Einfaches Rezept: Stachelbeerkuchen vom Blech

Süß-sauer, cremig und herrlich unkompliziert: Dieses Rezept für Stachelbeer-Blechkuchen mit Biskuitboden, Sahne und Butterkeks gelingt garantiert… und das Schöne: Der Kuchen lässt sich wunderbar vorbereiten!

Warum dieser Kuchen so beliebt ist

Dieser Blechkuchen ist: Süß, fruchtig, cremig und knusprig - besser geht’s kaum!

Dieser Stachelbeer-Blechkuchen ist der Familienkuchen meiner Freundin. Ich habe ihn schon oft bei ihr probieren, kosten und genießen dürfen.

Aus Stachelbeeren einen Kuchen zu backen, ist übrigens sehr einfach und schnell. Denn die meiste Zeit nimmt wohl das Pflücken, Waschen und Entstielen der Frucht in Anspruch. Ist das aber erst einmal erledigt, ist das Rezept in wenigen Minuten vorbereitet.

Zutaten (für ein kleineres Blech, ergibt ca. 15 Stücke)

Biskuitteig: 4 Eier, 125 g Zucker, 100 g Weizenmehl, 2 gestr. TL Backpulver, 1 Pck. Puddingpulver (Vanille)
Stachelbeer-Vanille-Schicht: ca. 600 g abgetropfte Stachelbeeren (alternativ aus dem Glas) und 600 ml Saft (ggf. mit Wasser auffüllen), Puddingpulver
Sahne & Belag: ca. 750 ml Schlagsahne (je nach Rezeptvariante auch 300-750 ml), Sahnesteif, Vanillin-Zucker, Butterkekse (Anzahl je nach Blechgröße, z. B. 15 Kekse)
Außerdem: Backrahmen, Backblech, Backpapier

Wichtige Hinweise vor dem Backen

Dieses Rezept ist im Übrigen auf ein mittleres Backblech* ausgelegt. D.h. du benötigst eine Größe von 25 x 35 cm. Wenn du ein solches Blech nicht besitzt, kannst du die Menge umrechnen oder eine geeignete runde Form (Durchmesser 28 cm) nutzen.

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Es gibt ja noch keine regionalen Beeren, deswegen finde ich es absolut legitim, dass wir uns hier mit Beeren und Früchten aus dem Glas oder der Dose behelfen. Das hatte ich ja neulich schon beim Milchreiskuchen mit Pfirsichen erwähnt.

Zubereitung - Schritt für Schritt

Biskuitboden

Die Eier mit dem Mixer des Handrührgerätes auf höchster Stufe schaumig schlagen. Zucker hineinrieseln lassen und weitermixen.
Mehl, Backpulver und Puddingpulver mischen und peu à peu auf die Eimasse geben (am besten sieben) und auf niedriger Stufe unterarbeiten. Nicht zu doll, der Teig soll fluffig sein und bleiben.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen, darauf den Backrahmen stellen und den Biskuitteig auf das Backpapier streichen.
Den Biskuitteig im vorgeheizten Backofen bei 200° Grad ca. 12 Minuten backen. Anschließend den Kuchen gut auskühlen lassen.

Stachelbeer-Vanille-Schicht

Die Stachelbeeren auf einem Sieb abtropfen lassen, dabei den Saft in einer darunter gestellten Schüssel auffangen.
600 ml Saft abmessen, ggf. mit Wasser auffüllen.
Das Puddingpulver mit etwas Saft in einem Topf verrühren, dann den restlichen Saft (plus ggf. Wasser) hinführen und zum Kochen bringen. Dabei immer schön umrühren.
Sobald es im Topf blubbert, die Stachelbeeren zügig unterheben.
Die Stachelbeer-Masse auf dem Biskuitteig verteilen, streichen und komplett abkühlen lassen.

Sahnecreme & Butterkekse

Die Sahne mit dem Sahnesteif und dem Vanillin-Zucker steif schlagen und auf der Stachelbeerschicht verteilen.
Meine Freundin rührt dann immer noch einen Zuckerguß an und tupft diesen auf die Butterkekse.
Wieviele Butterkekse auf Euren Kuchen kommen, das hängt davon ab, wie groß Euer Blech ist und wie groß Ihr am Ende Eure Kuchenstücke schneiden möchtet.
Ich habe ein kleineres Blech genommen und die Kuchenstücke etwas größer zugeschnitten. Deswegen habe ich 15 Butterkekse auf den Kuchen gelegt.

