Rezept: Cremige Pfirsich-Joghurt-Torte

Diese Torte ist wirklich köstlich: Joghurttorte mit Weinbergpfirsichen - ein Traum! Die luftige Joghurt-Creme macht diese Torte besonders leicht und erfrischend. Perfekt für sonnige Nachmittage im Garten oder Sommerpartys.

Zutaten (Ø 20-26 cm Springform)

Für den Teig/Biskuit: Eier, Zucker, Vanillezucker, Mehl, Backpulver, optional Speisestärke oder neutrales Speiseöl (je nach Variante)
Für die Creme: 300-500 g Joghurt oder Joghurt gemischt mit Schmand/Quark, 70-150 g Zucker, ½-1 Pck. Vanillinzucker, Zitronenabrieb und Zitronensaft (ca. 70 ml) oder Aroma, 7-9 Blatt Gelatine (variierend je nach Rezept) oder 1-4 Blätter Gelatine in kleinen Rezepten
Sahne oder Schlagobers (150-500 g je nach Variante), 2 EL Honig (optional), 4 EL Orangensaft oder Zitronensaft
Pfirsiche: frische Plattpfirsiche oder Weinbergpfirsiche bzw. Dosenpfirsiche (Abtropfgewicht z. B. 480 g), insgesamt ca. 150-500 g Früchte; einige Pfirsiche für Deko beiseitelegen
Für den Fruchtspiegel: Pfirsichpüree aus 1-2 Pfirsichen, 1 Blatt Gelatine oder Tortenguss klar nach Packungsanweisung
Optional: Pfirsichlikör, Löffelbiskuits, Butterkekse für Bodenalternativen

Grundzubereitung - Teig

Den Boden einer Springform mit Backpapier belegen. Die Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, dabei den Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen. Die Eigelbe einzeln unterschlagen. Mehl und Backpulver mischen, darauf sieben und unterheben. Den Teig in die Springform füllen.

Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175-180°C, Umluft: 150-160°C) ca. 12-30 Minuten backen, je nach Rezept 12-15 Min. für dünnere Böden oder 25-30 Min. für Rührkuchen/Biskuit. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Den Formenrand entfernen und den Boden vollständig abkühlen lassen.

Joghurtcreme

Weicht die Gelatineblätter nach Packungsanleitung ein. Verrührt in der Zwischenzeit den Joghurt mit Zucker, Vanillinzucker, Zitronenabrieb und Zitronensaft. Schlagt die Sahne steif.

Die Gelatine ausdrücken und bei schwacher Hitze nach Packungsanweisung auflösen. 3-5 Esslöffel der Joghurtcreme in die aufgelöste Gelatine geben und mit einem Schneebesen umrühren, dann die Gelatinemasse in die restliche Joghurtcreme geben und verrühren. 3 EL Creme unterrühren, dann alles unter die restliche Creme rühren.

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Die Schlagsahne mit Sahnesteif steif schlagen und unter die Joghurtcreme heben. Die Creme auf den vorbereiteten Boden geben und mindestens 2-4 Stunden kalt stellen, besser 3-4 Stunden.

Pfirsichschichten und Montage

Löst die Haut von den Pfirsichen und schneidet sie in Scheiben. Zwei Pfirsiche solltet ihr für die Deko am Ende übrig lassen. Den gebackenen Tortenboden auf eine Tortenplatte legen und einen Tortenring fest um den Boden legen. Den Boden mit Pfirsich-Scheiben bedecken und anschließend die Joghurtmasse drüber geben.

Die Pfirsiche abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen. 150 g der Früchte mit 50 ml Saft pürieren und beiseitestellen, die restlichen Früchte in Würfel schneiden. Für eine Schicht können Fruchtwürfel unter die Creme gemischt werden oder als zweite Schicht verwendet werden: Die Hälfte der übrigen Creme mit den Pfirsichwürfeln mischen und darauf verteilen.

