Saftiger Ruhrkuchen mit Buttermilch und Öl: Einfache Rezepte für jeden Geschmack
Dieser Artikel bietet eine umfassende Sammlung von Rezepten für Ruhrkuchen, die mit Buttermilch und Öl zubereitet werden. Egal, ob Sie ein erfahrener Bäcker oder ein Anfänger sind, hier finden Sie garantiert das passende Rezept für Ihren Geschmack. Wir gehen auf verschiedene Varianten ein, von klassisch-fruchtig bis hin zu fettarm und zuckerfrei.
Klassischer Ruhrkuchen mit Mandarinen
Dieser blitzschnelle und einfache Blechkuchen ist super saftig und benötigt nur wenige Zutaten. Er ist ideal für spontane Gäste oder einfach für den Kaffeetisch am Nachmittag.
Zutaten:
- 1 Dose Mandarinen (Abtropfgewicht: 480 g)
- Etwas Fett für das Blech
- 500 g Weizenmehl (Type 405)
- 1 Päckchen Backpulver
- 280 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 4 Eier (Gr. M)
- 300 ml Buttermilch
- 120 ml Speiseöl (z.B. Sonnenblumenöl)
- Etwas Puderzucker zum Bestreuen
Zubereitung:
- Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Backblech (35 x 42 cm) einfetten.
- Mandarinen auf einem Sieb abtropfen lassen.
- Mehl mit Backpulver, Zucker und Salz in einer Rührschüssel vermischen.
- Eier, Buttermilch und Öl zugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren und auf dem Backblech verstreichen.
- Den Teig mit den Mandarinen belegen.
- Den Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten backen.
- Den Kuchen nach dem Backen vollständig abkühlen lassen.
- Kurz vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestreuen und in Quadrate schneiden.
Dieser Kuchen ergibt ca. 18 Stücke und eignet sich auch super zum Einfrieren.
Buttermilch-Kokos-Kuchen vom Blech
Dieser luftige Teig wird mit Kokosraspeln bedeckt und nach dem Backen mit kalter Sahne übergossen. Ein wahrer Genuss für alle Kokosliebhaber!
Zutaten Teig:
- 3 Eier
- 270 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 TL Vanilleextrakt
- 400 g Buttermilch
- 400 g Mehl
- 4.5 TL Backpulver
Zutaten Belag:
- 140 g Kokosraspel
- 90 g Zucker
- 1 TL Vanilleextrakt
Zutaten zum Übergießen:
- 200 g Sahne (kalt)
Zubereitung:
- Heize den Ofen auf 190 °C O/U vor und stelle einen Backrahmen auf ein mit Backfolie belegtes Lochblech.
- Verrühre die Eier mit dem Zucker, Salz und Vanilleextrakt in 4-5 Minuten cremig.
- Gib die Buttermilch dazu und rühre sie ein.
- Vermische das Mehl mit dem Backpulver und gib die Mischung zur Eiermasse. Rühre nur so lange, bis sich alles verbunden hat.
- Vermische die Kokosraspel mit dem Zucker und Vanilleextrakt und verteile den Belag gleichmäßig auf dem Teig.
- Backe den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 190 °C O/U auf dem unteren Einschub für 20-25 Minuten. Mache eine Stäbchenprobe.
- Nimm ihn aus dem Ofen und übergieße den Kuchen direkt mit der kalten Sahne.
- Lasse ihn anschließend vollständig abkühlen, bevor du ihn zum Servieren aus der Form löst und in Stücke schneidest.
Fettarmer und zuckerfreier Buttermilchkuchen
Für alle, die auf ihre Linie achten oder Zucker vermeiden möchten, ist dieser fettarme und zuckerfreie Buttermilchkuchen eine tolle Alternative. Er ist trotzdem super lecker und aromatisch!
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Zutaten Teig:
- 200 Milliliter Buttermilch
- 2 große Eier
- 120 Gramm Erythrit oder Xylit bzw. Zucker
- 200 Gramm Weizenmehl
- ½ Päckchen Backpulver
- 1 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
Zutaten Belag:
- 1 kl. Glas Kirschen oder Aprikosen, Mandarinen o.ä.
- 60 Gramm Kokosraspel
- 40 Gramm Erythrit oder Xylit bzw. Zucker
Zubereitung:
- Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen; eine kleine Springform (ca. 20-22 cm) fetten und mit etwas Mehl bestäuben.
- Buttermilch, Eier und Erythrit mit den Rührbesen verquirlen.
- Mehl, Backpulver und Zitronenschale zugeben und kurz unterrühren.
- Den Teig in die Form füllen.
- Das Obst waschen bzw. abtropfen lassen.
- Erythrit mit Kokosraspeln mischen.
- Früchte auf dem Teig verteilen und alles mit dem Kokos-Zucker-Mix bestreuen.
- Den Kuchen etwa 30 Minuten backen, bis er goldgelb ist.
- Wer mag, kann den noch heißen Kuchen sofort mit 150 ml flüssiger Sahne übergießen.
Damit der fettarme Buttermilchkuchen besonders gut wird, sollte man ihn mit Obst aufpeppen. Frische Kirschen sind super, aber auch Kirschen aus dem Glas oder Mandarinen eignen sich gut.
