Kuchen mit Kokosblütenzucker backen: Vorteile, Tipps und Rezepte
Immer mehr gesundheitsbewusste Bäcker greifen zu Alternativen wie Kokosblütenzucker, einer besonderen Zutat mit leicht dunkler Farbe, karamelligem Aroma und vielfältigen Einsatzmöglichkeiten. In diesem Artikel erfahren Sie, wie Kokosblütenzucker hergestellt wird, welche gesundheitlichen Vorteile er bietet und wie Sie ihn optimal in verschiedensten Kuchen- und Keksrezepten verwenden können. Dazu gibt es praxiserprobte Backtipps und köstliche Rezeptideen!
Was ist Kokosblütenzucker?
Für die Herstellung des Kokosblütenzuckers werden die Blüten der Kokospalme genutzt. Dabei handelt es sich um die Palme, die auch die Kokosnuss hervorbringt. Um Kokosblütenzucker herzustellen, darf es allerdings nicht zum Heranwachsen einer Kokosnuss kommen, da die Blüte vor dem Austreiben abgebunden werden muss. Die Knospen werden angeschnitten, woraus ein dickflüssiger Saft austritt - der Kokosnektar.
Dieser wird aufgefangen und durch ein Sieb gefiltert, um Verunreinigungen zu entfernen. Der Vorgang wird pro Palme zweimal täglich durchgeführt. Anschließend wird der Nektar eingekocht - entweder bei Hitze oder bei niedriger Temperatur in einem Vakuum-Dampfkocher. Darin bilden sich dann die Zuckerkristalle. Schließlich erhält der eingedickte Zucker durch Einstampfen seine feine Struktur.
Dank der schonenden Ernte des Kokosnektars kann die Kokospalme problemlos fortbestehen und etwa 70 Jahre lang Kokosblütenzucker liefern. Eine nachhaltige Produktion ist somit ohne Abholzung des Regenwaldes möglich.
Die gesundheitlichen Vorteile von Kokosblütenzucker
Für Zuckerprodukte aller Art gibt es den glykämischen Index. Dieser gibt Auskunft darüber, wie stark ein Produkt den Blutzucker ansteigen lässt. Ein niedriger Wert bedeutet einen langsamen und gleichmäßigen Anstieg des Blutzuckerspiegels. Daher gilt, je niedriger der Index, desto besser. Kokosblütenzucker ist nieder glykämisch.
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Zum Vergleich: raffinierter Haushaltszucker ist hoch glykämisch. Der Verzehr solcher Lebensmittel hat einen rasanten Anstieg des Blutzuckerspiegels zur Folge. Die Bauchspeicheldrüse arbeitet dabei auf Hochtouren und produziert viel Insulin, woraufhin der Blutzucker bald wieder stark absinkt. Schließlich entsteht ein erneutes Hungergefühl. Beim Kokosblütenzucker ist die Energieausschüttung langsamer - man bleibt länger satt und es entfallen starke Blutzuckerhochs und -tiefs.
Die Zuckeralternative aus der Kokospalme ist damit hervorragend für Menschen mit Diabetes geeignet. Allerdings muss man dazu sagen, dass Kokosblütenzucker jetzt kein wirklich gesunder Zucker ist. Er hat weniger Ballaststoffe als normaler Zucker und dadurch ist der glykämische Index niedriger. Der Unterschied ist aber minimal und Kokosblütenzucker enthält noch ziemlich viel Fruktose. Die Menge macht letztendlich das Gift!
| Eigenschaft | Haushaltszucker | Kokosblütenzucker |
|---|---|---|
| Glykämischer Index (GI) | hoch | niedrig |
| Karamellgeschmack | nein | ja |
| Ballaststoffe | wenig | wenig |
| Fruktosegehalt | mittel | hoch |
| Nachhaltigkeit | wird oft industriell gewonnen | nachhaltig, keine Regenwaldabholzung |
Backen mit Kokosblütenzucker: Geschmack und Konsistenz
Der Kokosblütenzucker ist leicht dunkel, wie Rohrohrzucker und riecht recht karamellig. Geschmacklich weist Kokosblütenzucker eine Karamellnote auf und eignet sich besonders für süße Speisen. Doch auch herzhaften Gerichten kann der karamellige Zucker das gewisse Etwas verleihen. So habe ich meinen ersten Kuchen mit Kokosblütenzucker gebacken und war sehr positiv überrascht - der Kuchen schmeckt richtig schokoladig und süß! Er hat eine tolle Konsistenz, nicht zu feucht und nicht zu krümelig.
Die Nutzung ist simpel: Kokosblütenzucker kann genauso verwendet werden wie Kristallzucker, da er die gleiche Süßkraft hat. Mengenangaben aus herkömmlichen Rezepten können daher einfach befolgt werden. Während Stevia immer einen, wie ich finde, nicht angenehmen, Nachgeschmack hinterlässt, harmoniert Kokosblütenzucker mit fast allen Rezepten.
Backtipps & Varianten
- Mit normalem Zucker hat sich der Zucker sehr schnell in der Milch gelöst und es war meiner Meinung nach etwas zu süß. Vielleicht mal weniger Zucker nehmen?
- Das nächste Mal würde ich den Kuchen noch mit etwas Obst aufpeppen. Hier allerdings kein Obst im Glas nehmen, da dieses meist gezuckert ist.
- Ich habe auch probiert, den Kuchen als kleine Portionen zu backen (Muffin) und er lässt sich dann super zum Vesper oder Picknick einpacken.
