Giotto-Pfirsich-Torte: Ein Rezept für Genießer
Diese Giotto-Pfirsich-Torte ist eine köstliche Kombination aus fruchtiger Frische und nussiger Süße. Sie ist perfekt für Geburtstage, Kaffeekränzchen oder einfach nur, um sich selbst eine Freude zu machen.
Rezeptvarianten
Es gibt viele Variationen dieses Rezepts, die sich an verschiedene Geschmäcker und Vorlieben anpassen lassen. Hier sind einige Beispiele:
- Joghurttorte "Sommertraum": Eine leichtere Variante mit Joghurt statt Sahne.
- Pfirsich-Maracuja-Torte: Eine exotische Variante mit Maracuja-Saft für eine fruchtige Note.
- Leichte Sommertorte: Eine allgemein leichte Torte, die mit verschiedenen Früchten zubereitet werden kann.
- Pfirsich-Philadelphia-Torte: Eine cremige Variante mit Frischkäse.
- Pfirsichtorte mit Joghurt-Sahne: Eine Kombination aus Joghurt und Sahne für eine besonders leichte und cremige Textur.
- Pfirsich-Sahneschnitten: Eine einfache Variante, die in Schnitten serviert wird.
Zutaten für 16 Personen
Dieses Rezept ist für eine Torte für 16 Personen ausgelegt. Die Mengen können bei Bedarf angepasst werden.
Für den Teig:
- 6 Eier
- 120 g Zucker
- 180 g Mehl
- 2 TL Backpulver
Für die Pfirsich-Füllung:
- 250 g Pfirsichjoghurt
- 1 Dose Pfirsiche
- 750 ml Orangensaft
- 4 EL Zucker
- 2 Päckchen Vanillepuddingpulver
Für die Giotto-Füllung:
- 600 ml Sahne
- 1 Packung Giotto
- Etwas Haselnusskrokant
Zubereitung
- Biskuitboden backen: Den Backofen auf 180°C vorheizen. Eier und Zucker ca. 15 Minuten schaumig schlagen. Mehl und Backpulver sieben und unterheben. In eine Springform (26 cm) füllen und ca. 12-15 Minuten backen. Stäbchenprobe machen! Herausnehmen, abkühlen lassen und einmal waagerecht durchschneiden.
- Pfirsich-Füllung zubereiten: Pfirsiche gut abtropfen lassen, eine Hälfte für die Deko beiseite legen, übrige Pfirsichhälften in Würfel schneiden. Einen Tortenring um den Boden stellen. Den Joghurt auf den ausgekühlten Biskuit streichen und die Pfirsichwürfel darüber verteilen. Aus Orangensaft, Zucker und Puddingpulver einen Pudding herstellen, erkalten lassen und über die Pfirsiche geben.
- Giotto-Füllung zubereiten: Einige Giottos für die Deko auf die Seite legen, restliche Giottos kleinschneiden. Die Sahne steif schlagen, 2 Esslöffel für die Deko in eine Spritztüte füllen. Übrige Sahne mit den kleingeschnittenen Giottos vermischen. Den zweiten Boden auf den Pfirsichjoghurt legen. Die Giotto-Sahne Creme nun auf den Boden streichen.
- Torte kühlen: Die Torte für ca. 2-3 Stunden kühl stellen.
- Dekorieren: Die Torte mit Sahnetuffs, Pfirsichspalten und Giottos dekorieren.
Biskuitteig-Variante
Für einen alternativen Biskuitteig benötigen Sie:
- 4 große Eier
- 4 EL heißes Wasser
- 180 g Zucker
- 2 Päckchen Vanillezucker
- 100 g Mehl
- 100 g Speisestärke
- 0.5 Päckchen Backpulver
- Fett und Paniermehl für die Form
Die Eier trennen. Die Eigelbe mit sehr heißem Wasser mindestens 3 Minuten schaumig rühren, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat. Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker dazugeben und gut verrühren. Das zu sehr steifem Eischnee geschlagene Eiweiß vorsichtig unterheben, am besten mit dem Kochlöffel. Danach Mehl, Speisestärke und Backpulver vermischen, darüber sieben und ebenfalls vorsichtig unterheben. Eine 26er Springform leicht fetten und mit etwas Paniermehl bestreuen. Die Biskuitmasse in die Form geben und bei 160 °C Umluft im vorgeheizten Backofen 35 Minuten backen. Ggf. nach Ende der Backzeit noch 3 - 5 Minuten im ausgeschalteten Backofen stehen lassen. Wenn der Biskuit abgekühlt ist, den Boden zweimal waagerecht durchschneiden.
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Erste Füllung (Pfirsich) - Variante
- 1 Dose Pfirsichhälften (gezuckert, ca. 800 g)
- 1 Päckchen Tortenguss klar
- 350 ml Maracujasaft
Die Pfirsiche in kleine Stücke schneiden und in einem Sieb etwas abtropfen lassen. Den Tortenguss nach Packungsanweisung mit 250 ml Maracujasaft zubereiten. Sobald der Guss aufgekocht ist, sofort die Pfirsichstückchen dazugeben und gut vermischen. Die Pfirsiche dann sofort auf dem unteren Boden verteilen und abkühlen lassen.
