Das perfekte Buttercreme-Rezept für Fondant-Torten – Schritt für Schritt zur idealen Grundlage für Fondant

Buttercreme ist das Herzstück jeder gelungenen deutschen Torte und die beste Basis für zauberhafte Fondant-Kreationen. Besonders bei Fondant-Torten ist die Auswahl und Zubereitung der Buttercreme entscheidend für das Endergebnis: Die Creme muss nicht nur lecker schmecken, sondern auch stabil und fondanttauglich sein. In diesem Artikel erfahren Sie alles, was Sie rund um das perfekte Buttercreme-Rezept für Fondant-Torten wissen müssen - von den Zutaten, der Zubereitung, bis hin zu hilfreichen Tricks und Variationsmöglichkeiten für die kreative Tortengestaltung.

fertige Fondant-Torte mit Buttercreme im Anschnitt

Warum Buttercreme als Grundlage für Fondant?

Buttercreme ist eine vielseitige Creme auf Basis von Butter und Zucker, die als Tortenfüllung, Überzug für Torten und Dekoration für Cupcakes verwendet wird. Besonders beliebt ist Buttercreme als Frosting, da sie sich hervorragend zum dekorativen Überziehen und Verzieren von Torten und Cupcakes eignet und vielfältige Gestaltungsmöglichkeiten bietet. Bei klassischen deutschen Kuchen wie der Donauwelle oder dem Frankfurter Kranz ist diese Art der Buttercreme unverzichtbar. Sie lässt sich hervorragend verarbeiten, hält ihre Form bei verschiedenen Temperaturen und bietet den perfekten Untergrund für weitere Dekorationen oder als Basis unter Fondant.

Worauf kommt es bei Fondant-Torten an?

Normale Cremes enthalten zu viel Feuchtigkeit. Diese Feuchtigkeit kann den Fondant auflösen oder klebrig machen.
Damit der Fondant auch richtig gut hält, muss der Fettgehalt der Buttercreme sehr hoch sein! Zu große Mengen an beispielsweise Sahne oder Pudding erhöhen den Wassergehalt und sollten deshalb nicht in der Schüssel landen. Ansonsten könnte sich der Zucker im Fondant lösen.
Mit der richtigen Rezeptur kannst du sie einfach zum Einstreichen verwenden und dir somit viel Arbeit sparen.

Buttercreme als Unterlage für Fondant-Torte: Schematische Skizze

Grundrezept: Deutsche Buttercreme mit Pudding - für Fondant geeignet

Zutaten für ca. 1 Torte (Ø 26 cm):

1 Päckchen Vanillepuddingpulver
400 ml Milch
80-100 g Zucker
200 g weiche Butter (Zimmertemperatur, min. 82 % Fettanteil)

Zubereitung:

Pudding nach Packungsanleitung, aber mit 80-100 g Zucker und nur 400 ml Milch, zubereiten. Bedeckt den fertigen Pudding sofort mit Frischhaltefolie, die direkt auf der Oberfläche aufliegt. Dies verhindert die Bildung einer Haut. Pudding bei Zimmertemperatur komplett auskühlen lassen.
Butter mindestens 2 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie perfekte Zimmertemperatur erreicht und sich gut aufschlagen lässt.
Butter mit dem Mixer (Rührstäbe) oder der Küchenmaschine 4-5 Minuten schaumig-weiß aufschlagen. Den abgekühlten Pudding esslöffelweise, portionsweise zugeben und jedes Mal gut unterrühren, bis eine gleichmäßige, fluffige Masse entsteht. Darauf achten, dass Butter und Pudding die gleiche Temperatur haben - sonst kann die Creme gerinnen.

Zubereitung Buttercreme für Fondant-Torte - Schritt für Schritt erklärt

Tipp:

TIPP: Die Buttercreme ist fondanttauglich und kann als Füllung, aber auch zum Bestreichen als Grundlage für das Fondant genutzt werden. Wer Motive und Dekorationen aufspritzen möchte, sollte sich etwas Creme separat zur Seite stellen.

Weitere fondanttaugliche Buttercreme-Varianten

Swiss Meringue Buttercreme (SMBC)

Wenn du nach einer weiteren fondanttauglichen Alternative zur deutschen Buttercreme mit Pudding suchst, wäre vielleicht die Swiss Meringue Buttercreme etwas für dich.

Eiweiß mit Zucker und Salz über einem Wasserbad oder in der Küchenmaschine auf 70°C 10 Minuten lang pasteurisieren, dabei ständig rühren.
Von der Hitze nehmen und ca. 20 Minuten aufschlagen, bis die Masse abgekühlt und schön steif ist.
Zimmerwarme Butter (und nach Belieben Vanilleextrakt) weißcremig schlagen, dann in kleinen Portionen die Eiweißmasse unterrühren.

SMBC ist ebenfalls fondanttauglich, aber empfindlicher gegenüber Wärme.

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Weitere Varianten:

Amerikanische Buttercreme: 150 g weiche Butter, 250 g Puderzucker, 3 TL heißes Wasser oder 125 g Butter und 65 g geschmolzene Zartbitterkuvertüre für die Schokovariante.
Vegane Buttercreme: Statt Butter einfach Alsan Pflanzenmargarine oder eine andere pflanzliche Margarine nutzen.
Weiße Buttercreme: Die Hälfte der Butter durch Palmin Soft ersetzen. Dann ggf. mehr Puderzucker zugeben.