Saftiger Zitronen-Buttermilchkuchen vom Blech
Dieser Kuchen ist ein Hit für alle Zitronenliebhaber! Durch die Buttermilch und die süß-saure Tränke, die erst nach dem Backen aufgetragen wird, ist er unglaublich saftig und bleibt tagelang frisch.
Zutaten:
- 1 Zitrone
- 4 Eier
- 200 g Zucker
- 2 Päckchen Vanillinzucker
- 125 g Buttermilch
- 75 g Öl
- 275 g Mehl
- 75 g Speisestärke
- 2 TL Backpulver
- 75 g Puderzucker
Zubereitung:
- Die abgeriebene Schale der Zitrone, Eier, Zucker und Vanillinzucker schaumig rühren.
- Buttermilch und Öl unterrühren.
- Mehl, Speisestärke und Backpulver vermischt unterrühren.
- In eine gefettete und gemehlte Kastenform füllen.
- Im Backofen bei 175° (vorgeheizt) 55 bis 65 Minuten backen.
- Evtl. nach 2/3 der Backzeit mit Backpapier abdecken.
- Den Saft der Zitrone und Puderzucker verrühren und den etwas abgekühlten Kuchen bepinseln.
Tipps und Variationen:
- Butter: Die Butter kann problemlos durch eine pflanzliche Margarine ersetzt werden.
- Buttermilch: Notfalls kann sie aus Milch und Zitronensaft selbst hergestellt werden.
- Zitrone: Unbedingt den Abrieb und Saft von einer frischen Zitrone verwenden.
- Vanille: Statt Vanilleextrakt kann Vanillearoma, -paste oder das Mark einer frischen Vanilleschote verwendet werden.
- Tränke: Die Tränke kann mit einem kleinen Schuss Limoncello verfeinert werden.
- Glasur: Statt Zuckerguss kann der Kuchen auch nur mit etwas Puderzucker bestreut werden.
Zubereitung (Blechvariante):
- Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen und ein tiefes Blech (ca. 38 x 27 cm) mit Backpapier auslegen.
- Den gelben Teil der Zitronenschale abreiben und zusammen mit dem Mehl, dem Backpulver und einer Prise Salz vermischen.
- Weiche Butter und Zucker in einer weiteren Schüssel für etwa 5 Minuten schaumig rühren.
- Einzeln die Eier und daraufhin auch den frisch gepressten Zitronensaft sowie das Vanilleextrakt dazugeben.
- Die Mehlmischung und die Buttermilch nach und nach aufgeteilt unterrühren.
- Den Teig auf das vorbereitete Blech füllen und im vorgeheizten Backofen für etwa 25 Minuten backen.
- Nach dem Backen für ein paar Minuten im Blech abkühlen lassen, bevor er herausgehoben wird.
- Zitronensaft mit Puderzucker verrühren und den Kuchen anschließend gleichmäßig mit der Tränke bepinseln.
- Sobald der Kuchen vollständig ausgekühlt ist, die Glasur zubereiten: Puderzucker, Milch und Zitronensaft verrühren.
- Den Zuckerguss auf den Kuchen gießen und gleichmäßig verteilen.
Saftiger Pfirsich Buttermilch Kuchen vom Blech
Dieser Kuchen duftet bereits beim Backen ganz wunderbar in der Küche und schmeckt nach leckerem Biskuitboden in Kombination mit Pfirsich.
Zutaten:
- Butter
- Zucker
- Vanillezucker
- Eier
- Mehl
- Backpulver
- Buttermilch
- Pfirsiche (frisch oder aus der Dose)
Zubereitung:
- Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Pfirsiche abtropfen lassen und in Stücke schneiden.
- Butter, Zucker und Vanillezucker weiß cremig aufschlagen.
- Eier nach und nach hinzufügen und dickschaumig schlagen.
- Mehl und Backpulver mischen und in die Eimasse sieben.
- Buttermilch in den Teig geben und langsam glatt rühren.
- Einen Teil der Pfirsiche unterheben.
- Den Teig in ein mit Backpapier belegtes Blech füllen und die restlichen Pfirsiche darauf verteilen.
- Den Kuchen für ca. 25 Minuten backen und anhand der Stäbchenprobe testen, ob er durch ist.
Tipps und Tricks für den perfekten Ruhrkuchen
- Die richtige Temperatur: Achten Sie darauf, den Backofen richtig vorzuheizen. Die angegebene Backzeit kann je nach Ofen variieren. Machen Sie am besten eine Stäbchenprobe, um zu überprüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist.
- Die Zutaten: Verwenden Sie frische Zutaten von guter Qualität. Die Butter sollte weich sein, damit sie sich gut mit dem Zucker verrühren lässt.
- Die Buttermilch: Die Buttermilch macht den Kuchen besonders saftig und locker. Wenn Sie keine Buttermilch zur Hand haben, können Sie sie durch einen Joghurt mit etwas Zitronensaft ersetzen.
- Das Öl: Verwenden Sie ein neutrales Öl, wie z.B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl.
- Das Obst: Sie können den Kuchen mit verschiedenen Obstsorten belegen, je nach Geschmack und Saison. Besonders gut eignen sich Kirschen, Aprikosen, Mandarinen oder Pflaumen.
- Die Lagerung: Der Kuchen sollte an einem kühlen und trockenen Ort aufbewahrt werden. In einer luftdichten Dose bleibt er mehrere Tage frisch.
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