Zweite Füllung (Giotto) - Variante
- 800 ml Sahne
- 2 Beutel Sahnesteif
- 3 Päckchen Giotto
Die Sahne mit 2 - 3 Beutel Sahnesteif, je nachdem, wie standfest die Sahne selbst ist, und einem Päckchen Vanillezucker steif schlagen. Ausreichend Sahne zum Bestreichen des Tortendeckels und Tortenrandes abnehmen (ca. 5 EL) und zur Seite stellen. Die Giotto mit einer Gabel zerkleinern und in die Sahne geben. Mit dem Handrührer oder der Küchenmaschine noch einmal gründlich mit der Sahne vermischen. Eine kleine Schicht der Giotto-Sahne auf den Pfirsichen verteilen. Dann den mittleren Boden draufsetzen. Diesen Boden mit der restlichen Giotto-Sahne bestreichen. Den Deckel des Biskuits draufsetzen und die Torte rundherum mit der zur Seite gestellten Sahne bestreichen.
Dekoration - Variante
- 1 Päckchen Dessert-Soße ohne Kochen (Vanillegeschmack)
- Haselnüsse und/oder Schokostreusel zum Garnieren
Aus dem restlichen Maracujasaft und 1 - 1,5 Päckchen Vanillesoße ohne Kochen eine sämige Sauce zum Verzieren herstellen oder nach Belieben anderweitig verzieren. Die Torte am besten einige Stunden durchkühlen lassen, bevor sie serviert wird.
Weitere Zubereitungshinweise
- Zubereitungszeit: Ca. 90 Minuten
- Koch-/Backzeit: Ca. 25 Minuten
- Backofen: Auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Eier trennen. Das Eiweiß mit 3 Esslöffeln sehr kaltem Wasser und einer Prise Salz steif schlagen. Nach und nach Zucker, Vanillezucker Eigelbe unter das Eiweiß schlagen. Dann das Mehl, die Speisestärke, das Backpulver und die Mandeln mischen und vorsichtig unter die Eiermasse heben. Eine Springform mit Backpapier auslegen. Den Biskuitteig darin glatt streichen und im vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten backen. In der Form auskühlen lassen. Anschließend den Biskuit herausnehmen und den Boden waagerecht halbieren.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Pfirsiche abtropfen lassen, 2 Hälften für die Deko beiseite legen. Die übrigen Pfirsiche pürieren. Die Zitrone heiß abwaschen und die Schale reiben. Dann die Zitrone auspressen. Mascarpone, Zucker, Vanillezucker, 2,5 EL Zitronensaft und ca. 1 EL Zitronenabrieb verrühren. Das Pfirsichpüree dazugeben und verrühren. Die Gelatine gut ausdrücken, bei schwacher Hitze auflösen und mit 2-3 EL der Pfirsichcreme verrühren. Dann in die restliche Creme einrühren und auf dem Biskuitboden glatt streichen. 3 Stangen Giottos in die Creme drücken und den zweiten Boden darauf setzen.
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Die beiden beiseite gestellten Pfirsichhälften in Spalten schneiden. Das Puddingpulver mit Zucker vermischen und den Pudding nach Packungsanleitung zubereiten. Den Pudding erkalten lassen, dabei öfter durchrühren, damit sich keine Haut bildet. Die weiche Butter und Vanillezucker mit dem Rührbesen des Handrührgeräts geschmeidig rühren und esslöffelweise den Pudding unterrühren. Die Torte vorsichtig aus dem Tortenring lösen und rundherum mit der Vanillebuttercreme bestreichen bzw. Tuffs daraufspritzen.
Einfache Variante
Zutaten:
- 3 Eier (Gr. M)
- 175 g Zucker
- 3 Pck. Vanillin-Zucker
- 1 Prise Salz
- 50 g Mehl
- 50 g Speisestärke
- 1 ½ TL Backpulver
- 100 g gemahlene Haselnüsse
- 6 Blatt Gelatine
- 1 Dose Pfirsiche (850 ml/ 500 g Abtropfgewicht)
- 250 g Mascarpone
- 2-3 EL Zitronensaft
- abgeriebene Schale von ½ unbehandelten Zitrone
- 4-5 Packungen Giotto (à 10 Stück/ pro Stück ca. 5 g)
- 40-50 g Haselnussblättchen
- 400 g Schlagsahne
Zubereitung:
- Eier trennen. Eiweiß und 3 Esslöffel kaltes Wasser steif schlagen und zum Schluss 100 g Zucker, 1 Päckchen Vanillin-Zucker und Salz einrieseln lassen. Eigelb einzeln unterschlagen. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, auf die Eischaummasse sieben und zusammen mit den gemahlenen Haselnüssen vorsichtig unterziehen. Boden einer Springform (26 cm Ø) fetten und mit Mehl bestäuben. Biskuitmasse einfüllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 25 Minuten backen. Biskuitboden in der Form auskühlen lassen und einmal durchschneiden. Um den unteren Boden einen Tortenring legen.
