Rhabarber-Himbeer-Kuchen Rezept — einfach, saftig und mit knackiger Zuckerkruste
Rhabarber und Beeren sowieso, in Kombination natürlich ein gebackener Kuchentraum in pink. Dieser Rührkuchen wird durch den Rhabarber richtig schön saftig und durch die Himbeeren fruchtig. Er ist schön fluffig und im Handumdrehen gemacht.
Warum dieses Rezept so gut funktioniert
Oft sind ja die ganz schlichten Rezepte einfach die besten. Der Kuchenteig besteht aus einem schnellen Rührteig und ist super schnell zubereitet. Die Kombination aus Rhabarber und Himbeeren ist einfach perfekt für diesen Kuchen. Schön süß-säuerlich und macht den Kuchen herrlich saftig.
Zutaten (für eine Springform 26-28 cm oder equivalente Form)
- 125-150 g Butter (je nach Variante: 100 g für die einfache Pfannen-Version bzw. 125 g für klassische Rezepte)
- 125-200 g Zucker (je nach Süße; z. B. 125 g in Rührteig-Varianten, 200 g in manchen Rezepten)
- 2 Eier (Gr. M) oder 3 Eier je nach Rezeptgröße
- 1 Prise Salz
- Mark einer Vanilleschote bzw. 1 Päckchen Vanillezucker
- 200 g Mehl (Weizen Type 405) - alternativ Dinkelmehl Type 630 möglich
- 1/2 Päckchen Backpulver bzw. 7 g Backpulver
- 1 Tasse Milch oder 125-200 g Naturjoghurt / griechischer Joghurt (je nach Variante)
- 2-3 Stangen Rhabarber (ca. 300-400 g), entfädelt und in kleine Stücke geschnitten
- ca. 100-200 g Himbeeren (frisch oder TK)
- Mandelhobeln oder Mandelblättchen zum Bestreuen
- Zusätzlich: 1 EL geschmolzene Butter für Teig oder Form, Puderzucker zum Bestreuen
Vorbereitung des Rhabarbers
Rhabarber gründlich waschen und in kleine Stücke schneiden. Rhabarber nicht unbedingt schälen, bei dickeren Stangen entfädeln. Viele stören sich ja daran, dass Rhabarber so sauer sei. Ich schneide ihn für diesen Rhabarber Kuchen in kleine Stückchen und gebe ein bisschen Zucker oder Vanillezucker dazu. Das Ganze lasse ich dann ein Weilchen ziehen - so bekommt der Rhabarber einen tollen Geschmack. Wichtig ist dann nur, dass Ihr den Rhabarber vor der Weiterverwendung abtropfen lasst, so dass der Teig nicht zu flüssig wird.
Zubereitung - Basis-Rührteig (einfache Variante ohne Mixer)
- Den Backofen auf 175-180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Eine ofenfeste Form (Springform 26-28 cm oder ca. 20 cm Pfanne bzw. rechteckige Auflaufform) leicht ausbuttern und mit Mehl ausstäuben oder mit Backpapier auslegen.
- Die Butter langsam schmelzen und leicht abkühlen lassen oder weiche Butter verwenden.
- Zucker und die Eier mithilfe eines Schneebesens gut verrühren. Vielleicht hilft das Rühren von Kuchenteig mit dem Schneebesen ja auch gegen mangelnde Bewegung oder gar Winkearme.
- Dann Salz und Vanille gefolgt vom Mehl und Backpulver dazu geben und kurz unterrühren.
- Die flüssige Butter und ggf. Milch oder Joghurt einmischen, alles zu einem schön geschmeidigen Teig verarbeiten und in die vorbereitete Form füllen.
- Himbeeren und Rhabarberstücke kurz in etwas Mehl dippen. Das verhindert, dass sie zu sehr absinken. Einen Teil des Obstes ggf. unter den Teig heben, den Rest auf dem Teig verteilen.
- Mit Mandelhobeln und Zucker bestreuen - so entsteht eine knackige Zuckerkruste.
- Ca. 40-50 Minuten lang backen, abhängig von Form und Ofen. Stäbchenprobe machen.
Varianten und Tipps
- Für eine frische, leichte Version: Joghurt- oder griechischer Joghurt in den Teig geben (z. B. 200 g Naturjoghurt) - das macht den Kuchen besonders saftig.
- Wer Muffins liebt, packt den Teig einfach in Papierförmchen - das schmeckt auch mega lecker.
- Statt Weizenmehl kannst du helles Dinkelmehl (Type 630) verwenden oder einen Mix. Vollkornmehl eher nur anteilig einsetzen, sonst wird der Kuchen schnell trocken.
- Gefrorene Himbeeren funktionieren gut; bei gefrorenem Rhabarber darauf achten, dass der Kuchen etwas mehr Feuchtigkeit haben kann - Stäbchenprobe nicht vergessen.
- Als Topping: Puderzucker, Sahne oder Vanilleeis passen hervorragend.
- Man kann den Kuchen mit Streuseln, Nüssen (z. B. Pinienkerne, Mandeln) oder einer Quarkcreme (für eine versunkene Variante) variieren.
Zeit- und Backübersicht (Orientierungswerte)
| Arbeitsschritte | Zeit |
|---|---|
| Vorbereiten Rhabarber (schneiden, zucken, abtropfen) | 20-30 Min (inkl. Ziehzeit) |
| Teig zubereiten | 10-15 Min |
| Backzeit | 40-50 Min (je nach Form und Ofen) |
Häufige Fragen & Antworten
Warum vorher den Rhabarber mit Zucker ziehen lassen?
Das Mindern der Säure und das Entziehen von überschüssiger Flüssigkeit sorgen dafür, dass der Teig nicht zu feucht wird und der Rhabarber gleichzeitig aromatischer wird. Vor Verwendung entstandene Flüssigkeit wegschütten.
Kann ich nur Rhabarber oder nur Himbeeren verwenden?
Ihr könnt diesen Kuchen alternativ auch entweder nur mit Rhabarber oder auch mit einer Mischung aus Rhabarber und Erdbeeren backen. Statt Himbeeren sind selbstverständlich auch Erdbeeren oder Heidelbeeren eine gute Wahl!
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Was, wenn der Kuchen zu matschig wird?
Häufig liegt es daran, dass der Rhabarber nicht gut abgetropft wurde oder zu viel gefrorenes Obst zusätzlich Flüssigkeit ins Gebäck gegeben hat. Rhabarber gut abtropfen lassen und die Stäbchenprobe machen.
Serviervorschläge
- Mit Puderzucker bestreuen und lauwarm servieren.
- Ein Klecks Sahne oder eine Kugel Vanilleeis passt hervorragend.
- Alternativ ein Schälchen Creme Fraiche mit Vanillezucker - einfach und köstlich.
Der Frühling ist in vollem Gange und endlich gibt es in Hülle und Fülle Rhabarber. Sobald es draußen warm genug für ein Kaffeetrinken im Grünen ist, muss ein Stück Kuchen mit dem leckeren säuerlich-frischen Gemüse einfach sein. Dieser versunkene oder klassische Rührkuchen mit Rhabarber und Himbeeren ist ein perfekter Begleiter für sonnige Nachmittage und Gartenzeit.
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