Nougat Torte Rezept: Schritt für Schritt zur cremigen Nuss-Nougat-Torte
Diese cremige Nougat-Torte könnten wir jeden Tag essen. Die saftigen Biskuitböden mit Sahne-Nougat-Füllung gelingen dir mit unserem Rezept garantiert. Schokoladen-Fans kommen bei dieser Torte auf ihre Kosten und werden sie immer wieder nachbacken.
Dank Sahne, Nougat sowie Mascarpone verspricht unser Rezept eine Torte, die ein cremiges Topping spielend und vor allem lecker mit einem luftigen Boden vereint. Optisch anspruchsvoll ist die Torte dank einer Deko-Kombination aus Kakao und gerösteten Haselnüssen.
Zeitplan, Menge und Schwierigkeitsgrad
- Gesamtzeit: 9 Std. 25 Min.
- Zubereitung: 1 Std.
- Backen: 25 Min.
- Ruhen: 8 Std.
- Niveau: Einfach
- Ergibt: ca. 16 Stücke
Zutatenübersicht
Für die Nougatfüllung (Variante Sahne-Nougat-Mascarpone)
- 400 g Sahne
- 300 g Nuss-Nougat
- Mascarpone (wird später untergeschlagen)
Für den Biskuitboden
- 4 Eier (Gr. M)
- 125 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 125 g Weizenmehl (Type 405)
- ½ TL Backpulver
Zum Garnieren
- 1 EL Kakaopulver
- 8 Waffelröllchen
- Haselnusskrokant
Vorbereitung der Sahne-Nougat-Basis
Am Vortag für die Nougatfüllung die Sahne in einem kleinen Topf erwärmen und das Nuss-Nougat darin auflösen, die Masse in eine flache Form schütten und über Nacht abkühlen lassen.
Alternative: Zubereitung Dekosahne
Lasse die Sahne aufkochen und ziehe sie dann vom Herd herunter. Rühre den Nougat ein und rühre so lange, bis der Nougat geschmolzen ist. Decke ihn dann ab und lasse ihn im Kühlschrank wieder auf Kühlschranktemperatur kommen.
Biskuitboden backen
Eine Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen.
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Für die Biskuitböden Eier mit Zucker weiß cremig aufschlagen. Mehl mit Backpulver mischen und sieben und in drei Portionen unter den Teig heben. Den Teig in die Form füllen und im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten backen. Gut auskühlen lassen. Dann den Tortenboden zweimal waagerecht in drei Böden schneiden.
Alternative Biskuit mit Nüssen und Kakao (für kräftigere Schokonote)
Für den Biskuit den Backofen auf 180°C vorheizen und die Backform mit Backpapier auslegen. Die Eier und den Zucker dickcremig aufschlagen. Mehl, Nüsse, Kakao und Backpulver vermischen, unterheben. Den Teig in die vorbereitete Backform füllen, glatt streichen und im Ofen 20-25 Min. backen.
Nougatfüllung aufschlagen
Für die Nougatfüllung die vorbereitete Nuss-Nougat-Creme in eine Rührschüssel geben und auf höchster Stufe aufschlagen. In kleinen Portionen die Mascarpone hinzugeben und alles gut aufschlagen.
Torte füllen und schichten
Einen der Tortenböden auf eine Tortenplatte geben und einen Tortenring darum herum stellen. Einen Spritzbeutel mit Lochtülle vorbereiten und 3 EL der Creme hineinfüllen, bis zur Dekoration kalt stellen.
5 EL der Nougatcreme auf den Tortenboden verstreichen, den zweiten Tortenboden darauf geben und nochmals 5 EL der Creme verstreichen. Den letzten Boden darauf geben und den Ring abziehen, die restliche Creme zum Einstreichen der Torte verwenden.
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Oberfläche glätten und verzieren
Zum Garnieren mit einer kleinen Palette seitlich Rillen am Rand der Torte und auf der Tortenoberfläche ziehen, die Tortenmitte mit Kakaopulver bestäuben. Mit der beiseite gelegten Creme 16 Tupfen auf den Tortenrand spritzen und mit Haselnusskrokant bestreuen. Auf jeden zweiten Tupfen ein Waffelröllchen geben. Die Torte ergibt ca. 16 Stücke.
Weitere Deko-Ideen
- Die Torte mit den Pralinen garnieren und mind. 2 Std. kalt stellen.