- Für die Creme Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Pfirsiche auf einem Sieb abtropfen lassen, 2 Hälften zum Verzieren beiseite legen. Rest pürieren. Mascarpone, restlichen Zucker, Zitronensaft und -schale verrühren. Pfirsichpüree unterrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen und mit etwas Creme verrühren. Dann in die restliche Creme rühren und auf dem Tortenboden glatt streichen. 30 Giottos in die Creme drücken und mit dem zweiten Boden bedecken. Torte 4-5 Stunden kühl stellen.
- Inzwischen Haselnussblättchen in einer Pfanne ohne Fett rösten und auskühlen lassen. Pfirsiche in Spalten schneiden. Sahne steif schlagen und zum Schluss restlichen Vanillin-Zucker einrieseln lassen. Torte aus dem Tortenring lösen und mit Sahne rundherum einstreichen. Obenauf etwas dicker und leicht wellig verstreichen. Haselnussblättchen an den Rand drücken und mit Pfirsichspalten und restlichen Giottos verzieren.
Nährwerte pro Portion:
- 390 kcal
- 6 g Eiweiß
- 27 g Fett
- 29 g Kohlenhydrate
Schnelle Variante
Zutaten:
- 3 Eier
- 60 g Zucker und 1 Prise Salz
- 90 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 1 Becher Joghurt (Pfirsich- oder Vanillejoghurt)
- 1 Dose Pfirsiche
- 0.5 Liter Maracujasaft
- 2 Pck. Puddingpulver Vanille
- 2 Becher Sahne
- 30 g Mandelblättchen
- 2 Stangen Giottos
Zubereitung:
- Eier und Zucker schaumig rühren, Mehl und Backpulver vorsichtig unterheben und in gefettete Springform geben und bei 180°C ca. 10-12 Minuten backen (einfacher Biskuit).
- Pfirsiche klein würfeln. Joghurt auf den ausgekühlten Teig streichen.
- Aus Maracujasaft und Saft der Dosenpfirsiche (ca. 3/4 l) mit dem Puddingpulver einen Pudding kochen, Pfirsichwürfel zugeben und abkühlen lassen.
- Auf den Tortenboden geben (Tortenring). Kann man auch gut schon einen Tag bevor man die Torte braucht machen.
- Sahne schlagen, mit 1 Stange klein geschnittenem Giotto und den Mandelblättchen mischen. Auf den Kuchen geben und mit der 2 Stange Giotto verzieren (Giottos erst kurz vor dem Servieren drauf geben, schmecken sonst pampig!!!).
- Wenn´s schnell gehen soll, kann man auch einen fertigen Tortenboden nehmen.
Zubereitung mit Thermomix®
Teig:
Nüsse im "Mixtopf geschlossen" 9 Sek/Stufe 7 mahlen, umfüllen. Eier trennen, Schmetterling einsetzen. In der letzten Minute Zucker (90g) und Vanillezucker einrieseln lassen. Teig in eine gefettete Springform (26cm) füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 175°C ca. 25 Min. backen.
Pfirsiche abtropfen lassen, 2 Hälften zum Verzieren bei Seite legen. Dann Mascarpone, Quark, restlichen Zucker (60g), Zitronensaft und -schale sowie die Gelatine in den "Mixtopf geschlossen" geben, 40 Sek/Stufe 4 verrühren. Nun ca. Schlagsahne in den Mixtopf geben, steif schlagen auf Stufe 3. Bitte Sichtkontakt halten. Torte aus dem Tortenring lösen und mit der Sahne rundherum einstreichen.
Wichtiger Hinweis: Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt: Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31 (Fassungsvermögen von 2,2 Litern anstelle von 2,0 Litern beim TM31). Aus Sicherheitsgründen müssen Sie daher die Mengen entsprechend anpassen, wenn Sie Rezepte für den Thermomix® TM5 mit einem Thermomix® TM31 kochen möchten. Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden.
Tipps und Tricks
- Giotto-Geschmack: Die Giottos erst kurz vor dem Servieren auf die Torte geben, da sie sonst pampig werden können.
- Fertiger Tortenboden: Für eine schnelle Zubereitung kann auch ein fertiger Tortenboden verwendet werden.
- Dekoration: Die Torte kann nach Belieben mit Pfirsichen, Giottos und Minze dekoriert werden.
- Kühlzeit: Die Torte sollte am besten einige Stunden durchkühlen, bevor sie serviert wird.
- Sahne steif schlagen: Die Sahne mit Vanillezucker und Sahnesteif steif schlagen, damit sie ihre Form behält.
- Biskuitboden: Den Biskuitboden einmal waagerecht durchschneiden, um die Füllung besser verteilen zu können.
- Creme: Für eine besonders cremige Creme kann Mascarpone verwendet werden.
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