Rezept: Quiche vom Backblech – groß, variantenreich und perfekt fürs Buffet
Diese leckere Quiche ist schnell vorbereitet, erfreut die Gäste auf der nächsten Party, ist in kleinen Stücken als Fingerfood geeignet, schmeckt wunderbar auch kalt und kann problemlos eingefroren werden.
Übersicht und Einsatzmöglichkeiten
Quiche Lorraine vom Blech ist perfekt für die große Runde. Denn mit diesem Rezept erhältst du viele Stücke des klassischen Speckkuchens - damit werden alle satt. Die Blech-Quiche lässt sich ganz wunderbar in kaltem Zustand snacken. Damit eignet sie sich also perfekt zur Vorbereitung.
Zutaten (Basis, für ein Backblech)
- Für den Mürbeteig: Mehl, Butter, Salz und Ei zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln, ca. 60 Minuten ruhen lassen. Teig anschließend nochmals durchkneten.
- Für den Belag (Beispiel Mangold-Schinken-Variante): Mangold, Zwiebeln, Knoblauch, geräucherter Schinken (gewürfelt), Parmesan, Eier, Crème fraîche, Sahne, Salz, Pfeffer, Muskatnuss.
- Alternative Zutaten: Kürbisfleisch, Lauchzwiebeln, Petersilie, Speck, Gouda oder Gruyère, verschiedene Gemüse nach Wahl (Paprika, Karotten, Zucchini, Erbsen, Mais), Schmand oder Sauerrahm.
Utensilien
- Nudelholz, Backblech, Gabel, Backofen, Aluminiumfolie oder Backtrennpapier, getrocknete Erbsen (zum Blindbacken), Messer, Schneidebrett, Topf, Küchenpapier, Pfanne, Reibe, große Schüssel.
Teig zubereiten und vorbacken
Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Auf einer bemehlten Unterlage den Mürbeteig gleichmäßig ausrollen. Das Backblech mit Backpapier auslegen und den ausgerollten Teig vorsichtig darauf gleiten lassen. Dabei einen 2 cm hohen Rand formen. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen und den Rand mit einer Gabel verzieren.
Passend große Alufolie oder Backtrennpapier auf den Teig legen und mit getrockneten Hülsenfrüchten (vorzugsweise Erbsen) füllen, so dass der Boden gut bedeckt ist und der Teig keine Blasen werfen kann. In den vorgeheizten Ofen schieben und 10-15 Minuten „blindbacken“. Die Hülsenfrüchte herausnehmen und für einen ähnlichen Zweck aufheben. Das Blech noch mal in den Ofen schieben, bis der Teig gar ist (ca. 5 Minuten).
Gemüse und Einlagen vorbereiten (Mangold-Beispiel)
Mangold waschen, die Blätter von den Stielen trennen und beides in Stücke schneiden. Zuerst die Mangoldstiele 5 Minuten in Salzwasser blanchieren, abgießen und abschrecken, mit Küchenpapier trocken tupfen. Dann die Mangoldblätter ins kochende Salzwasser geben - nur einmal aufkochen lassen - und sofort abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken, auch mit Küchenpapier abtupfen.
Lesen Sie auch: Schnelles Kuchenrezept: 1-Becher-Kuchen
Zwiebel-, Knoblauch- und Schinken-Anteil
In der Zwischenzeit Zwiebeln und Knoblauch schälen und kleinschneiden. In einer Pfanne Öl erhitzen und nun Zwiebeln und Knoblauch andünsten, den gewürfelten Schinken hinzufügen und alles 2-3 Minuten braten.
Guss und Zusammenstellung
Für den Guss den Parmesan reiben und zur Seite stellen. In einer Schüssel die Eier, Crème fraîche, Sahne und die Hälfte des Käses mit dem Mixstab mischen. Mit Salz, Pfeffer und gemahlener Muskatnuss abschmecken. Das vorbereitete Gemüse in eine große Schüssel geben, Eiersahne und Zwiebelmischung hinzufügen und gut untermischen. Noch einmal kräftig abschmecken.
Auf dem vorgebackenen Boden die Gemüse‑Sahne‑Mischung verteilen und den restlichen Käse darüber streuen!