- Gehackte Haselnüsse an den Rand der Torte drücken. Mit Schoko-/Nusspralinen verzieren.
- Wer auf das Fruchtige trotzdem nicht verzichten möchte: Kirschen und Himbeeren passen perfekt zu dem Nuss-Törtchen.
Alternative Füll- und Überzugsvarianten
Variante: Schokoladiger Teig, Gelee-Schicht und Kuvertüreüberzug
Schmilz die Hälfte des Nougats im heißen Wasserbad. Nehme es vom Wasserbad herunter und füge den restlichen Nougat klein geschnitten hinzu und rühre so lange, bis die Masse homogen ist. Lege einen Tortenring um den ersten Boden. Verstreiche den Nougat darüber. Lege den zweiten Tortenboden auf. Erwärme das Gelee und streiche es darüber. Lege den dritten Boden auf und kühle die Torte mindestens 1 Stunde.
Erwärme das Kirschgelee und bestreiche die gesamte Torte damit. Stelle sie für ca. 2 Stunden kalt. Hacke die Kuvertüre fein. Schmilz 2/3 davon im warmen Wasserbad und rühre Kokosfett ein. Nehme die Kuvertüre vom Wasserbad herunter und rühre das restliche Drittel ein und rühre so lange bis die Kuvertüre geschmolzen ist. Überziehe die Torte mit der Kuvertüre und lasse die Kuvertüre im Kühlschrank fest werden.
Variante: Pudding-Nougat-Creme mit Löffelbiskuits
- Währenddessen die Füllung zubereiten: Dafür zunächst die Gelatine einweichen und beiseite stellen. Nougat würfeln. Puddingpulver mit 8 EL Milch glatt rühren. Rest Milch aufkochen. Puddingpulver einrühren und unter Rühren ca. 1 Minute köcheln lassen. Dann vom Herd ziehen und Nougat-Würfel unter Rühren darin schmelzen.
- Gelatine ausdrücken und in der Nougat-Pudding-Masse auflösen. Die Nougat-Masse in eine Schüssel geben und auskühlen lassen. Dann ca. 25 Minuten kalt stellen, bis sie zu gelieren beginnt.
- Den ausgekühlten Tortenboden auf eine Platte legen und einen Tortenring darumschließen. 4-5 EL Amaretto darüber träufeln. Dann die Löffelbiskuits auf einem Tablett mit dem übrigen Likör bestreichen. Sahne steif schlagen und in 2 Portionen unter die Nougat-Pudding-Creme heben. 1/3 der Creme auf den Tortenboden streichen. Die Hälfte der Löffelbiskuits darauflegen.
- Nun auf die Löffelbiskuit-Schicht 1/3 der Creme streichen. Mit den übrigen Biskuits belegen und den Rest der Creme daraufstreichen. Die Nougattorte über Nacht kalt stellen.
- Am nächsten Tag die Deko für die Nougattorte zubereiten: 350 g Sahne und Vanillezucker steif schlagen und den Rand der Torte damit bestreichen - etwas Sahne übrig lassen. Pralinen halbieren. Den Rest der Schlagsahne als Tuffs auf der Torte verteilen und mit den halbierten Pralinen verzieren.
Selbst gemachtes Nougat: Extra Aroma
Nougat kann man wirklich super gut selber machen. Wichtig sind gute Nüsse und ein leistungsstarker Mixer, der stabil genug ist um Haselnüsse und andere Nüsse zu verkleinern. Für meine Nuss-Nougat-Torte habe ich Haselnüsse geröstet und im KRUPS PERFECTMIX+ Hochleistungsmixer zerkleinert, Puderzucker, eine Prise Salz und Vanillepulver untergemixt. Dann mit weicher Butter und geschmolzener Schokolade vermischt.
Haselnusskerne in einer beschichteten Pfanne auf mittlerer Stufe etwa 8-10 Minuten rösten. Dabei immer wieder rühren und darauf achten, dass die Schale der Nüsse nicht verbrennt. Schokolade hacken und über einem heißen Wasserbad schmelzen. Butter unterrühren. Haselnusskerne mit der Pulse-Funktion des KRUPS PERFECTMIX+ Hochleistungsmixers etappenweise zerkleinern. Dabei immer wieder den Rand auflockern. Vanillepulver, Puderzucker und Salz dazugeben. Nüsse zur Schoko-Butter geben und zu einer homogenen Masse rühren.
