Pfirsich Melba Dessert Rezept klassisch: Pochierte Pfirsiche, Vanilleeis und Himbeersauce
Pfirsich Melba ist ein klassisches Dessert aus der französischen Küche. Es besteht traditionell aus pochiertem oder gedünstetem Pfirsich, cremigem Vanilleeis und süßer Himbeersoße. Die berühmte Nachspeise zeichnet sich durch ihre unverwechselbare Kombination aus fruchtiger Frische und cremig-süßer Textur aus.
Vom Meister der Haute Cuisine erfunden und ganz einfach nachzumachen: Pfirsich Melba mit saftigen Pfirsichen, cremigem Vanilleeis und fruchtiger Himbeersauce. Entdecke mit unserem Rezept Sterneküche für den Sommer.
Was ist Pfirsich Melba? Herkunft und Klassiker
Übrigens: Die Namensherkunft von Pfirsich Melba geht aufs 19. Jahrhundert zurück. Der Meisterkoch Auguste Escoffier soll das Eisrezept in seiner Zeit als Küchenchef im Londoner Hotel Savoy kreiert haben. Er widmete den Nachtisch der australischen Sopranistin Nellie Melba, die damals am Royal Opera House gastierte und im Savoy wohnte.
Pfirsich Melba ist eine Kreation des französischen Meisterkochs Auguste Escoffier, der u.a. durch seine Publikation Le Guide Culinaire Weltruhm erlangte. Escoffier widmete das Rezept der Sängerin Nellie Melba, die von 1892 bis 1893 am Londoner Royal Opera House gastierte. Angeblich wurde das Dessert zu diesem Anlass erfunden.
Escoffier kreierte damals ein Dessert für Melba, indem er pochierte Pfirsiche auf Vanilleeis setzte, serviert in einem aus einem Eisblock geschnitzten Schwan. Der Schwan bezog sich auf Wagners Oper Lohengrin, in der Nellie Melba brillierte. Zu diesem Zeitpunkt wurde das Dessert - auch von Escoffier - noch nicht Pfirsich Melba genannt.
Lesen Sie auch: Schnelles Kuchenrezept: 1-Becher-Kuchen
Das original Pfirsich Melba-Rezept ist bis heute erhalten geblieben. Pfirsich Melba wird klassisch mit geschälten und in Zuckerwasser pochierten Pfirsichhälften zubereitet und kommt immer mit Vanilleeis und frisch pürierter Himbeersauce auf den Tisch.
Zutaten für 4 Portionen
- 2 Pfirsiche
- 100 g Zucker
- 250 g Himbeeren
- 1-2 TL Zitronensaft
- 1 Pck. Vanillin-Zucker
- 4 Vanilleeis
- 2 EL Mandelblättchen zum Garnieren
- 8 frische Himbeeren zum Garnieren
Vanilleeis: Selber machen oder fertig kaufen, hier ist es die Qualität der Pfirsichen und Himbeeren an erster Stelle. Pfirsiche aus der Dose sind, ebenso wie Himbeersauce aus der Tube, für die schnelle Küche nicht zwingend tabu.
Benötigte Utensilien
- Topf, 4 kleine Teller, Pürierstab, Eisportionierer, Pfanne, Abtropfgitter, Messer
Pfirsiche klassisch vorbereiten: Blanchieren und Häuten
Ausreichend Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Pfirsiche kreuzweise einritzen und vorsichtig in das kochende Wasser gleiten lassen. Für 30 Sekunden blanchieren, dann in eiskaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und die Haut abziehen.
Für die Pfirsiche einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Pfirsiche ins Wasser legen (sie sollten komplett mit Wasser bedeckt sein). Ca. 1 Minute kochen lassen. Vom Herd nehmen und Pfirsiche mit kaltem Wasser abschrecken. Dann die Schale vorsichtig mit einem Messer abziehen. Pfirsiche halbieren und die Kerne entfernen.
Wenn's schnell gehen soll Statt den frischen Pfirsichen kannst du auch Pfirsichhälften aus der Dose verwenden.
Lesen Sie auch: Einfaches Apfelkuchen-Rezept mit leckerem Guss
Pochieren im Läuterzucker mit Vanille
Zucker, Zitronensaft, 200 ml Wasser und Vanillemark in einer großen Pfanne oder Topf unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Pfirsichhälften mit der Schnittseite nach unten hineingeben und ca. 3 Minuten köcheln lassen. Herausnehmen und beiseitestellen.
Gut 1/4 l Wasser und 100 g Zucker unter Rühren so lange köcheln, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Pfirsichhälften darin zugedeckt 3-4 Minuten dünsten. Herausheben, abtropfen und auskühlen lassen.
