Rührkuchen mit gefrorenen Johannisbeeren – schnelles Blechrezept

Unfassbar lecker: Wir haben das beste Blitzrezept für schnellen Johannisbeerkuchen! Fluffig, fruchtig, fantastisch - der Kuchen ist der Hit bei Kaffee und Tee!

Warum dieses Rezept?

Wenn du ein richtig gutes Johannisbeerkuchen Rezept suchst - eins, das immer gelingt, schön fluffig ist und nach Sommer schmeckt - dann bist du hier genau richtig. Dieser einfache Blechkuchen mit Rührteig nach einem Rezept meiner Mama ist ein echter Klassiker! Das Rezept gelingt mit frischen und gefrorenen Johannisbeeren. Der Kuchen lässt sich wunderbar einfrieren - am besten portionsweise. Der einfache Rührteig ist nämlich ratzfatz zusammengerührt.

Zutaten (für ein Backblech ca. 30 x 40 cm)

250 g weiche Butter
200 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz
5 Eier (Größe M)
350 g Mehl (helles Weizen- oder Dinkelmehl)
1 Pck. Backpulver
1 TL abgeriebene Zitronenschale von einer Bio-Zitrone
100 ml Milch (Zimmertemperatur)
500-600 g rote Johannisbeeren, frisch oder TK
ca. 2 EL Zucker zum Bestreuen

Vorbereitung

Backblech (ca. 30 x 40 cm) mit Backpapier auslegen. Butter, Eier und Milch aus dem Kühlschrank holen und Zimmertemperatur annehmen lassen. Die Johannisbeeren waschen und von den Rispen streifen (das geht gut mit einer Gabel). Wenn du TK-Beeren hast, diese unaufgetaut verwenden.

So wird der Rührteig perfekt

Alle Zutaten sollen zimmerwarm sein und die Butter sehr weich, aber nicht flüssig.
Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz mit dem Handmixer oder in der Küchenmaschine ca. 5 Minuten cremig aufschlagen, bis die Masse schön hell und luftig ist.
Die Eier in einer Tasse aufschlagen und einzeln jeweils ca. 30 Sekunden unterrühren. So wird der Teig besonders locker.
Mehl und Backpulver mischen, sieben und mit dem Zitronenabrieb vermengen. Dann abwechselnd mit der Milch kurz und vorsichtig unterrühren. Mehl und Backpulver nur kurz unterrühren - sonst wird der Teig zäh.

Anleitung - Schritt für Schritt

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Teig auf dem Blech gleichmäßig verstreichen.
Die Johannisbeeren drüberstreuen. Falls du TK-Beeren hast, diese unaufgetaut verwenden. Zum Schluss die Beeren mit ca. 2 EL Zucker bestreuen - das mildert die Säure und sorgt für eine feine, leicht karamellisierte Oberfläche.
Das Blech auf die mittlere Schiene in den Ofen schieben und ca. 30 Minuten bei 180 Grad goldgelb backen. (Rechtzeitig eine Stäbchenprobe machen: Bleibt ein Zahnstocher sauber beim Rausziehen, dann ist der Kuchen fertig). Der Kuchen darf innen noch ein wenig feucht sein.
Den Johannisbeerkuchen abkühlen lassen, in Stücke schneiden und nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben.

Backanleitung Rührteigkuchen mit Beeren

Varianten und Tipps

Das Rezept funktioniert auch mit anderen Früchten: Himbeeren, Blaubeeren, Stachelbeeren, entsteinte Kirschen, Pflaumen oder Rhabarber.
Tipp fürs perfekte Gelingen mit TK-Johannisbeeren: Gib sie ungesüßt und gefroren direkt auf den Teig. Und keine Sorge: Der Teig ist so stabil, dass er die Beeren problemlos trägt - egal ob frisch oder tiefgekühlt.
Sehr saftige TK-Früchte (z. B. Kirschen) kannst du in etwas Speisestärke wenden, damit sie nicht auf den Boden sinken.
Wer keinen Schmand findet, kann ihn zur Not durch Sauerrahm ersetzen (für Varianten mit Schmand im Teig).
Der Kuchen lässt sich sehr gut einfrieren.

Tipps vom Profi

Eier einzeln zugeben und gut einrühren - das macht den Teig schön luftig.
Mehl und Backpulver nur kurz unterrühren, damit der Teig nicht zäh wird.
Den Teig dabei nur noch kurz, also nur so lange wie nötig, rühren.
Wenn die Oberfläche zu dunkel wird, etwa nach 30 Minuten, mit Backpapier abdecken.

Wissenswertes über Johannisbeeren

Rote Johannisbeeren sind botanisch Ribes rubrum und zeichnen sich durch einen säuerlich-erfrischenden Geschmack aus. Sie enthalten viel Vitamin C, Kalium, Eisen und Ballaststoffe. Die intensiv rote Färbung stammt von Anthocyanen, die antioxidativ wirken. Gerade wegen ihrer ausgeprägten Säure eignen sich rote Johannisbeeren hervorragend für die Weiterverarbeitung in der Backstube.

Servier- und Lagerhinweise

Serviere den Kuchen mit frisch geschlagener Sahne oder einer Tasse Kaffee. Frisch gebackener Johannisbeerkuchen hält sich bei Zimmertemperatur etwa 2-3 Tage. Übrigen Kuchen kann man sehr gut einfrieren.

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Kuchenstücke mit Puderzucker und Beeren dekoriert

Nährwerte (ca. pro Stück, bei 20 Stücken)

Kalorien	Kohlenhydrate	Eiweiß	Fett
ca. 225 kcal	ca. 27 g	ca. 4 g	ca. 12 g

Willst du meinen Blechkuchen aus Rührteig gerne ausprobieren? Dann lass uns gleich mal nachsehen, was du dafür brauchst und ab in die Küche - heraus kommt ein herrlich fruchtiger Johannisbeerkuchen, der in Österreich auch als Ribiselkuchen bekannt ist.

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