich am besten zum Einfrieren?

Kuchensorte	Eignung zum Einfrieren	Hinweis
Rührteig	Sehr gut	Bleibt saftig, Struktur bleibt erhalten
Mürbeteig	Sehr gut	Perfekt für Boden und Streusel
Hefeteig	Gut	Leichtes Nachbacken nach dem Auftauen
Baiser	Weniger geeignet	Baiser wird zäh und weich
Kuchen mit Sahne/Schmand	Ungeeignet	Wird beim Auftauen matschig

Grafik: Dos and Don'ts beim Einfrieren von Kuchen

Rhabarberkuchen einfrieren - Schritt für Schritt Anleitung

So frierst du Rhabarberkuchen optimal ein:

Backe einen schnellen und saftigen Rhabarberkuchen mit Rühr-, Hefe- oder Mürbeteig.
Lasse den Kuchen nach dem Backen vollständig auskühlen.
Teile den Kuchen in Stücke und verpacke diese luftdicht, zum Beispiel in einer Gefrierdose, einem Gefrierbeutel oder Silikonbeutel. So vermeidest du Gefrierbrand.
Notiere das aktuelle Datum auf der Verpackung, damit du die Haltbarkeit im Blick hast.
Lege den Rhabarberkuchen ins Tiefkühlfach. Dort hält er sich bis zu 12 Monate. Für optimalen Geschmack sollte der Kuchen innerhalb der ersten 4-6 Monate aufgetaut werden.

Videoanleitung: Rhabarberkuchen backen und einfrieren

Rhabarberkuchen wieder auftauen

Damit dein Rhabarberkuchen mit Streuseln oder dein Rhabarber-Butterkuchen superfrisch schmeckt, gibt es einige Tipps:

Taue deinen Rhabarberkuchen schonend im Kühlschrank auf. Lasse ihn dafür in der Dose oder dem Gefrierbeutel - so bleibt er saftig und frisch.
Auch bei Raumtemperatur kannst du einzelne Stücke auf einen Teller legen. Innerhalb von etwa 3 Stunden ist der Kuchen bereit zum Servieren.
Für die extra Frische kannst du den Kuchen leicht in der Mikrowelle aufwärmen oder noch einmal im Ofen mit frischen Streuseln aufbacken.

Rhabarberkuchen Rezept

Einfacher Rhabarberkuchen mit Streusel

Der Rhabarber, der frisch oder sogar tiefgekühlt verwendet werden kann, wird in Stücke geschnitten und gleichmäßig auf dem Teig verteilt.
Für den Boden Mürbeteig wie beschrieben vorbereiten und auf Backpapier in einer Springform oder auf einem Backblech ausrollen.
Eigelb mit Zucker schaumig rühren und dann geriebene Zitrone, Mondamin und saure Sahne dazugeben. Die Rhabarbermischung auf den Teig geben und im vorgeheizten Ofen bei mittlerer Hitze ca. eine 3/4 Stunde backen.
Für zusätzlichen Biss sorgen Haferflocken, die zusammen mit Vanillezucker-Streuseln das perfekte Geschmackserlebnis bieten.
Der saftige Rhabarberkuchen hält sich im Kühlschrank etwa drei Tage. Du kannst ihn auch luftdicht verpackt bei Zimmertemperatur aufbewahren.

Rhabarber mit Pudding ist eine feine Variation: Da Rhabarber eine erhebliche Säure hat und auf die Zähne wirken kann, quirlt man ein Puddingpulver in den noch heißen Rhabarber an.

Rezeptillustration: Rhabarberkuchen mit Streuseln - Schritt für Schritt

Tipps & FAQs

Der Rhabarberkuchen sollte nicht mit Aluminium in Kontakt kommen.
Kleinkinder können schon Rhabarber essen. Allerdings sollten sie erst vorsichtig daran gewöhnt werden - mit einem kleinen Probierstück vom Kuchen. Die rotfleischigen Rhabarbersorten haben weniger Oxalsäure und sollten bevorzugt werden.
Nutze deinen Rhabarber vielseitig! Ob Saft, Sirup, Kompott oder Chutney - es gibt viele Möglichkeiten zur Verarbeitung.

Rhabarberkuchen: Ein Klassiker für jede Kaffeetafel

Ein Rhabarberkuchen, wie er sein muss: schnell gemacht, schön saftig und super lecker. Der Teig ist flink zusammengerührt und dann kann der süß-saure Rhabarber auch schon darin versinken. Mit seinem süß-säuerlichen Geschmack und der Kombination aus saftigem Boden und knusprigen Streuseln wird dieser Kuchen zum unwiderstehlichen Genuss.

Ob für ein gemütliches Kaffeekränzchen oder als Nachmittags-Snack, dieser Rhabarberkuchen mit Streuseln ist die ideale Wahl. Es ist das ultimative Blitz-Rezept für alle, die Lust auf Rhabarberkuchen haben.

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