Wasser mit Zucker aufkochen und die Pfirsichhälften hineinlegen. Für ca. 4 Minuten köcheln lassen. Pfirsiche aus der Wasser-Zucker-Mischung nehmen und auf einem Abkühlgitter abkühlen lassen.
So wird's stabiler Begradige mit einem Messer den Boden deiner Pfirsichhälfte, in dem du vorsichtig eine dünne Scheibe abschneidest.
Himbeersauce: klassisch püriert
150 g Himbeeren mit 2 EL Wasser in ein hohes Rührgefäß geben und mit dem Pürierstab pürieren. Himbeerpüree dekorativ auf Desserttellern verstreichen, je zwei Pfirsichhälften und eine Kugel Vanilleeis darauf anrichten und mit frischen Himbeeren und Mandelblättchen garnieren.
Lesen Sie auch: Blech Rezept für leckeren Linzer Kuchen
Für die Soße Himbeeren mit dem Puderzucker erhitzen und fein pürieren. Himbeersoße abkühlen lassen und anschließend auf vier Teller verteilen.
Himbeeren verlesen, evtl. kurz waschen. Einige Himbeeren beiseitelegen. Rest mit Zitronensaft, 1 EL Zucker und Vanillin-Zucker pürieren. Wer die Kernchen nicht mag, streicht das Püree durch ein feines Sieb.
Anrichten wie im Original
Jeweils eine Pfirsichhälfte auf die Soße legen und eine Kugel Vanilleeis daraufsetzen. Mit den Mandelblättchen und ganzen Himbeeren garnieren und sofort servieren.
Im Originalrezept werden halbe geschälte Pfirsiche in Läuterzucker weich gedünstet. Serviert werden diese in einer Sektschale auf Vanilleeis gesetzt und mit Himbeerpüree überzogen. Manchmal wird noch mit gerösteten Mandeln und geschlagener Sahne dekoriert.
Je etwas Püree auf vier Dessertteller geben. Wölbung der Pfirsiche gerade schneiden, sodass sie besser stehen. Pfirsiche ins Püree setzen.
Für das Topping Mandelblättchen ohne Öl in der Pfanne kurz anrösten und dann abkühlen lassen.
Tipps, Variationen und Saisonhinweise
Der Sommer ist noch da und wir dürfen noch leckere Eisbecher genießen. Dieses Wochenende habe ich die letzten (von meinem Papa) mitgebrachten Pfirsiche endlich zubereitet. Sie sahen ein bisschen müde aus, sehr, sehr reif, und dafür mega lecker.
Es klingt einfach sehr elegant und sieht auch wunderschön aus. Die Pfirsich Melba ist ein sehr klassisches französisches Dessert, oder besser gesagt ein Eisbecher. Und irgendwie perfekt, um dieses Jahr überflüssige Pfirsichernte abzuarbeiten.
Ich durfte sogar von meiner lieben Nachbarin „frische“ Pfirsiche bekommen. (Der Baum ist noch so voll!!!) und heute noch eine 3. Habt ihr auch super viele Pfirsiche im Garten dieses Jahr?
Unser Tipp für den nächsten Grillabend: Pfirsichhälften grillen statt pochieren und mit Eis und Himbeersauce servieren.
Himbeer-Coulis: Ich nehme einfach Himbeer-Püree ungesüßt, da dieser Eisbecher reichlich süß ist.
Eisbecher: ich kann euch nur empfehlen, verschiedene Eisbecher, Weckgläser oder große Gläser von Zuhause zu benutzen. Es sieht so chic aus!
Schritt-für-Schritt: Kompakte Anleitung
- Die Pfirsichhaut an einer Stelle kreuzweise einschneiden. Pfirsiche ca. 1 Minute in einen Topf mit kochendem Wasser legen, bis die Haut glasig wird.
- Pfirsiche mit einer Schaumkelle herausheben, unter kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Jetzt lässt sich die Haut mithilfe eines Messers leicht abziehen.
- Pfirsiche an der Naht rundum bis auf den Stein einschneiden. Die Hälften gegeneinanderdrehen, so löst sich der Stein von einer Hälfte. Dann den Stein aus der anderen Hälfte lösen.
- Gut 1/4 l Wasser und 100 g Zucker unter Rühren so lange köcheln, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Pfirsichhälften darin zugedeckt 3-4 Minuten dünsten.
- Himbeeren verlesen, mit Zitronensaft und Zucker pürieren; wer mag, durch ein feines Sieb streichen.
