Regenbogen Kuchen glutenfrei Rezept: Bunter Biskuit mit Kirschgrütze

Nachdem in meinem Freundeskreis dieses Jahr ganz viele kleine neue Erdbewohner geboren wurden, und ich sogar Patentante geworden bin, habe ich diese wunderschöne glutenfreie Tauftorte gebacken. Ein bunter Regenbogen aus Biskuit gefüllt mit Kirschgrütze. Der Regenbogen steht im Rahmen der Taufe für Verbundenheit und Frieden, was ich für die aktuelle Zeit sehr passend und wichtig finde. Außerdem symbolisiert er für mich Glück und ein bisschen Magie, wenn nach dem Regen am Himmel auf einmal die bunten Farben leuchten.

Warum dieses Rezept

Eine wunderbare leichte Sommertorte, gefüllt mit einer Kirsch-Grütze, die Klein und Groß begeistern wird. Alle Kinder auf der Taufe waren begeistert von Farben und der Form des Regenbogens, während die Erwachsenen besonders den Geschmack der Torte lobten. Gefeiert haben wir die Taufe von meinem Patenkind auf einem alten Gutshof im Paderborner Land. Bei perfektem Sommerwetter, war es einfach ein wunderschöner Tag mit der Familie.

Übersicht der Bestandteile

2 Biskuitböden (aus glutenfreier Mehlmischung)
Vanille-Creme aus Magerquark, Mascarpone und Sahne
Kirsch-Grütze als saftige Füllung
Lebensmittelfarben (empfohlen: natürliche Farben auf Pflanzenbasis)
Dekoration: Kirschen, glutenfreie Kekse, Schokolinsen, Schokostreusel, frische Blumen

Zutaten (für 2 Biskuitböden und Creme)

Biskuitboden (2x): 180 g glutenfreie Mehlmischung Mix für Kuchen & Kekse, Universalmix
½ TL Johannisbrotkernmehl
150 g Puderzucker
6 Eier
1 Prise Salz
Vanille
Vanille Creme: 400 g Magerquark ggf. laktosefrei, 250 g Mascarpone ggf. laktosefrei, 400 g Sahne ggf. laktosefrei, 120 g Puderzucker, 2 Pck. Sahnesteif, 2 Pck. Sahnesteif und 1 Pck. Vanillezucker (insgesamt 3 Pck. Sahnesteif/Vanillezucker laut Zubereitung)
Kirsch-Grütze (oder Beeren-Grütze nach Wunsch)
Lebensmittelfarben: natürliche Farben auf Pflanzenbasis empfohlen (z. B. Rote-Bete-Saftkonzentrat, Kurkuma, Matcha, Gojipulver, Cranberrypulver, Maquipulver, rohes Kakaopulver)
Für Tupfoptik: 5 Spritzbeutel mit Lochtüllen (13 mm) oder Einwegspritzbeutel
Dekoration: Kirschen, glutenfreie Buchstabenkekse, Schokolinsen, Schokostreusel, Schokoladentafeln, frische Blüten (z. B. Schnittlauchblüten)

Hauptschritte: Biskuit zubereiten

Als erstes müssen zwei Biskuitteige erstellt werden. Dafür den Puderzucker sieben und zusammen mit den Eiern und einer Prise Salz in eine Rührschüssel geben. Die Eier auf der höchsten Stufe der Küchenmaschine ca. 4 Minuten steif schlagen bis eine cremig-feste Masse entsteht. Viele Rezepte für Biskuitböden weisen darauf hin, dass die Eier für den Teig getrennt werden müssen. Wenn ihr aber eine leistungsstarke Küchenmaschine besitzt, dann ist das Eiertrennen nicht notwendig. Ihr könnt dann die Eier zusammen mit dem Zucker auf höchster Stufe ca. vier Minuten in der Küchenmaschine steif schlagen. Nach vier Minuten ist der Teig wunderbar cremig und fest.

Währenddessen in einer weiteren Schüssel das Mehl mit dem Johannisbrotkernmehl gut vermengen. Mit einem Schneebesen den Mehlmix nach und nach (in ca. vier Tranchen) vorsichtig unter die steife Eimasse rühren. Dann den Biskuitteig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und mit einem Teigschaber gleichmäßig verteilen. Bei 180° C Ober- und Unterhitze den Biskuitboden ca. 15 Minuten backen. Den Arbeitsschritt unter Punkt 1. und 2. für den zweiten Biskuitboden wiederholen. Beide Teige nach dem Backen gut auskühlen lassen.

