Rezept für Erdbeer-Johannisbeer-Marmelade: Fruchtige Sommerleckerei selbst gemacht
Bevor es wirklich keine Erdbeeren mehr gibt, muss ich heute unbedingt noch ein leckeres Marmeladenrezept mit euch teilen. Diese Erdbeer-Johannisbeer-Marmelade ist ein echter Genuss, denn die Erdbeeren harmonieren ganz hervorragend mit den Johannisbeeren. Der Zitronensaft sorgt für eine leuchtende Farbe und verstärkt das Aroma - keine der beiden Früchte dominiert zu sehr, sondern beide entfalten ihr volles geschmackliches Potenzial.
Vorbereitung der Früchte: Erdbeeren und Johannisbeeren
Erdbeeren und Johannisbeeren in einer Marmelade zu vereinen bedarf etwas logistischer Vorarbeit. Denn die Erdbeerzeit neigt sich leider dem Ende zu bevor die Johannisbeeren im Garten richtig reif sind.
Die Lösung des Problems: Ich habe eine entsprechende Menge Erdbeeren vorbereitet eingefroren. Normalerweise sind Erdbeeren denkbar ungeeignet zum Einfrieren. Auch wenn sie nur kurz eingefroren waren, sind die Früchte nach dem Auftauen weich und labberig.
Aber wenn sie in eine Marmelade kommen, spielt das keine Rolle, denn die Erdbeeren zerkochen sowieso und werden dazu noch püriert. Das Aroma bleibt erhalten, also lohnt sich diese Methode für Marmelade besonders.
Wer mag, kann ja auch mal statt der roten schwarze Johannisbeeren nehmen - auch diese Variante ist geschmacklich spannend.
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Die Zutaten: Was wird benötigt?
| Zutat | Menge (für ca. 6 Gläser à 250 ml) |
|---|---|
| Erdbeeren (geputzt, frisch oder aufgetaut) | 750 g |
| Johannisbeeren (geputzt, abgezogen von den Rispen) | 250 g |
| Gelierzucker (2:1) | 1 Päckchen (~500 g) |
| Zitronensaft | nach Geschmack, z.B. Saft von 1 Zitrone |
| Optional: Vanilleschote | nach Geschmack |
Die Zubereitung Schritt für Schritt
1. Marmeladengläser vorbereiten
Die Marmeladengläser und die Deckel in heißes (am besten fast kochendes) Wasser legen. Die gereinigten Gläser 15 Minuten vor Ende der Ziehzeit mit kochendem Wasser füllen. Den Deckel lose auflegen und mindestens 7 Minuten stehen lassen. Danach abtropfen lassen und umgedreht auf ein Küchentuch stellen.
2. Früchte vorbereiten
- Die Erdbeeren gründlich waschen und gut abtropfen lassen. Danach die Blütenkelche entfernen, unschöne Stellen großzügig herausschneiden und die Beeren vierteln.
- Die Johannisbeeren waschen und mit einer Gabel von den Rispen streifen. Dazu hält man die Rispe am Stielansatz und streift mit einer Gabel langsam nach unten.
- Wenn mal kleine Stielreste durchrutschen, sollte man sie entfernen - sie machen sich nicht so gut in der Marmelade.
3. Fruchtmasse herstellen
Beides in einen ausreichend großen Topf geben. Der Topf sollte maximal zur Hälfte gefüllt sein, da die Marmelade später überkochen könnte.
Mit dem Kartoffelstampfer die Johannisbeeren etwas andrücken, danach die Erdbeeren zugeben und ebenfalls leicht andrücken. Wer möchte, kann auch direkt pürieren, besonders wenn eine feine Marmeladentextur gewünscht ist.
4. Kochen und Gelieren
- Die Zitronen auspressen und den Saft zur Fruchtmasse geben. Ebenso den Gelierzucker über das Obst streuen.
- Die Masse auf mittlerer Flamme langsam unter Rühren aufkochen lassen und mit dem Pürierstab je nach Wunsch etwas durchpürieren.
- Jetzt beginnt die Zeit zu zählen: Die Mischung 3-4 Minuten (je nach Gelierzucker 4 Minuten) sprudelnd kochen lassen und dabei immer wieder umrühren.
- Eventuell etwas Vanille zugeben, falls gewünscht: Die Vanilleschote aufschneiden, das Mark herauskratzen und zur Marmeladenmasse geben - die Schote kann während des Kochens mitziehen und wird danach entfernt.
- Gelierprobe machen: Einen Teelöffel Marmelade auf einen Teller geben, kurz abkühlen lassen und den Teller schräg halten. Bleibt die Marmelade liegen oder läuft nur sehr langsam, ist sie fertig.
- Sollte sie noch zu flüssig sein, weiterkochen und erneut Gelierprobe machen.
5. Marmelade abfüllen und lagern
- Die fertige Erdbeer-Johannisbeer-Marmelade sofort heiß in die vorbereiteten, sterilen Gläser einfüllen.
- Die Deckel zügig fest verschließen und die Gläser auf den Kopf stellen. Nach 10-15 Minuten wieder umdrehen und komplett auskühlen lassen.
- Mögliche Marmeladenspuren am Glasrand immer sauber abwischen, um späteren Schimmel zu vermeiden.
Die Marmelade hält verschlossen, trocken und kühl gelagert etwa ein Jahr. Geöffnete Gläser im Kühlschrank aufbewahren und immer mit einem sauberen Löffel entnehmen.
Nützliche Tipps für die perfekte Marmelade
- Eigentlich koche ich gar nicht regelmäßig jedes Jahr selber Marmelade, aber wir haben dieses Jahr sooooo viele Johannisbeeren im Garten gehabt, dass wir einfach irgendwas damit machen mussten.
- Ich bin sehr angetan von dieser Mischung und werde sie sicher wieder machen!
- Die Marmelade ist so gut, wie die Produkte, die verwendet wurden.
- Der Aufwand lohnt sich definitiv - selbstgemachte Marmelade schmeckt einfach unvergleichlich!
Weitere Rezeptvarianten
- Statt roter Johannisbeeren können auch schwarze Johannisbeeren verwendet werden.
- Für eine zusätzliche Geschmacksnote können Sie etwas Vanille zufügen.
- Weitere beliebte Obstkombinationen sind: Erdbeer-Stachelbeere, Erdbeer-Kirsch oder Johannisbeer-Brombeer.
Nährwerte pro Portion (Schätzung)
| Nährwert | Menge ca. |
|---|---|
| Kalorien | ca. 70 - 90 kcal pro 20g Portion |
| Kohlenhydrate | 16 - 20 g |
| Eiweiß | 0,2 - 0,5 g |
| Fett | unter 0,2 g |
Reaktionen und Erfahrungen
Durchschnittliche Bewertung: 4,4 von 5 Sternen (16 Bewertungen). Das Rezept überzeugt auch die Kritiker: Weil uns das Ergebnis geschmacklich so überzeugt hat, musste ich das Rezept einfach teilen.
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Ich gebe zu, die Marmelade macht ein klein wenig Arbeit, aber ich verspreche Euch, dieser Aufwand lohnt sich definitiv!
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