- Je etwas Püree auf vier Dessertteller geben, Pfirsiche einsetzen, Vanilleeiskugel aufsetzen, mit Mandelblättchen und frischen Himbeeren garnieren.
Kulinarische Einordnung und Beliebtheit
Das Pêche Melba-Rezept, wie es in der französischen Haute Cuisine heißt, zählt bis heute zu den beliebtesten Desserts in Gourmetrestaurants. Ein zeitloser Genuss, der sich ganz einfach auch zuhause zubereiten lässt.
Begeistert vom Rezept? Rezept bewerten. 5.0 von 5 Sternen.
Alternativen und moderne Abwandlungen
Die Pfirsich Melba-Zutaten, also die Kombination aus Pfirsich, Vanille und Himbeeren, stehen auch für andere süße Leckereien Pate: Neben Pfirsich Melba-Eis gibt es Pfirsich Melba-Torte, Pfirsich Melba-Kuchen und zahlreiche Pfirsich-Rezepte mit Vanillecreme statt Eis.
Pfirsich Melba zuckerfrei neu gedacht Ich habe Pfirsich Melba und den Geschmack im Laufe der Jahre als Grundlage für verschiedene Desserts oder Pralinen Kreationen verwendet, doch dies ist das aktuellste Rezept für ein Pfirsich Melba Dessert aus meiner Küche. Es sollte zuckerfrei sein, ohne dabei an Geschmack zu verlieren.
Als Basis stand also pochierter Pfirsich, Vanille, Himbeeren und Mandeln, und ich liebe es, von diesem Punkt aus, die Klassiker mit neuen Einflüssen zu mischen. Ich wollte aber unbedingt die Herkunft des Desserts bewahren und die pochierten Pfirsiche belassen.
Nun fehlte noch das Spiel aus verschiedenen Texturen, etwas mit Biss musste her. Dieser Teig, der normalerweise in orientalischen Desserts zu finden ist, wird beim Backen herrlich knusprig und behält dennoch eine zarte Konsistenz. Mit Mandeln und Butter angereichert, kam so noch ein wenig Orient dazu.
Zu dem Himbeersirup mit Wasser oder Sekt können noch ein paar Himbeeren (frisch, gefroren oder eingemacht) gemixt werden. Dadurch verstärkt sich die rote Farbe.
Servier-Ideen für besondere Anlässe
Es heißt doch: “Der erste Eindruck (eines Menüs) entscheidet und der letzte bleibt!“ Darum gebe ich mir beim Dessert nochmal richtig Mühe. Ich möchte schließlich, dass meine Gäste das Menü in so guter Erinnerung behalten, dass sie wiederkommen.
Serviert werden diese in einer Sektschale auf Vanilleeis gesetzt und mit Himbeerpüree überzogen. Manchmal wird noch mit gerösteten Mandeln und geschlagener Sahne dekoriert.
Jeweils eine Kugel Vanilleeis und einen halben Pfirsich in einer Cocktailschale mit Stiel anrichten und die Mascarponecreme dazugeben.
Nützliche Hinweise
- So wird's stabiler Begradige mit einem Messer den Boden deiner Pfirsichhälfte, in dem du vorsichtig eine dünne Scheibe abschneidest.
- Für das Topping Mandelblättchen ohne Öl in der Pfanne kurz anrösten und dann abkühlen lassen.
- Wenn's schnell gehen soll Statt den frischen Pfirsichen kannst du auch Pfirsichhälften aus der Dose verwenden.
Noch einfacher backen mit unserem Backmodus. Mit größerer Schrift und dauerhaft eingeschaltetem Bildschirm.
Kurzübersicht: Mengen und Zeiten
| Komponente | Menge | Hinweis |
|---|---|---|
| Pochieren | 200-250 ml Wasser, 100 g Zucker | 3-4 Minuten köcheln |
| Himbeersauce | 150-250 g Himbeeren, Zitronensaft, Zucker | Pürieren, optional passieren |
| Topping | 2 EL Mandelblättchen, 8 Himbeeren | Mandeln rösten |
| Eis | 4 Kugeln Vanilleeis | Direkt vor dem Servieren |
Pfirsich Melba wurde um 1900 von dem französischen Koch Georges Auguste Escoffier kreiert. Er kreierte dieses Dessert für Nellie Melba am Londoner Royal Opera House. Er pochierte einen halben Pfirsich in Sirup und servierte ihn auf Vanilleeis. Voila, ein Dessert Klassiker war geboren.
tags: #Pfirsich #Melba #Dessert #Rezept #klassisch