Regenbogen-Form zuschneiden

Für eine passende Form, empfehle ich euch vorher eine Schablone zu basteln. Im Internet findet ihr hierzu Vorlagen oder ihr erstellt sie euch selber. Ich habe meine Form selbst erstellt und dafür einen Zirkel verwendet. Eine Regenbogen-Schablone auf den Teig legen und mit einem Messer das entsprechende Motiv aus beiden Teigen ausschneiden. Für diesen Kuchen ist es wichtig, dass ihr zwei separate Teige anrührt, denn sonst bekommt ihr die Masse (aufgrund der vielen Eier) ohne Trennen nicht richtig steif. Wenn die Biskuitteige fertig gebacken und ausgekühlt sind, werden zwei Regenbogen aus den Teigen geschnitten.

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Creme herstellen und einfärben

Für die Creme den Magerquark, die Mascarpone, eine Packung Sahnesteif den Puderzucker und den Zitronensaft in eine weitere Rührschüssel geben. Alle Zutaten mit einem Mixer oder Schneebesen gut vermengen. Die Sahne zusammen mit den anderen zwei Packungen Sahnesteif und dem Vanillezucker in ein weiteres Gefäß geben und steif schlagen. Zum Schluss die Sahne unter die Quarkcreme rühren und alles gut vermengen. Dann die Creme halbieren. Eine Hälfte der Creme in den Spritzbeutel geben und den Rest auf vier weitere Gefäße aufteilen. In jedes Gefäß etwas Lebensmittelfarbe (Vorsicht bei der Dosierung für Pastelltöne) hinzufügen und gut verrühren. Die bunte Creme dann ebenfalls in vier weitere Spritzbeutel abfüllen.

Normalerweise bin ich kein großer Fan von künstlichen Zutaten in meinem Kuchen, aber ohne etwas Farbe gelingt die pastellfarbene Optik nicht so perfekt. Deswegen empfehle ich euch eine natürliche Lebensmittelfarbe auf Pflanzenbasis zu verwenden. Bei roter Lebensmittelfarbe kommt hier z.B. Saftkonzentrat aus Rote Bete zum Einsatz. Lebensmittelfarbe lässt sich auch einfach selbst herstellen. So kann beispielsweise für Gelb Kurkuma verwendet werden oder gemahlener Safran. Einen intensiven Grünton kann man mit Matcha-Tee herbeizaubern. Ich begab mich auf die Suche nach einer Möglichkeit, wie ich eine Regenbogen-Torte einfärben kann, ganz ohne E-Nummern. Die Antwort lag auf der Hand, ich versuche es mit Pulvern aus diversen Pflanzen, Beeren und Gewürzen.

Natürliche Pulver: Kurkuma, Matcha, Rote Bete, Gojipulver

Schichten und Tupftechnik

Den unteren Biskuitboden des Regenbogens auf eine Tortenplatte legen und den Rand mit weißer Creme betupfen. In die freie Mitte die Kirsch-Grütze füllen. Dann den zweiten Biskuitboden auf die Creme legen und diesen ebenfalls mit Tupfen verzieren. Dabei am besten von außen nach innen arbeiten und jeweils nach einer Reihe die Farbe wechseln. Für die schöne Tupfoptik benötigt ihr fünf Spritzbeutel mit Lochtüllen (13 mm). Wer keinen Spritzbeutel besitzt, der kann auch Einwegspritzbeutel verwenden und das Ende entsprechend groß abschneiden. Die Grütze verteilt ihr auf den unteren Boden in den Zwischenräumen der Creme.

Dekorieren

Zum Schluss die Torte mit Kirschen, Keksen, Schokostreuseln, Pralinen, Blumen etc. verzieren. Verzieren könnt ihr die Torte nach Belieben mit allen glutenfreien Leckereien, die euch gefallen. Ich habe mich für Kirschen, glutenfreie Buchstabenkekse (siehe hierzu Rezept Alpaka Plätzchen) Schokolinsen, Schokoladentafeln und verschiedene Schokostreusel entschieden. Wie ihr die kleinen Schokoladentafeln erstellt zeige ich euch in meinem Rezept für die Ostertorte. Zusätzlich habe ich die Torte noch mit frischen Blumen verziert. Hier habe ich die Blüten von einer Schnittlauchpflanze verwendet. Achtet bei den Streuseln unbedingt auf die Zutatenliste, hier versteckt sich häufig Weizenstärke, die natürlich nicht glutenfrei ist. Es gibt aber auch viele schöne Streusel, die mit Reisstärke gearbeitet sind.

