Einfach Eis selber machen mit der Eismaschine: Rezepte und Tipps
Eis selber zu machen ist einfacher als gedacht und bietet unzählige Möglichkeiten, eigene Geschmackskreationen zu verwirklichen. Ob klassische Sorten oder ausgefallene Experimente, mit einer Eismaschine und den richtigen Zutaten gelingt ein cremiges und leckeres Eisvergnügen.
Die Vielfalt der Eisrezepte
Die Welt des selbstgemachten Eises ist grenzenlos. Von traditionellen Varianten wie Vanille oder Schokolade bis hin zu ungewöhnlichen Kombinationen wie Spargel-Eis sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt. Lass dich von Rezepten für Eis, Nachtisch und Getränke inspirieren, um deinen kulinarischen Horizont zu erweitern.
Klassische Eisrezepte
- Milch- und Sahneeis: Der Klassiker schlechthin, die Basis für viele beliebte Sorten wie Schokolade oder Vanille.
- Sorbet: Eine fruchtige Erfrischung aus Fruchtpüree, Saft und Zucker.
- Frozen Joghurt: Eine leichtere Variante aus Joghurt, Zucker und Früchten.
- Wassereis: Die ideale Erfrischung für heiße Tage, besonders bei Kindern beliebt.
Trendige Eisvarianten
- Nicecream: Eine cremige Eis-Variante aus gefrorenen Bananen und Früchten, ohne zusätzlichen Zucker.
- Veganes Eis: Cremige Eissorten auf Basis von pflanzlichen Milch- und Sahne-Alternativen, Kokosmilch, Avocado oder Erdnussmus.
- Parfait: Ein Halbgefrorenes, das ohne Rühren hergestellt wird und daher auch ohne Eismaschine gelingt.
Die richtige Zubereitung für cremiges Eis
Um ein besonders cremiges Eis zu erhalten, sind einige wichtige Punkte zu beachten:
Die Zutaten
- Fett: Für eine weiche und cremige Eiscreme ist Fett unerlässlich. Verwende Sahne und Milch mit hohem Fettgehalt.
- Zucker: Zucker sorgt nicht nur für die Süße, sondern verhindert auch, dass das Eis zu fest wird. Puderzucker oder Zuckersirup eignen sich besonders gut. Glukosesirup kann anstelle von Zucker verwendet werden. Den Zucker vorher in der Masse schmelzen lassen, damit er sich besser auflöst und elastische Eigenschaften entwickelt.
- Emulgatoren: Emulgatoren wie Eigelb, Johannisbrotkernmehl, Guarkernmehl oder Lecithine verbinden die Zutaten zu einer geschmeidigen Masse.
- Bindemittel: Gelatine, Agar-Agar oder Johannisbrotkernmehl helfen, die Masse geschmeidig zu halten und Eiskristalle zu vermeiden. Johannisbrotkernmehl ist ein veganes und natürliches Pflanz-Verdickungsmittel für Sahne und Eis. Guarkernmehl ist ein Geliermittel, das oft in der Eiszubereitung verwendet wird, um die cremige Konsistenz zu erhalten.
Die Zubereitungsschritte
- Zucker auflösen: Löse den Zucker in den flüssigen Zutaten auf, während du diese leicht erwärmst.
- Abkühlen: Lasse die Zutaten vollständig abkühlen, bevor du sie in die Eismaschine gibst.
- Früchte zerkleinern: Zerkleinere reife Früchte mit einem Mixer zu einer geschmeidigen Masse.
- Eismaschine vorbereiten: Schalte die Eismaschine ein, bevor du die Zutaten hineingibst.
- Nicht zu lange gefrieren: Hole das Eis direkt nach der Zubereitung aus der Maschine, damit es nicht an den Wänden festfriert.
Tipps für die Eismaschine
- Schnelligkeit: Die Schnelligkeit der Eismaschine spielt eine Rolle bei der zugegebenen Luftmenge, der Volumenzunahme und der Flexibilität der Eiscreme.
- Kühlbehälter: Bei Maschinen ohne Kompressor sollte der Kühlbehälter möglichst kalt sein.
- Luftdichte Gefäße: Bewahre das Eis in luftdichten Gefäßen im Gefrierfach auf, um Feuchtigkeit zu vermeiden.
Eis selber machen ohne Eismaschine
Auch ohne Eismaschine lässt sich cremiges Eis zubereiten. Hierfür ist es wichtig, die Eismasse während des Gefrierens regelmäßig umzurühren, um die Bildung von Eiskristallen zu verhindern.
Grundrezept für Milcheis ohne Eismaschine
Zutaten:
- 200 ml Vollmilch
- 200 g Sahne
- 120 g Zucker
- 3 Eigelb
Zubereitung:
- Eier mit Zucker schaumig schlagen.
- Milch und Sahne in einem Topf erhitzen (nicht kochen).
- Ei-Zucker-Mischung nach und nach zur warmen Flüssigkeit geben und unter ständigem Rühren langsam erhitzen, bis die Masse leicht andickt ist.
- Creme vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- Die Masse in eine Rührschüssel füllen und ins Gefrierfach stellen.
- Sobald sich die ersten Eiskristalle bilden, Eismasse mit einem Schneebesen gründlich durchrühren und wieder kalt stellen. Diesen Schritt alle 30 Minuten wiederholen, bis das Eis eine cremige Konsistenz hat.
- Eiscreme direkt essen oder in einen geeigneten Behälter umfüllen und im Gefrierfach lagern.
Tipps zur Aufbewahrung und zum Servieren
- Aufbewahrung: Bewahre das Eis in luftdichten Gefäßen im Gefrierfach auf. Ein dicht verschlossener Gefrierbeutel um das Gefäß sorgt für eine extra luftdichte Aufbewahrung.
- Servieren: Nimm das Eis kurz vor dem Servieren aus der Tiefkühltruhe und lasse es bei Zimmertemperatur stehen oder taue es langsam im Kühlschrank auf.
- Zu hartes Eis: Wenn das Eis zu hart ist, kann es kurz in der Mikrowelle aufgewärmt oder in einem Mixer kurz durchgemixt werden.
Rezeptinspirationen
Lass dich von diesen Rezepten inspirieren und kreiere deine eigenen Eisvariationen:
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Schokoladeneis
Zutaten:
- 110 g Zartbitterschokolade
- 250 ml Milch
- 2 Eier
- 200 g Zucker
- 250 ml Sahne
- 1 TL Vanille-Extrakt
- 1 Prise Salz
Zubereitung:
- Schokolade schmelzen und mit Milch verrühren.
- Restliche Zutaten vermischen und zur Schokoladenmilch geben.
- In der Eismaschine gefrieren lassen.
Mangoeis
Mangoeis ist eine fruchtige und erfrischende Alternative.
Himbeereis
Für Himbeereis Himbeeren pürieren und mit Zucker vermischen. Anschließend in der Eismaschine gefrieren lassen.
Strawberry-Cheesecake-Eis
Ein Eis, das wie ein Erdbeer-Käsekuchen schmeckt.
Karamellkeks-Eis
Ein Weihnachtseis mit Biscoff-Keksen.
Vanilleeis mit Cranberry-Variegato
Eine Abwandlung eines cremigen Vanilleeis-Rezepts mit Cranberry-Nektar.
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