Rezept: Baumstamm-Biskuitrolle (Bûche de Noël) — Schritt-für-Schritt Anleitung

Kennst du den sogenannten Bûche de Noël? Die hübsche Baumstamm-Biskuitrolle backen die Franzosen traditionell immer zu Weihnachten. Eine Biskuitrolle der besonderen Art! Aus einem fluffigen Schoko-Biskuit und einer cremigen Füllung entsteht diese winterliche Biskuitrolle in Baumstamm-Optik.

Arbeitsaufwand und Zeiten

Gesamtzeit: 3 Std. 20 Min. (inkl. Kühlen)
Vorbereitung: 1 Std.
Zubereitung: 5-80 Min. je nach Variante
Backen: 10-15 Min.
Kühlen: 2 Std. (plus Kühlzeiten nach der Fertigstellung mindestens 30-60 Min.)
Niveau: Anspruchsvoll (etwas Übung erforderlich)

Zutaten (Basisrezept für eine normale Biskuitrolle)

5 Eier (Größe M) oder je nach Variante 4-5 Eier, getrennt
150 g Zucker
1 Prise Salz
150 g Mehl (helles Weizen- oder Dinkelmehl)
1 EL Kakao (Backkakao, ungesüßt, ca. 20 g) - optional für Schoko-Biskuit
1 TL Backpulver
Zucker zum Bestreuen nach dem Backen

Für die helle Creme als Füllung

200 g Frischkäse
200 g Schlagsahne (sehr kalt)
80 g Puderzucker
1 Pck. Sahnesteif
4 cl Licor 43 (optional, macht die Creme zum Highlight)

Für die dunkle Creme als Deko (Baumrinde)

200 g Frischkäse
200 g Schlagsahne (sehr kalt)
150 g Zartbitterschokolade
1 Pck. Sahnesteif

Hilfsmittel

Küchenmaschine oder Handrührgerät mit großer Rührschüssel
Backblech mit Backpapier
Küchentuch (feucht zum Aufrollen)
Tortenschneider oder ein langes scharfes Messer
Hoher Tortenring (optional, aber empfohlen)
Wasserbad (für Schokolade)

Vorbereitung des Biskuitbodens

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die Eier etwa 5 Minuten in einer Küchenmaschine sehr schaumig schlagen. Den Zucker dabei nach und nach einrieseln lassen. Der Zucker sollte sich komplett aufgelöst haben, ansonsten nochmal 1-2 Minuten weiter schlagen.
Die trockenen Zutaten in einer Schüssel gut vermischen, sieben und anschließend vorsichtig unter die Ei-Masse heben (Mehl, Kakao, Backpulver, Prise Salz).
Den Teig auf dem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen, glatt streichen und für ca. 8-15 Minuten bei Ober- und Unterhitze backen (je nach Rezept 10-15 Minuten; bei einigen Varianten 10-12 Minuten).
Während der Teig backt, ein Küchentuch mit Zucker betreuen. Den Biskuitboden sobald er aus dem Backofen kommt, sofort auf das mit Zucker betreute Küchentuch stürzen und das Backpapier vorsichtig entfernen. Anschließend wieder auf den Biskuit legen, damit er im eigenen Dampf auskühlt.

Profitipp: Biskuitteig braucht ein sauberes, fettfreies Arbeitsumfeld, damit die Eiermasse beim Aufschlagen genügend Luft aufnehmen kann. Das lange Aufschlagen sorgt dafür, dass viele kleine Luftbläschen entstehen. Gesiebtes Mehl verteilt sich viel besser im Teig und verklumpt nicht. Biskuit muss direkt in den Ofen, da die eingeschlagene Luft sonst entweicht.

Herstellung der hellen Füllcreme

Die sehr kalte Sahne mit dem Sahnesteif nach Packungsanleitung steif schlagen.
Den Frischkäse, den Puderzucker und den Licor 43 in eine große Schüssel geben und mit einer Gabel vermischen. Die geschlagene Sahne dazugeben und erneut mit der Gabel vermischen.
Die Creme gleichmäßig auf dem ausgekühlten Biskuitboden verteilen. Dabei rundherum einen schmalen Rand frei lassen.

Hinweis: In der hellen Creme im Biskuitteig haben wir Licor 43 verwendet. Licor 43 ist ein spanischer Likör, der sehr vielseitig verwendet werden kann: Zum Beispiel pur auf Eis, in Milch sowie als Zutat in Cocktails oder Desserts. Der Likör schmeckt süßlich, leicht blumig und etwas zitronig und dabei schön mild.

Aufrollen und Formen des Baumstamms

Den Biskuit entrollen und mit 2/3 der Creme bestreichen. Für eine normale Biskuitrolle: Die Rolle von der langen Seite her aufrollen.
Für einen kleinen Baumstamm: Den Biskuitboden in 3 gleichgroße lange Rechtecke schneiden. Für einen großen Baumstamm (doppeltes Rezept): Den Biskuitboden in 2 gleichgroße lange Rechtecke schneiden.
Den ersten Teil der Biskuitrolle im Liegen vorsichtig aufrollen. Sobald der erste Teil aufgerollt ist, wird die Rolle auf den zweiten Teil gelegt, so dass der Anfang der nächsten Rolle dort beginnt, wo das Ende der ersten Rolle ist. Mit dem 3. (und eventuell 4.) Teil fortfahren, bis eine große Rolle entsteht.
Die Rolle vorsichtig aufstellen. Wenn möglich mit einem hohen Tortenring fixieren und mindestens 30-60 Minuten kühlen.