Fertige Tauftorte mit Regenbogen und Dekoration

Tipps zur Farbwahl und natürlichen Alternativen

Wer auf konventionelle Lebensmittelfarben verzichten möchte, muss sich für Neues öffnen. Meine Regenbogentorte hat nicht die gleichen Farben, wie die konventionelle Variante. Ich experimentiere gerade sehr gerne in der Küche und möchte zum Geburtstag meiner Tochter eine Regenbogentorte backen. Meine Tochter war so begeistert von dem Ergebnis und konnte nicht abwarten, bis ich endlich mit dem Fotoshooting fertig war, um sie zusammen mit der Creme zu probieren. Sie naschte schon beim Zubereiten alle Farbschichten separat und fand sie sehr lecker. Sogar Kurkuma- und Gerstengraspulver! Andere Farben bestehen aus Gojipulver, Cranberrypulver, Maquipulver und rohem Kakaopulver. Insgesamt habe ich also 6 Farben verwendet. Alle Pulver bekommt man bei Terra Elements. Sie haben eine große Auswahl (alles bio).

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Lebensmittel-Gel-Farben von Marken wie Wilton lassen sich ebenfalls sehr gut verarbeiten und erzielen strahlende Ergebnisse, sind aber nicht immer die erste Wahl, wenn man komplett auf natürliche Zutaten achten möchte. Beim Einsatz natürlicher Pulver kann die Farbbrillanz etwas geringer sein, das Ergebnis wirkt aber harmonisch und natürlich. Beim nächsten Mal könnte ich noch Rote Bete Pulver ausprobieren. Vielleicht habe ich dann ein schöneres Rosa.

Varianten und Hinweise

Wer Beeren favorisiert, kann natürlich auch eine Beeren-Grütze verwenden.
Die Optik einer Regenbogentorte hat mir schon immer sehr gut gefallen. Abschreckend finde ich die in der Regel verwendeten Lebensmittelfarben, die leider nicht so unbedenklich sind, wie man es zuerst glauben möchte.
Alternativ: Kleine Regenbogentörtchen statt einer großen Torte backen - weniger aufwendig, einfacher zu servieren. Das Rezept ist keine typische Regenbogentorte, sondern es sind viele kleine Törtchen. Genau genommen sind es neun Stück. Ich habe beschlossen, kleine Törtchen zu backen, weil sie nicht nur optisch toll aussehen, sondern einfacher zu machen sind. Natürlich kann das Rezept auch für eine große Regenbogentorte genutzt werden.
Glutenfrei & vegan: Es gibt auch vegane, glutenfreie Rezepte mit Mais-, Reis- und Maisstärkemischungen sowie einer Kokos-Cashew-Pudding-Creme, die mit Agar-Agar gesetzt wird.
Saftigkeit: Damit die Torte richtig schön saftig ist, wird sie mit Kirsch-Grütze gefüllt. Bei glutenfreien Böden ist das Tränken mit Reisdrink oder einem Sirup besonders hilfreich, da glutenfreie Kuchen schneller austrocknen.

Kurzcheck: Schritte zusammengefasst

Zwei Biskuitböden backen (jeweils Teig herstellen, 15 Min bei 180 °C).
Teige auskühlen lassen, Regenbogen-Schablone anlegen und ausschneiden.
Creme herstellen: Quark, Mascarpone, Puderzucker, Sahne (mit Sahnesteif) mischen.
Creme in Portionen teilen, mit natürlichen Farben einfärben und in Spritzbeutel füllen.
Unterer Boden mit weißer Creme tupfen, Kirsch-Grütze in die Mitte füllen, zweiten Boden auflegen.
Tupfen von außen nach innen mit wechselnden Farben setzen und Torte dekorieren.

So wird eine Regenbogentorte getupft: Technik und Tipps

Praktische Hinweise

Spritzbeutel und Lochtüllen erleichtern die Tupftechnik, Einwegspritzbeutel sind eine einfache Alternative.
Böden am besten einen Tag vorher backen, damit die Creme über Nacht fest wird.
Achtet bei gekauften Dekorationen immer auf die Zutatenliste (Weizenstärke vermeiden).
Bei Unverträglichkeiten: viele Komponenten laktosefrei/vegan oder milchfrei ersetzbar (z. B. Cashew-Creme, Kokosmilch, vegane Margarine).

Kurz-Rezept (kompakt)

Komponente	Wichtige Zutaten
Biskuit (2x)	180 g glutenfreie Mehlmischung, ½ TL Johannisbrotkernmehl, 150 g Puderzucker, 6 Eier, Prise Salz
Creme	400 g Magerquark, 250 g Mascarpone, 400 g Sahne, 120 g Puderzucker, Sahnesteif, Vanille
Füllung	Kirsch-Grütze (alternativ Beeren-Grütze)
Färben	Natürliche Pulver: Kurkuma, Matcha, Rote Bete, Gojipulver, Cranberry, Maqui, rohes Kakaopulver

Ich wünsche euch viel Spaß beim Nachmachen! Viele liebe Grüße von Lisa.

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