- Falls ihr diese „gesunden Kalorien“ nicht habt, könnt ihr das Rezept auch mal mit Rohrzucker probieren.
- Meine Familie bäckt dieses Rezept schon seit 30 Jahren mit Tassen und bisher ist der Kuchen immer gelungen - solange du die selbe Tasse für alles nimmst, stimmen die Mengen.
- Wer schon mal amerikanische Cookies mit braunem Zucker gegessen hat, weiss, was knusprige Kekse sind - dafür braucht man kristalline Stücke von Zucker, die auch Kokosblütenzucker liefern kann.
Rezepte: Kuchen & Kekse mit Kokosblütenzucker
1. Bananenbrot mit Kokosblütenzucker
- 4 reife Bananen
- 55 g Kokosöl
- 75 g Kokosblütenzucker
- Backpulver
- Prise Salz
- Prise Muskat
- Mehl, Natron nach Rezept
Ofen auf 180°C Ober/Unterhitze vorheizen. Die Bananen mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Muskat vermischen. Kokosblütenzucker und flüssiges Kokosöl in die Bananen rühren, dann die Mehlmischung unterheben. Nur so viel rühren wie nötig, damit das Brot fluffig bleibt. Ca. 20 Minuten bei Ober/Unterhitze backen, dann 10 Minuten bei Umluft, bis das Brot goldbraun ist.
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2. Gesunder Hafer-Bananenkuchen
- 1 Ei (L)
- 30 g Chiasamen
- 125 g Haferflocken
- 60 g Weizenmehl
- 60 g Reismehl
- 100 g Kokosblütenzucker (oder Rohrzucker)
- 100 ml Olivenöl
- 1 Päckchen Backpulver
- 150 ml Milch
- 1 Zitrone, 100 g Banane
- 150 ml Orangensaft (oder Grapefruit)
- 2 EL Orangenblütenwasser
Die Haferflocken mit lauwarmer Milch 5 Minuten ziehen lassen. Alle anderen Zutaten (außer Eier und Salz) mit dem Schneebesen verrühren. Ei trennen, Eigelb in die Masse geben, Eiweiß mit Salz zu Schnee schlagen und unterheben. In die gefettete Form geben und bei 175-180°C Umluft 45 Minuten backen.
3. Schokoladenkuchen mit Kokosblütenzucker
- Mehl, Zucker, Kakao, Backpulver
- 4 Eier
- Kokosöl oder ein anderes gutes Öl
- Mineralwasser oder Selters
- Schokoladenstreusel und Beeren nach Geschmack
Den Ofen auf 200 Grad Ober/Unterhitze vorheizen. Mehl, Kokosblütenzucker, Kakao und Backpulver mischen. Kokosöl schmelzen, mit den Eiern und dem Mineralwasser zu den trockenen Zutaten geben. Alles in eine vorbereitete Form geben. Streusel aus Mehl, Kokosblütenzucker, Vanille und Kakao mischen, mit geschmolzenem Öl vermengen, darübergeben. 30-40 Minuten backen (Stäbchenprobe nach 30 Minuten).
4. Kekse mit Kokosblütenzucker und Schokolade
- Mehl, Backpulver
- Kokosblütenzucker
- Ei
- Margarine oder Butter
- Schokolade nach Wahl, grob gehackt
Den Backofen auf 190° (Ober-Unterhitze) vorheizen. Kokosblütenzucker, Ei und Margarine vermixen, Mehl und Backpulver untermengen. Schokolade vorsichtig einarbeiten. Esslöffelweise mit Abstand auf Backpapier geben, 9-10 Minuten backen, abkühlen lassen.
Erfahrungsberichte & persönliche Tipps
So am Wochenende habe ich mich an eine neue Art der Süße herangewagt und meinen ersten Kuchen mit Kokosblütenzucker gebacken. Im Schrank stand es schon länger, doch bisher habe ich eher zu normalem Zucker gegriffen.
Mein Fazit: Mit dem Kokosblütenzucker schmeckt es am besten, aber mit Vergoise (oder Rohrzucker) war es fast genauso gut. Vor 2 Wochen habe ich das Rezept schon 2 Mal nachgebacken, weil es soooo lecker schmeckt. Der Kuchen ist zwar etwas gesünder als sein Original, aber trotzdem ein Kuchen, den man einfach mal genießen sollte, ohne sich dabei schlecht zu fühlen. Der Spaß am Essen sollte nie verloren gehen! Er ist jetzt sogar einer der Lieblingskuchen meines Kindes.
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Wenn du also auch nur einen Hauch an Kokoslust in dir trägst, solltest du dir diesen Kuchen genehmigen. Es ist keine Glasur obendrauf und besonders fancy ist er auch nicht - aber unter der Oberfläche hat er’s richtig drauf!
Weitere Inspirationen & Backideen
Mittlerweile kann man viele Rezepte mit Kokosblütenzucker abwandeln, wie z.B. Biskuitrollen, Tartes oder Muffins. Sie können ihn überall dort einsetzen, wo auch sonst Zucker verwendet wird. Ob zum Frühstück, als Dessert oder beim Picknick - Kuchen mit Kokosblütenzucker bieten ein neues Geschmackserlebnis.
Noch mehr Ideen gibt’s in den Rubriken Zutaten, Tartes, Tartelettes, Meine Bücher & Online-Kurse oder Eis.
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