Variante	Zutaten	Hinweis
Deutsche Buttercreme	Pudding, Butter, Zucker	Wasserarm & fondanttauglich
Swiss Meringue	Eiweiß, Zucker, Butter	Super glatt & stabil
Amerikanische Buttercreme	Butter, Puderzucker	Sehr süß, einfach herzustellen
Vegane Buttercreme	Pflanzenmargarine, Puderzucker	Für vegane Rezepte

Buttercreme im Vergleich - Infografik zu vier Buttercreme-Arten

Buttercreme richtig einfärben und aromatisieren

Das Färben von Buttercreme erfordert spezielle Techniken, da herkömmliche wasserbasierte Lebensmittelfarben in fetthaltigen Buttercremes nicht funktionieren. Sie können die Emulsion zerstören und zu ungleichmäßigen Ergebnissen führen. Verwendet ausschließlich fettbasierte Lebensmittelfarben oder Gel-/Pastenfarben. Schwarze Buttercreme: Beginnt mit 2-3 EL Kakaopulver für eine braune Basis, dann gebt schwarze Gelfarbe hinzu. Grüne Buttercreme: Matcha-Pulver verleiht einen natürlichen Grünton und einen interessanten Geschmack.

Buttercreme lässt sich mit verschiedenen Aromen toll verfeinern. Aromazucker oder ätherische Öle in Lebensmittelqualität verwendet werden. Dosierung sollte zunächst eher sparsam sein.

Zubereitung und Tortenaufbau im Detail

So bauen Sie eine Fondant-Torte mit Buttercreme auf:

Boden backen, auskühlen lassen und zweimal waagerecht durchschneiden, sodass drei Böden entstehen.
Den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen, mit der Buttercreme bestreichen, den nächsten Boden auflegen, erneut Buttercreme, dann den letzten Boden auflegen.
Mit der restlichen Creme die gesamte Torte dünn einstreichen (Krümel-Fangschicht), kurz kühlen, dann nochmals einstreichen und sehr glatt abziehen - so bleibt die Oberfläche für den Fondant schön ebenmäßig.
Die Torte mindestens 1 Stunde durchkühlen lassen.
Den Fondant gleichmäßig auf ca. 3-4 mm ausrollen, vorsichtig über die Torte legen, glattstreichen und überstehenden Fondant abschneiden.

Buttercreme-Torte im Anschnitt mit Fondantdecke und Blüten

Tipps für ein perfektes Ergebnis

Temperatur-Management: Wenn Butter und Pudding unterschiedliche Temperaturen haben, kann die Creme gerinnen. Erwärme die Schüssel leicht im Wasserbad und schlage weiter, dann wird sie wieder glatt.
Ist die Buttercreme zu weich, stelle sie 20-40 Minuten in den Kühlschrank und schlage sie dann kurz auf.
Zum „Krümelversiegeln“ erst eine dünne Schicht auftragen, kühlen, dann die zweite - so gibt's saubere Ergebnisse für den Fondant-Überzug.
Fondant nicht zu dick ausrollen, sonst kann er reißen oder vom Kuchen rutschen. 3-4 mm genügen.
Kuchenform bei Bedarf vorher in Form schneiden, damit die Buttercreme- und Fondant-Schicht optimal anliegen.
Die Torte kann problemlos vorbereitet werden, am besten 1-2 Tage im Voraus einstreichen und im Kühlschrank lagern.

Problemlösungen: Die häufigsten Buttercreme-Pannen & Lösungen

Problem	Ursache	Lösung
Buttercreme gerinnt	Temperaturunterschied Pudding/Butter	Schüssel vorsichtig erwärmen und weiterrühren
Zu weich	Butter zu warm/zu wenig aufgeschlagen	Kurz kühlen, danach erneut aufschlagen
Zu hart	Butter zu kalt	20-30 Minuten bei Raumtemperatur lassen, dann rühren
Schmeckt langweilig oder zu „buttrig“	Fehlende Aromen/Zutaten	Mit Vanille, Fruchtpüree oder Schokolade verfeinern

Lagerung und Vorbereitung

Buttercreme kann problemlos vorbereitet werden. Dafür bedeckst du die Buttercremeschüssel mit dem passenden Deckel oder Frischhaltefolie. So kann die Buttercreme für 2 bis 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Im Kühlschrank hält sich die Buttercreme etwa 5-7 Tage, gefroren bis zu 6 Monate. Sie eignet sich ideal, um Torten bereits am Vortag einzustreichen.

Die Fondant-Torte bitte erst kurz vor dem Servieren auf Temperatur bringen, da zu starke Kälte den Fondant feucht und klebrig machen kann.

Kreative Variationen und Ideen

Mit einer Schicht frischen Früchten - als zusätzliche Füllung - ist die deutsche Buttercreme in den außergewöhnlichen Geschmacksrichtungen ein Traum… und zudem noch etwas ganz Besonderes.
Schoko Buttercreme mit hochwertigem Backkakao schmeckt fantastisch gut.
Experimentiert mit verschiedenen Geschmacksrichtungen wie Banane, Kirsche, Pistazie, Pfirsich-Maracuja, Heidelbeer, Himbeer, matching aromatisiertem Pudding für die Buttercreme.