Engelshaar Dessert Rezept einfach: Kadayif, Künefe und Dubai-Style im Glas
Engelshaar (Kadayif, Tel Kadayif) sind sehr feine Teigfäden, die ursprünglich aus der türkischen Küche stammen und dort gern für Desserts verwendet werden. In Butter angeröstet, entsteht daraus mit Pistaziencreme und Tahin eine fein knusprende Basis für euren Dubai Nachtisch im Glas. Die feinen Engelshaar Teigfäden erhaltet ihr im türkischen Supermarkt, wo eine große Packung meist nur wenige Euro kostet; online sind sie meist teurer.
Was ist Engelshaar / Kadayif und wofür eignet es sich?
Für viele türkische und orientalische Desserts werden süße, sirupartige Teigfäden verwendet. Man kennt sie unter Kadayif oder auf Deutsch Engelshaar. Kadayif hat seine Ursprünge in der osmanischen Küche und ist heute ein fester Bestandteil vieler Nahost- und Balkan-Küchen. Die selbstgemachten Kadayif-Teigfäden bieten eine hervorragende Basis für verschiedene orientalische Süßspeisen.
Für eine klassische Note können Sie die Fäden mit Zuckersirup tränken und mit gehackten Nüssen wie Pistazien oder Walnüssen bestreuen. In Butter angeröstet, werden sie knusprig und ergeben die Basis für Desserts wie Künefe, Kadayif-Röllchen, Dubai-Schokolade oder als Dekoelement auf Cremes und Mousses.
Grundtechniken: Engelshaar vorbereiten und rösten
Das Engelshaar zubereiten: Da das Engelshaar am längsten braucht, legst du am besten damit los. Ziehe die kadayıf-Fäden auseinander und zerrupfe sie in kleine ca. 1-2 cm lange Fäden. Dafür kannst du auch eine Küchenschere zu Hilfe nehmen. Bring die Butter in einer großen, beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze zum Schmelzen und gib die klein gerupften Teigfäden und den Zucker hinzu. Ständig und vorsichtig umrühren und so lange anbraten, bis alles goldbraun wird. Nach etwas 20 bis 25 Minuten hast du es geschafft.
Tipp: Wenn du magst, kannst du auch noch ein wenig Zimt dazu geben. Dann schmeckt es gleich ein bisschen weihnachtlicher. Röste die Pistazien kurz in einer Pfanne an, bevor du sie verwendest, so entfalten sie ihr Aroma besser.
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Kadayif Dessert im Glas (Dubai-Style) - Komponenten und Schichten
Unser Dubai Schokolade Dessert mit Engelshaar, Pistaziencreme und feinem Schokotopping ist einfach gemacht und absolut gelingsicher. Perfekt, wenn es besonders, elegant und unkompliziert sein soll. Das leckere Dessert im Glas bringt Dubai Flair auf den Tisch und sieht beeindruckend aus, obwohl es im Handumdrehen zubereitet ist. Die Kombination aus crunchy Engelshaar, zarter Mascarponecreme und feiner Schokolade sorgt für ein herrliches Aroma mit Biss.
Mascarpone-Creme: Sie ist das Herzstück des Desserts. Wir mischen Mascarpone mit Sahne und Vanillezucker zu einer köstlichen Creme. Für eine leichtere Variante könnt ihr Mascarpone (teilweise) durch Quark oder Magerquark ersetzen. Ein paar Tropfen Rosenwasser sorgen darüber hinaus optional für noch mehr orientalischen Geschmack. Wer mag, kann auch noch Pistazienmus hinzugeben.
Schokolade: Je nachdem, wie süß ihr eurer Dubai Dessert mögt, könnt ihr Vollmilch oder Zartbitter Schokolade für die letzte Schicht verwenden.