Pfirsichpüree / Fruchtspiegel

Ein Blatt Gelatine einweichen. Löst die Haut des vorletzten Pfirsichs und schneidet ihn in kleine Stücke, dann pürieren. Gelatine wie eben beschrieben auflösen und mit dem Pfirsichpüree vermischen.

Für den Fruchtspiegel: 2 EL des Pfirsichpürees erwärmen, Gelatine ausdrücken, zum Püree geben und in der warmen, nicht kochenden Flüssigkeit auflösen. Warmen Gelatinemix in das übrige Fruchtpüree rühren. Alternativ Tortenguss klar nach Packungsanleitung mit Pfirsichsaft zubereiten.

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Dekoration

Löst die Haut des letzten Pfirsichs und schneidet ihn in kleine Scheiben. Legt diese Scheiben oben am Tortenrand entlang. In die Mitte gebt ihr das Pfirsichpüree. Den Fruchtspiegel auf der Torte verteilen und glatt streichen.

Alternativen & Tipps

Die Torte schmeckt sicher auch mit Himbeeren oder Erdbeeren. Lass dich gern von anderem saisonalen Obst inspirieren.
Als Bodenvariante: Biskuitboden, Rührteig oder ein Keksboden aus 200 g Butterkeksen und 120 g flüssiger Butter (ohne Backen).
Magst du es saftig, tränke den Tortenboden mit Pfirsichlikör, -saft oder -sirup.
Für mehr Stabilität die Gelatine-Menge anpassen: je nach Menge Joghurt/Creme 3-9 Blatt Gelatine verwenden.
Die Pfirsich-Joghurt-Torte hält sich gekühlt etwa 2 Tage.

Rezeptvarianten kurz

Mit Schmand: Joghurt mit Schmand, Aroma (oder Zitronensaft und Schale) und Zucker verrühren; Gelatine einrühren; Sahne unterheben.
Mit Löffelbiskuits: Innen an den Tortenring Löffelbiskuits stellen, Biskuitsabschnitte zerbröseln und als Schicht verwenden.
Mit Pfirsichlikör: Ein paar EL Pfirsichlikör in die Creme oder zum Tränken des Bodens geben.

Zubereitung der Pfirsich-Joghurt-Torte Schritt für Schritt

Zubereitungszeiten (Orientierung)

Arbeitszeit: etwa 40-90 Min. je nach Variante
Backzeit: 12-30 Min. (Teig/Boden)
Kühlzeit: mindestens 2-4 Std., besser 3-4 Std. oder über Nacht

Bewertung & Hinweise

Unsere Pfirsich-Joghurt-Torte schmeckt nicht nur nach Spätsommer, sondern sieht auch gleich aus wie die strahlende Sonne. Ein Gedicht ist dieses Rezept von der Pfirsich-Joghurt-Torte, sie zergeht schon auf der Zunge. Diese fruchtige Sommertorte ist ein wahrer Hochgenuss. Durch die Dosenfrüchte bist du bei der Zubereitung relativ saisonunabhängig.

Komponente	Beispiele / Menge
Boden	Biskuit (Ø 20-26 cm) oder Keksboden (200 g Kekse + 120 g Butter)
Creme	300-500 g Joghurt, 70-150 g Zucker, 150 g Sahne, Gelatine (3-9 Blätter)
Früchte	150-480 g Pfirsiche (frisch oder Dose), Pfirsichpüree für Spiegel

Wenn Rührkuchen nicht so dein Fall ist, kannst du den Tortenboden aus dem Rezept auch mit einem Biskuitboden tauschen. Entscheide, ob er eher niedrig sein soll oder ob du die Torte mit zwei Böden schichten magst. Möchtest du die Form der Pfirsich-Joghurt-Torte verändern, kannst du die Zutaten mithilfe unserer Tabelle zum Umrechnen von Backformen anpassen.

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