Rembrandt Torte Rezept: Schritt-für-Schritt-Anleitung für den Klassiker mit Buttercreme und Schokolade

Die Rembrandt Torte ist ein kunstvolles Highlight auf jeder Festtafel. Ursprünglich aus der österreichischen Kaffeehauskultur stammend, verbindet sie Biskuit, Schokolade, Nüsse und eine samtige Buttercreme zu einer feinen Geschmackskomposition. Das Rezept ist raffiniert und besonders für festliche Anlässe und Erwachsene ideal geeignet, da der enthaltene Alkohol beim Durchziehen einen besonderen Charakter verleiht. In dieser ausführlichen Anleitung entdecken Sie alle Details zur Zubereitung der Rembrandt Torte - von den Böden über die Creme bis zur perfekten Glasur und Dekoration.

klassische Rembrandt Torte auf einer festlichen Tafel

Ursprung und Besonderheiten der Rembrandt Torte

Woher kommen Rembrandtschnitten? Rembrandtschnitten stammen aus Österreich, genauer aus der traditionellen österreichischen Kaffeehaus- und Konditoreikultur. Der Name geht auf den berühmten niederländischen Maler Rembrandt van Rijn zurück. Wie bei vielen klassischen Mehlspeisen wurde der Name jedoch eher symbolisch gewählt, um Eleganz, Kunst oder eine besondere Raffinesse auszudrücken - nicht, weil das Rezept direkt mit dem Künstler zu tun hat. Die Schnitte entwickelte sich vermutlich im 19. oder frühen 20. Jahrhundert.

Rembrandt Torte: Geschichte und Entwicklung

Zutaten für die Rembrandt Torte und Varianten

Zutaten für den Biskuitboden (zweimal backen):

6 Eier
120 g Mehl
80 g Speisestärke
180 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker

Für die Marinade:

1 Tasse heißes Wasser
1 Tasse Rum
1 Tasse Zucker
250 g gemahlene Mandeln

Für den Knetteig:

125 g Mehl
1 TL Backpulver
10 g Kakaopulver
50 g Butter
50 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Eiweiß

Für die Buttercreme:

2 Pck. Vanillepuddingpulver
500 ml Milch
250 g Butter
180 g Puderzucker
2 EL Rum

Außerdem:

1 Glas Sauerkirschmarmelade
6 EL Kirschwasser
2 Pck. Schokoglasur

Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Zubereitung der Rembrandt Torte

Zur Zubereitung sind mehrere Schritte an verschiedenen Tagen notwendig. Wichtig ist es, etwa 1,5 Wochen, mindestens aber 1 Woche vor dem Fest mit dem Backen zu beginnen, damit die Torte auch richtig gut durchziehen kann. Nur so wird sie richtig gut! Es wird sich lohnen!

Biskuitboden zubereiten

3 Eiweiß zu festem Schnee schlagen, die Hälfte des Zuckers untermischen. Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker schaumig rühren und den Eischnee unterheben (auf keinen Fall mixen!).
Gesiebtes Mehl und Stärke unterheben und die Masse in eine Springform geben. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-Unterhitze 20-25 Minuten backen.
Biskuitteig gut auskühlen lassen (am besten über Nacht) und anschließend in ca. daumenbreite Würfel schneiden.
Die Biskuitwürfel mit gemahlenen Mandeln in eine Dose geben, mischen und die vorbereitet Marinade darüber geben.

Dazu den Zucker in eine kleine Schüssel geben, mit heißem Wasser übergießen und rühren, bis sich der Zucker gelöst hat, abkühlen lassen und erst dann den Rum hinzufügen. Das Wasser-Rum-Zucker-Gemisch über die Würfel verteilen.

Wartezeit: 3-7 Tage. Die Schüssel mit den Würfeln immer wieder umdrehen, leicht schütteln, aber eher weniger als mehr, da sonst die Würfel evtl. zu stark zerbröseln.

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Zweiter Biskuitboden

Erneut einen Biskuitteig (wie oben) backen und über Nacht auskühlen lassen.