Zutatenbeispiel für 4 Gläser Dubai-Style
| Zutat | Menge (Beispiel) |
|---|---|
| Kadayif / Engelshaar | 100 g |
| Butter | 20-40 g |
| Pistaziencreme oder gemahlene Pistazien | 100 g / 50 g |
| Mascarpone | 250 g |
| Sahne | 150 g |
| Sahnesteif | 1 Päckchen |
| Vanillezucker | 1 Päckchen |
| Schokolade + Sahne (Ganache) | nach Bedarf |
| Optional: Rosenwasser, Tahin | 1 TL / 1 EL |
Schritt-für-Schritt: Einfaches Kadayif Dessert im Glas
- Engelshaar grob mit dem Messer zerkleinern. Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze zerlassen und das Engelshaar zugeben. Unter Rühren goldbraun anrösten.
- 100 g Kadayif, 20 g Butter, 100 g Pistaziencreme, 1 EL Tahin, 1 Prise Salz in eine Schüssel geben. Das warme Kadayif mit Pistaziencreme, Tahin und einer Prise Salz verrühren.
- Mascarpone, Sahne, Sahnesteif und Vanillezucker mit dem Handmixer kurz zu einer luftig-festen Creme aufschlagen.
- Gleichmäßig auf die Gläser mit dem Engelshaar verteilen. Anschließend die Pistazienmasse darauf verteilen.
- Schokolade mit Sahne vorsichtig schmelzen. Auf die Mascarponecreme geben und mit den gehackten Pistazien bestreuen.
- Zum Schluss die Komponenten nur noch ins Glas schichten: zuerst das Engelshaar, dann die Pistaziencreme und darüber die geschmolzene Schokolade. Das Kadayif Dessert mind. 2 Std. kühlen.
Die Kombination aus crunchy Engelshaar, zarter Mascarponecreme und feiner Schokolade sorgt für ein herrliches Aroma mit Biss. Wir können gar nicht genug davon bekommen!
Klassisches Künefe: warm, sirupgetränkt und mit Käse
Künefe ist die türkische Bezeichnung für diese Art von Dessert. Es ist eine türkische Süßspeise, die aus Engelshaar oder besser gesagt Kadayif, Käse und Zuckersirup gemacht wird. Künefe sollte noch warm gegessen werden. Am besten, ihr serviert es frisch aus dem Ofen. Doch zuerst muss Zuckersirup darauf. Da das Künefe heiß aus dem Ofen kommt, sollte der Sirup nur zimmerwarm sein. Sonst verwandelt sich die feine, knusprige Struktur der Nudeln in schnöden, uninteressanten Teig.
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Die Konsistenz von Künefe ist ein faszinierender Mix aus Texturen. Die oberste Schicht präsentiert sich knusprig und leicht gebräunt, fast wie ein zarter Blätterteig. Diese Knusprigkeit bildet einen aufregenden Kontrast zur darunter liegenden weichen Füllung, die förmlich auf der Zunge zergeht.
Zutaten für ein klassisches Künefe (Backofen-Variante, ca. ø26 cm)
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Tel Kadayif (Engelshaar) | 350-400 g |
| Mozzarella oder Dil Peyniri (ersatzweise) | 250 g (2 Kugeln) |
| Butter, geschmolzen | 150-200 g |
| Zuckersirup (100-150 ml) | 150 g Zucker, 150 ml Wasser, Zitronensaft |
| Pistazien (gehackt) | nach Belieben |
Zubereitung Künefe - kompakt
- Sirup: Den Zucker, das Wasser und den Zitronensaft in einen kleinen Topf geben, aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Abkühlen lassen.
- Mozzarella für ca. 30 Minuten in kaltes Wasser legen, um den Salzgehalt zu reduzieren. Mozzarella abtropfen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden.
- Kadayif-Fäden mit den Händen öffnen, in kleine Stücke zupfen und mit 120-200 g weicher Butter verkneten, bis alles gut benetzt ist. In Form geben und die Hälfte der Teigfäden festdrücken.
- Die Mozzarellascheiben auf der ersten Schicht verteilen, dann die restlichen Teigfäden darüber geben und flach andrücken. Einige Butterflocken darauf verteilen.
- Bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 15-25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Künefe wenden, nochmals backen, dann den warmen Sirup zügig und großzügig darüber verteilen - es soll heiß zischen!
