REWE Beste Wahl feine Marzipan Rohmasse 200g: Inhaltsstoffe, Qualitätsmerkmale und vielseitige Verwendung
Die REWE Beste Wahl feine Marzipan Rohmasse
Was ist Marzipan und wie wird Rohmasse hergestellt?
Marzipan besteht hauptsächlich aus gemahlenen Mandeln und Zucker. Seine Rohmasse wird in Deutschland meist aus zwei Teilen süßer und bitterer Mandeln und einem Teil Zucker (maximal 35 Prozent) hergestellt. Der Zuckeranteil darf maximal 35 Prozent betragen. Mandeln und Zucker werden im Wasserbad über einem Kupferkessel langsam geröstet und ständig gerührt, bis sich die gesamte Mischung von der Kesselwand löst.
Für die Produktion von feinem Marzipan wird zunächst eine Rohmasse hergestellt. Dafür werden die Mandelkerne gereinigt und in heißem Wasser gebrüht, damit sich die Haut lösen lässt. Sie wird mithilfe von Gummiwalzen abgezogen. Im Anschluss werden die Mandelkerne in Mühlen oder Granitwalzen zerkleinert. Zurück bleibt ein Mandelbrei, der mit Puderzucker vermischt und bei etwa 105 Grad Celsius geröstet wird. Danach wird die Rohmasse noch mal mit Zucker versetzt und abgekühlt.
Qualitativ gibt es große Unterschiede: Besonders hochwertiges Marzipan enthält weniger Zucker oder besteht sogar zu 100 Prozent aus süßen Mandeln. Optisch erkennst du es an einer leicht gelblichen Farbe. Ist von Marzipan als Backzutat die Rede, meint man für gewöhnlich die Marzipanrohmasse, die aus geriebenen und gewalzten Mandeln und Zucker besteht.
Qualitätsstufen der Marzipanrohmasse
- Stufe M00: Das Marzipan dieser Stufe hat die beste Qualität. Es besteht aus erlesenen Mandeln und der Anteil an Bittermandeln fällt mit zwei bis drei Prozent gering aus.
- Stufe M0: Die Marzipanrohmasse hat einen höheren Gehalt an zugesetzten Bittermandeln. Er beträgt bis zu fünf Prozent, wodurch das Marzipan nur eine mittlere Qualität aufweist.
- Stufe M1: Auch diese Marzipanrohmasse ist von mittlerer Qualität und hat mit bis zu zwölf Prozent den höchsten Anteil an Bittermandeln. Bruchmandeln können ebenfalls enthalten sein.
Inhaltsstoffe der REWE Marzipan Rohmasse
Marzipan besteht vor allem aus Mandeln (Amygdalus communis L.) und Zucker. Die REWE Beste Wahl feine Marzipan Rohmasse 200g ist glutenfrei, laktosefrei, vegan und vegetarisch. Die Einschätzung beruht auf der Analyse der Verpackungsangaben, die entweder aus Produktdatenbanken stammen und zum Teil von Nutzer:innen erfasst wurden. Kann Spuren von anderen Schalenfrüchten enthalten. Schalenfrüchte, d.h. Mandel, Haselnuss, Walnuss, Kaschunuss, Pecannuss.
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Zusätzlich können weitere Zutaten wie Invertzucker, Kirschwasser, Vanille- oder Zitronenaromen für den Geschmack oder Lebensmittelfarbe für eine tolle Optik hinzugefügt werden. In der Lebensmittelindustrie wird das Enzym Invertase eingesetzt, um Süßwaren bzw. ihre Füllungen weich zu halten oder gezielt zu verflüssigen. Invertase wird aus Hefen gewonnen.
Nährwertangaben pro 100g*
| Nährstoffe | Werte pro 100g |
|---|---|
| Kalorien | 498 kcal |
| Kohlenhydrate | 59 g |
| Eiweiß | 8 g |
| Fett | 25 g |
| Ballaststoffe | 3,7 g |
| Kalium | 209 mg |
| Magnesium | 120 mg |
| Calcium | 43 mg |
| Phosphor | 220 mg |
*Richtwerte basierend auf einer Ernährung von täglich 2000 Kcal. Nur die Angaben auf dem Etikett des Produkts sind relevant.
Marzipan enthält viel Fett, welches überwiegend aus essenziellen Fettsäuren wie Ölsäure (Omega-9-Fettsäuren) und Linolsäure (Omega-6-Fettsäure) besteht. Außerdem finden sich in Marzipan Kalium, Magnesium, Calcium und Phosphor.