Tipps für das perfekte Ergebnis

Ich bin nicht in der Lage 750 ml Sahne auf einmal steif zu schlagen. Deswegen mache ich das immer in Etappen und spüle zwischendurch die Rührschüssel und die Mixstäbe eiskalt ab.
Der Pudding bringt immer sehr viel Saftigkeit in den Kuchen, was gerade bei einem bröseligen Teig von Vorteil ist. Und auch bei Streuselkuchen gibt es viele Pudding-Fans. Allerdings ist Pudding bei diesem Rezept absolut unnötig. Denn ich verspreche dir hiermit auf meinen heiligen Teigschaber, dass dieser Teig so locker und saftig ist, dass du den Pudding nicht eine Sekunde vermissen wirst.
Wenn die Stachelbeeren bei der Ernte noch recht klein sind und eine härtere Schale haben, sind sie noch nicht ganz reif. Dann schmecken sie pur auch noch recht sauer. Doch keine Panik! Denn der Vorteil bei unreifen Stachelbeeren ist der noch hohe Gehalt an Pektin. Dadurch brauchst du beim Einkochen viel weniger Geliermittel für deine Marmelade.
Diese Backbleche sind aus hochwertigem 18/0 rein Edelstahl ohne giftige chemische Beschichtung; rostbeständig und langlebig, ideal für das tägliche Kochen, Braten und Backen.

Stachelbeerkuchen auf dem Blech mit Butterkeks-Schicht

Vorbereiten in Etappen - so gelingt Stressfreies Backen

Das Tolle an diesem Stachelbeerkuchen ist: Ihr könnt ihn wunderbar vorbereiten und in Etappen backen. So habe ich z.B. an einem Abend den Biskuitteig gebacken und ihn über Nacht richtig auskühlen lassen.

Am nächsten Morgen habe ich die Stachelbeer-Vanille-Creme gekocht und auf den Biskuitteig gestrichen und erst am späten Nachmittag die Sahne geschlagen und auf dem Kuchen verteilt.

Variationen & Alternativen

Wenn du ein großes Backblech mit Stachelbeerkuchen backen möchtest, kannst du die Mengen einfach umrechnen. Doch natürlich kannst du dieses Rezept auch für einen runden Stachelbeerkuchen nutzen.
Statt Biskuitboden kannst du auch einen klassischen Rührteig, Hefeteig oder Streuselteig verwenden - Streuselkuchen vom Blech gehören zu den unumstrittenen Backklassikern.
Du kannst den Kuchen auch mit anderen säuerlichen Früchten, wie Johannisbeeren oder Rhabarber backen.
Für ein besonderes Aroma: Ein Hauch Tonkabohne macht den Rührteig aromatisch und verwandelt den Stachelbeer-Guss in ein besonderes Geschmackserlebnis.

Stachelbeer-Streuselkuchen mit goldbraunen Streuseln

Rezeptvarianten aus dem Material (Kurzüberblick)

Variante	Teig	Backzeit	Besonderheit
Biskuit mit Sahne + Butterkekse	Biskuit (Eier, Zucker, Mehl, Backpulver, Puddingpulver)	ca. 12 Min bei 200°C (kleines Blech)	kann in Etappen vorbereitet werden
Rührteig & Streusel	Rührteig (Butter, Zucker, Eier, Mehl, Milch), Streusel	ca. 30-35 Min bei 175-180°C	klassisch, saftig, mit Streuseln
Hefeteig & Streusel	Hefeteig (gehakt, weich)	ca. 60 Min (inkl. Gehzeiten)	sehr voluminös, mit knusprigen Streuseln

Serviervorschläge

Nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben.
Mit einem Klecks Schlagsahne auf jedem Stück servieren.
Gekühlt hält sich der Kuchen mindestens 1-3 Tage, je nach Variante (Baiser- oder Sahneauflage ggf. kühler lagern).

Kurze Anleitung: Biskuitboden backen und Sahne richtig schlagen

Noch ein paar persönliche Worte

Heute habe ich ein Rezept für einen köstlichen Stachelbeer-Blechkuchen für Euch. Da vereinen sich ein fluffiger Biskuitteig mit süß-sauren Stachelbeeren, Vanillepudding, Schlagsahne und als i-Tüpfelchen ein Butterkeks auf dem Teller. Fantastisch schmeckt der!

Viel Freude beim Backen & Genießen! Hast Du das Rezept für den Stachelbeer-Blechkuchen ausprobiert? Schreib mir gerne in den Kommentaren, wie es Dir gefällt und hinterlasse ein, zwei,… oder fünf Sterne.

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