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Man kann das Nougat wunderbar in Gläser mit Schraubverschluss füllen und im Kühlschrank lagern und/oder verschenken. Das Nougat bei Bedarf in kleine Schraubgläser füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Es ist etwa 4 Wochen haltbar.
Cremige Füllung mit Haus-Nougat
Nougat und Mascarpone in eine Schale geben und glatt rühren. Die Sahne mit dem Vanillezucker und dem Sahnesteif steifschlagen und vorsichtig unter die Nougat-Mascarpone heben. Den unteren Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen, mit 3-4 EL Nougatcreme bestreichen und den Vorgang zweimal wiederholen. Den Rand der Torte mit etwas Nougatcreme bestreichen.
Backformen, Mengen und Varianten im Überblick
- Die im Rezept angegebenen Zutatenmengen sind ausreichend für eine Nuss-Nougat-Torte mit einem Durchmesser von 20 cm.
- Backring auf 20 cm einstellen, mit Backpapier einschlagen und den Teig einfüllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad, Ober-/Unterhitze für ca. 35-40 Minuten backen. Vollständig abkühlen lassen.
- Springform (18 cm) mit Backpapier auslegen. Im vorgeheizten Backofen etwa 25 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen.
- Eine Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen.
Vergleichstabelle: Kerndaten der Varianten
| Variante | Form/Ø | Backzeit | Füllung | Ruhezeit |
|---|---|---|---|---|
| Sahne-Nougat-Mascarpone | 26 cm | ca. 25 Min. | Sahne-Nougat + Mascarpone | über Nacht |
| Schoko-Gelee-Kuvertüre | 26 cm | ca. 40 Min. | Nougat + Gelee | 3 Std.+ |
| Pudding-Nougat mit Biskuits | 26 cm | 20-25 Min. | Nougat-Pudding + Sahne | über Nacht |
Tipps zum Kühlen, Aufbewahren und Portionieren
Wichtig ist zudem, dass Sie die Kreation ca. zwei Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen. Diese Zeit ist auch für schnelle Torten einzuplanen, um die Festigkeit der Masse zu gewährleisten.
Du kannst die Nougattorte am besten abgedeckt, z. B. mit einer Tortenhaube, im Kühlschrank aufbewahren. So hält sie sich mindestens 3 Tage.
Die Torte ergibt ca. 16 Stücke.
Optionale Extras und Serviervorschläge
- Die nussige Tortencreme ist, abgesehen von der Abkühlzeit, in Windeseile zubereitet.
- So könnt ihr die volle Ladung Nuss-Nougat genießen.
- Natürlich können Sie eine Nuss-Nougat-Torte aber ebenso gut backen, indem Sie sich am vielleicht berühmtesten aller süßen Brotaufstriche orientieren.
Zusätzliche Rezept-Notizen aus der Praxis
- Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Springform (18 cm) mit Backpapier auslegen. Eier, Zucker und Salz auf höchster Stufe mind. 5 Minuten dickcremig aufschlagen.
- Mehl, Haselnüsse, Kakao und Backpulver mischen und unter die Eiermasse ziehen. Biskuitteig in Springform geben und 1-2 mal auf die Tischplatte klopfen.
- Im vorgeheizten Backofen etwa 25 Minuten backen. Aus dem Ofen holen, aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
- Den Biskuit zweimal waagerecht durchschneiden. Ersten Boden auf eine Tortenplatte setzen. 2-3 großzügige EL Nougatcreme auf den Boden geben und verstreichen.
- Zweiten Boden aufsetzen und Vorgang wiederholen. Dritten Boden auflegen und wieder mit 2-3 EL Nougatcreme bestreichen. Den Rand der Torte leicht mit der Nougatcreme ummanteln.
Hinweise zu Nougat-Arten
Grundsätzlich gibt es Nougat in zwei Varianten. Hier die helle, dort die dunkle. Dunkler Nougat enthält dagegen Schokolade respektive Kakao - und dient daher als Basis für die Creme nach unserem Nougat-Torten-Rezept.
Zusammenstellung einer festlichen Optik
Mit der beiseite gelegten Creme 16 Tupfen auf den Tortenrand spritzen und mit Haselnusskrokant bestreuen. Auf jeden zweiten Tupfen ein Waffelröllchen geben.
Die Torte mit den Pralinen garnieren und mind. 2 Std. kalt stellen. Geharkte Haselnüsse an den Rand der Torte drücken. Mit Schoko-/Nusspralinen verzieren.
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