Lagerung und Haltbarkeit
Marzipan ist fast unbegrenzt haltbar, solange es gut verpackt an einem trockenen und kühlen Ort gelagert wird. Bewahre es am besten im Kühlschrank in Frischhaltefolie oder einer Plastikdose auf. Dadurch bleibt es frisch und trocknet nicht aus. Außerhalb des Kühlschranks solltest du Marzipan in einem gut verschlossenen Behälter luftdicht aufbewahren und vor Sonnenlicht schützen.
Verwendungsmöglichkeiten der REWE Marzipan Rohmasse
Mit Marzipan werden Tortenträume wahr: Ob als Marzipanfigur zur Verzierung von Kuchen und Torten, in Form von Marzipankartoffeln zum Naschen oder zu weihnachtlichem Marzipanbrot verarbeitet - Marzipan ist als Süßigkeit und Backzutat kaum wegzudenken. Dank seiner weichen Konsistenz eignet es sich sehr gut, um kleine Figürchen zu formen - wie das berühmte Marzipan-Schwein für Silvester.
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Um aus der Rohmasse eine weiche Marzipandecke für deine Torte herzustellen oder Marzipanfiguren formen zu können, musst du Puderzucker hineinkneten. Du kannst die Marzipanmasse weiter modifizieren, indem du beispielsweise Kirschwasser, Vanille- oder Zitronenaromen für den Geschmack oder Lebensmittelfarbe für eine tolle Optik hinzufügst.
Marzipan wird zum Beispiel auch gerne in Weihnachts- oder Osterstollen sowie Hefezöpfen verwendet. Auch Plätzchen mit Marzipangeschmack sind in der Weihnachtszeit ein wahrer Genuss. Tortenfans können sich mit Marzipan voll und ganz austoben: Es schmeckt nicht nur im Teig oder in Füllungen, sondern eignet sich ideal zum Verzieren feiner Torten.
Lecker sind Marzipan-Mandel-Kombinationen wie Mandelhörnchen oder Marzipan-Mandel-Plätzchen. Auch für Pralinen eignet sich Marzipan ganz wunderbar: Ob Walnuss-Marzipan-Pralinen oder gefüllte Marzipan-Pralinen mit Schokoladenüberzug - hier kommen Leckermäuler auf ihre Kosten. Eine Besonderheit sind Marzipan-Früchte - sie sind nicht nur lecker, sondern sehen auch toll aus und eignen sich daher besonders gut zum Verschenken. Neben Früchten werden auch noch die verschiedensten anderen Lebensmittel aus Marzipan geformt - ob nun Würstchen, Gemüse oder Brezeln.
Regionale Besonderheiten und Arten von Marzipan
- Lübecker Marzipan: Hierbei handelt es sich um eine geschützte geografische Herkunftsbezeichnung, wonach Lübecker Marzipan ausschließlich aus Lübeck und dem angrenzenden Bad Schwartau und Stockelsdorf stammen darf. Das Marzipan aus Lübeck enthält mindestens 70 Prozent Marzipanrohmasse und höchstens 30 Prozent Zucker.
- Königsberger Marzipan: Königsberger Marzipan kann überall hergestellt werden. Es unterscheidet sich vom Lübecker Marzipan darin, dass die Oberfläche leicht gratiniert wird und dadurch eine braune Farbe erhält, während die Masse innen weich bleibt.
- Pistazienmarzipan: Seit dem Barock gibt es Pistazienmarzipan, das in der Confiserie für feine Pralinen genutzt wird.
- Mexikanisches Marzipan: Eine besondere Art ist außerdem mexikanisches Marzipan aus gerösteten Kürbiskernen.
Herkunft und Geschichte von Marzipan
Dass Marzipan als Folge einer Hungersnot Anfang des 15. Jahrhunderts im Lübecker oder Königsberger Raum entstanden sei, da statt Brot ausschließlich Zucker und Mandeln zur Verfügung standen, ist mit Sicherheit nur eine schöne Legende. Aller Wahrscheinlichkeit nach stammt Marzipan aus Persien und kam im Mittelalter durch die Araber vom Orient nach Europa. Es dauerte nicht lange, bis Marzipan beim Adel zur beliebten Süßspeise avancierte. Später, zur Epoche des Barock, entdeckte man allmählich das Potenzial von Marzipan als Backdekoration.
Belegt ist, dass die ersten Marzipanmanufakturen im 17. Jahrhundert unabhängig voneinander gegründet wurden: im heutigen Estland vom Schweizer Konditor Lorenz Caviezel und in Lübeck von Johann Georg Niederegger. Damals war Marzipan den oberen Schichten vorbehalten. Das liegt vor allem daran, dass Zuckerrohr sehr teuer war.