Backzeiten und Temperatur
- Vorheizen: 180 °C Umluft (oder 200 °C Ober-/Unterhitze, je nach Ofen).
- Blindbacken: 10-15 Minuten mit Backpapier und Hülsenfrüchten.
- Fertigbacken nach Füllung: je nach Höhe und Blechgröße ca. 25-40 Minuten, bis der Guss gestockt und der Käse leicht gebräunt ist.
Varianten und Tipps
- Quiche Lorraine vom Blech: Für die Füllung Zwiebeln schälen und fein würfeln. Speck in Streifen schneiden. Beides in einer Pfanne ca. 5 Minuten anbraten. Eier verquirlen und mit Milch und Crème fraîche mischen. Gruyère grob reiben. Speck, Zwiebel und Käse zur Eier-Milch-Masse geben. Mit Pfeffer, Salz und Muskatnuss abschmecken.
- Vegetarische Blechquiche: den Speck weglassen, stattdessen Poree oder eine bunte Gemüse‑Mischung verwenden. Man kann das Blech vegetarisch zubereiten, oder mit anderen Zutaten experimentieren (Lachs, Spinat …).
- Schnelle Gemüsequiche vom Blech ohne Teig: Für ein Blitzrezept das Gemüse mit einem dicken Pfannkuchenteig aus Mehl, Eiern und Milch mischen; kein Kneten oder Kühlen des Teiges nötig.
- Vorbereitung: Man kann die Quiche schon einen Tag bevor die Gäste kommen, backen. Den Teig dann schon 2 Tage vorher machen. Die Blech-Quiche lässt sich gut kühlen, einfrieren und kalt essen.
Beispiel-Tabelle: Zutaten-Beispiele und Mengen (orientierend)
| Komponente | Beispielmenge | Alternative(n) |
|---|---|---|
| Mürbeteig | Mehl, Butter, Ei, Salz (Teig für großes Blech) | 350 g Mehl, 250 g Butter, 1 Ei; oder Quark-Butter-Teig |
| Gemüse | ca. 400-500 g (z. B. Mangold oder gemischtes Gemüse) | Paprika, Zucchini, Karotten, Lauch |
| Fleisch / Einlage | 150-250 g (Speck, geräucherter Schinken) | vegetarisch: ersetzt durch Pilze, Lachs oder mehr Gemüse |
| Guss | 3-6 Eier, 150-300 ml Sahne/Crème fraîche | Schmand, Milch, je nach gewünschter Cremigkeit |
| Käse | 100-200 g gerieben (Gouda, Gruyère, Parmesan) | Feta, Bergkäse |
Nährwerte (Orientierung)
Als Richtwert: Pro Stück ca. 250 kcal, 15 g Eiweiß, 12 g Fett, 19 g Kohlenhydrate - abhängig von Zutaten und Portionsgröße.
Serviervorschläge und Aufbewahrung
- Quiche in Stücke schneiden und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen. Dazu passt ein Klecks Schmand.
- Die Quiche schmeckt frisch gebacken, lässt sich aber auch wunderbar im Kühlschrank aufbewahren, nochmal aufwärmen oder kalt essen, z. B. als Meal Prep im Büro oder auf einem Buffet.
- Reste können eingefroren werden; gefrorene Stücke langsam im Kühlschrank auftauen und im Ofen oder Mikrowelle erwärmen.
Warum dieses Rezept praktisch ist
Da das Rezept für ein ganzes Blech reicht, eignet es sich perfekt zum Mitnehmen für Picknicks oder Veranstaltungen mit vielen Gästen. Egal, ob als schnelles Abendessen für die Familie, als Bestandteil eines Partybuffets oder zum Mitnehmen ins Büro: die Gemüsequiche vom Blech macht sich immer gut. Ihr könnt eure Gemüsereste verwerten. Außerdem braucht ihr nur absolute Basic-Zutaten.
Lesen Sie auch: Einfaches Apfelkuchen-Rezept mit leckerem Guss
Lesen Sie auch: Blech Rezept für leckeren Linzer Kuchen
tags: #Rezept #Quiche #vom #Backblech
