REWE Rezept: Linzer Torte – Traditionsrezept mit Schritt-für-Schritt-Anleitung
Linzer Torte ist ein Kuchen, der aus Oberösterreich stammt und aus einem nussigen Mürbeteig, sowie einer Marmeladenfüllung besteht. Die Linzer Torte stammt aus der oberösterreichischen Stadt Linz. Dort wurde sie erstmals im 17. Jahrhundert zubereitet und war ursprünglich unter dem Namen "Linzer Kuchen" bekannt.
Zutaten (für 1-2 Torten, Hinweise zur Menge)
Die Menge reicht für 2 Linzer Torten. Wer nur 1 herstellen möchte, sollte den Mengenumrechner auf 1 stellen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Butter | 250 g |
| Zucker | 250 g |
| Mehl | 500 g (Type 405 empfohlen) |
| gemahlene Haselnüsse oder Mandeln | 250 g |
| Eier | 2 |
| Vanillezucker | 1 Pck. |
| Backpulver | 1 Pck. |
| Zimt | 2 EL |
| Nelkenpulver | 1 Msp. |
| Zitronenabrieb | 1 Zitrone |
| Öl | 2 EL |
| Kirschwasser | 3 EL |
| Kakaopulver | 1 EL |
| Marmelade (Johannisbeere empfohlen) | 450 g |
| Eigelb | 1 |
Ausrüstung
- Springform 26 cm
- Backpapier
- Teigrolle
- Handmixer oder Küchenmaschine
- Frischhaltefolie
Teig zubereiten (nussiger Mürbeteig)
Mehl, 80 g Zucker, Ei und Salz in eine Schüssel geben. Butterwürfel dazugeben und alle Zutaten mit den Knethaken des Handmixers oder der Küchenmaschine verkneten. Für den Mürbeteig 150 g kalte Butter in Würfel schneiden. Alle Zutaten außer der Marmelade und dem Eigelb zu einem glatten Teig kneten. Zu Beginn können die Knethaken des Handrührgerätes verwendet werden. Anschließend mit den Händen weiter kneten. Den Teig kühl stellen, am besten über Nacht in den Kühlschrank. Den Teig für mindestens 30 Minuten abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
Boden formen und vorbacken
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen. Den Teig rund in Größe der Form ausrollen und in die Form legen. Mit einer Gabel mehrfach einstechen und ca. 15 Minuten goldgelb backen. Herausholen und auskühlen lassen.
Füllung vorbereiten (klassisch mit Johannisbeermarmelade)
Die Marmelade für eine Linzer Torte sollte möglichst säuerlich sein, damit sie die Süße der Torte gut ausgleicht. In der Regel wird hierfür eine Johannisbeermarmelade verwendet. Es kommt aber auch Himbeer-, Preiselbeer- oder Aprikosenmarmelade in Frage. Pflaumenmus ist auch sehr beliebt. Den Boden mit Marmelade bestreichen.
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Gitter und Dekor
Den Teig halbieren. Von je einer Hälfte werden 2/3 für den Boden verwendet. Aus dem restlichen Drittel dünne Streifen auswellen und im Rautenmuster auf die Marmelade legen. Restlichen Teig ausrollen und in Streifen schneiden. Aus den Streifen ein Gitter auf die Konfitüre legen. Den Teig mit Eigelb bestreichen und bei 180 °C Ober-/Unterhitze backen. Übrigen Teig ausrollen und unterschiedlich große Herzen ausstechen. Herzchen auf der Konfitüre verteilen. 1 Ei trennen, das Eigelb mit der Milch verquirlen und die Herzchen damit bestreichen.
Alternative Varianten und Füllungen
Traditionelle Linzer Torte wird mit gemahlenen Mandeln und Haselnüssen gebacken. Wenn du möchtest, kannst du auch Walnüsse oder Pekannüsse verwenden. Zur Abwechslung kannst du auch Schokopuddingpulver verwenden. Pflaumenmus oder andere Konfitüren sind mögliche Alternativen zur Johannisbeere.
Tipps zur Backzeit und -temperatur
Eine Linzer Torte wird bei rund 170 bis 180 Grad Ober-/Unterhitze oder bei 160 bis 170 Grad Umluft für 45 bis 60 Minuten gebacken. Sobald die Torte goldbraun wird und die Marmelade anfängt zu blubbern, ist sie vermutlich fertig. Die Torte sollte zudem ausreichend lange gebacken werden, da das Innere ansonsten zu feucht bleiben könnte.
Lagerung, Haltbarkeit und Geschmack
Die Linzer Torte gehört zu den Kuchen, die sich recht lange halten. Linzer Torte ist ein Kuchen, der besser wird, je länger er steht. Am besten schmeckt die Torte, wenn sie über Nacht im Kühlschrank durchziehen konnte, dann lässt sie sich auch perfekt schneiden. Damit sich die Aromen, die in Linzer Torte stecken, perfekt verbinden und entfalten können, sollte die Torte 2 bis 3 Tage ziehen dürfen. Der Geschmack wird intensiver, die Konsistenz verbessert sich dadurch und auch die Haltbarkeit kann durch diese Vorgehensweise verlängert werden. Bei kühler und trockener Lagerung hält sich Linzer Torte bei Zimmertemperatur zwischen 2 und 4 Wochen. Im Kühlschrank kann sich die Haltbarkeit auf bis zu 6 Wochen verlängern. Die Torte sollte zudem in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden.
Fehlerquellen und wie man sie vermeidet
- Wenn eine Linzer Torte schimmelt, kann es sein, dass die Zutaten zu feucht waren oder die Torte falsch gelagert wurde.
- Zu wenig Zucker in der Marmelade kann ebenfalls zu Schimmelbildung führen.
- Die Torte sollte ausreichend lange gebacken werden, damit das Innere nicht zu feucht bleibt.
Nährwerte und Bewertungen
Die Nährwertangaben sind Durchschnittsschätzungen für eine Portion, basierend auf den Zutaten dieses Rezepts. Mit Unterstützung von KI berechnet. Durchschnittliche Bewertung: 4,7 von 5 Sternen (13 Bewertungen).
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Kurze Anleitung - Schritt-für-Schritt
- Zutaten vermengen und Teig herstellen, mindestens 30 Minuten bzw. über Nacht kühlen.
- Backofen auf 180 °C vorheizen, Springform vorbereiten und Boden vorbacken.
- Boden mit säuerlicher Marmelade bestreichen.
- Aus Restteig Streifen formen, Rautenmuster legen und mit Eigelb bestreichen.
- Torte backen, auskühlen lassen und 1-3 Tage ziehen lassen für besten Geschmack.
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tags: #REWE #Rezept #Linzer #Torte