Damit die Rolle sich zur Weiterverarbeitung besser rollen lässt, ein feuchtes Tuch auf den Biskuit legen. Damit entstehen keine Risse. Für den perfekten Anschnitt haben wir den Kuchen oben mit einem Tortenschneider etwa 1 cm angeschnitten. Die Torte lässt sich am besten mit einem Tortenschneider oder einem langen scharfen Messer schneiden.

Dunkle Creme als Dekoration (Baumrinde)

Die dunkle Schokolade bei niedriger Hitze im Wasserbad schmelzen.
Die sehr kalte Sahne mit dem Sahnesteif nach Packungsanleitung steif schlagen.
Den Frischkäse zur geschmolzenen Schokolade hinzugeben und gut verrühren. Die Frischkäsemischung unter die Sahne heben und vorsichtig verrühren.
Die Creme mit einem Messer oder einem Löffel am Rand der Biskuitrolle verteilen und mit einer Gabel von unten nach oben vorsichtig das Baumstamm-Muster einarbeiten.

Die dunkle Creme sollte rasch verarbeitet werden, da sie fest wird, wenn sie ausgekühlt ist. Die Ganache sorgt am Ende für die hübsche Baumstammoptik. Je nachdem welche Schokolade du verwendest, wird die Rinde später heller oder dunkler. Damit sie richtig dunkel wird, kannst du ein wenig schwarzer Lebensmittelfarbe hinzufügen.

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Deko-Ideen

Ein Stück von der Biskuitrolle abschneiden und als Astgabel seitlich an den Stamm setzen.
Aus Marzipan Pilze formen und auf dem Baumstamm setzen; die ganze Biskuitrolle mit Puderzucker bestreuen.
Rosmarinzweige als Tannengrün und Cranberries als Christbaumkugeln verwenden.
Mit Kuvertüre-Streifen, gehobelten Mandeln oder kleinen Marzipan-Figuren verzieren.

Kühlung, Aufbewahrung und Servierhinweise

Den Kuchen erneut für mindestens 30-60 Minuten kühlen und vor dem Servieren optional noch dekorieren.
Die traditionelle Bûche de Noël hält sich im Kühlschrank 2 bis 3 Tage. Sie sollte dafür gut abgedeckt werden, damit die Ganache nicht austrocknet.
Servieren: Die Torte kann in normale Kuchenstücke geschnitten werden oder in Baumscheiben.

Anleitung: Baumstamm-Biskuitrolle rollen und dekorieren

Varianten und Tipps

Für diesen großen Baumstamm haben wir das Rezept verdoppelt (bis auf die Schoko-Creme) und den Biskuitteig längs halbiert. Aus einem Rezept könnt ihr eine ’normale‘ Biskuitrolle machen oder einen kleineren Baumstamm.
Wenn ihr das Rezept verdoppelt, empfehlen wir den Teig nacheinander zuzubereiten. Das aufgeschlagene Ei ist sehr voluminös und zu viel für eine normale Rührschüssel.
Die Menge für die dunkle Creme als Deko reicht in einfacher Menge wie im Rezept angegeben. Für die helle Füllung ggf. doppelte Menge bei großem Baumstamm.
Die Dekoration macht die traditionelle Bûche de Noël besonders stimmungsvoll.

Häufige Fehler und wie man sie vermeidet

Bricht der Biskuit beim Aufrollen? Feuchtes, gezuckertes Küchentuch verwenden und den Biskuit sofort nach dem Backen stürzen - so bleibt er geschmeidig.
Buttercreme gerinnt beim Unterheben von Pudding? Achte darauf, dass Butter und Pudding Zimmertemperatur haben.
Teig nicht luftig genug? Eier sehr schaumig schlagen und sofort verarbeiten; Biskuit muss direkt in den Ofen.

Weitere Inspiration

Beim Großmutter zu Hause wünschten wir uns sehr oft ihre berühmte Biskuitrolle mit Erdbeeren. Der fluffige Teig mit der Sahnefüllung erfreut einfach immer wieder den Gaumen. Wir waren bereits nach dem ersten Versuch absolut begeistert! Wenn ihr genauso sehr auf Biskuitteig steht, haben wir auch ein sommerliches Rezept, das ihr unbedingt ausprobieren solltet: Unsere Himbeersahnetorte mit weißer Schokolade wird euch und eure Kaffeekränzchen-Gäste ebenso verzaubern!

Komponente	Zutaten (Basis)
Biskuit	Eier, Zucker, Mehl, Backpulver, Kakao (optional), Salz
Helle Füllung	Frischkäse, Sahne, Puderzucker, Sahnesteif, Licor 43 (optional)
Dunkle Dekoration	Zartbitterschokolade, Frischkäse, Sahne, Sahnesteif

Klassische Rezepte sind ja an sich schon was feines und nicht umsonst zu Klassikern geworden. Die Franzosen lassen es auch zu Weihnachten kulinarisch richtig krachen: Das Baumstammkuchen-Rezept ist eine süße Sünde aus schokoladiger Buttercreme und Biskuitteig - aber wer zählt an Weihnachten schon Kalorien?

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