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Marzipan und Ernährung: Glutenfrei, laktosefrei, vegan und vegetarisch
Die REWE Beste Wahl feine Marzipan Rohmasse ist glutenfrei, denn Gluten ist ein Klebereiweiß, das in vielen Getreidesorten wie Weizen, Dinkel, Roggen und Hafer vorkommt. Mais, Reis, Buchweizen und Hirse sind hingegen glutenfrei. Die Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit ist eine Autoimmunerkrankung, die zu einer chronischen Erkrankung der Dünndarmschleimhaut auf Grund einer Überempfindlichkeit gegen Bestandteile von Gluten führt.
Dieses Produkt ist laktosefrei. Laktose, auch Milchzucker, ist ein Zweifachzucker aus Glukose und Galaktose, der unter anderem in Kuhmilch, Schafsmilch, Ziegenmilch und Stutenmilch vorkommt. Laktose ist auch Bestandteil aller Produkte, die aus Milch hergestellt werden, wie Käse, Joghurt, Buttermilch oder Sahne. Bei der Laktose-Intoleranz (Milchzucker-Unverträglichkeit) liegt ein Mangel des Enzyms Laktase vor.
Dieses Produkt ist sowohl vegan als auch vegetarisch. Veganismus ist eine Lebens- und Ernährungsweise. Dabei wird auf den Konsum von Produkten verzichtet, die tierischen Ursprungs sind oder Bestandteile tierischen Ursprungs beinhalten. Vegetarismus kennzeichnet als eine Lebens- und Ernährungsweise, die "lebendig" und "belebend" ist. Vegetarier essen neben pflanzlichen Nahrungsmitteln Produkte wie Milch, Eier und Honig, meiden aber Fleisch und Fisch.
REWE Rezeptwelt: Köstliche Ideen mit Marzipan
Wenn du Desserts und Süßspeisen aus Marzipan zaubern willst, empfiehlt sich ein Blick in die REWE Rezeptwelt. Hier findest du tolle Rezeptvorschläge wie:
- Lustige Candy-Äpfel mit Gesicht
- Marzipan-Mohn-Creme mit Apfelsoße
- Weihnachtliche Marzipantorte mit Mohn
Preisentwicklung und Verbraucherinfos
Inflations-Check: Nutzer haben insgesamt 15 Preise für die REWE Beste Wahl feine Marzipan Rohmasse gemeldet. Hier finden Sie den jeweils pro Kette zuletzt gemeldeten Preis. Packung: 200 Gramm.
Die Einschätzung beruht auf der Analyse der Verpackungsangaben, die entweder aus Produktdatenbanken stammen und zum Teil von Nutzer:innen erfasst wurden. Aufgrund zeitlicher Verzögerungen und Tippfehlern kann nicht garantiert werden, dass die auf dieser Seite publizierten Zutaten bzw. Nährwerte mit den Informationen auf der Etikette des Produktes übereinstimmen. Relevant sind nur die Angaben auf der Etikette des Produkts.
Klimabewertung und Green-Score: Informationen
Wir konnten den Green-Score für dieses Produkt nicht berechnen, da einige Daten fehlen. Die Kategorie, die für dieses Produkt vorgesehen ist, ist nicht präzise genug, um den Green-Score zu berechnen. In vielen Ländern sind sogenannte Lebensmittelampeln bereits Pflicht. CodeCheck und Eaternity arbeiten zusammen, um einen Klima Score für Lebensmittel anzeigen zu können.
Dieser Klima Score ist leider gerade nicht verfügbar, da er noch berechnet oder gerade aktualisiert wird. Wenn das Produkt für dich wichtig ist, dann stimme mit ab. Die Produkte mit den meisten Stimmen werden als nächstes berechnet. So kannst du uns helfen, den Klima Score immer weiter zu verbessern.
Unterschied Marzipan und Persipan
Anstatt Marzipan verwenden manche Hersteller von Süßwaren etwa für Dominosteine oder Schokolade das sogenannte Persipan. Es ähnelt Marzipan im Aussehen und Geschmack, wird allerdings nicht aus Mandeln hergestellt. Stattdessen verwenden Hersteller süße oder entbitterte Aprikosenkerne. Das macht Persipan viel preisgünstiger als Marzipan.
Die Vielseitigkeit von Marzipan im Alltag
Marzipan verfeinert nicht nur Süßwaren und verziert Torten mit einer köstlichen Marzipandecke. Figuren aus der leckeren Masse, Pralinen oder Schokolade mit Marzipanfüllung sind beliebte Süßigkeiten. Ansonsten ist Marzipan besonders beim Backen köstlicher Torten und Kuchen beliebt.
Köstliche Kombinationen wie Marzipan-Mandel-Plätzchen, Walnuss-Marzipan-Pralinen oder gefüllte Marzipan-Pralinen mit Schokoladenüberzug begeistern Genießer. Eine Besonderheit sind Marzipan-Früchte, die nicht nur lecker, sondern besonders schön anzuschauen sind.
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