Knetteig vorbereiten

Ein Knetteig wird aus den Zutaten verknetet, in die Springform gedrückt und bei 190°C ca. 10 Minuten gebacken, dann auskühlen lassen.

Buttercreme herstellen

Puddingpulver mit etwas Milch anrühren, restliche Milch aufkochen, Puddingmasse einrühren und unter Rühren aufkochen lassen. Den Pudding abkühlen lassen.

Weiche Butter mit dem Puderzucker und Rum hellschaumig aufschlagen und esslöffelweise unter den Pudding rühren. 2 EL zur Seite stellen.

Torte zusammensetzen

Knetteig mit der Hälfte der Sauerkirschmarmelade bestreichen.
Biskuit auflegen und je nach Geschmack mit Kirschwasser tränken. Mit restlicher Marmelade bestreichen.
Biskuitwürfel mit Buttercreme vermengen und in Kuppelform auf dem Boden verteilen, mit der aufgehobenen Buttercreme glatt streichen.
Für einige Stunden in den Kühlschrank stellen, damit die Oberfläche schön kalt und fest wird.
Schokoglasur im Wasserbad schmelzen und die Torte großzügig überziehen.

Die Torte abdecken und in den kalten Keller stellen - mindestens 2 Tage, damit sie richtig durchzieht.

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Rembrandt Torte Schichtaufbau als Schema

Tipps, Hinweise und Varianten

Die Torte ist zum Schluss sehr schwer und kann nur schwierig verschoben werden (dabei hilft eine Torten-Pappunterlage sehr). Dünne Stücke schneiden und nicht den Kindern anbieten. Die Torte hat schon ganz schön viel Alkohol intus, der ja auch nicht verbacken ist.

Ich habe die Torte jetzt schon zu einigen besonderen Anlässen gemacht und sie ist durchweg gut angekommen.

Alternative Rezept-Ideen

Für eine Variante mit Marzipanmantel: Nach Zusammenbau die Torte erneut kalt stellen, Marzipanrohmasse mit Puderzucker verkneten, ausrollen, überziehen und mit Schokolade glasieren.
Für eine nussigere Note können Sie einen Teil der Mandeln durch feine Haselnüsse ersetzen.
Ein Zusatz von Nougatcreme in der Buttercreme sorgt für eine noch samtigere Note.

Nährwerte und Portionen

Kalorien pro 100 g	Proteine/100 g	Fett/100 g	Kohlenhydrate/100 g	Empfohlene Portion
380 kcal	5 g	21 g	42 g	16 Stücke

Rembrandt Torte als fertiger Anschnitt, Serviervorschlag

Rembrandtschnitten: Elegante Alternative für die Kaffeerunde

Rembrandtschnitten begeistern mit Buttercreme und Schokolade und sind so fluffig und verführerisch süß, dass es nichts Schöneres zum Kaffee gibt. Für den Biskuitteig alle Zutaten miteinander verrühren, Schokoladenraspeln unterheben, backen und abkühlen lassen. Für die Buttercreme Pudding zubereiten, Butter einarbeiten und die Böden schichten und rundherum mit Creme bestreichen.

Entweder mit Schokoladenraspeln verzieren oder mit Marzipan und dunkler Kuvertüre überziehen und dekorieren.

Rembrandt Torte: Step-by-Step Videoanleitung

FAQs und Tipps für perfekte Ergebnisse

Etwa 1 Woche vor dem Servieren mit dem Backen beginnen, damit die Aromen sich optimal entfalten.
Die Butter und der Pudding sollten zum Herstellen der Creme die gleiche Temperatur haben.
Für einen saftigeren Kuchen sorgen ausreichend langes Durchziehen und das Tränken der Böden.

Rembrandt Torte - Genuss mit Geschichte und vielen Variationsmöglichkeiten

Eine außergewöhnliche Mehlspeise sind Rembrandt-Schnitten. Cremig, köstlich und zum Kaffee ein toller Genuss. Simpel, elegant und köstlich: Genau so muss ein Kuchen für einen leckeren Kaffeeklatsch sein.

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historischer Rembrandt und Rembrandt Torte Collage

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