- Mit gemahlenen Pistazien bestreuen und heiß servieren. Das Künefe sollte warm gegessen werden, damit der Käse Fäden zieht und die Struktur optimal ist.
Für Künefe werden traditionell spezielle Künefe-Teller aus Aluminium verwendet; sie sind praktisch, wenn ihr das Dessert öfter macht. Wenn ihr keinen speziellen Käse (Dil Peyniri) bekommt, kann ihr Mozzarella verwenden; Büffelmozzarella ist oft zu feucht, Kuhmilch-Mozzarella kann beim Überbacken zu viel Flüssigkeit abgeben, daher das Wässern.
Varianten und kreative Ideen
- Kadayif-Röllchen: Kadayif-Fäden zu Nestern formen, mit Nussfüllung (Walnuss, Pistazie) füllen, backen und mit Sirup tränken.
- Dubai-Schokolade im Glas: Engelshaar rösten, mit Pistaziencreme und Tahin mischen, Mascarponecreme schichten, mit geschmolzener Schokolade überziehen.
- Künefe-auflauf: In großen Formen backen, mit Sirup tränken und portionieren.
- Als Crunch-Topping: Selbstgemachte Kadayif-Fäden luftdicht verschlossen ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahren oder portionsweise einfrieren; vor Verwendung in Butter rösten und als knuspriges Dekoelement über Mousse oder Sorbet streuen.
Tipps für erfolgreiches Gelingen
- Engelshaar vor der Verarbeitung eine Viertelstunde zwischen feuchte Küchenhandtücher legen, damit sie geschmeidig wird.
- Beim Rösten ständig rühren, damit die Teigfäden gleichmäßig Farbe bekommen und nicht verbrennen.
- Für Künefe den Sirup nicht zu heiß über das heiße Dessert geben - der Sirup sollte zimmerwarm sein, damit die Knusprigkeit erhalten bleibt.
- Röstet Pistazien kurz an, bevor ihr sie mahlt - das verstärkt das Aroma und die Farbe.
- Wer die Dessertgläser anrichten möchte: Pudding oder Mascarponecreme in einen Spritzbeutel füllen; so gelingt das Schichten sauber.
- Vorbereitung: Künefe lässt sich vorbereiten und bis zum Backen im Kühlschrank lagern; Sirup hält sich mehrere Tage.
Kurze Rezeptübersicht: Pudding-basierte Variante (ca. 8 Portionen)
| Komponente | Zutaten (Kurz) |
|---|---|
| Pudding | 1 Pck. Vanillepuddingpulver, 35 g Zucker, 500 ml Milch, 200 g kalte Schlagsahne, 1 Pck. Sahnesteif |
| Geröstetes Kadayif | 80 g Kadayif, 40 g Butter, 40 g Zucker, 50 g geröstete, gehackte Haselnüsse, 1 Pck. gehackte Pistazien |
| Anrichten | Pudding und Sahne mischen, in Gläser spritzen, Kadayif-Schicht dazwischen, mindestens 2 Std. kühlen |
Pudding zubereiten: Pulver mit Zucker mischen, mit etwas kalter Milch glatt rühren. Übrige Milch aufkochen, angerührtes Pulver einrühren, unter Rühren mind. 1 Minute kochen. Pudding in eine Schüssel füllen, Frischhaltefolie direkt auf die heiße Oberfläche legen und erkalten lassen. Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und unter den Pudding rühren. Pudding in einem Spritzbeutel füllen und die Gläser schichten: Pudding - geröstete Kadayif - Pudding - Kadayif. Mindestens 2 Stunden kühlen.
Wissenswertes und kulturelle Notiz
Künefe (auch Kunafa genannt) ist in der arabischen Welt sehr beliebt und hat vermutlich Levante-Ursprünge; die türkische Version ist eng mit der osmanischen Küche verbunden. Die regionale Spezialität aus Gaziantep liefert besondere Pistazien (Antep Fıstığı), die in der Türkei hoch geschätzt werden. Die Kombination aus krossen Teigfäden, zart schmelzendem Käse und aromatischem Sirup macht Künefe zu einem unvergesslichen Dessert-Erlebnis.
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